Kue - Kue

Kue

Jajan pasar (przekąski targowe) w języku Java , składające się z różnych kue
Alternatywne nazwy	Kueh (Hokkian), Kuih (Malezja, Singapur, Brunei)
Kierunek	Przekąska
Miejsce pochodzenia	Indonezja
Region lub stan	Ogólnonarodowy
Główne składniki	Różne tradycyjne przekąski
Podobne dania	Kuih , Mont , Khanom , Banh

Ten artykuł jest częścią serii o
Kuchnia indonezyjska Masakan Indonesia
narodowe potrawy Gado-gado Nasi goreng Rendang Satay Soto Tumpeng
Kuchnia regionalna i kulturowa Acehnese Arab Balijski Banjarese Batak Betawi chiński indyjski Indo jawajski Madurese Makassarese malajski Minahasan Minangkabau Palembangese Peranakan Sundajski
Składniki Bumbu Przyprawy Sos orzechowy Sambal Santan
Rodzaje pożywienia Żywność Naczynia Makaron Zupy Desery Przekąski Kue Krupuk Kripik Napoje Napoje Alkohol Kawa
Przygotowanie i gotowanie Główny Smażenie Wymieszaj smażenie Pieczenie na rożnie Prażenie Pieczenie na sucho Sautéing Wrzenie Gotowanie na parze Inny Pepes Pindang Rendang Semur
Style Nasi campur Nasi padang Rijsttafel Tumpeng uliczne jedzenie
Wakacje i festiwale Kenduri Lebaran (Id al-Fitr) Naloni Mitoni Natal (Boże Narodzenie) Serak Gulo Slametan
Powiązane kuchnie Bruneian chiński holenderski Timor Wschodni Egipcjanin Filipiński indyjski Malezyjski portugalski Singapurski Sri Lanki Południowa Afryka Surinamski tajski Jemeński
Zobacz też Historia Etykieta Książka kucharska: Kuchnia Indonezji
Portal Indonezja Portal żywności
v t mi

Kue jest indonezyjski zgryz wielkości przekąskę lub deser jedzenie. Kue to dość szerokie określenie w języku indonezyjskim na opisanie szerokiej gamy przekąsek; ciasta , ciastka , placki , ciasta , bułeczki i wyroby cukiernicze . Kue są wytwarzane z różnych składników w różnych formach, niektóre są gotowane na parze , smażone lub pieczone . Kue to popularne w Indonezji przekąski, które mają największą różnorodność kue. Ze względu na historyczne więzi kolonialne , Koeé (kue) jest również popularne w Holandii .

Indonezyjskie kue demonstrują lokalne, rodzime przysmaki, wpływy chińskie i indyjskie, a także wpływy europejskich ciast i ciast. Na przykład bakpia i kue ku są pochodzenia chińskiego Peranakan , kue putu pochodzi z indyjskiego puttu , podczas gdy kue bugis , klepon , nagasari , getuk , lupis i wajik są pochodzenia rodzimego, z drugiej strony lapis legit , kue cubit , kastengel , risoles i pastelami są pod wpływem Europy. W Javie tradycyjne kues są klasyfikowane jako jajan pasar ( dosł . : „kupuje na rynku” lub „ przekąski na rynku”). Dobrze ułożony i ładnie udekorowany, kolorowy, różnorodny jajan pasar zwykle służył jako prezent do żywności, paczka lub towarzyszył tumpeng (daniu głównym) podczas tradycyjnych jawajskich ceremonii.

Indonezyjskie smażone przekąski, od lewej do prawej: kue onde-onde , pastel , martabak mini, risoles . Ze wszystkich tych kue tylko onde-onde jest słodki, reszta jest pikantna.

Etymologia

Termin „kue” pochodzi od języka Hokkien : 粿 koé . Jest również zapisywany jako kuih w malezyjskim i kueh w Singapurze . Kue są częściej gotowane na parze niż pieczone, a zatem różnią się teksturą, smakiem i wyglądem od zachodnich ciast lub ciast francuskich. Wiele kue jest słodkich, ale niektóre są pikantne.

