Kuchnia Shaanxi - Shaanxi cuisine
| Kuchnia Shaanxi | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 陝西 菜 | ||||||
| Chiński uproszczony | 陕西 菜 | ||||||
| |||||||
| Kuchnia Qin | |||||||
| chiński | 秦 菜 | ||||||
| |||||||
| Część w serialu na |
| Chiński kuzyn |
|---|
 |
Kuchnia Shaanxi , czyli kuchnia Qin , wywodzi się z rdzennych stylów gotowania prowincji Shaanxi i części północno-zachodnich Chin .
Opis
Kuchnia Shaanxi wymyślnie wykorzystuje zwykłe materiały i jest najbardziej znana z makaronu i dań z jagnięciny/baraniny. Mocno wykorzystuje mocne i złożone smaki. Nacisk kładziony jest na pikantne smaki, takie jak sól, czosnek, cebula i ocet; cukier jest rzadko używany. Główne metody gotowania to gotowanie na parze, smażenie i mieszanie.
Ze względu na położenie geograficzne pomiędzy prowincjami Shanxi i Syczuan , smaki kuchni Shaanxi obejmują zarówno kwaśny i pikantny smak kuchni syczuańskiej , jak i słone smaki Shanxi. Podstawowym profilem smakowym kuchni Shaanxi jest xiāng là (香辣) lub „pachnący pikantny”.
Kuchnia Shaanxi używa więcej makaronów niż inne kuchnie chińskie, ale makarony Shaanxi są prawie zawsze grubsze i dłuższe niż te z kuchni pekińskiej , a w mniejszym stopniu z kuchni Shanxi .
Smak kuchni Shaanxi może być dość ostry; można go jednak rozcieńczyć, dodając sos sojowy . W kuchni Shaanxi używa się wielu różnych rodzajów mięsa, takich jak kaczka, jagnięcina, kurczak i wołowina. Dodatkowo istnieją wegetariańskie dania mieszane, w których nie ma mięsa, a dodatkowy smak zapewnia więcej przypraw, dzięki czemu dania te są znacznie ostrzejsze.
Style regionalne
Kuchnia Shaanxi obejmuje trzy style regionalne:
- Styl Północny Shaanxi charakteryzuje się szerokim wykorzystaniem gotowania na parze. Najpopularniejszym mięsem jest wieprzowina, choć popularna jest również jagnięcina i baranina.
- Styl Guanzhong , który wykorzystuje wieprzowinę i jagnięcinę/baraninę w równym stopniu z ciężkimi smakami i smakami.
- Styl Hanzhong , podobny do kuchni syczuańskiej , charakteryzuje się pikantnym smakiem.
Dania
Poniżej znajduje się wybrana lista dań kuchni Shaanxi.
| język angielski | Tradycyjne chińskie | Chiński uproszczony | Pinyin | Obraz | Uwagi |
|---|---|---|---|---|---|
| Makaron Biangbiang |
.svg){kind=small} 麵 |
面 |
biángbiáng miàn |  |
Godny uwagi jest fakt, że jego nazwa jest napisana jednym z najbardziej złożonych znaków używanych we współczesnym języku chińskim. |
| Chrupiący Smażony Makaron | 金 線 油 塔 | 金 线 油 塔 | Jīn Xian ty TU | ||
| Peklowana wołowina i jagnięcina | 臘 牛 羊肉 | 腊 牛 羊肉 | là niú yang ròu | ||
| Głowa tykwy | 葫蘆頭 | 葫芦头 | hulu tóu |  |
Danie z jelita grubego wieprzowego. Nazywa się to „głową tykwy”, ponieważ jelito grube świni wygląda jak wierzchołek tykwy . Powstał jako jedzenie uliczne w czasach dynastii Północnej Song . Od tego czasu danie ewoluowało i zawiera wariacje z nadzieniem mięsnym w jelicie grubym świni, a także inne składniki. Na zdjęciu z butelką sody Ice Peak . |
| Guokui | 鍋盔 | 锅盔 | guōkuī |  |
Rodzaj naleśnika z mąki. Ma okrągły kształt, ma średnicę około stopy, grubość cala i waży około 2,5 kg. Tradycyjnie jest on prezentowany przez babcię wnukowi, gdy ten kończy miesiąc. |
| Hanzhong gorący makaron ryżowy | 漢中 熱 米皮 | 汉中 热 米皮 | Hànzhōng rè mǐ pi |  |
|
| Paomo jagnięce | 羊肉 泡 饃 | 羊肉 泡 馍 | yang rou pao mo |  |
Chleb jest szatkowany na kawałki i przed podaniem wkładany do gotującego się bulionu wołowego lub baraniego. |
| Zupa jagnięca | 水盆 羊肉 | 水盆 羊肉 | shuǐ pen yang ròu | ||
| Mingsix | 明 四喜 | 明 四喜 | ming sì xǐ | Ponieważ Shaanxi znajduje się daleko od wybrzeża, owoce morza prawie nie występują w kuchni Shaanxi. To danie, składające się ze składników takich jak uchowiec, ogórek morski, kalmary, wino Shaoxing i klarowny bulion z kurczaka, serwowane jest tylko na głównych bankietach i festiwalach w Shaanxi. | |
| Qishan saozi makaron | 岐山 臊 子 麵 | 岐山 臊 子 面 | Qíshan saozǐ miàn | ||
| Ciasto z lustrem różanym | 玫瑰 鏡 糕 | 玫瑰 镜 糕 | meigui jìng gao | Rodzaj ciasta wyrabianego z kleistego ryżu . Ma okrągły kształt i wygląda jak lustro. | |
| Roujiamo | 肉夾饃 | 肉夹馍 | ròujiamó, ròugāmó |  |
Często nazywane „chińskimi hamburgerami”, to słynne danie Shaanxi można teraz znaleźć w całych Chinach. |
| Liangpi w stylu Shaanxi | 陝西 涼皮 | 陕西 凉皮 | Shǎnxī liangpí |  |
Makaron pszenny na zimno z sosem chili i octem. |
| Zupa pikantna | 胡 辣湯 | 胡 辣汤 | hu là tang |  |
|
| Wermiszel w zupie z jagnięciny | 粉湯 羊血 | 粉汤 羊血 | fěn tang yang xué | Zupa skomponowana ze składników takich jak zakrzepła krew jagnięca , paomo i inne przyprawy. Je się z makaronem i kolendrą . |
Bibliografia
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni chińskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |