Kuchnia Hunan - Hunan cuisine
Kuchnia Hunan | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
chiński | 湖南菜 | ||||||||
| |||||||||
Kuchnia Xiang | |||||||||
chiński | 湘菜 | ||||||||
|
Część w serialu na |
Chiński kuzyn |
---|
Kuchnia Hunan , znana również jako kuchnia Xiang , składa się z kuchni regionu rzeki Xiang , jeziora Dongting i zachodniej prowincji Hunan w Chinach. Jest to jedna z Ośmiu Wielkich Tradycji kuchni chińskiej i jest dobrze znana ze swoich ostrych i pikantnych smaków, świeżego aromatu i głębokich kolorów. Popularne techniki gotowania to duszenie , smażenie , pieczenie w garnku , duszenie i wędzenie . Ze względu na wysoką produkcję rolną regionu, składniki dań kuchni Hunan są liczne i zróżnicowane.
Historia
Historia umiejętności kulinarnych stosowanych w kuchni Hunan sięga XVII wieku. Pierwsze wzmianki o papryczkach chili w lokalnych gazetach w prowincji pochodzą z 1684 roku, 21 roku panowania cesarza Kangxi . W ciągu swojej historii kuchnia Hunan zasymilowała różne lokalne formy, ostatecznie ewoluując w swój własny styl. Niektóre znane naczynia są smażone kurczaka z Syczuan pikantnym sosu (麻辣鸡丁;麻辣雞丁; MAŁA jīdīng ) i wędzone mięso wieprzowe suszonych długo zielonych ziaren (干豆角蒸腊肉;干豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo Zheng làròu ).
Kuchnia Hunan składa się z trzech podstawowych stylów:
- Styl rzeki Xiang : pochodzący z Changsha , Xiangtan i Hengyang
- Styl jeziora Dongting : pochodzący z Yueyang , Yiyang i Changde
- Zachodni styl Hunan: Pochodzący z Zhangjiajie , Jishou i Huaihua
Cechy
Dzięki obfitemu stosowaniu papryczek chili , szalotki i czosnku , kuchnia Hunan znana jest z tego, że jest gan la (干辣; gan là ; „wytrawny i pikantny”) lub czysto ostra, w przeciwieństwie do kuchni syczuańskiej , do której jest często porównywana. Kuchnia syczuańska wykorzystuje charakterystyczne przyprawy ma la (麻辣; má là ; „pikantne i odrętwiające”) i inne złożone kombinacje smakowe, często używa pieprzu syczuańskiego wraz z chili, które są często suszone. Wykorzystuje również więcej suszonych lub konserwowanych składników i przypraw. Z drugiej strony kuchnia Hunan jest często bardziej pikantna dzięki zawartości czystej chili i zawiera większą różnorodność świeżych składników. Zarówno kuchnia Hunan, jak i Syczuańska są prawdopodobnie znacznie bardziej tłuste niż inne kuchnie w Chinach, ale dania z Syczuanu są na ogół bardziej tłuste niż dania z Hunan. Kolejną cechą odróżniającą kuchnię hunan od kuchni syczuańskiej jest to, że kuchnia hunan znacznie częściej wykorzystuje w swoich daniach produkty wędzone i wędzone.
Menu kuchni Hunan zmienia się wraz z porami roku. W gorące i wilgotne lato posiłek zwykle zaczyna się od zimnych dań lub półmiska z wyborem wędlin z chili, aby otworzyć pory i utrzymać chłód latem. Zimą popularnym wyborem jest gorący kociołek , który w chłodne miesiące ma rozgrzewać krew. Specjalny gorący garnek zwany yuanyang huoguo (鸳鸯火锅;鴛鴦火鍋; yuanyang hǔogūo ; ' gorący garnek z kaczkami mandaryńskimi ') wyróżnia się podzieleniem garnka na dwie strony – pikantną i łagodną. Jednym z klasycznych dań kuchni Hunan serwowanych w restauracjach i w domu jest wieprzowina smażona z papryki. Wykonany jest z kilku popularnych składników: boczku wieprzowego, zielonego pieprzu, sfermentowanej czarnej fasoli i innych przypraw.
Lista godnych uwagi potraw
język angielski | Tradycyjne chińskie | Chiński uproszczony | Pinyin | Uwagi |
---|---|---|---|---|
Wermiszel ryżowy w stylu Changsha | 長沙 米粉 | 长沙 米粉 | chǎngsha mǐfěn | |
Duszona wołowina w stylu Changde z makaronem ryżowym | 常德 牛肉 粉 | 常德 牛肉 粉 | chángdé niúròu fěn | |
Changsha śmierdzące tofu | 長沙 臭豆腐 | 长沙 臭豆腐 | chǎngsha chòu dòufu | |
Szynka peklowana z cowpea | 酸 豆角 炒 臘肉 | 酸 豆角 炒 腊肉 | suan dòujiǎo chǎo làròu | |
Dong’an kurczak | 東 安 子雞 | 东 安 子鸡 | dōng’ān zǐjī | |
Kurczak „na sucho” | 干鍋 雞 | 干锅 鸡 | gangu jih | |
Domowe tofu | 家常 豆腐 | 家常 豆腐 | jiacháng dòufǔ | |
Nasion lotosu w rock cukru syropu | 冰糖 湘蓮 | 冰糖 湘莲 | bingtáng xianglián | |
Duszona wieprzowina Mao | 毛氏 紅燒肉 | 毛氏 红烧肉 | Mao shì hóngshao ròu | |
Mały kurczak | 麻辣 子雞 | 麻辣 子鸡 | Mala Zǐjī | |
Puree z krewetek w lotosie pod | 蓮藕 蝦仁 | 莲藕 虾仁 | lián'ǒu xiarén | |
Pulpety perłowe | 珍珠 肉丸 | 珍珠 肉丸 | zhēnzhū ròuwán | |
Ciasto dyniowe | 南瓜 餅 | 南瓜 饼 | nángua bǐng | |
Smażona wieprzowina z papryczką chili | 農家 小 炒肉 | 农家 小 炒肉 | nónngjiā xiǎo chǎoròu | |
Smaki wędzone razem na parze | 臘味 合 蒸 | 腊味 合 蒸 | làwèi hézēng | |
Żeberka parzone w bambusie | 竹筒 蒸 排骨 | 竹筒 蒸 排骨 | zhútǒng zhēng páigǔ | |
Raki na ostro | 香辣 口味 蝦 | 香辣 口味 虾 | xiang là kǒu wèi xia | |
Głowa ryby na parze w sosie chili | 剁椒 蒸魚 頭 | 剁椒 蒸鱼 头 | duòjiāo zhēng yútóu | |
Wymieszaj smażoną krew z kaczki | 炒 血 鴨 | 炒 血 鸭 | chǎoxuéyah | |
Smażone mięso z douchi i papryczkami chili | 豆豉 辣椒 炒肉 | 豆豉 辣椒 炒肉 | douchǐ làjiao chǎoròu | |
Sos chili Yongfeng | 永豐 辣醬 | 永丰 辣酱 | yǒng fēng làjiàng |
Ogólna dyskusja na temat kuchni Hunan może zawierać wiele pikantnych potraw, zwykle, ale nie zawsze, bardzo ostrych i pikantnych.