Yusheng - Yusheng

Inne zastosowania, patrz Yusheng (ujednoznacznienie) .
Yee Sang
Yusheng (w Shunde, Guangdong).jpg
Yusheng z dodatkami i sosami do dipów
Alternatywne nazwy Lou Sang, Yee Sang, Yu Sheng, Jyu4 Saang1, Lo Hei, Rzut dobrobytu
Miejsce pochodzenia Chiny
Główne składniki Surowa ryba (lub ryba sojowa w wersji wegetariańskiej), rozdrobnione warzywa oraz różnorodne sosy i przyprawy
Inne informacje Spożywane podczas chińskiego Nowego Roku (tylko w Singapurze i Malezji)
Mieszanie składników

Yusheng , yee sang lub yuu sahng ( chiński :鱼生; pinyin : yúshēng ; jyutping : jyu4saang1 ) lub Rzut Dobrobytu , znany również jako lo sahng ( po kantońsku 撈生 lub 捞生 ) to sałatka z surowej ryby w stylu kantońskim . Zwykle składa się z pasków surowej ryby (czasem łososia ), zmieszanych z rozdrobnionymi warzywami oraz różnymi sosami i przyprawami, między innymi. Istnieje również wersja wegetariańska tego dania, w której rybę zastępuje się sojową „rybą”, która przypomina łososia. Yusheng dosłownie oznacza „surową rybę”, ale ponieważ „ryba (魚)” jest powszechnie utożsamiana z jego homofonem „obfitość (余)”, Yúshēng (魚生) jest interpretowany jako homofon dla Yúshēng (余升), co oznacza wzrost obfitości. Dlatego yusheng jest uważany za symbol obfitości, dobrobytu i wigoru.

Chociaż uważa się, że jego wersje istniały w Chinach, danie w swojej nowoczesnej formie zostało stworzone i spopularyzowane w latach 60. XX wieku wśród etnicznej społeczności chińskiej , a jej konsumpcja była związana z obchodami chińskiego Nowego Roku w Malezji i Singapurze .

Dziś powszechną formą yusheng jest qicai yusheng (七彩鱼生; „siedmiokolorowa sałatka z surowej ryby”), serwowana w lokalnych restauracjach w okresie chińskiego Nowego Roku. Nazywany również facai yusheng (发财鱼生; „sałatka z surowej ryby dobrobytu”) lub xinnian yusheng (新年鱼生; „sałatka z surowej ryby chińskiego Nowego Roku”), to obecne kolorowe podejście do yusheng ma niepewne pochodzenie. Istnieją jednak dwa sprzeczne twierdzenia o początkach współczesnego podejścia do yusheng: pierwsze zostało wynalezione przez Malezyjczyka imieniem Loke Ching Fatt w Seremban w Malezji w latach czterdziestych; drugi miał zostać stworzony w latach 60. XX wieku przez szefów kuchni Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leonga i Hooi Kok Wai, znanych wspólnie jako „Czterech Niebiańskich Królów” w singapurskiej scenie restauracyjnej. Przepis na ogół zawiera takie składniki, jak posiekana biała i zielona rzodkiewka i marchewka, plasterki imbiru, plasterki cebuli, pokruszone orzeszki ziemne, pomelo, pieprz, esencja z kurczaka, olej, sól, ocet, cukier i inne.

Historia

Chińskie Stowarzyszenie Kuchni Chińskiej wspomina o tradycji wywodzącej się z Guangdong w Chinach, zanim potrawy zostały sprowadzone do Azji Południowo-Wschodniej przez chińską imigrację. Jednak w oświadczeniu wspomniano tylko o tradycji spożywania surowej ryby podczas chińskiego Nowego Roku, która była serwowana zupełnie inaczej niż dzisiejszy Yusheng.