Indonezyjskie kues są zwykle klasyfikowane według ich wilgotności. Grubsza podzielone na dwie grupy, kue Basah (lit: "mokre kue") i kue Kering (lit: "suche kue"). Jednak słowo kue w języku indonezyjskim jest używane w odniesieniu nie tylko do tego rodzaju tradycyjnych przekąsek, ale także do wszystkich rodzajów ciast i niektórych rodzajów wypieków. Większość kue kering to technicznie ciastka, a wiele zachodnich ciast można uznać za kue basah .

Składniki

Przygotowanie wafla kokosowego kue rangi

Wiele tradycyjnych indonezyjskich kue, zarówno słodkich, jak i pikantnych, jest opartych na mące ryżowej i kokosie . Tradycyjnie indonezyjskie słodycze używają gula aren lub cukru palmowego , ale szeroko stosowany jest również cukier puder lub zwykły cukier. Mąka ryżowa i tapioka są prawdopodobnie najczęściej używanymi mąkami w indonezyjskim kue. Jednak ze względu na obce wpływy powszechnie stosowana jest mąka pszenna . Aby uzyskać kremowy smak i konsystencję, tradycyjne ciasta indonezyjskie wykorzystują mleko kokosowe , jednak obecnie powszechnie używane są również produkty mleczne, takie jak mleko, śmietana, masło , ser i margaryna. Popularne środki smakowe i przyprawy, w tym kokos , orzeszki ziemne , zielony pandan , imbir , cynamon , wanilia i czekolada .

Dostępność

Tradycyjny targ w Yogyakarta, na którym sprzedawane są różne rodzaje jajan pasar kue.

Obecnie w indonezyjskim społeczeństwie miejskim wybór kue jest popularną przekąską na brunch lub popołudniową przerwę przy kawie lub herbacie. Różne tradycyjne kue są często oferowane wraz z zachodnimi wypiekami i ciastami w kawiarniach, kawiarniach, straganach z przekąskami, aby skromne warung kopi .

Tradycyjnie kue są przygotowywane przed pewnymi uroczystościami lub wydarzeniami, takimi jak lebaran lub natal . Indonezyjskie gospodarstwa domowe lub społeczność tradycyjnie wspólnie wytwarzały domowe ciasta na uroczystości i uroczystości. Na przykład w Keraton Yogyakarta tradycyjnie odbywała się ceremonia Ngapem , podczas której rodzina królewska wspólnie gotowała kue apem (jawajska wersja appam ) w ramach ceremonii Tingalan Jumenengan Dalem . Niemniej jednak kue jest również dochodowym biznesem i jest tradycyjnie dostępne na tradycyjnych rynkach pasar pagi jako jajan pasar (zakupy na rynku).

Niektóre rynki specjalizują się w sprzedaży różnych kue, na przykład Pasar Kue Subuh w Senen Central Dżakarcie, który sprzedaje kue od świtu do wczesnego rana. Zwiedzający mogą delektować się tradycyjnymi ciastami i ciasteczkami, a także nowoczesnymi. Większość kupujących w Senenie kupuje w dużych ilościach.

W Indonezji kue jest jednym z popularnych dań ulicznych . Niektóre rodzaje kue są sprzedawane przez ulicznych sprzedawców w wózkach kołowych, podróżujących po często odwiedzanych obszarach mieszkalnych lub stacjonujących na ruchliwych chodnikach; na przykład w pobliżu rynku lub przed szkołą. Niektórzy sprzedawcy kue, tacy jak kue rangi , getuk i kue putu, są znani z przemieszczania się po obszarach mieszkalnych, podczas gdy kue ape , kue pancong , kue pukis i kue cubit często stawiają swoje wózki w pobliżu rynku lub szkół.

W Holandii, różnych różnych wybór koeé są dostępne w Indo Toko i eetcafe snack sklepów.

Kue basah

Indonezyjskie kue (w tym dadar gulung , kue lapis i klepon ) na sprzedaż w Indo Toko w Amsterdamie , Holandia

Większość tradycyjnych indonezyjskich kue to kue basah (wet kue). Większość jest wilgotna i miękka, gotowana na parze lub smażona zamiast pieczenia. Kue basah ma zwykle bogatą zawartość mleka kokosowego , cukru i mąki ryżowej i jest raczej wilgotna; w rezultacie nie może trwać dłużej niż dzień lub dwa, szczególnie w gorącym i wilgotnym klimacie tropikalnym Indonezji, w przeciwieństwie do kue kering, który może trwać dłużej. Przykłady kue basah to:

• Kue agar-agar , galaretowaty budyń na deser .
• Kue ape , cienki naleśnik z mąki pszennej z grubszą częścią pośrodku, potocznie nazywany kue tetek (pierś).
• Kue apem , podobny do malajskiego apam, który ostatecznie wywodzi się z indyjskiego appam . Jest zrobiony z tapai manioku , wody kokosowej, cukru kokosowego, mąki ryżowej, mleka kokosowego, wszystko wymieszane jako mieszanka ciasta i gotowane na parze, aż będzie puszyste i ugotowane. Podawane z wiórkami kokosowymi.
• Kue arem-arem , przekąska z ciasta ryżowego wykonana ze sprasowanego ciasta ryżowego w formie cylindra zawiniętego w liść bananowca, wypełniona pokrojonymi w kostkę warzywami, tempeh , oncom , mięsem mielonym lub nicią wołową .
• Kue asida , podobne do dodolu ciasto zrobione z ugotowanej bryłki ciasta z mąki pszennej, czasem z dodatkiem masła lub miodu . Jest popularny w czasie Ramadanu .
• Kue bagea , okrągłe ciasto o kremowym kolorze z sago . Ciasto ma twardą konsystencję, którą można zmiękczyć herbatą lub wodą, aby było łatwiejsze do żucia.
• Kue bahulu , maleńkie chrupiące biszkopty o charakterystycznych kształtach, takich jak guzik i złota rybka, uzyskiwane z pieczenia na formowanych patelniach. Bahulu jest zwykle pieczone i podawane na świąteczne okazje.
• Kue bakcang , kleisty ryż nadziewany mięsem (zwykle wieprzowiną) i zawijany w liść bambusa w trójkątnej (a dokładniej czworościennej) formie.
• Kue bakpau , baozi nadziewane czekoladą, truskawkami, serem, fasolą mung, fasolą czytaną, mieloną wołowiną, pokrojonym w kostkę kurczakiem lub mieloną wieprzowiną.
• Kue bakpia , chińskie ciasto wypełnione fasolą , pierwotnie wprowadzone przez imigrantów z Fudżi. Dziś związany z miastem Yogyakarta .
• Kue bakpia pathok , okrągłe słodkie bułeczki ( bakpia ), zwykle nadziewane fasolą mung.
• Kue Barongko , ciasto bananowe z puree bananowego , jajek, mleka kokosowego, cukru i soli. Następnie zawijane w liście bananowca, a następnie gotowane na parze .
• Kue bibingka , pieczony placek ryżowy z mąki ryżowej , cukru, klarowanego masła i mleka kokosowego .
• Kue bika ambon , żółte porowate ciasto z tapioki i mąki sago, jajek, cukru i mleka kokosowego. Bika Ambon na ogół sprzedawana jest w smaku pandan, chociaż teraz dostępne są również inne smaki, takie jak banan, durian, ser, czekolada.
• Kue bingka , ciasto z puree ziemniaczanego, mąki, jajek, cukru, mleka kokosowego, wanilii, mleka i margaryny, wszystko wymieszane jako ciasto i pieczone na złoty kolor i ugotowane. prawdopodobnie związane z filipińskim ciastem bibingka .
• Kue bitterballen , okrągła przekąska na bazie mięsa - prawie podobna do kroketu .
• Kue bolen , wypiekane ciasto ze skórką podobną do rogalika , pieczona mąka z warstwami masła lub margaryny, nadziewana serem i bananem. Inne warianty wykorzystują nadzienia z duriana. Ciasto demonstruje europejskie wpływy cukiernicze.
• Kue bolu , różne biszkopty i tarty.
• Kue Bolu beras , ryż bułeczka ciasta.
• Kue bolu gulung , szwajcarskie bułki nadziewane kremem maślanym, serem, kaya lub dżemem owocowym. Bardzo często zdarza się, że szwajcarskie bułki są sprzedawane na plasterki, ale niektóre sklepy sprzedają zarówno w plasterkach, jak i rolkach.
• Kue bolu kukus , bułka gotowana na parze z mąki, cukru, jajek, margaryny i aromatu waniliowego lub czekoladowego.
• Kue brem , sfermentowane ciasto na bazie tapai .
• Kue bugis , gotowana na parze kleista mąka ryżowa i tapioka zabarwiona na zielono z pandanem, wypełniona wiórkami kokosowymi i cukrem kokosowym, zawinięta w liść bananowca.
• Kue bulan , okrągłe ciasto jak księżyc , białe i cieńsze niż zwykłe ciastko księżycowe . Nadzienia mogą zawierać wieprzowinę, czekoladę, ser, mleko, durian, jackfruit i wiele innych egzotycznych owoców w postaci pasty.
• Kue burgo , składany placek ryżowy podawany w wytrawnej białawej zupie na bazie mleka kokosowego, aromatyzowana rybą i posypana smażoną szalotką .
• Kue busa , słodkie ciasto z jajek, które ubijamy na pianę z drobnym cukrem na sztywną pianę. Uformowane z trójkątnego plastiku i wypiekane w piekarniku.
• Kue cakwe , długi, złocisto-brązowy pasek ciasta smażony w głębokim tłuszczu i powszechnie siekany lub cienko pokrojony i zwykle spożywany na śniadanie z bąbelkami ayam .
• Kue carabikang , tradycyjne ciasto z mąki ryżowej w kształcie spierzchniętych kwiatów i kolorowe. Smakuje słodko.
• Kue cendil , małe kleiste ciasto na bazie mąki ryżowej, słodzone cukrem, formowane i barwione. Podawane ze świeżym wiórkami kokosowymi.
• Kue cilok , kluska w kształcie kulki ze skrobi z tapioki .
• Kue cincin , smażona w głębokim tłuszczu przekąska na bazie ciasta
• Kue clorot , lepkie ciasto z kleistej mąki ryżowej, słodzone cukrem kokosowym, napełniono stożkowatym janur (młody liść kokosa) i gotowano na parze do ugotowania.
• Kue combro , placek na cieście z tartego manioku o okrągłym lub owalnym kształcie. Puszka Combro wypełniona oncomem i chili.
• Kue cubit , wykonane z mąki, proszku do pieczenia, cukru i mleka - jako ich podstawowe składniki. Płynne ciasto wlewa się do stalowej płyty z kilkoma małymi okrągłymi misami, aby utworzyło okrągły kształt. Po ugotowaniu i wlewa z meises (czekolada nie granulat przeciwieństwie posypki ) na wierzchu. Sprzedawca używa specjalnego haczykowatego patyczka, aby zdjąć ciasto ze stalowej płyty. Ciasto to nazywane jest kue „łokieć” (indonezyjski: szczypta) ze względu na niewielki rozmiar kęsa, aby je zjeść, trzeba je uszczypnąć.
• Kue Cucur , naleśnik ze smażonej mąki ryżowej i cukru kokosowego.
• Kue dadar gulung , tarty kokos z cukrem kokosowym zawinięty w cienką krepę z mąki ryżowej. Dadar (krepa) jest zwykle w kolorze zielonym.
• Kue dangke , tradycyjny ser wytwarzany z mleka bawolego lub krowiego.
• Kue dodol , małe kleiste cukierki na bazie mąki ryżowej, słodzone cukrem kokosowym, formowane i barwione. Często dodawaj owocowy zapach i smak, taki jak durian .
• Kue dodol susu , ciasto z dodolem mleka.
• Kue donat jawa , tradycyjna przekąska z pączków , typowo pikantna, zrobiona z manioku zamiast ziemniaków lub mąki.
• Kue ganjel rel , prostokątne, brązowe ciasto z sezamem , aromatyzowane cynamonem i cukrem palmowym .
• Kue gemblong , zrobione z kleistej mąki ryżowej uformowanej w kulkę, smażone w głębokim oleju, a następnie powlekane cukrem palmowym.
• Kue geplak , słodkie ciasto z wiórków kokosowych i cukru, często w jaskrawych kolorach.
• Kue getuk , zrobiony z mąki maniokowej i cukru kokosowego, podawany ze słodzonym wiórkiem kokosowym.
• Kue jalangkote , smażone ciasto o kształcie empanady, nadziewane warzywami, ziemniakami i jajkami. Sos ostry, słodko-kwaśny będzie maczany przed spożyciem.
• Kue jemput-jemput , placek z mąki, smażony i smażony. Zwykle ma okrągły kształt i może różnić się wielkością.
• Kue kamir , okrągłe ciasto, które jest prawie podobne do małpy , składa się z mąki, masła i mieszanki jajek, czasem zmieszanych z innymi składnikami, takimi jak banan lub tapai .
• Kue karipap , mały placek składający się z curry z kurczakiem i ziemniakami w smażonej lub pieczonej skorupce z ciasta. Można go również nadziać mięsem zmieszanym z warzywami (siekana marchewka i fasola), makaronem ryżowym , a czasem jajkiem, a następnie smażyć w oleju roślinnym.
• Kue keranjang , tradycyjne ciasto z kleistej mąki ryżowej i spożywane podczas Chińskiego Nowego Roku .
• Kue keria , smażone pączki w cieście ze słodkich ziemniaków zawijane w drobnym cukrze.
• Kue klappertaart , tarta kokosowa, specjalność miasta Manado , Północne Sulawesi.
• Kue klepon , kulki z kleistej mąki ryżowej wypełnione gula jawa (czerwony cukier kokosowy), gotowane lub gotowane na parze. Kulki są zwijane na startym kokosie, podczas gdy granulki orzecha kokosowego przyklejają się do kulek. Na Sumatrze i na Półwyspie Malajskim nazywa się „onde-onde”
• Kue kochi , pieróg z kleistej mąki ryżowej , nadziewany nadzieniem kokosowym z cukrem palmowym . To ciasto często jako deser i można je zjeść w dowolnym momencie (podczas śniadania lub podwieczorku).
• Kue kompia , ciasto chlebowe ze smalcem , cebulą , solą i mąką.
• Kue kroket , indonezyjska wersja krokietów ziemniaczanych , wprowadzona w okresie kolonializmu holenderskiego. Kroket jest zrobiony z ziemniaków i mielonego kurczaka w opakowaniu przypominającym krepę, to jedna z popularnych przekąsek w Indonezji. Kroket jest robiony przez wzięcie nadzienia ziemniaczano-drobiowego i zawinięcie go w owijkę podobną do krepy, panierowany i smażony.
• Kue ku , chińskie kue z lepkiej mąki ryżowej ze słodkim nadzieniem. To samo co chińskie „ang ku kueh”.
• Kue laklak , tradycyjny naleśnik z mąki ryżowej , ekstraktu z liści suji i proszku do pieczenia z dodatkiem wiórków kokosowych i rozpuszczonego cukru palmowego.
• Kue lapis , warstwowe, kolorowe ciasto z kleistej mąki ryżowej, kokosa i cukru
• Kue lapis legit , znany również jako Kue lapis Batavia lub spekkoek (ciasto warstwowe) to bogate kue składające się z cienkich naprzemiennych warstw masła, jajek i cukru, ułożonych jedna na drugiej. Każda warstwa jest układana, a następnie grillowana oddzielnie, dzięki czemu tworzenie kueh lapis jest niezwykle pracochłonnym i czasochłonnym procesem.
• Kue leker , nadziewana krepa . W kształcie półkola i chrupiącej konsystencji, zazwyczaj wypełnione jest odpryskami słodzonego skondensowanego mleka czekoladowego lub tartego sera. Jego nazwa pochodzi od holenderskiego słowa lekker, które z grubsza oznacza „pyszny”.
• Lemper Kue , zrobiony z kleistego ryżu z nadzieniem z kurczaka, ryby lub abon ( mielona ). Nadzienie mięsne jest zawijane wewnątrz ryżu w sposób podobny do bułki jajecznej.
• Kue lumpia , sajgonki wykonane z cienkiej papierowej lub krepopodobnej skórki z ciasta, zwane „lumpia wrapper”, otaczające pikantne lub słodkie nadzienia. Często jest podawany jako przystawka lub przekąska i może być podawany w głębokim tłuszczu lub świeży (nie smażony).
• Kue lupis , skompresowany kleisty ryż podawany z wiórkami kokosowymi i syropem kokosowo-cukrowym.
• Kue madumongso , przekąska z czarnego lepkiego ryżu jako podstawowego składnika. Smak miesza się ze słodkim, ponieważ czarny ryż jest wcześniej przetwarzany, zanim stanie się tapai .
• Kue makmur , tradycyjne ciasto z masła, ghee i mąki. Podawany z okazji święta Id al-Fitr i identyfikowany z białym kolorem i zazwyczaj o okrągłym kształcie.
• Kue mangkok Tradycyjna indonezyjska babeczka , zwykle słodzona cukrem palmowym lub tapai (sfermentowana maniok).
• Kue Martabak , nadziewany naleśnik lub chleb smażony na patelni. Ta przystawka jest ostre złożone omlet placek z kawałkami warzyw, często miesza się z zielonej cebuli i mięsa mielonego, wykonane z patelni smażone naleśniki, który jest złożony i odcięty, kwadraty.
• Kue moci , ta sama receptura i pochodzi z japońskiego mochi , kleistej mąki z mąki ryżowej wypełnionej słodką pastą orzechową. Niektóre odmiany pokryte sezamem, inne mogą być gładkie.
• Kue nagasari lub kue pisang , tradycyjne ciasto gotowane na parze z mąki ryżowej, mleka kokosowego i cukru, wypełnione kawałkami banana.
• Kue nopia , ciasto z nadzieniem palmowym o rozmiarze mniejszym niż bakpia .
• Kue oliebol , pieróg ze smażonego chleba.
• Kue ombusombus , lepki placek ryżowy z nadzieniem z cukru palmowego , zawijany w płatki kokosowe.
• Kue onde-onde , to samo co chiński jian dui . Na Sumatrze onde-onde oznacza klepon .
• Kue ongol-ongol , słodkie ciasto z sago , soli, liści pandanu i cukru palmowego .
• Kue pai ti , cienka i chrupiąca tarta z ciasta kue, wypełniona pikantną, słodką mieszanką cienko pokrojonych warzyw i krewetek.
• Kue panada , smażone ciasto chlebowe wypełnione pikantnym tuńczykiem .
• Kue pancong , mąka ryżowa i ciasto z mlekiem kokosowym.
• Kue pandan , puszyste ciasto z jajek, cukru i mąki, aromatyzowane ekstraktem z Pandanusa, zwykle w kolorze jasnozielonym.
• Pastel Kue , ciasto na cieście z cienkiego ciasta wypełnionego mięsem (najczęściej kurczakiem) zmieszanym z warzywami (siekana marchewka i fasola), makaronem ryżowym i czasem jajkiem, następnie smażone w głębokim oleju roślinnym. Uważa się, że jest pochodzenia portugalskiego. Jego kształt jest podobny do malezyjskiego karipap (curry puff), ale nie ma pasty / proszku curry.
• Kue pastel de nata , ciasto jajeczne posypane cynamonem , pochodzące z kuchni portugalskiej .
• Kue pau , słowo oznaczające „bułkę”; czasami zapisywane jako bak-pau, co dosłownie oznacza „bułkę mięsną”, czyli bułkę z nadzieniem mięsnym.
• Kue pinyaram , tradycyjne ciasto z mieszanki cukru białego lub palmowego, mąki z białego ryżu lub czarnego ryżu i mleka kokosowego.
• Kue pisang cokelat , pikantna przekąska z plastrów banana z rozpuszczoną czekoladą lub syropem czekoladowym, zawinięta w cienką krepową skórkę z ciasta i smażona w głębokim oleju.
• Kue pisang goreng , panierowany i smażony w głębokim tłuszczu banan lub babka lancetowata
• Kue pisang molen , smażony banan owinięty paskiem ciasta z mąki pszennej. Termin molen odnosi się do „młyna” w języku niderlandzkim, sugerując jego holenderski wpływ.
• Kue poffertjes , holenderskie naleśniki w cieście, demonstrują holenderskie wpływy na indonezyjską kuchnię.
• Kue popiah , sajgonki pochodzenia chińskiego w stylu Fujian. To danie prawie równe lumpii.
• Kue pukis , ciasto z mieszanki jajek, cukru pudru, mąki, drożdży i mleka kokosowego. Następnie mieszaninę wlewa się do formy półksiężyca i piecze w ogniu (nie w piekarniku). Można powiedzieć, że Pukis jest w rzeczywistości modyfikacją gofrów .
• Kue putu , mąka ryżowa z zielonymi liśćmi pandanu, gotowana z nadzieniem z cukru palmowego, gotowana na parze w bambusowych rurkach, podawana z wiórkami kokosowymi.
• Kue putu mangkok , tradycyjny kue z mąki ryżowej parzonej na parze lub słodka przekąska wypełniona cukrem palmowym. To ciasto podobne do kue putu .
• Kue putu mayang , ciasto przypominające idiyappam, zrobione ze skrobi lub mąki ryżowej w kształcie makaronu, z mieszanką mleka kokosowego i podawane z kinca lub płynnym cukrem jawajskim.
• Kue rangi , wafel kokosowy , zrobiony z mąki sago zmieszanej z wiórkami kokosowymi i podawany z odrobiną sosu z cukru palmowego.
• Risoles Kue , mieszanka mięsa mielonego, fasoli i marchwi zawinięta w omlet z cienkiej mąki, przykryta bułką tartą i usmażona.
• Kue samosa , smażone lub pieczone kue do pierogów z pikantnym nadzieniem, takim jak przyprawione ziemniaki, cebula lub groszek.
• Kue semar mendem , odmiany lempera, zamiast zawinięte w liść bananowca, kleisty ryż z nadzieniem z kurczaka, ryby lub mięsa jest zawijany w cienki omlet jajeczny.
• Kue serabi , tradycyjny naleśnik z mąki ryżowej z mlekiem kokosowym lub po prostu wiórki kokosowe jako emulgator.
• Kue soes , wypiekane ciasto wypełnione miękką i wilgotną śmietaną z mieszanki mleka, cukru i mąki.
• Kue spiku , podobny składnik do lapis legit, ale składa się tylko z trzech warstw zwykłego i czekoladowego ciasta warstwowego.
• Kue talam , dosłownie oznacza „ciasto na tacy”, zrobione z mąki ryżowej, mleka kokosowego i cukru gotowanego na parze w foremce do ciasta lub filiżankach.
• Kue timphan , gotowany na parze banan i kleisty placek ryżowy zawinięty w liść bananowca z Aceh.
• Kue wajik , słodki, kleisty placek ryżowy w kształcie rombu.
• Kue wingko , tradycyjna, przypominająca jawajski naleśnikowa przekąska z orzecha kokosowego.

