Kuchnia Hunan - Hunan cuisine

Kuchnia Hunan
Szynka utwardzona w Hunan.jpg
Peklowana szynka Hunan z marynowaną fasolą szparagową
chiński 湖南菜
Kuchnia Xiang
chiński 湘菜

Kuchnia Hunan , znana również jako kuchnia Xiang , składa się z kuchni regionu rzeki Xiang , jeziora Dongting i zachodniej prowincji Hunan w Chinach. Jest to jedna z Ośmiu Wielkich Tradycji kuchni chińskiej i jest dobrze znana ze swoich ostrych i pikantnych smaków, świeżego aromatu i głębokich kolorów. Popularne techniki gotowania to duszenie , smażenie , pieczenie w garnku , duszenie i wędzenie . Ze względu na wysoką produkcję rolną regionu, składniki dań kuchni Hunan są liczne i zróżnicowane.

Historia

Historia umiejętności kulinarnych stosowanych w kuchni Hunan sięga XVII wieku. Pierwsze wzmianki o papryczkach chili w lokalnych gazetach w prowincji pochodzą z 1684 roku, 21 roku panowania cesarza Kangxi . W ciągu swojej historii kuchnia Hunan zasymilowała różne lokalne formy, ostatecznie ewoluując w swój własny styl. Niektóre znane naczynia są smażone kurczaka z Syczuan pikantnym sosu (麻辣鸡丁;麻辣雞丁; MAŁA jīdīng ) i wędzone mięso wieprzowe suszonych długo zielonych ziaren (干豆角蒸腊肉;干豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo Zheng làròu ).

Kuchnia Hunan składa się z trzech podstawowych stylów:

Cechy

Miska makaronu ryżowego Changsha

Dzięki obfitemu stosowaniu papryczek chili , szalotki i czosnku , kuchnia Hunan znana jest z tego, że jest gan la (干辣; gan là ; „wytrawny i pikantny”) lub czysto ostra, w przeciwieństwie do kuchni syczuańskiej , do której jest często porównywana. Kuchnia syczuańska wykorzystuje charakterystyczne przyprawy ma la (麻辣; má là ; „pikantne i odrętwiające”) i inne złożone kombinacje smakowe, często używa pieprzu syczuańskiego wraz z chili, które są często suszone. Wykorzystuje również więcej suszonych lub konserwowanych składników i przypraw. Z drugiej strony kuchnia Hunan jest często bardziej pikantna dzięki zawartości czystej chili i zawiera większą różnorodność świeżych składników. Zarówno kuchnia Hunan, jak i Syczuańska są prawdopodobnie znacznie bardziej tłuste niż inne kuchnie w Chinach, ale dania z Syczuanu są na ogół bardziej tłuste niż dania z Hunan. Kolejną cechą odróżniającą kuchnię hunan od kuchni syczuańskiej jest to, że kuchnia hunan znacznie częściej wykorzystuje w swoich daniach produkty wędzone i wędzone.

Menu kuchni Hunan zmienia się wraz z porami roku. W gorące i wilgotne lato posiłek zwykle zaczyna się od zimnych dań lub półmiska z wyborem wędlin z chili, aby otworzyć pory i utrzymać chłód latem. Zimą popularnym wyborem jest gorący kociołek , który w chłodne miesiące ma rozgrzewać krew. Specjalny gorący garnek zwany yuanyang huoguo (鸳鸯火锅;鴛鴦火鍋; yuanyang hǔogūo ; ' gorący garnek z kaczkami mandaryńskimi ') wyróżnia się podzieleniem garnka na dwie strony – pikantną i łagodną. Jednym z klasycznych dań kuchni Hunan serwowanych w restauracjach i w domu jest wieprzowina smażona z papryki. Wykonany jest z kilku popularnych składników: boczku wieprzowego, zielonego pieprzu, sfermentowanej czarnej fasoli i innych przypraw.

Lista godnych uwagi potraw

Smażona wieprzowina z papryczką chili
język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Pinyin Uwagi
Wermiszel ryżowy w stylu Changsha 長沙 米粉 长沙 米粉 chǎngsha mǐfěn
Duszona wołowina w stylu Changde z makaronem ryżowym 常德 牛肉 粉 常德 牛肉 粉 chángdé niúròu fěn
Changsha śmierdzące tofu 長沙 臭豆腐 长沙 臭豆腐 chǎngsha chòu dòufu
Szynka peklowana z cowpea 酸 豆角 炒 臘肉 酸 豆角 炒 腊肉 suan dòujiǎo chǎo làròu
Dong’an kurczak 東 安 子雞 东 安 子鸡 dōng’ān zǐjī
Kurczak „na sucho” 干鍋 雞 干锅 鸡 gangu jih
Domowe tofu 家常 豆腐 家常 豆腐 jiacháng dòufǔ
Nasion lotosu w rock cukru syropu 冰糖 湘蓮 冰糖 湘莲 bingtáng xianglián
Duszona wieprzowina Mao 毛氏 紅燒肉 毛氏 红烧肉 Mao shì hóngshao ròu
Mały kurczak 麻辣 子雞 麻辣 子鸡 Mala Zǐjī
Puree z krewetek w lotosie pod 蓮藕 蝦仁 莲藕 虾仁 lián'ǒu xiarén
Pulpety perłowe 珍珠 肉丸 珍珠 肉丸 zhēnzhū ròuwán
Ciasto dyniowe 南瓜 餅 南瓜 饼 nángua bǐng
Smażona wieprzowina z papryczką chili 農家 小 炒肉 农家 小 炒肉 nónngjiā xiǎo chǎoròu
Smaki wędzone razem na parze 臘味 合 蒸 腊味 合 蒸 làwèi hézēng
Żeberka parzone w bambusie 竹筒 蒸 排骨 竹筒 蒸 排骨 zhútǒng zhēng páigǔ
Raki na ostro 香辣 口味 蝦 香辣 口味 虾 xiang là kǒu wèi xia
Głowa ryby na parze w sosie chili 剁椒 蒸魚 頭 剁椒 蒸鱼 头 duòjiāo zhēng yútóu
Wymieszaj smażoną krew z kaczki 炒 血 鴨 炒 血 鸭 chǎoxuéyah
Smażone mięso z douchi i papryczkami chili 豆豉 辣椒 炒肉 豆豉 辣椒 炒肉 douchǐ làjiao chǎoròu
Sos chili Yongfeng 永豐 辣醬 永丰 辣酱 yǒng fēng làjiàng

Ogólna dyskusja na temat kuchni Hunan może zawierać wiele pikantnych potraw, zwykle, ale nie zawsze, bardzo ostrych i pikantnych.

Zobacz też

Bibliografia