Kuchnia singapurska - Singaporean cuisine

Centrum domokrążca w Smith Street, Singapur. Jedzenie w centrum straganiarzy jest powszechną kulturą kulinarną mieszkańców Singapuru.

Kuchnia singapurska wywodzi się z kilku grup etnicznych, które rozwinęły się przez stulecia politycznych, ekonomicznych i społecznych zmian tego kosmopolitycznego państwa-miasta .

Wpływy obejmują kuchnie Malajów , Chin i Indii, a także tradycje indonezyjskie , peranakańskie i zachodnie (zwłaszcza eurazjatyckie z wpływami angielskimi i portugalskimi , znane jako Kristang ). Obecne są również wpływy z sąsiednich regionów, takich jak Japonia , Korea i Tajlandia .

W Singapurze jedzenie jest postrzegane jako kluczowy element tożsamości narodowej i jednoczący wątek kulturowy. Literatura singapurska deklaruje spożywanie narodowej rozrywki, a jedzenie narodową obsesją. Jedzenie jest częstym tematem rozmów wśród Singapurczyków. Istnieją religijne restrykcje dietetyczne; Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, a Hindusi wołowiny, jest też spora grupa wegetarian / wegan . Ludzie z różnych społeczności często jedzą razem, pamiętając o kulturze drugiej strony i wybierając jedzenie, które jest akceptowalne dla wszystkich.

Oprócz lokalnej kuchni singapurskiej, w Singapurze często można znaleźć restauracje specjalizujące się w kuchni z wielu różnych krajów na całym świecie.

Historia

Chińska zupa podróżująca uliczny handlarz w Singapurze około 1880 roku.

Od momentu powstania jako portu brytyjskiego w 1819 roku, kuchnia singapurska była pod wpływem różnych kultur ze względu na jej pozycję jako międzynarodowego portu żeglugowego. Singapur jest geograficznie położony pomiędzy Oceanem Spokojnym a Oceanem Indyjskim, ale jednocześnie ma kształt półwyspu i wyspy, na których istniały i nadal miały miejsce różne kultury i rzemiosło. Indonezja znajduje się na południu, Tajlandia, Chiny, Filipiny i Malezja znajdują się na północy, a Indie na zachodzie. Ponieważ pozycja Singapuru jest pomiędzy różnymi krajami azjatyckimi, istnieje różnorodność w jedzeniu i kulturze.

Na kulturę Singapuru składają się różnorodne wpływy z różnych kontynentów i krajów. To sprawiło, że kuchnia singapurska stała się mieszanką kulturową. Kuchnia singapurska była również pod wpływem historii kolonialnej, ponieważ powstała jako brytyjska kolonia od początku XIX wieku do połowy XX wieku, kiedy stała się częścią Malezji, zanim stała się niezależna; Singapur był również okupowany przez cesarską Japonię podczas II wojny światowej .

Uważa się, że niektóre potrawy, które są częścią kuchni singapurskiej, poprzedzają przybycie Rafflesa w 1819 roku, niektóre z nich to laksa , biryani i betel quid . Jednak nie wiadomo, kiedy te potrawy dotarły do Singapuru, ponieważ zapisy historyczne na ich temat są w dużej mierze rozproszone i niedokładne, ponieważ potrawy te były w dużej mierze przygotowywane przez wczesnych imigrantów z Singapuru w domu i nie były podawane w zakładzie. Adaptacja różnych dań przygotowywanych przez wczesnych singapurskich imigrantów do składników i upodobań smakowych to sposób, w jaki powstały niektóre potrawy, przykładami takich dań są curry z rybą głową , tosty z Kaya i ryż z kurczaka hainanese , które są kulinarnymi podstawami singapurskiego kuchnia dzisiaj.

Centra Hawker

Hawker center w wiosce Bugis

Duża część kuchni singapurskiej kręci się wokół centrów handlarzy, gdzie stragany pojawiły się po raz pierwszy około połowy XIX wieku i składały się w dużej mierze z ulicznych straganów z przeróżnymi produktami. Ci uliczni sprzedawcy zwykle ustawiają stragany z wózkami po bokach ulic czy rowery i serwowały tanie i fast foody kulisom , pracownikom biurowym i tym, którzy nie gotowali w domu. Chociaż uliczni sprzedawcy zapewniali wczesnym imigrantom z Singapuru tanie i szybkie posiłki, stragany te były niehigieniczne ze względu na brak infrastruktury pomocniczej, takiej jak wywóz śmieci, stały dopływ świeżej wody i ograniczone praktyki sanitarne. Począwszy od lat sześćdziesiątych, rząd Singapuru zaczął egzekwować więcej zasad i przepisów dla ulicznych sprzedawców i przeniósł tych sprzedawców do bardziej stałych lokalizacji, budując mokre targowiska i centra straganiarzy w całym kraju.

Dzisiaj, kiedy jada się poza domem , Singapurczycy często jedzą w straganach , kawiarniach lub food courtach zamiast w restauracjach, ze względu na wygodę, szerszą gamę opcji i przystępną cenę. Te centra straganiarzy są szeroko rozpowszechnione, tanie i zwykle posiadają dziesiątki stoisk w jednym kompleksie, a każdy stoisko oferuje własne, specjalne dania. Znane wśród turystów centra straganiarzy obejmują targ Telok Ayer, Maxwell Food Centre, Lau Pa Sat i Newton Food Centre. Coffee shopy to nieklimatyzowane wersje food courtów i są powszechnie spotykane na całej wyspie, zwykle na dole bloków mieszkalnych HDB . Centra Hawker to miejsce, w którym ludzie mogą w jednym miejscu doświadczyć wszelkiego rodzaju różnych kulturowych potraw. Centra Hawker, czyli open air food court, zdefiniowały singapurską kulturę kulinarną. Popularne rynki, takie jak Old Airport Road Food Center w Geylang , Golden Mile Food Center przy Beach Road i Maxwell Road Food Center w Chinatown, oferują najlepsze dania kuchni chińskiej, malezyjskiej i indyjskiej, połączone w potrawy wyjątkowo singapurskie. Niektóre dobrze znane singapurskie potrawy straganiarza lub kopitiam to tosty z kaya , kraby z chili , curry z rybą głową , laksa, roti prata i ryż z kurczaka hajnańskiego , który jest powszechnie uważany za jedno z narodowych dań Singapuru.

W 2016 roku Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle oraz Hill Street Tai Hwa Pork Noodle stały się pierwszymi dwoma lokalami z jedzeniem ulicznym na świecie, które otrzymały gwiazdkę Michelin . Ta pierwsza zyskała też tytuł „najtańszego posiłku na świecie” gwiazdki Michelin.

W 2018 roku Singapur Hawker kultura została nominowana przez National Heritage Board Singapuru (NHB), Narodowej Agencji Ochrony Środowiska oraz Federacji Stowarzyszeń Kupców Singapurze napisem w UNESCO jest reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości . Nominacja została zgłoszona w marcu 2019 r., a zatwierdzona i wpisana 16 grudnia 2020 r. UNESCO określiło centrum straganiarzy jako „wspólnotowe jadalnie”, w których ludzie z różnych środowisk gromadzą się i dzielą się doświadczeniami spożywania posiłków przy śniadaniu, lunchu i kolacji.

Kultura jedzenia

Chińskie rodziny singapurskie zbierają się w restauracji w Suntec City na Yusheng yee sang (rzut dobrobytu), symbol obfitości i dobrobytu podczas obchodów chińskiego Nowego Roku .

Częstym powitaniem Chińczyków z Singapuru jest pytanie „Czy jadłeś?”, zadawane w różnych chińskich dialektach. Jest to jeden ze sposobów wyrażenia pozdrowienia drugiej osobie. Można też założyć, że tak myślą Singapurczycy o posiłku i jedzeniu. Ponieważ Singapur jest krajem o mieszanej kulturze, istnieje zróżnicowana grupa ludzi, którzy mogą mieć różne i ograniczone diety, na przykład muzułmanie i hindusi. Ponieważ Singapur jest pod wpływem wielu różnych regionów, religii i obszarów, jest też wiele wydarzeń lub rocznic. Podczas Księżycowego Nowego Roku ludzie jedzą nian gao , który pochodzi z Chin i jest tradycyjnie spożywany w okolicach chińskiego Nowego Roku. Kuchnia Singapuru jest tak różnorodna jak jego kultura. Jest rozszerzeniem kuchni malajskiej, ale pod wpływem Chińczyków i Hindusów – nie wspominając Arabów, Brytyjczyków i innych imigrantów, którzy przyczynili się do uczynienia Singapuru jednym z najważniejszych portów handlowych na świecie.