Kue kering

Różne kue kering popularne podczas świąt Lebaran i Natal, od góry, od lewej do prawej: putri salju , nastar , kue kacang sabit , kaasstengels (serowe ciasteczko), semprit cokelat (choco-chip)

Kue gapit , przekąska od Cirebon

W języku indonezyjskim kue kering (suszone kue) jest identyczne z ciasteczkami , zarówno tradycyjnymi, jak i zachodnimi. Prawie wszystkie kue kering są pieczone lub smażone bez lub z minimalną zawartością wody, dzięki czemu mają dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu do łatwo zepsutego kue basah . Niektóre odmiany, zwłaszcza kaasstengels, wyraźnie wykazują holenderskie pochodzenie ( kaas to holenderskie słowo oznaczające ser). Ponieważ jest wysuszony, trwa dłużej niż kue basah . Kue kering często serwowane jest podczas corocznych świąt i ważnych uroczystości, które są popularne wśród gości odwiedzających w Lebaran i Natal . Przykładami kue kering są:

Galeria

• 

  Kue apem na pływającym targu Lok Baintan

• 

  Kue ape

• 

  Kue bagea kenari

• 

  Kue bangkit

• 

  Kue bika Ambon

• 

  Kue bugis

• 

  Kue carabikang

• 

  Kue cenil

• 

  Kue clorot lub cerorot

• 

  Kue cubit

• 

  Kue dadar gulung

• 

  Kue nagasari

• 

  Kue klepon

• 

  Kue moci

• 

  Kue moho

• 

  Kue putu

• 

  Kue putu mayang

• 

  Kue pukis

• 

  Kue satu

• 

  Putri salju

• 

  Lapis legit i kue lapis

• 

  Kue lapis Surabaya

• 

  Kue semprong

• 

  Kue timphan

• 

  Kue ku, pochodzące od chińskiego Ang Ku Kueh

• 

  Kue lumpang

• 

  Kue lumpur surga

• 

  Kue ongol-ongol

• 

  Risoles Kue

• 

  Kue pastel

• 

  Kue wingko babad

• 

  Serabi

Zobacz też

• Cucur
• Dodol
• Ketupat
• Kuih
• Lemang
• Lista potraw gotowanych na parze
• Lista indonezyjskich przekąsek
• Kue nagasari

Bibliografia

Linki zewnętrzne