Według lokalnej gazety, Yusheng to potrawa wymyślona przez Lu Zhen Ji (陆祯记), chińskiej restauracji w Seremban , Malezji w 1940 roku. Właściciel restauracji powiedział gazecie, że danie zostało zainspirowane daniem z makaronem rybnym z Guangdong w Chinach . Jednak Singapurczycy uważają, że dania zostały wymyślone przez czterech szefów kuchni w latach 60. XX wieku. Potomkowie Lu Zhen Ji wspominają, że pochodzenie potraw jest trudne do udowodnienia ze względu na brak odpowiednich zapisów i poprosili opinię publiczną o zaprzestanie konfliktu między dwoma krajami. Jedzenie Yusheng podczas chińskiego Nowego Roku jest czynnością kulturalną dla Chińczyków mieszkających w Malezji, ale nie tak bardzo w innych zaludnionych przez Chińczyków regionach, takich jak Hongkong, gdzie praktyka ta jest prawie niespotykana.

Został zmodyfikowany przez 4 kucharzy w 1964 roku w kuchni restauracyjnej w Singapurze. Zadebiutował w Singapurze podczas Księżycowego Nowego Roku 1964 w singapurskiej restauracji Lai Wah. Czterech mistrzów kuchni to Than Mui Kai (Tham Yu Kai, współszef kuchni restauracji Lai Wah), Lau Yoke Pui (współszef kuchni restauracji Lai Wah), Hooi Kok Wai (założyciel restauracji Dragon-Phoenix) i Sin Leong (założyciel restauracji Sin Leong), którzy wspólnie stworzyli ją jako symbol dobrobytu i dobrego zdrowia wśród Chińczyków

W latach 70. restauracja Lai Wah rozpoczęła współczesną metodę serwowania yusheng z wstępnie wymieszanym specjalnym sosem składającym się z sosu śliwkowego, octu ryżowego , pasty kumkwatowej i oleju sezamowego – zamiast klientów mieszających niespójnie przyrządzony sos.

Jednak Malezyjscy Chińczycy kwestionują rzekome singapurskie pochodzenie tego dania i ogłosili je malezyjskim dziedzictwem przez Malezyjski Departament Dziedzictwa Narodowego. Pewne jest jednak to, że danie to ma swoje korzenie głęboko w południowej części Chin.

Składniki i ich symbolika

Yu sheng w supermarkecie w Singapurze

Kiedy kładziesz yusheng na stole, oferowane są życzenia noworoczne. Niektóre z powszechnie używanych zwrotów to:

  • 恭喜发财 / 恭喜發財 ( pinyin : gong xi fa cai ; jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) co oznacza „Gratulacje za bogactwo”
  • 万事如意 / 萬事如意 ( pinyin : wan shi ru yi ; jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) co oznacza "Niech wszystkie twoje życzenia zostaną spełnione"

Dodano rybę – jej mandaryńskie słowo „魚” (wymawiane „yu” odpowiada jego homofonowi „余 / 餘” oznaczające „obfitość”, stąd 年年有余 / 年年有餘 ( pinyin : nian nian ty yu ; jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , "bogactwo przez cały rok." Pomelo lub wapna (大利, dail / Daai lei ) dodaje się do ryb, dodając sił i wartości pomyślny (大吉大利pinyin : da ji da li ; Jyutping : daai6 GAT1 daai6 lei6 ., czyli "powodzenia i gładko") Pepper jest wtedy przerywane na w nadziei na przyciągnięcie więcej pieniędzy i kosztowności招财进宝/招財進寶. pinyin : Zhao Cai Jin Bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 sens „Przyciągaj bogactwo i skarby”. Następnie wylewa się olej, okrążając składniki i zachęcając pieniądze do napływu ze wszystkich kierunków – odnosząc się do 一本万利 / 一本萬利pinyin : yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 , co oznacza „zrobić 10 000 razy zysku z twoim kapitałem", oraz 财源广进 / 財源廣進pinyin : cai yuan guang jin ; jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 oznaczające "liczne źródła bogactwa".

Dodaje się marchewki, wskazujące na szczęście: pierwsze słowo w złożonym słowie oznacza składnik „红萝卜 / 紅蘿蔔” ( pinyin : hong luo bo ; jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 红 / 紅 ( hong / hang ) ma homofon w 鸿 / 鴻 odnoszący się do 鸿运当头 / 鴻運當頭pinyin : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 co znaczy „zbliża się szczęście”. Rozdrobnione zielony rzodkiewka jest później dodawany symbolizujące wieczną młodość -青春常驻/青春常駐pinyin : Qing chun Chang Zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 , "wiecznie młody". Następnie dodaje się rozdrobnioną białą rzodkiewkę – dobrobyt w biznesie i awans w pracy (风生水起 / 風生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 – „postęp w szybkim tempie”, 步步高升pinyin : bu bu gao sheng ; jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 – „osiąganie wyższego poziomu z każdym krokiem”).

Na koniec dodaje się przyprawy. Najpierw na talerzu posypuje się okruchy orzeszków ziemnych, co symbolizuje gospodarstwo domowe wypełnione złotem i srebrem (金银满屋 / 金銀滿屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , co oznacza "dom pełen złota i srebra" ). Ziarna sezamu szybko pojawiają się, symbolizując kwitnący biznes (生意兴隆 / 生意興隆pinyin : sheng yi xing long ; jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4 , co oznacza „dobrobyt dla biznesu”) Sos Yu Sheng, zwykle przyrządzany z sosu śliwkowego , jest obficie skropiony wszystko – nawiązanie do 甜甜蜜蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , czyli "niech życie zawsze będzie słodkie" Smażone w głębokim tłuszczu chipsy z mąki w kształcie złotych poduszek są następnie dodawane z życzeniami, aby dosłownie cała podłoga była wypełniona złotem (遍地黄金 / 遍地黃金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 „podłoga pełna złota”).

Nowoczesna wersja dania

Yusheng miał rybę podawaną z daikonem (białą rzodkiewką), marchewką , czerwoną papryką (papryka), rzepą, czerwonym marynowanym imbirem, suszonymi pomarańczami, liśćmi limonki , kolendrą , chilli, meduzą, posiekanymi orzeszkami ziemnymi , prażonym sezamem , krewetkami chińskimi krakersy (lub smażone suszone krewetki), pięć przypraw w proszku i inne składniki, polane sosem z sosem śliwkowym , octem ryżowym , pastą kumkwatową i olejem sezamowym , łącznie 27 składników. Pierwotnie do dania używano surowego wilczego śledzia , choć później jako alternatywę zaoferowano łososia ze względu na rosnącą popularność tego gatunku wśród klientów.


Porcja

Yusheng przygotowywany i rzucany podczas chińskiego Nowego Roku 2015 w Singapurze.

Yusheng jest często podawany jako część wielodaniowej kolacji, zwykle jako przystawka ze względu na symbolikę „szczęścia” na nowy rok. Niektórzy spożywali go w Renri , siódmego dnia chińskiego Nowego Roku , chociaż w praktyce można go spożywać w dowolny dogodny dzień w okresie chińskiego Nowego Roku (od pierwszego do 15 dnia pierwszego miesiąca księżycowego).

W pierwszej kolejności podawane są podstawowe składniki. Lider wśród gości lub kelner dodaje składniki, takie jak ryba, krakersy i sosy, wypowiadając „ pomyślne życzenia ” (吉祥话/吉祥話 pinyin : jíxiáng huà ; Jyutping : gat1 coeng4 waa6*2 ) składnik jest dodawany, zwykle związany z konkretnym dodawanym składnikiem. Na przykład wyrażenia takie jak 年年有余 / 年年有餘( pinyin : niánnián yŏuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; „niech będzie obfitość rok po roku”) są wypowiadane podczas dodawania ryby, jako chińskie słowo oznaczające „ nadwyżka” lub „obfitość” (余/餘 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ) brzmi tak samo jak chińskie słowo oznaczające „rybę” (鱼/魚 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ).

Wszyscy goście przy stole wstają i rzucają pałeczkami w powietrze rozdrobnione składniki, wypowiadając na głos różne „pomyślne życzenia” lub po prostu „lo hei, lo hei” (撈起, 撈起pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ co oznacza „zgarnij to, zgarnij to”). Uważa się, że wysokość rzutu odzwierciedla wzrost fortuny gości, dlatego oczekuje się, że goście będą rzucać entuzjastycznie.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki