Apam balik - Apam balik

Apam balik
	Gigantyczny apam balik w Malezji.
Alternatywne nazwy	Ban Jian Kuih (Tâi-lô: bàn-tsian-kué), Chin Loong Pau, Min Chiang Kueh, Martabak Manis, Terang Bulan, Martabak Bangka, Kue Bandung, Apam Pulau Pinang, Kuih Haji, Kuih Malaya
Rodzaj	naleśniki
Miejsce pochodzenia	Fujian , Chiny
Region lub stan	Azja Południowo-Wschodnia, południowo-wschodnie prowincje Chin, Tajwan
Powiązana kuchnia narodowa	Brunei , Indonezja , Malezja , Singapur
Główne składniki	Mąka, gorąca woda , proszek do pieczenia , soda oczyszczona , cukier, jajka , orzeszki ziemne, margaryna , masło

Apam balik ( dosł „naleśnik obrotowy”), znany również jako terang bulan ( dosł „jasny księżyc”), martabak manis ( dosł „słodki martabak”) lub mànjiānguǒ ( chiń .:曼煎粿), to deser powszechny w wiele odmian na specjalistycznych straganach przydrożnych w Brunei, Indonezji, Malezji i Singapurze.

Mànjiān (曼煎) jest homofon z Mǎnqīng (滿清), która panowała końcowego cesarskiego dynastię w Chinach , a guǒ (粿) środki naleśnik.

Początki

Uważa się, że wynalazek apam balik jest powiązany z generałem Tso , który był chińskim mężem stanu i przywódcą wojskowym późnej dynastii Qing . W 1855 r. armia Niebiańskiego Królestwa Taiping najechała region Fujian i generał Tso został wyznaczony na dowódcę armii, która miała zmiażdżyć rebeliantów. Aby zapewnić żołnierzom żywność bez ingerowania w życie miejscowej ludności, generał Tso zdecydował się przejść z podpłomyków, które jedzono razem z szczypiorkiem i sosem chilli, na naleśniki z lokalnie pozyskiwanego i masowo produkowanego mielonego cukru trzcinowego i orzeszków ziemnych. jako wypełnienie. Przepis na naleśnika rozpowszechniono w całym regionie Fujian , zwłaszcza w okolicach Quanzhou, a później w całych południowo-wschodnich Chinach. Został również sprowadzony do krajów Azji Południowo-Wschodniej przez chińskich imigrantów z Hokkien.

Inne nazwy

Deser znany jest również pod różnymi nazwami w różnych językach, w zależności od regionu.

Indonezja

Nowszy indonezyjski terang bulan z różnymi dodatkami.

Terang bulan ( dosł „jasny księżyc”) odnosi się do dużego okrągłego naleśnika, przed złożeniem, przypominającego kształt księżyca w pełni (w większości Indonezji)
Martabak manis, oświetlony. „słodki martabak” (w Dżakarcie , Jawie Zachodniej , Banten i okolicach południowej Sumatry ; Sumatra Południowa i Lampung );
Kue Bandung (w Semarang , Jawa Środkowa i jej okolice)
Martabak bangka (w Medan , Północna Sumatra i okolice)
Apam pinang (w Zachodnim Kalimantanie , Wschodnim Kalimantanie i Północnym Kalimantanie )
Hok Lo Pan福佬粄 (w Bangka , Belitung i Batam );

Malezja i Singapur

Ban Jian Kueh (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Hokkien)
Min Chiang Kueh (mandaryński, w Johor i Singapurze)
Dai Gau Min (大塊麵) (kantoński, w Perak )
Chin Loong Pau (煎弄包) (kantoński, w Kuala Lumpur / Selangor )
Kap Piang合餅 (Hakka, w Sabah )
Mak Pan麥粄 (Hakka, ogólnie)
Apam Pulau Pinang (malajski, w Penang )
Kuih Haji (malajski, na niektórych obszarach)
Apam Balik (malajski, na niektórych obszarach)
Apong ( Kelantan )
Naleśnik Orzechowy (Singapur)

Brunei

Kuih Malaya (malajski, w Brunei), nazwany na cześć miejsca, z którego pochodzi, kiedy był jeszcze znany jako Malaya.

Hongkong

冷糕(kantoński)
砂糖夾餅(kantoński)

Tajwan

曼煎粿(Hokkien)
麥仔煎(Hokkien)

Opis

Ciasto na naleśniki powstaje z mieszanki mąki, jajek, cukru, sody oczyszczonej, mleka kokosowego i wody. Ciasto gotuje się na grubej, okrągłej, żelaznej patelni z dużą ilością margaryny palmowej, aby nie przywierało do patelni. Następnie pozostałe składniki posypuje się jako nadzienie; najpopularniejszym lub tradycyjnym są granulki z kruszonych orzeszków ziemnych z cukrem i ziarnami kukurydzy (dostępne w puszkach), ale dostępne są również nowoczesne innowacje, takie jak posypka czekoladowa i ser cheddar. Następnie naleśnik jest składany (stąd nazwa: „naleśnik obrotowy”) i krojony na kilka kawałków.

W Indonezji istnieje mniejsza wersja z mniejszą patelnią, nazywana jest martabak mini lub terang bulan mini .

Tekstura apam balik może się różnić w zależności od ilości ciasta i rodzaju użytej patelni, od podobnej do bardziej chrupiącej formy podpłomyków do małych cienkich, lekkich skorupek naleśników, które pękają po ugryzieniu (ta ostatnia jest zwykle nazywana apam balik nipis , „cienki apam balik”).

Istnieje wariant peranakański , apom balik , który bardzo przypomina indonezyjski serabi .