Singapur jedzenie na arenie międzynarodowej?

Bak kut teh , jedna z potraw często kojarzona z Singapurem

Kuchnia singapurska jest ważną atrakcją kulturalną dla turystów i odwiedzających. Niektóre dania singapurskie stały się znane na całym świecie. W 2011 roku cztery singapurskie potrawy znalazły się na liście „50 najsmaczniejszych potraw na świecie (wybór czytelników)” – ogólnoświatowej ankiety internetowej przeprowadzonej przez 35 000 osób, przeprowadzonej przez CNN International . Są to hajnański ryż z kurczakiem (13.), chili crab (29.), Katong Laksa (44.) i roti prata (45.).

Anthony Bourdain zwrócił międzynarodową uwagę na lokalne jedzenie dostępne w centrach straganiarzy w swoim programie No Reservations . W programie wziął udział w programie Tian Tian Chicken Rice i Maxwell Food Center . Bourdain również publicznie mówił o nadziei na zaprezentowanie czterech singapurskich potraw w jego nowej hali gastronomicznej w Nowym Jorku.

Gordon Ramsay wziął udział w ' Hawker Heroes Challenge ', które odbyło się w Singapurze w 2013 roku, w którym każdy zawodnik przygotował trzy dania. Krab Ramsaya z chili został uznany za najlepszy, ale przegrał w pozostałych dwóch daniach. Przegrywając z Ryanem Kohem reprezentującym 328 Katong Laksa i Foo Kui Lianem reprezentującym Tian Tian Chicken Rice, łaskawie przyjął porażkę. Wspomniał, że jest zachwycony straganiarzami i upokorzony tym, jak powitali go w swojej kuchni i nauczyli gotować.

Osobowość YouTube Mike Chen, lepiej znany pod nazwą użytkownika StrictlyDumpling, stworzył na swoim kanale kilka filmów, które zwracają uwagę na lokalną kuchnię. W 13 filmach zwrócił uwagę na singapurskie jedzenie uliczne, centra straganiarzy, lokalne bufety i restauracje. Te filmy mają łączną liczbę wyświetleń ponad 17 milionów wyświetleń.

Kuchnia singapurska jest promowana jako atrakcja turystyczna przez Radę Turystyki Singapuru . Singapore Food Festival , odbywający się co roku w lipcu, to święto kuchni Singapuru. The Overseas Singaporean Unit organizuje również Dzień Singapuru w największych miastach na całym świecie jako platformę dla Singapurczyków mieszkających za granicą. Jedną z głównych atrakcji dnia Singapuru jest lokalne singapurskie jedzenie dla straganiarzy, które jest przygotowywane na miejscu przez znanych straganiarzy przylatujących specjalnie na to wydarzenie.

Rodzaje żywności i niektóre popularne na całym świecie potrawy?

