Chińska kuchnia indonezyjska - Chinese Indonesian cuisine

Siomay handlarz ulicą rowerową w okolicy Glodok , Chinatown w Dżakarcie.

Chińska kuchnia indonezyjska ( indonezyjski : Masakan Tionghoa-Indonesia ) charakteryzuje się mieszanką chińskiego z lokalnym stylem indonezyjskim . Chińscy Indonezyjczycy , w większości potomkowie Hanów etnicznych Hokkien , wnieśli swoje dziedzictwo chińskiej kuchni i zmodyfikowali niektóre dania z dodatkiem indonezyjskich składników, takich jak kecap manis (słodki sos sojowy), cukier palmowy , sos orzechowy , chili , santan ( mleko kokosowe ) i lokalne przyprawy tworzą hybrydę kuchni chińsko-indonezyjskiej. Niektóre dania i ciasta mają ten sam styl, co w Malezji i Singapurze, które są znane jako kuchnia nonya przez Peranakan .

Dziedzictwo kuchni chińskiej

Kuchnia chińsko-indonezyjska

Mie goreng , chińskie danie całkowicie zasymilowane przez indonezyjską kuchnię głównego nurtu

Mie ayam i pangsit goreng , popularne danie z makaronem w Indonezji

Klopsiki Bakso

Kwetiau ayam , płaski makaron z kurczakiem i grzybami z zupą wonton i bakso

Nasi Tim Ayam , ryż z kurczaka na parze

Kwetiau siram z wołowiną

krewetki siomay

Świeża lumpia

Kwetiau goreng z krabem

Chińskie wpływy są widoczne w kuchni indonezyjskiej , a kilka typowych chińskich ulubionych potraw znalazło się w głównym nurcie indonezyjskiej sceny kulinarnej. Popularne chińskie potrawy indonezyjskie tym Bakmi , mi Ayam , pangsit , Bakso , lumpia , kwetiau goreng i mie goreng .

Chińska kultura kulinarna jest szczególnie widoczna w kuchni indonezyjskiej poprzez zapożyczenia Hokkien, Hakka i Cantonese używane do różnych potraw. Słowa zaczynające się na bak (肉) oznaczają obecność mięsa, np. bakpau („ bułka mięsna ”); słowa zakończone na cai (菜) oznaczają warzywa, np. pecai („ kapusta biała chińska ”) i cap cai („warzywa mieszane”). Również mi lub mie (麵) oznaczają makaron, tak jak w mi goreng („smażony makaron”).

Większość z tych zapożyczeń dotyczących potraw i ich składników pochodzi z Hokkien i jest używana w całym języku indonezyjskim i mowie potocznej dużych miast. Ponieważ stały się integralną częścią lokalnego języka, wielu Indonezyjczyków i etnicznych Chińczyków nie rozpoznaje swojego pochodzenia Hokkien. Niektóre popularne dania indonezyjskie, takie jak nasi goreng , mi goreng, bihun, kwetiau, lumpia i bakpia, mogą wywodzić się z wpływów chińskich. Niektóre potrawy i składniki są częścią codziennej diety zarówno rdzennych, jak i etnicznych populacji chińskich jako dodatki towarzyszące ryżowi, podstawowemu pożywieniu większości krajów.

Wpływy chińskie są tak widoczne w miastach z dużymi chińskimi osadami od czasów kolonialnych, zwłaszcza w Dżakarcie, Cirebon, Semarang, Surabaya, Medan, Batam, Bangka, Palembang, Singkawang i Pontianak. W rezultacie w tych miastach opracowano wiele przepisów na mi (makaron) i tahu (tofu). Chiński wpływ jest tak widoczny w kuchni ludu Betawi (rdzennych mieszkańców Dżakartanu), że zasadniczo ukształtował się jako kultura peranakańska, w wyniku czego lud Betawi posiadał chińskie potrawy Indonezyjczyków, takie jak asinan i rujak juhi . Do pewnego stopnia Jawajczycy w Semarang, Solo i Surabaya również chętnie przyswajają chińskie wpływy kulinarne, dlatego też uważali za swoje potrawy inspirowane chińskim, takie jak mi goreng, lumpia, bakso i tahu gunting .

Ponieważ jedzenie jest tak rozpowszechnione w chińskiej kulturze, że chińskie rodziny często poświęcają swój czas na jedzenie poza domem – podobnie jak zwyczaje bankietowe powszechnie spotykane w chińskich społecznościach na całym świecie – wiele Pecinan ( Chinatowns ) w indonezyjskich miastach jest dobrze znanych jako kulinarne hot spoty miasto, z rzędami sklepów i restauracji. Gdy Chińczycy, a także rdzenni Indonezyjczycy zakładali swój biznes spożywczy, powstało wiele lokali gastronomicznych, od skromnych ulicznych sprzedawców wózków po wymyślne restauracje oferujące ich specjalność. Obszary takie jak Glodok , Pecenongan i Kelapa Gading w Dżakarcie , Kesawan , Pusat Pasar, Jalan Semarang, Asia Mega Mas, Cemara Asri i Sunggal w Medan , Gardu Jati w Bandung , Kya-kya Kembang Jepun w Surabaya i Pecinans w Cirebon , Semarang i Solo roi się od wielu warungów , sklepów i restauracji, oferujących nie tylko chińskie dania kuchni indonezyjskiej, ale także dania kuchni lokalnej i międzynarodowej.

Adaptacja do lokalnej kuchni

Indonezyjska kuchnia chińska również różni się w zależności od lokalizacji. Na przykład w różnych częściach Jawy potrawy są przystosowane do lokalnej kultury i smaku, w zamian za to zamieszkujący ten region Chińscy Indonezyjczycy również zasmakowali w lokalnej kuchni. Na Jawie Środkowej jedzenie jest znacznie słodsze, podczas gdy na Jawie Zachodniej jest bardziej słone. We Wschodniej Jawie chińskie jedzenie jest bardziej słone i pikantne, z preferencją pasty z krewetek petis . W Medan , Północna Sumatra, a także w Pontianak , Zachodni Kalimantan , można znaleźć bardziej tradycyjny chiński styl. Kuchnia chińska w Indonezji również wchłonęła lokalne preferencje pikantnych potraw i lokalnych składników. Na przykład, często stosuje się sos sambal chili, pikle acar i posyp chrupiącą smażoną szalotką bawang goreng .

Wpływy kuchni chińskiej na kuchnię indonezyjską widoczne są w indonezyjskim podejściu do chińskich potraw, takich jak mie goreng , lumpia , bakso czy siomay . Jednak kulinarne wpływy są też traktowane w inny sposób. Odwrotnie, chiński indonezyjski również był pod wpływem rodzimej kuchni indonezyjskiej . Uważa się, że Lontong Cap Go Meh to chińskie indonezyjskie podejście do tradycyjnych potraw indonezyjskich . Danie odzwierciedla asymilację chińskich imigrantów z lokalną społecznością .

Ponieważ Indonezja jest krajem o większości muzułmańskiej , niektóre składniki zostały zastąpione, aby stworzyć halal chińskie jedzenie; zastępując wieprzowiny z kurczaka lub wołowiny , i zastąpienie smalec z oleju palmowego lub tłuszczu z kurczaka. Większość chińskich lokali gastronomicznych ze znaczącą muzułmańską klientelą z Indonezji zrobiła to. Jednak w Chinatown w głównych miastach Indonezji, gdzie mieszka znaczna populacja Chińska i niemuzułmańska, chińskie restauracje serwują dania z wieprzowiny, takie jak babi kecap ( boczek wieprzowy w sosie sojowym), char siew , chrupiąca pieczeń wieprzowa, słodka kiełbasa wieprzowa i syte babi ( satay wieprzowe ) są dostępne.

W Indonezji istnieją różne style chińskiego jedzenia:

Tradycyjne chińskie potrawy, takie jak dania Teochew , Hokkian , Hakka .
Kuchnia chińsko-indonezyjska z przepisami zapożyczonymi z lokalnej kuchni indonezyjskiej , holenderskiej i innych kuchni europejskich .
Chińskie potrawy dostosowane do lokalnej kultury i smaku, takie jak zastąpienie wieprzowiny kurczakiem lub wołowiną, aby było halal .
Chińskie jedzenie w nowym stylu z szefami kuchni z Chin, Hongkongu lub Tajwanu .

Lista chińskich potraw indonezyjskich

W większości przypadków nazwa chińskich potraw indonezyjskich jest zachowana z oryginalnej chińskiej nazwy Hokkien (np. bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee ). Jednakże, czasem nazwę pochodzą z przeliczenia jego znaczeń, składników lub proces Indonezyjska (np babi kecap , kakap asam manis, kembang Tahu nasi tim ).

Naczynia

Kuchnia chińsko-indonezyjska

Owoce morza Sapo tahu

Mun tahu

Przechowywanie saus tiram

Babi hong , wieprzowina duszona w sosie sojowym z przyprawami

Sekba , podroby wieprzowe

Nasi campur chińska wersja indonezyjska

Swikee kodok oh, żabie udka w zupie Tauco

Haisom z grzybami

Bakpau

Asinan , peklowane konserwowane warzywa solone w cienkim sosie orzechowym z krupuk mie.
Ayam kluyuk lub koloke , kurczak w sosie słodko-kwaśnym .
Babi hong , boczek wieprzowy gotowany w różnych chińskich przyprawach i sosach; w tym kilka rodzajów sosów sojowych, sosów ostrygowych i wina do gotowania.
Babi kecap , boczek w kecap manis (słodki sos sojowy ) i przyprawy.
Bakcang lub bacang , kleisty ryż faszerowany mięsem (najczęściej wieprzowiną) i zawinięty w liście bambusa w formie trójkątnej (a dokładniej czworościennej).
Bak kut teh , zupa z żeberek wieprzowych przyrządzana z różnych ziół i przypraw.
Bakkwa (Lit. suszone mięso), suszone mięso produkt podobny do dławiący lub dendeng .
Bakmi (bak-mi pochodzi od wymowy Hokkien oznaczającej „meat-noodle”), kluski dostosowane do różnych stylów i regionów. Każde miasto ma swój własny przepis na makaron lub mie, np. Bakmi Jawa, Bakmi Siantar, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka itp.
Bakpau , bułka gotowana na parze w stylu indonezyjskim, nadziewana kurczakiem, mięsem (najczęściej wieprzowiną), słodzoną fasolą mung lubpastą z czerwonej fasoli .
Bakso (bak-so to wymowa Hokkien oznaczająca „rozdrobnione mięso”), klopsiki wołowe lub drobiowe, zwykle podawane w misce z bulionem i innymi składnikami.
Bakso ikan , klopsik z ryby. Podobnie jak bakso , bakso ikan podawane w misce z bulionem i innymi dodatkami.
Bakwan (bak-wan to wymowa Hokkien oznaczająca „kulę mięsną”), smażony posiłek składający się z warzyw, ciasta i czasami wołowiny.
Banmian , ręcznie robiony płaski makaron podawany w zupie.
Bihun goreng , smażony cienki makaron ryżowy z przyprawami i chili zaciemniony słodkim sosem sojowym .
Bihun kepala ikan , zupa z makaronem, w której głównymi składnikami są makaron ryżowy i smażona na głębokim oleju głowa ryby pokrojona na kawałki.
Bihun kuah , danie z makaronem ryżowym.
Bubur ayam , posiekane congee z kurczaka.
Cakwe , chiński cruller lub smażony długi chleb, podawany z sosem słodko-kwaśno-pikantnym dipem.
Cap cai (nazwa pochodzi od słowa Hokkien oznaczającego mieszankę różnych rodzajów warzyw), mieszankę warzyw, która zwykle podawana jako smażona mieszanka warzyw z kurczakiem, gdy jest zamawiana jako à la carte .
Chai tow kway , dim sum z głównymi składnikami gotowana na parze mąka ryżowa i posiekany biały daikon.
Char kway teow , smażony makaron ryżowy z kiełkami fasoli, krewetki, jajka (kacze lub drobiowe), szczypiorek i cienkie plasterki konserw chińskich kiełbasek . To danie z makaronem podobne do kwetiau goreng .
Cha sio , grillowana wieprzowina, zwykle podawana z ryżem, jajkami i ogórkiem, powszechnie spotykana w Medan
Fu yung hai lub pu yung hai , to rodzaj omletu wypełnionego warzywami i mięsem (najczęściej krabem, krewetkami lub mielonym kurczakiem) podawanym w słodko-kwaśnym sosie.
Haisom cah , smażony trepang z czosnkiem, cebulą, grzybem hioko , szalotką , mielonym kurczakiem, sosem sojowym i sosem ostrygowym.
I fu mie , suszony makaron w gęstym sosie z mięsem lub owocami morza.
Ikan malas tim , gotowana na parze "leniwa ryba" lub ryba betutu ( marmurowa babka ) w sosie imbirowo-sojowym.
Kakap asam manis , lucjan czerwony w sosie słodko-kwaśnym .
Kakap Tahu tausi , lucjan z tofu i douchi w tauco sosem.
Kari kepala ikan , danie curry z głową ryby.
Kekian , mielona bułka z krewetkami (czasami zastępowana rybą lub kurczakiem), wymieszana z tapioką, jajkiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Podobny do ngo hiong , ale z prostszą przyprawą bez pięciu przypraw w proszku . Mogą być gotowane na parze lub smażone i spożywane samodzielnie lub w plasterkach i smażone w mieszance z innymi potrawami, takimi jak cap cai .
Trzymając saus tiram , krab w sosie ostrygowym .
Kwetiau ayam , gotowany płaski makaron ( shahe fen ) z pokrojonym w kostkę kurczakiem.
Kwetiau goreng , smażony płaski makaron podobny do char kuay teow .
Kwetiau siram sapi , płaski makaron z wołowiną w gęstym sosie.
Kuping babi kecap , ucho wieprzowe w słodkim sosie sojowym.
Laksa , pikantna zupa z makaronem kuchni peranakańskiej , m.in. Betawi, Bogor i Medan laksa. To danie z makaronem znane również w sąsiedniej Malezji i Singapurze .
Lapchiong , chińska kiełbasa z różnymi rodzajami , używana jako składnik np. w kwetiau goreng .
Lindung cah fumak , węgorz z smażoną sałatą indyjską i sfermentowanym czerwonym ryżem .
Lumpia , świeża sajgonka pochodzenia Hokkien / Chaozhou .
Lontong cap go meh , lontong w bogatym mleku kokosowym z porą z kurczaka ayam , wątróbka w chili, sayur lodeh i telur pindang (jajko marmurkowe). Chińskie indonezyjskie podejście do potraw kuchni indonezyjskiej serwowane podczas świątecznego Cap Go Meh .
Locupan , chińska indonezyjska nazwa lao shu fen , krótki makaron przypominający ogon szczura.
Mi ayam , makaron drobiowy, żółty makaron pszenny zwieńczony pokrojonym w kostkę mięsem z kurczaka, doprawiony sosem sojowym i zwykle podawany z rosołem z kurczaka.
Mi campur lub bakmi campur , mieszany makaron mięsny; żółty makaron pszenny zwieńczony asortymentem chińskich grilli, takich jak Char Siew, chrupiąca pieczeń wieprzowa i słodka kiełbasa wieprzowa. Makaronowy odpowiednik chińskiego indonezyjskiego nasi campur.
Mi goreng , smażony makaron z przyprawami i chili zaciemniony słodkim sosem sojowym .
Mi hokkien , smażone lub zupowe danie z makaronem jajecznym i ryżowym .
Mi kering , suszony makaron w gęstym sosie.
Mi lor , miska grubego żółtego makaronu podawana w zagęszczonym sosie zrobionym z jajek, skrobi i wywaru wieprzowego.
Mi pangsit , cienki makaron jajeczny z kluskami wonton .
Mi rebus , gotowany makaron.
Mi tarik (dosł „wyciągnięty makaron”), lokalna nazwa la mien .
Mi yamin , makaron drobiowy w słodkim sosie sojowym, podobny do mie ayam, ale o słodszym smaku pozyskiwanym z kecap manis .
Mun tahu , jedwabiste tofu z krewetkami i mielonym kurczakiem duszone w gęstym białym sosie.
Nasi ayam , danie ryżowe składające się z gotowanego kurczaka i doprawionego ryżu, podawane z sosem chilli i zwykle z dodatkami z ogórka.
Nasi bebek , danie z ryżu wykonane z duszonej lub pieczonej kaczki i zwykłego białego ryżu.
Nasi campur (wersja chińska indonezyjska), to ryż z asortymentem chińskich grilli, takich jak Char Siew, chrupiąca pieczeń wieprzowa, słodka kiełbasa wieprzowa i satay wieprzowe.
Nasi goreng , smażony ryż z przyprawami i chili, często dodaje kecap manis , ale inny wariant może się różnić.
Nasi tim , gotowany na parze ryż z kurczaka podawany z bulionem z kurczaka.
Ngo hiang lub lor bak , bułka z mielonego mięsa (wieprzowina, kurczak, ryba lub krewetka) doprawiona pięcioma przyprawami w proszku .
Otak-otak , parzony i grillowany placek rybny wopakowaniu z liści bananowca , składający się z mięsa rybiego i przypraw, podawany z ostrym sosem z orzeszków ziemnych.
Pangsit , wonton nadziewany warzywami, kurczakiem lub krewetkami.
- Pangsit goreng , smażony wonton.
- Pangsit kuah , mokry wonton w bulionie lub sosie .
Pau , co jest chińskim słowem oznaczającym „bułkę”; czasami pisane jako Bak-Pau, co dosłownie oznacza „Bułka Mięsna”, czyli bułka z nadzieniem mięsnym. (Bak to wymowa Hokkien oznaczająca „mięso”).
Pempek , pikantne fishcake wykonana z delikatnie zmielonego Wahoo ryby i tapioki podawane z pikantnym sosem octu cukru palmowego. Specjalność miasta Palembang . Według miejscowej legendy nazwa wywodzi się od ahpek, aby nazwać starszego Chińczyka, który wymyślił i sprzedał danie.
Popiah duża świeże Unfried toczą podobny do lumpia .
Rujak juhi lub mi juhi , podobnie jak asinan , peklowane konserwowane warzywa w sosie orzechowym z krupuk mi, ale z dodatkiem żółtego makaronu i juhi (solonej mątwy).
Rujak Shanghai , konserwy z owoców morza i meduzy z warzywami i sosem słodko-kwaśnym.
Sate babi , wieprzowe satay można znaleźć w Chinatown w indonezyjskich miastach, zwłaszcza w okolicach Glodok, Pecenongan i Senen w rejonie Dżakarty . Jest również popularny na Bali, gdzie większość stanowią Hindusi , a także popularny w Holandii .
Sapo tahu tofu w glinianym naczyniu , Sa-Po, co jest chińskim słowem oznaczającym „ gliniany garnek ”, najpopularniejszym wariantem jest sapo tahu ; jedwabiste tofu jajeczne z warzywami, kurczakiem lub owocami morza, gotowane w glinianym garnku, aby było ciepłe.
Sekba lub bektim , tradycyjna chińska zupa składa się głównie z podrobów wieprzowych(jelit, flaków, płuc, wątroby, serca, języka, ucha i nosa), z jajkiem, tofu i solonymi warzywami, podawanymi w przyprawionej bulionie.
Siomay , gotowane na parze drobno zmielone knedle rybne, podobne do chińskiego dim sum , ale wersja indonezyjska zwykle podawana w pikantnym sosie orzechowym .
Soto to tradycyjna zupa składająca się głównie z bulionu, mięsa i warzyw.
Soto mi to pikantna zupa z makaronem.
Sup hisit , zupa z płetwy rekina.
Sup ikan bihun , danie z owoców morza na bazie zupy podawane na gorąco z makaronu ryżowego i ryby.
Sup sarang burung , jadalna zupa z ptasiego gniazda .
Swikee ,danie z żabich ud .
Tahu (tau-hu pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego „twaróg fasolowy”), sfermentowane produkty sojowe, w zasadzie ser z mleka sojowego.
Tahu Bandung lub tahu yun yi , jędrne, ale miękkie tofu z żółtą skórką pokrytą kurkumą, specjalność miasta Bandung . Zwykle podawane smażone lub smażone w mieszance.
Tahu goreng , smażone tofu z sosem orzechowym lub słodki sos sojowy z posiekanym chili.
Tahu tauco , tofu w sosie tauco .
Tauge ayam , kurczak z kiełkami fasoli z sosem sojowym .
Tauge tahu , czasami skracane do ge-hu , smażone kiełki fasoli i tofu.
Długa patelnia , ryżowa bułka z makaronem podawana z czerwonym sosem chili, kruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulką i suszonymi krewetkami.
Telur asin , solone jajko kacze.
Telur dadar tiram , omlet z nadzieniem składającym się głównie z małych ostryg .
Telur pitan , zakonserwowane jajko kacze w kolorze czarnym.
Telur teh , jajko herbaty.
Telur tim , jajko gotowane na parze.
Terang bulan/Martabak manis , naleśnik zrobiony z mieszanki mąki, jajek, cukru, sody oczyszczonej, mleka kokosowego i wody, ugotowany na grubej, okrągłej, żelaznej patelni z dużą ilością margaryny palmowej, a następnie posypany opiłkami, takimi jak pokruszone granulki orzeszków ziemnych , cukier, posypka czekoladowa, sezam i ser cheddar, a następnie składane.
Tim daging , mięso mielone na parze (najczęściej wieprzowina) i jajka.
Yong tau fu , danie tofu składające się głównie z tofu wypełnionego mieszanką mielonego mięsa lub pastą rybną.
Yusheng lub Yee sang , sałatka ze świeżych ryb z pokrojonymi warzywami, takimi jak marchewka i rzepa. Zwykle podawane podczas chińskiego Nowego Roku .

Desery i słodycze

Bakpia , słodkieciastonadziewane fasolą mung pochodzące z Fujianu. W Indonezji jest również powszechnie znany jako bakpia Pathok, nazwany na cześć przedmieścia Yogyakarta, które specjalizuje się wwypiekach.
Cincau ,napój z galaretką z trawy podawany z tartym lodem, mlekiem kokosowym i cukrem.
Kembang tahu , miękkibudyń tofu w słodkim imbirze i syropie cukrowym.
Kuaci , jadalne suszone i solone nasiona arbuza lub słonecznika .
Kue bulan lub tiong chu pia , lokalna nazwa chińskiego ciasta księżycowego .
Kue keranjang lub dodol cina (lokalna nazwa nian gao ), słodki przysmak z kleistego ryżu z ciastem z cukrem palmowym, jest lokalnie znany jako dodol .
Kue ku , chińskie ciasto z lepkiej mąki ryżowej ze słodkim nadzieniem. To samo co chińskie „Ang ku kueh” (Ciasto z czerwonego żółwia).
Kue moci , kleisty ryż wypełniony pastą z orzeszków ziemnych i pokryty sezamem.
Nopia , ciasto nadziewane cukrem palmowym mniejsze niż bak pia. W Indonezji kojarzy się z miastami Purbalingga i Banyumas na Jawie Środkowej .
Onde-onde , smażona kuleczka z kleistego ryżu wypełniona pastą z orzeszków ziemnych i pokryta sezamem, lokalna nazwa jin deui .
Ronde , zwykłe białe lub kolorowe słodkie knedle z kleistej mąki ryżowej nadziewane pastą z orzeszków ziemnych, unoszące się w gorącej i słodkiej herbacie z imbiru i trawy cytrynowej.
Sekoteng , gorący napój na bazie imbiru, który zawiera orzeszki ziemne, pokrojony w kostkę chleb i pacar cina , można znaleźć w Dżakarcie, Zachodniej Jawie i Yogyakarcie.

Zobacz też

Kuchnia peranakańska

Uwagi

Bibliografia

Tan, Mely G. (2002), „Chińska kultura dietetyczna w indonezyjskim społeczeństwie miejskim”, w Wu, David YH & Cheung, Sidney CH (red.), Globalizacja chińskiej żywności , Honolulu, HI: University of Hawaii Press , s. 152-169, ISBN IS 978-0-8248-2582-9.

Linki zewnętrzne

Multimedia związane z chińską kuchnią Indonezji w Wikimedia Commons

Languages

In other projects