Lista przypraw indonezyjskich - List of Indonesian condiments
To jest lista indonezyjskich przypraw .
Sambals
Sambal rica-rica
- Sambal balado - papryczkę chili lub zielone chili miksuje się z czosnkiem, szalotką, czerwonym lub zielonym pomidorem, solą i sokiem z cytryny lub limonki, a następnie podsmaża się na oleju. Minang sambal balado często miesza się z innymi składnikami, aby stworzyć danie, takie jak jajko, bakłażan, krewetki lub anchois.
- Sambal dabu-dabu - sambal składa się z grubo posiekanych pomidorów, calamansi lub zwanego cytrynowym cui lub jeruk kesturi , szalotki, posiekanego ptasiego oka chili, czerwonego chili, bazylii, polanych gorącym olejem roślinnym, soli.
- Sambal goreng - sambal, który składa się z mieszanki chrupiącej smażonej czerwonej szalotki, czerwonego i zielonego chili, pasty z krewetek i soli, krótko smażony w oleju kokosowym. Dodając inne składniki, można z niego zrobić zupełnie inne danie.
- Sambal kacang - sambal z mieszanki chili z czosnkiem, szalotką, cukrem, solą, pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i wodą. Zazwyczaj wykorzystywane jako przyprawy do nasi uduk , ketan lub otak-otak . Prosta wersja wykorzystuje tylko chili cabe rawit , rozgniecione smażone orzeszki ziemne i wodę.
- Sambal matah - surowa szalotka i sambal z trawy cytrynowej. Zawiera dużo drobno pokrojonej szalotki, posiekane chili ptasie oko, trawę cytrynową, olej kuchenny z odrobiną soku z limonki.
- Sambal petai - Sambal mieszaniny czerwonego chili, czosnek, szalotki oraz tego owocu zielonego cuchnąca ziarna jako główne składniki.
- Sambal petis - sambal wykorzystujący chili, pastę z krewetek , orzeszki ziemne, młody banan, zioła i przyprawy.
- Sambal rica-rica - ostry sambal z dodatkiem imbiru, chili, cytryny i przypraw. Nadaje się do mięs z grilla i kurczaka.
- Sambal tempoyak - sambal ze sfermentowanego duriana zwanego tempoyakiem . Proces fermentacji trwa od 3 do 5 dni. Chili i tempoyak można łatwo mieszać lub podawać osobno, aby zaspokoić indywidualne preferencje dotyczące stosunku chili do tempoyaku w celu określenia skali ostrości.
- Sambal tuktuk - andaliman ( papryka syczuańska ) i ryba aso-aso (suszona i konserwowana makrela ) sambal z Północnej Sumatry .
- Sambal tumpang - sambal zrobiony z mieszanki papryczki chili, innych przypraw i semangitu (starego i ostrego) tempeh .
- Sambal ulek - surowa pasta chili (jasnoczerwona, cienka i ostra w smaku).
Sosy i pasty
- Belacan - pasta z krewetek, przygotowywana z małych krewetek z gatunku Acetes , zwanych rebon .
- Cuka (ocet palmowy) - ocet jako przyprawa.
- Kecap asin (sos sojowy) - słony sos sojowy.
- Kecap manis (słodki sos sojowy) - słodzony aromatyczny sos sojowy.
- Kecap manis sedang (średnio słodki sos sojowy) - średnio słodki sos sojowy, który ma mniej gęstą konsystencję, jest mniej słodki i ma bardziej słony smak niż słodki sos sojowy .
- Kecap ikan (sos rybny) - półstała przyprawa z ryb lub kryla, które zostały sfermentowane i pokryte solą.
- Kecap inggris (sos Worcestershire) - sfermentowany sos z anchois i przypraw.
- Lengkare - pikantna i słodka pasta z krewetek, podobna do terasi .
- Mayones (majonez) - gęsta zimna przyprawa lub dressing powszechnie stosowany w kanapkach , sałatkach czy placuszkach , np. Selat solo , bistik jawa czy gorengan .
- Minyak wijen (olej sezamowy) - jadalny olej roślinny otrzymywany z nasion sezamu .
- Moster (musztarda) - pasta lub sos z nasion gorczycy .
- Pasta asam jawa (pasta z tamaryndowca) - przyprawa do pasty z tamaryndowca .
- Petis lub hae ko - czarna pasta z krewetek, popularna w Javie, powszechnie stosowana w daniach z tofu , rujak , laksa lub popiah .
- Petis ikan (pasta rybna) - słona pasta z ciemnych ryb.
- Saus kacang (sos orzechowy) - sos ze zmielonych prażonych lub smażonych orzeszków ziemnych, powszechnie stosowany w pecel , nasi pecel , satay , gado-gado czy ketoprak .
- Saus Tiram (sos ostrygowy) - sos ostrygowy o ciemnym kolorze.
- Saus tomat (pomidor ketchup) - słodko-pikantny sos z pomidorów , cukru i octu, z przyprawami i przyprawami.
- Tauco - pasta z zakonserwowanych, sfermentowanych ziaren żółtej soi, powszechnie stosowana w tahu tauco , swike , kakap tahu tausi lub cah kangkung .
- Terasi - suszona pasta z krewetek, zwykle kupowana w ciemnych blokach, ale czasami jest również sprzedawana w postaci zmielonej w postaci grubego granulowanego proszku.
