Kuchnia mandżurska - Manchu cuisine
| Kuchnia mandżurska | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 滿洲 菜 | ||||||
| Chiński uproszczony | 满洲 菜 | ||||||
| |||||||
| Część w serialu na |
| Chiński kuzyn |
|---|
 |
Kuchnia mandżurska lub kuchnia mandżurska to kuchnia Mandżurii , historyczna nazwa regionu, który obecnie obejmuje głównie północno-wschodnie Chiny i Zewnętrzną Mandżurię . Używa tradycyjnych mandżurskich podstawowych produktów spożywczych, takich jak proso , soja , groch , kukurydza i broomcorn . W dużej mierze opiera się na konserwowanej żywności (często marynowaniu ) ze względu na surowe zimy i upalne lata w północno-wschodnich Chinach. Kuchnia mandżurska znana jest również z grillowania, dzikiego mięsa, mocnych smaków i szerokiego wykorzystania sosu sojowego . Kuchnia mandżurska jest bardziej oparta na pszenicy niż kuchnia chińska Han .
Historia
Przodkami Mandżurów byli ludzie Jurchen i Mohe . Mohe lubili jeść wieprzowinę, intensywnie ćwiczyli hodowlę świń i prowadzili głównie siedzący tryb życia, a także używali do sierści zarówno świńskich, jak i psich skór. Byli to głównie rolnicy, którzy oprócz polowań uprawiali soję, pszenicę, proso i ryż.
W przeciwieństwie do swoich przodków z Mohe, Jurchenowie rozwinęli szacunek dla psów w czasach dynastii Ming i przekazali tę tradycję swoim potomkom Manchu. W kulturze Jurchen zabroniono używania psiej skóry i krzywdzenia, zabijania lub jedzenia psów. Jurchenowie wierzyli również, że używanie przez Koreańczyków psiej skóry było „największym złem”. Spożywanie przez Koreańczyków psiego mięsa odróżniało ich od Mandżurów.
Manchu Han Imperial Feast (满汉全席;滿漢全席; Mǎnhàn Quan Xi ) zawiera wiele znaczących potraw w kuchni mandżurskiej. Bankiet ten połączył najlepsze dania kuchni mandżurskiej, chińskiej Han , mongolskiej , ludu Hui i tybetańskiego . Obejmował 108 dań (z czego 54 to dania północne i 54 to dania południowe), które byłyby spożywane przez trzy dni. Bankiety w pałacu mandżurskim były podzielone na sześć klas. Pierwsza, druga i trzecia klasa zostały przygotowane dla zmarłych cesarskich przodków. Jedzenie czwartej klasy było podawane rodzinie cesarskiej podczas Nowego Roku Księżycowego i innych świąt. Klasy piąte i szóste były podawane przy wszystkich innych okazjach.
Wybitne dania w kuchni mandżurskiej?
Typowe dania mandżurskie obejmują marynowane warzywa. Mandżurski gorący kociołek (满洲火锅;滿洲火鍋; Mǎnzhōu huǒguō ) to tradycyjne danie, przyrządzane z marynowanej kapusty pekińskiej, wieprzowiny i baraniny.
Bairou xuechang (白肉血肠;白肉血腸; báiròu xuěcháng ) jest zupa z wieprzowiny i kiełbasy krwi i marynowanych kapusta pekińska .
Suziyie doubao (苏子叶豆包;蘇子葉豆包; sūzǐyè doubao ) to bułka gotowana na parze , nadziewana słodzoną, tłuczoną fasolą i owinięta liśćmi perilli na zewnątrz.
Sachima to kandyzowany placek podobny do tatarskiego Çakçak , który jest bardzo popularnym słodyczą.
Inne popularne dania to: suancai cuan bairou (酸菜白肉; suancài báirou ; kwaśne warzywa z gotowanym mięsem), suan tangzi (酸汤子;酸湯子; suan tangzǐ ; kwaśna zupa ze sfermentowanej mąki kukurydzianej), di san xian (wymieszać) smażony bakłażan, ziemniaki i zielona papryka), kiełbasa mandżurska, ludagun (bułka gotowana na parze z mąki fasolowej) i niushe bing (牛舌饼;牛舌餅; níushé bǐng ; rodzaj ciasta).
Dania mandżurskie/manchowskie w Indiach
Popularny indyjski styl kuchni chińskiej znany jako mandżurski , w którym składnik jest najpierw smażony w głębokim tłuszczu, a następnie smażony w pikantnym sosie, został wynaleziony w Indiach i nie ma żadnego związku z prawdziwą kuchnią mandżurską. Zupa Manchow to także indyjskie dzieło.