Mapa przedstawiająca główne kuchnie regionalne Chin
Kuchnia Anhui , alternatywnie określana jako kuchnia Hui , jest jedną z ośmiu kulinarnych tradycji kuchni chińskiej . Wywodzi się z rodzimych stylów kulinarnych regionu Huangshan w południowej prowincji Anhui .
Kuchnia Anhui znana jest z wykorzystywania dzikich ziół, zarówno lądowych, jak i morskich, oraz prostych metod przyrządzania. Duszenie i duszenie to powszechne techniki gotowania. Smażenie i smażenie z mieszaniem są stosowane w kuchni Anhui znacznie rzadziej niż w innych chińskich tradycjach kulinarnych. Kuchnia Anhui składa się z trzech stylów: regionu rzeki Jangcy, regionu rzeki Huai i regionu południowego Anhui . Anhui ma wiele nieuprawianych pól i lasów, więc dzikie zioła używane w kuchni regionu są łatwo dostępne. Kuchnia Anhui jest silnie kojarzona z tofu , a chiński folklor przypisuje stworzenie tofu księciu z dynastii Han Liu Anowi, który pochodził z hrabstwa Shou (nazywanego „rodzinnym miastem tofu”). Według chińskiej legendy śmierdzące tofu zostało stworzone przez anhuińskiego uczonego Wang Zhihe, który sprzedawał swój produkt w Pekinie, aby zarobić na życie po zdaniu cesarskiego egzaminu . Anhui jest domem dla włochatego tofu, gdzie jest popularną przekąską.
Znane również jako „tofu czterech pór roku”, to tradycyjna lokalna przekąska w Huainan, Anhui.
Pierogi jajeczne
農家 蛋 餃
农家 蛋 饺
nóngjiā dàn jiǎo
Te pierogi , zwykle kojarzone z wiejską kuchnią, do zawijania używają cienkich płatów jajka zamiast mąki. Pierogi jajeczne tradycyjnie używają wieprzowiny jako nadzienia. Przygotowując, kadzię lekko smaruje się olejem, a podgrzane, dobrze ubite jajka wkłada się do kadzi łyżką i gotuje, aż mieszanina uformuje się w pieróg. Następnie nadzienie wieprzowe wlewa się łyżką do opakowania z jajkiem i cały knedel gotuje na parze. Często podawany z sosem sojowym.
Popularne danie nazwane na cześć Li Hongzhanga , wybitnego męża stanu dynastii Qing z prowincji Anhui. Danie, złożona zupa, jest nieco słone z posmakiem słodyczy. Do zupy używa się wielu składników, ale najpopularniejsze to ogórek morski , ryba, kalmary, bambus, suszony twaróg fasoli, kurczak, szynka i różne warzywa.
Pieczona kaczka Luzhou
廬州 烤鴨
庐州 烤鸭
Lúzhōu kǎoyā
Popularne danie z Hefei, które po raz pierwszy zyskało uznanie, gdy zostało ofiarowane jako hołd dla dworu cesarskiego. Pieczona kaczka Luzhou nie jest tak dobrze znana na świecie jak kaczka po pekińsku , ale zdobyła wiele nagród i wyróżnień w Chinach.
Makaron ziemniaczany z celofanem
紅薯 粉絲
红薯 粉丝
hóngshǔ fěnsī
Wermiszel ze skrobi ze słodkich ziemniaków.
Pasta z krewetek Sanhe
三 河蝦 糊
三 河虾 糊
sānhé xiāhú
Regionalne danie, które pochodzi z Sanhe w hrabstwie Feixi , ale można je teraz znaleźć w Hefei . Głównymi składnikami dania jest mąka ryżowa i regionalna odmiana małych białych krewetek. Krewetki smaży się z porem i sosem sojowym, mąkę ryżową moczy się w wodzie i dodaje do krewetek. Danie jest brązowe i przyjemnie słone. Zjada się łyżką.
Kamienna żaba gotowana na parze
清蒸 石蛙
清蒸 石蛙
Qīngzhēng shí wā
Udowodniono, że danie jest bogate w białko i inne składniki odżywcze.
Gęś cesarska Wushan
吳山 貢 鵝
吴山 贡 鹅
wúshān gòng'é
Historia cesarskiej gęsi Wushan sięga czasów dynastii Tang . Danie jest lekko zabarwione i ma aromatyczny i słony smak.