- Tapai - tradycyjna sfermentowana przyprawa z ryżu lub innych produktów bogatych w skrobię, zwykle używana jako przyprawa lub dodatek do słodkich deserów, takich jak es campur i es doger .
- Tempoyak - sfermentowany durian wytwarzany przez pobranie miąższu duriana i zmieszanie go z solą i trzymanie w temperaturze pokojowej przez trzy lub pięć dni w celu fermentacji.
Smakuje i pikle
Acar marynowane
- Acar - marynata warzywna składa się z ogórka , marchwi , kapusty , szalotki , papryczki chili , fasoli ogrodowej , octu , suszonych papryczek chilli i ananasów .
- Budu - sos ze sfermentowanych anchois.
- Cincalok - sfermentowane małe krewetki lub kryl.
- Lalab - plastry świeżych warzyw jako przysmak lub dodatek jako dodatek do dań głównych, takich jak plasterki ogórka, pomidora, kapusty, sałaty i bazylii cytrynowej , zwykle zawiera również pastę sambal chili, tak jak w prezentacji ayam penyet i pecel lele .
- Nata de kokosowy - galaretki -jak przyprawa żywność wytwarzane przez fermentację z orzecha kokosowego wody , które to żele z produkcji celulozy drobnoustrojowej przez Komagataeibacter xylinus .
- Tongcai - konserwowane solone warzywa, powszechnie używane w bakso i mi bakso .
- Urap - warzywa gotowane na parze zmieszane z doprawionym i przyprawionym wiórkiem kokosowym.
Dodatki, posypki i dodatki
- Abon (nić mięsna) - suszony produkt mięsny o lekkiej i puszystej konsystencji zbliżonej do grubej bawełny. Może być zrobiony z wołowiny, kurczaka lub ryby.
- Bawang goreng (smażona szalotka) - chrupiąca smażona cebula lub szalotka posypana różnymi potrawami, aby nadać aromat i chrupiącą konsystencję.
- Hagelslag lub meses ( posypka ) - bardzo małe wyroby cukiernicze używane jako dekoracja lub do nadania tekstury potrawom takim jak pieczywo, roti bakar , pączki czy lody.
- Kerisik - przyprawa posypana kokosem o ciemnobrązowej barwie, powszechnie stosowana w kuchni malajskiej, np. Rendang i laksa .
- Kismis (rodzynka) - suszone winogrona , powszechnie przyozdabiane na nasi kebuli .
- Muisjes - przyprawa z nasion anyżu z cukrową i barwną warstwą zewnętrzną, powszechnie stosowana w chlebie jako dodatek.
- Seledri (seler) - liść selera używany jako dekoracja i posypywany potrawami, takimi jak bubur ayam owsianka z kurczakiem i ryżem.
- Serundeng - tarty kokos smażony i przyprawiony, można podawać z wołowiną, posypać soto lub zjeść z lepkim ryżem.
- Vlokken - płatki czekoladowe, powszechnie używane jako polewa do kanapek.
Krupuk i kripik
- Amplang - pikantna przekąska z krakersów rybnych, wytwarzana z wahoo lub dowolnego rodzaju hiszpańskiej makreli .
- Emping - krakersy ze spłaszczonych nasion gnemona Gnetum .
- Kemplang - pikantna przekąska z krakersów rybnych, wytwarzana z wahoo lub dowolnego rodzaju hiszpańskiej makreli , podobna do krakersa Amplang .
- Keripik - chipsy lub chipsy, przekąskowe krakersy wielkości kęsa, które mogą być pikantne lub słodkie.
-
Kerupuk - smażone w głębokim tłuszczu krakersy ze skrobi i innych składników.
- Kerupuk ikan - przekąska krupuk ze skrobi i ryb.
- Kerupuk kulit - krakersy ze skóry krowy, bawola lub wieprzowiny.
- Kerupuk udang - przekąska krupuk ze skrobi i krewetek.
- Rempeyek - krakersy wykonane z mąki z innymi składnikami, związane lub obtoczone w chrupiącej panierce.
- Rengginang - krakersy ryżowe, zrobione z gotowanego kleistego lepkiego ryżu i przyprawione przyprawami.
Spready
- Selai kacang (masło orzechowe) - pasta z mielonych i prażonych na sucho orzeszków ziemnych.
- Selai serikaya (dżem kokosowy) - słodka kremowa pasta kokosowa z mleka kokosowego, jaj kaczych lub kurzych, cukru i liści pandanu.
Galeria
Nasi goreng z różnymi przyprawami obejmuje; emping krakers, smażone szalotki , Acar pikle i lalab .
Asinan betawi z krupuk jako przyprawa.
Emping , bazylia cytrynowa i bawang goreng na wierzchu laksa betawi jako dodatek .
Kerak telor ze smażoną szalotką na wierzchu.
Kozi nasi kebuli z rodzynkami jako dodatek .
Mi bakso z tongcai i smażoną szalotką .
Soto mi posypane smażoną szalotką i sambalem .
.jpg)
Zobacz też
- Kuchnia indonezyjska
- Bumbu (przyprawa)
- Przyprawa
- Kuchnia Indonezji
- Kripik
- Krupuk
- Lista przypraw
- Lista potraw indonezyjskich
- Marynata z Azji Południowej
- Sambal
- sos