Nasi Campur - Nasi campur

Nasi campur
	Nasi campur serwowane w hotelu Mandarin Oriental Majapahit, Surabaya , Indonezja
Alternatywne nazwy	Nasi rames
Kierunek	Danie główne
Miejsce pochodzenia	Indonezja
Region lub stan	Morska Azja Południowo-Wschodnia
Powiązana kuchnia narodowa	Indonezja
Temperatura serwowania	Temperatura gorąca lub pokojowa
Główne składniki	Ryż z różnymi dodatkami
Wariacje	Nasi Campur Bali, Nasi Rames ( indo )
Inne informacje	Popularny również w Holandii

Nasi campur (po indonezyjsku `` ryż mieszany ''), znany również jako nasi rames na Jawie , odnosi się do indonezyjskiej potrawy składającej się z łyżki nasi putih ( białego ryżu ), którym towarzyszą małe porcje szeregu innych dań, w tym mięsa i warzyw , orzeszki ziemne, jajka i krupuk ze smażonych krewetek . W zależności od pochodzenia, sprzedawca nasi campur może podawać kilka dodatków, w tym warzywa, ryby i mięso. Jest to podstawowy posiłek z Indonezji, popularny w Malezji , Singapurze , Brunei i południowej Tajlandii , a także w Holandii dzięki kolonialnym związkom z Indonezją. Podobna forma zwana chanpurū istnieje na Okinawie .

Pochodzenie i odmiany

Nasi campur to potrawa wszechobecna w Indonezji i tak różnorodna, jak sam archipelag indonezyjski , z regionalnymi odmianami. Nie ma dokładnej reguły, przepisu ani definicji tego, co tworzy nasi campur, ponieważ Indonezyjczycy i większość Azjatów z Południowego Wschodu zwykle spożywają ryż gotowany na parze otoczony dodatkami składającymi się z warzyw i mięsa. W rezultacie kwestia pochodzenia lub receptury jest niejasna. Jednak nasi campur jest powszechnie postrzegany jako ryż gotowany na parze, otoczony daniami, które mogą składać się z warzyw i mięs, podawanych w osobistych porcjach, w przeciwieństwie do tumpeng, który jest podawany w większych porcjach zbiorowych lub rijsttafel, który był prezentowany na wystawnych kolonialnych bankietach.

Istnieje kilka lokalnych odmian w całej Azji Południowo-Wschodniej: od Jawy , Bali , Półwyspu Malajskiego, Borneo, Celebes i Indo, po chińskie indonezyjskie wersje nasi campur. Podobny odpowiednik Minangkabau nazywa się nasi Padang i jest znany zwłaszcza w regionie Sumatra .

Bali

Nasi campur Wersja balijska z dwoma rodzajami lilit sate, jajkiem i warzywami

Na Bali ulubionym wśród turystów jest ryż mieszany zwany nasi campur Bali lub po prostu nasi Bali . Ta balijska wersja nasi campur jest prawdopodobnie najbardziej znaną wersją na arenie międzynarodowej, głównie ze względu na „czynnik Bali”, czyli popularność Bali jako kurortu na wyspie wśród międzynarodowych gości. Smaki są często wyraźnie lokalne, podkreślane basa genep , typową balijską mieszanką przypraw, używaną jako baza wielu dań curry i warzywnych. Balijska wersja mieszanego ryżu może zawierać grillowany tuńczyk, smażone tofu, ogórek, szpinak, tempe, kostki wołowe, warzywne curry, kukurydzę, sos chili na ryżu. Mieszany ryż jest często sprzedawany przez ulicznych sprzedawców, zawinięty w liść bananowca.

Jako wyspa z większością hinduską , wersja balijska może dodać lawar i babi guling do taryf nasi campur. Niemniej jednak dostępna jest wersja halal z ayam betutu, sate lilit i jajkami towarzyszącymi ryżowi .

Jawa

Na Jawie nasi campur jest często nazywany nasi rames , a na całej wyspie dostępne są różne odmiany. Jednym z dań, które zwykle można znaleźć w jawajskim nasi campur, jest smażony makaron. Kombinacja znana jako nasi rames to danie stworzone na Zachodniej Jawie podczas II wojny światowej przez indyjskiego (euroazjatyckiego) kucharza Truusa van der Capellena, który prowadził zupy w Bandungach podczas (i po) japońskiej okupacji . Później otworzyła restaurację w Holandii i sprawiła, że potrawa stała się tam równie popularna.

W Yogyakarta jawajski wersja nasi campur nazywa nasi ingkung , które składają się z całego kurczaka gotowane danie o nazwie ayam ingkung , urapan kasultan , perkedel , empal gapit , sate tusuk jiwo i tumpeng ryż.

Indonezyjski chiński

Nasi campur, chińska wersja indonezyjska

Niektórzy mieszkańcy Dżakarty i innych dużych miast ze znaczną populacją chińską używają terminu nasi campur luźno w odniesieniu do chińskiego indonezyjskiego nasi campur Tionghoa (tj. Nasi campur w stylu chińskim), potrawy ryżowej z asortymentem grillowanych mięs. takie jak char siew , chrupiąca pieczeń wieprzowa, słodka kiełbasa wieprzowa i satay wieprzowa. To danie jest zwykle podawane z prostym chińskim rosołem z kurczaka lub sayur asin, indonezyjskim klarownym bulionem z kości wieprzowych ze sfermentowaną musztardą. Jednak nazwa podobnego dania nie istnieje w Chinach kontynentalnych, Singapurze, Malezji, a nawet w większości innych obszarów Indonezji poza Dżakartą.

Nasi Campur dzisiaj

W rzeczywistości użycie nazwy nasi campur ma tutaj jedynie charakter marketingowy i dla wygody mieszkańców i nie powinno być zaliczane do kategorii nasi campur. Taka kategoryzacja nasi campur ma tyle samo sensu, co klasyfikowanie wszystkich bufetów z ryżem jako rijsttafel (lub, co gorsza, nasi campur bufet) tylko ze względu na obecność jakiegokolwiek ryżu i asortymentu potraw.

Nazwa nasi campur Tionghoa jest jedynie skróconą wersją „nasi dengan daging campur cara Tionghoa” (czyli „ryż z asortymentem mięs w stylu chińskim”). Ponadto większość chińskich sprzedawców i straganów gastronomicznych w regionie podaje tylko jeden rodzaj mięsa z ryżem i miskę bulionu; klienci muszą zamawiać różne mięsa jako osobne dania lub dodatki. Stąd w większości przypadków menu tych chińskich sprzedawców odnosi się do specyficznego mięsa towarzyszącego zwykłemu ryżowi , na przykład ryżu zwęglonego lub ryżu pieczonej wieprzowiny. Nasi campur Tionghoa jest pod tym względem zestawem combo składającym się z różnych chińskich mięs z grilla.

W większości przypadków nasi campur odnosi się konkretnie do indonezyjskiej i malezyjskiej wersji ryżu z różnymi dodatkami. W Indonezji odnosi się do każdego rodzaju ryżu otoczonego różnymi potrawami. W Malezji odnosi się bardziej konkretnie do malajskiego ryżu mieszanego. W Japonii, Stanach Zjednoczonych i większości innych krajów nasi campur często nawiązuje do wersji balijskiej, podczas gdy w Holandii najczęściej odnosi się do indokolonialnych nasi rames. Same przystawki mogą się znacznie różnić w zależności od regionu i lokalu gastronomicznego.