Hajański ryż z kurczaka jest uważany za jedną z narodowych potraw Singapuru

Jedzenie singapurskie można podzielić na pięć rodzajów: mięso, owoce morza, ryż, makaron, desery i przekąski. Singapur jest szczególnie znany ze swoich owoców morza. Krab chili i krab pieprzowy to dwa podstawowe dania, które dominują na scenie i są bardzo polecane turystom. Innym ulubionym jest płaszczka sambal. W kategorii mięsa najpopularniejszym daniem jest hajnański ryż z kurczaka . Zasadniczo jest to ryż gotowany na tłuszczu z kurczaka, podawany z gotowanym kurczakiem, w towarzystwie sosu chili. W kuchni singapurskiej wyróżniają się trzy dania z makaronem. „Smażony Hokkien mee”, smażony makaron jajeczny z krewetkami, pokrojoną wieprzowiną i sosem, „Nyonya laksa”, makaron ryżowy podawany w bulionie z krewetek kokosowych i „Char Kuey Teow”, smażony makaron ryżowy z krewetkami, chińską kiełbasą, smalcem i sercówki. W kategorii deserów tau-suan jest jednym z wielu rodzajów deserów powszechnie spotykanych w centrach straganiarzy w Singapurze. Tāu-suàn (zupa z podzielonej fasoli mung), to deser pochodzenia Teochew. Jest to słodko-skrobiowa zupa zrobiona z rozdrobnionej fasoli mung, zwykle spożywana z Youtiao. W kategorii przekąsek daniem reprezentacyjnym jest tost z kai, przede wszystkim ze względu na zastosowanie kai . „Kaya kopitiams” to częsty widok na wyspie. Te niedrogie kawiarnie oferują tosty z chleba, posmarowane dżemem kokosowym i masłem, podawane z kawą i herbatą oraz dwoma jajkami na miękko .

Wspólne dania i przekąski

chiński

Potrawy, które dziś składają się na „chińską kuchnię singapurską”, zostały pierwotnie przywiezione do Singapuru przez wczesnych południowych imigrantów chińskich ( Hokkien , Teochew , Cantonese , Hakka i Hainanese ). Zostały one następnie dostosowane do lokalnej dostępności składników, przy jednoczesnym wchłonięciu wpływów malajskich, indyjskich i innych tradycji kulinarnych.

Większość nazw singapurskich potraw chińskich wywodzi się z dialektów południowych Chin, z których najpowszechniejszym jest Hokkien (Min Nan) . Ponieważ nie było wspólnego systemu transliteracji tych dialektów na alfabet łaciński, często spotyka się różne warianty tej samej nazwy dla jednej potrawy. Na przykład bah kut teh może być również pisane bak kut teh , a char kway tiao może być również pisane char kuay teow .

Bak kut teh (肉骨茶; ròu gǔ chá ), zupa z żeberek wieprzowych przyrządzana z różnych chińskich ziół i przypraw.
Beef kway teow (牛肉粿条; niú ròu guǒ tiáo ), płaski makaron ryżowy smażony z wołowiną, podawany na sucho lub z zupą.
Bak chang (肉粽; ròu zòng ), kleiste pierożki ryżowe, zwykle wypełnione wieprzowiną, grzybami i duszonym jajkiem, gotowane na parze w liściach bambusa. Chociaż ma chińskie pochodzenie, jest również ulubieńcem kuchni peranakańskiej .
Bak Chor Mee (肉脞面; roù cuò miàn ; „mielony makaron wieprzowy”), makaron jajeczny z mieloną wieprzowiną, duszonymi grzybami, wieprzowymi klopsikami i innymi składnikami, podawany na sucho lub w zupie. Zwykle używa się płaskiego, przypominającego taśmę makaronu mee pok .
Ban mian (板面; bǎn miàn ), ręcznie robiony płaski makaron podawany z warzywami, mięsem mielonym, pokrojonymi grzybami i jajkiem w zupie na bazie sardeli . Odmiany makaronu są powszechne. „Ban mian” odnosi się do płaskiego, długiego makaronu; „mee hoon kuay” (米粉粿; mí fěn guǒ ; „ciasto wermiszel ryżowy”) odnosi się do płaskiego, prostokątnego makaronu; „ty mian” (幼面; yòu miàn ; „cienki makaron”) odnosi się do cienkiego makaronu.
Chai tow kway (菜头粿; cài tóu guǒ ), znany również jako char kway (炒粿; chǎo guǒ ) lub ciasto marchewkowe, to danie z gotowanych na parze rzodkiewek / ciast daikon pokrojonych w kostkę i smażonych z czosnkiem, jajkiem, posiekane konserwy rzodkiewka, a czasem z krewetkami. To danie występuje w wersji czarnej (smażone ze słodkim ciemnym sosem sojowym) lub białej (smażone w omlecie), czasami z dodatkiem pasty chilli.
Char kway teow (炒粿条; chǎo guǒ tiáo ), gruby, płaski makaron ryżowy smażony w ciemnym sosie sojowym z krewetkami, jajkami, kiełkami fasoli, ciastem rybnym, sercówkami, zielonymi warzywami liściastymi, chińską kiełbasą i smażonymi kostkami smalcu.
Char siu (叉烧; cha sāo ), również zromanizowana cha-su, cha siu, cha sio, caa siu i char siew, to grillowana wieprzowina w kuchni kantońskiej .
Makaron z kurczaka to danie z makaronem jajecznym z pokrojonym w kostkę mięsem z kurczaka.
Chwee kueh (水粿; chúi-kóe), rodzaj gotowanego na parze ciasta ryżowego podawanego z konserwowaną rzodkiewką.
Crab bee hoon (螃蟹米粉; páng xiè mí fěn ) to danie ryżowe wermiszel podawane z całym krabem błotnym . Może być podawany na sucho lub w zupie, a czasem w glinianym rondlu .
Pijane krewetki (醉虾; zuì xiā ), krewetki gotowane z winem ryżowym .
Ryż kaczy (鸭饭; ya fan ), duszona kaczka podawana z ryżem gotowanym z pochrzynem i krewetkami. Można go podawać po prostu z białym ryżem i gęstym ciemnym sosem lub z duszonymi jajkami na twardo, konserwowanymi solonymi warzywami i twardym twarogiem z fasoli (tau kua) . Ryż z kaczki bez kości Teochew jest podobnym, ale bardziej wyrafinowanym daniem. Kaczka jest pozbawiona kości i pokrojona w cienkie plastry, dzięki czemu sosy wsiąkają w mięso. Powszechnie sprzedawany jest również prażony ryż z kaczki.
Makaron z kulkami rybnymi (鱼丸面; yú wán miàn ), podobny do bak chor mee, z wyjątkiem tego, że kulki rybne są używane zamiast mielonej wieprzowiny.
Zupa rybna bee hoon (鱼片米粉; yú piàn mí fěn ) to singapurska zupa na bazie zupy podawana na gorąco z pszczołą hoon.
Żaba nóg kasza (田鸡粥; Tian Ji Zhou ) podaje się z żabie nogi, cebulka, imbir i grubą czarną sosu w claypot z płatków owsianych w innym claypot.
Hae mee (虾面; xiā miàn ), smażony makaron krewetkowy ugotowany w bulionie z głów krewetek i kości wieprzowych, posypany takimi składnikami jak krewetki, pokrojony boczek, kalmary, jajko, smalec, podawany z sambal chili i limonka z boku.
Hajański ryż z kurczaka (海南鸡饭; Hǎinán jī fan ) jest oparty na hajnańskim daniu z kurczaka Wenchang . Jest uważany za narodowe danie Singapuru.
Ryż hajnański curry to danie składające się z białego ryżu gotowanego na parze, duszonego w curry i duszonego sosu.
Har cheong gai (虾酱鸡; xia jiàng ji ; „kurczak z pastą z krewetek”), skrzydełka z kurczaka smażone w cieście z pastą ze sfermentowanych krewetek .
Hokkien mee (福建面; Fújiàn miàn ), makaron jajeczny i ryżowy smażony z jajkiem, plastrami wieprzowiny, krewetkami i kałamarnicą. danie).
Szynka chim peng (咸煎饼; xián jian bǐng ), smażone w głębokim tłuszczu ciasto przypominające bułkę, czasami wypełnione pastą z fasoli.
Tost Kaya , tradycyjne danie śniadaniowe. Kaya to słodki dżem kokosowy i jajeczny, który rozprowadza się na tostowanym chlebie. W połączeniu z filiżanką lokalnej kawy i jajkiem na wpół ugotowanym, stanowi to typowe singapurskie śniadanie.
Kway CHAP / kuay CHAP (粿汁; guǒ Zhi ), danie Teochew płaskich, szerokich arkuszy ryżu w zupa z sosem ciemny soi, podawane z podrobów wieprzowych, duszone mięso kaczki, różnego rodzaju beancurd, zachowanych solone warzywa i duszone jajka na twardo.
Mee pok (面薄; miàn báo ), danie z makaronem charakteryzujące się płaskim i żółtym wyglądem, o różnej grubości i szerokości.
Min chiang kueh (面煎粿; miàn jian guǒ ), gruby, ciągnący naleśnik z nadzieniem z mielonych orzeszków ziemnych i cukru. Inne odmiany to tarty kokos i pasta z czerwonej fasoli. Ta tradycyjna przekąska podawana jest również w odmianach jagodowych, serowych i czekoladowych.
Omlet Oyster (蠔烙; háolào ), danie z omletu gotowane ze świeżymi surowymi ostrygami, skrobią z tapioki i jajkami.
Zupa z mózgu świni (猪脑汤; zhū nǎo tāng ), danie zupy zawierające mózg świni z chińskimi ziołami.
Świńskie jajowody , danie składające się z smażonych wieprzowych jajowodów z warzywami i chili sambal.
Zupa z organami wieprzowymi (猪杂汤; zhū Zá Tāng ; „zupa części zamiennych wieprzowych”), wariant zupy oparty na kuay chap
Nóżki wieprzowe zwykle duszone w czarnym sosie i occie.
Popiah (薄饼; báo bǐng ) Hokkien / Teochew stylu toczą lub walcowane krepa nadziewane duszoną rzepy, chiński kiełbasy, krewetek i sałata.
Rozdrobniony makaron z kurczaka (鸡丝面; jī sī miàn ), danie z makaronem zwieńczone rozdrobnionym kurczakiem, knedlami rybnymi i grzybami.
Zupa rybna w plasterkach (鱼片汤; yú piàn tang ), danie zupy składające się z ryb i warzyw.
Wkrótce kway (笋粿; sǔn guǒ ), knedle z białymi warzywami z czarnym sosem sojowym.
Teochew owsianka (潮州粥; chaozhou Zhou ), danie ryż kasza spożywane z wyborem lokalnych dań.
Zupa z żółwia (乌龟汤; wū gui tang ), zupa lub gulasz z mięsa żółwia.
Wegetariańska pszczoła hoon (斋米粉; zhāi mǐ fěn ), cienki duszony makaron ryżowy, do którego można dodać różne przysmaki na bazie glutenu, warzyw lub bean curd .
Yong Tau Foo (酿豆腐; niàng dòu fǔ ), danie zawierające szeroki wybór produktów spożywczych, w tym tofu wypełnione mieszanką mielonego mięsa lub pastą rybną, kulki rybne, paluszki krabowe, asortyment warzyw i mięsa.
Youtiao (油条; yóu tiáo ), zwany także yew char kueh (油炸粿; yóu zhá guǒ ), smażone placki ciasta podobne do tych, które są podawane w innych chińskich kuchniach na całym świecie.
Włókno pierścień (佛钵) głęboko smażony pierścień taro wypełnioną składnikami mieszać smażone

Hokkien ja
Smażony ryż wołowy posypany słoneczną stroną do góry jajkiem
Tost Kaya , tradycyjne danie śniadaniowe?

malajski

ja soto

Nasi goreng (ryż smażony)

Mee rebus

Położone pomiędzy Malezją a Indonezją , singapurskie dania malajskie są inspirowane kuchnią sąsiedniego Półwyspu Malajskiego, Sumatry, Jawy i Wysp Riau. Pomimo wchłaniania wpływów regionalnych, bywa dostosowany do lokalnych gustów i różni się od swoich odpowiedników w krajach sąsiednich. Chociaż Malajowie są rodowitymi mieszkańcami Singapuru, większość dzisiejszych Malajów w Singapurze to albo stosunkowo niedawni imigranci z Indonezji i Malezji, albo potomkowie tych imigrantów. Stąd też kuchnia singapursko-malajska charakteryzuje się unikalnym zestawem wpływów, zwłaszcza kuchni Minang . Przyprawy i mleko kokosowe są powszechnymi składnikami, chociaż chińskie składniki, takie jak taupok (ptysie tofu) i tofu (znane jako tauhu w języku malajskim), zostały zintegrowane. Istnieje również wiele chińskich i tamilskich muzułmańskich adaptacji następujących potraw. Nie używa się wieprzowiny, ponieważ jest to zabronione w islamie .

Acar , marynowane warzywa lub owoce z suszonym chilli, orzeszkami ziemnymi i przyprawami. Można również znaleźć wersje indyjską i peranakanską.
Assam pedas , owoce morza i warzywa gotowane w sosie składającym się z tamaryndowca, mleka kokosowego, chilli i przypraw.
Ayam penyet , smażone danie z kurczaka składające się ze smażonego kurczaka, który jest rozbijany tłuczkiem o moździerz, aby zmiękczyć i jest stosunkowo nowym fenomenem kulinarnym indonezyjskiego pochodzenia.
Bakso , również Ba'so, klopsiki podawane z makaronem.
Begedil , mieszanka puree ziemniaczanego smażona na paszteciki i spożywana razem z mee soto.
Ptyś curry , znany również jako epok-epok, kruche ciasto zwykle nadziewane kurczakiem curry, kostkami ziemniaczanymi i plasterkiem jajka na twardo. Sardynki są czasami używane zamiast kurczaka.
Dendeng paru, danie z suszonych płuc wołowych gotowane w przyprawach.
Goreng pisang , banany obtoczone w mące, smażone i spożywane jako przekąska.
Gudeg putih, białe curry chlebowca.
Gulai daun ubi, liście batata duszone w mleku kokosowym.
Keropok , krakersy smażone w głębokim tłuszczu, zwykle o smaku krewetek, ale czasami z rybą lub warzywami.
Ketupat , ciastka ryżowe gotowane na parze w kwadratowym opakowaniu z liści kokosowych i zwykle podawane z satay.
Siput Lemak, skorupiaki gotowane w gęstym sosie na bazie mleka kokosowego.
Lontong , kompresowane ciastka ryżowe (patrz ketupat) w pikantnej zupie warzywnej.
Nagasari , ryżowa przekąska o indonezyjskich korzeniach.
Nasi goreng , ryż smażony na parze w woku, często mieszany z innymi składnikami, takimi jak jajka, warzywa i mięso.
Nasi Padang , biały ryż gotowany na parze podawany z tablicą – czasem nawet 12 lub więcej – gotowych dań, minibankiet zazwyczaj rozłożony na małych talerzach.
Otak-otak /otah, pikantne ciasto rybne grillowane w opakowaniu z liści bananowca.
Pecel lele , smażony sum podawany z pastą chilli.
Rawon , zupa wołowa.
Rojak bandung , odmiana rojaka w stylu singapurskim .
Roti John , kanapka z omletem.
Sambal , nie jest daniem samym w sobie, ale powszechnym dodatkiem na bazie chilli do większości potraw.
Satay , grillowane mięso na szaszłykach podawane z sosem satay (pikantnym sosem z orzeszków ziemnych) i zwykle jedzone z ketupatem, ogórkiem i cebulą.
Sayur lodeh , mieszanka warzyw w mleku kokosowym.
Soto , danie zupy składające się głównie z mięsa i warzyw.
Soto ayam , pikantna zupa z kurczaka, która składa się z kawałków kurczaka, ciastek ryżowych i czasami begedil.
Tumpeng , danie z ryżu w kształcie stożka pochodzenia jawajskiego. Podaje się go z dodatkami warzywnymi i mięsnymi.

indyjski

indyjski rojak

Ryż podany z papadum na liściu bananowca

Podobnie jak inne singapurskie kuchnie etniczne, singapurska kuchnia indyjska była pod wpływem wielu grup kulturowych. Dania z Indii północnych i południowych można znaleźć w Singapurze.

Appam , naleśnik ze sfermentowanego ryżu.
Dosa , naleśnik z ryżem i soczewicą. Powszechnie podawana jako wersja "masala", która zawiera przyprawione ziemniaki i jest podawana z różnymi rodzajami sambaru.
Murtabak , indyjsko-muzułmańskie danie pochodzące z Bliskiego Wschodu. Składa się ze złożonego ciasta nadziewanego mielonym mięsem, cebulą i jajkiem, często podawany z curry.
Naan , indyjskie podpłomyki pieczone w piecu.
Makaron z mąki ryżowej Putu mayam podawany z cukrem i kokosem zwykle spożywany na śniadanie.
Roti prata , lokalna ewolucja indyjskiej paratha . Jest to popularne danie na śniadanie i kolację. Jest to smażony naleśnik chlebowy, który jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Ciasto jest odwracane, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a następnie szybko gotowane na natłuszczonej kuchence i podawane z curry lub cukrem. Dostępnych jest mnóstwo nowoczesnych odmian, w tym jajko, ser, czekolada, masala , durian, a nawet lody.
Zupa kambing , lokalne tamilsko-muzułmańskie danie z przyprawionej zupy z baraniny.
Zupa tulang, lokalna tamilsko-muzułmańska potrawa składająca się z baraniny lub kości udźca wołowego duszonych w przyprawie. Kości są łamane, aby umożliwić zjedzenie szpiku.
Zupa tulang merah, to danie składające się z kości baranich lub wołowych duszonych w słodko-pikantnej czerwonej zupie z bulionu z baraniny, pomidorów, imbiru, chilli i przypraw. Jest uważany za wynalazek singapurski
Kurczak Tandoori , kurczak marynowany w mieszance przypraw i jogurtu gotowany w glinianym piecu.
Vadai , pikantne, smażone w głębokim tłuszczu przekąski z dhalu, soczewicy lub ziemniaków.

Międzykulturowy

Typowa porcja laksa . w stylu singapurskim

Katong Laksa i otah

Szereg potraw wymienionych poniżej można uznać za prawdziwie hybrydowe lub wieloetniczne.

Ayam buah keluak, peranakańskie danie z kurczaka duszonego z przyprawami i czarnymi orzechami z Azji Południowo-Wschodniej (buah keluak).
Biryani (odmiana indyjska) lub Nasi Briyani (odmiana malajska), popularne danie z mieszanego ryżu powszechnie spotykane w miejscach oferujących potrawy malajskie lub indyjskie.
Krewetki zbożowe (麦片虾; mài piàn xia ), smażone krewetki ze słodzonymi płatkami zbożowymi.
Chili Crab Pasta , makaron podawany z chili krabem.
Laksa lemak, peranakańskie danie z makaronem wermiszelowym i smażonym twarogiem fasolowym podawane w kremowym sosie kokosowym z plastrami krewetek, ryb i sercówek.
Curry z rybią głową , danie stworzone przez społeczność Malayalee z Singapuru (indyjska grupa etniczna z Kerali ) z pewnymi wpływami chińskimi i malajskimi. Głowa lucjan ( ikan merah , dosłownie „czerwona ryba”) duszona w curry, składająca się z różnych ilości mleka kokosowego i soku tamaryndowego, wraz z warzywami ( powszechna jest okra i bakłażan ). Zwykle podawane z ryżem lub chlebem.
Kari debal / Devil's curry, eurazjatyckie singapurskie danie curry z wpływami portugalskimi i peranakańskimi. Zawiera kurczaka, kapustę, kiełbasę i kawałki boczku duszone w sosie curry.
Kari lemak ayam, czyli peranakańskie curry z kurczaka na bazie mleka kokosowego
Katong Laksa , singapurski gruby makaron ryżowy (bee hoon) w kokosowym sosie curry z krewetką i jajkiem. Czasami można dodać kurczaka, tau pok (chrupki z twarogu fasolowego) lub ciasto rybne.
Kueh Tutu Ciastka z mąki ryżowej gotowane na parze ze słodkim posiekanym kokosem lub nadzieniem z orzeszków ziemnych
Kueh pie tee , cienka i chrupiąca skorupka tarta z ciasta wypełniona pikantną, słodką mieszanką cienko pokrojonych warzyw i krewetek.
Kway teow goreng , smażony płaski makaron ryżowy .
Mee rebus , makaron jajeczny z pikantnym lekko słodkim sosem podobnym do curry. Sos składa się ze słodkich ziemniaków, curry, wody, solonej soi, suszonych krewetek i orzeszków ziemnych.
Mee siam , danie z cienkiego makaronu ryżowego.
Mee goreng , żółty makaron jajeczny smażony z ghee, sosem pomidorowym, chilli, jajkami, warzywami oraz różnymi mięsami i owocami morza.
Mee soto , pikantna zupa z makaronem.
Rojak , tradycyjna sałatka owocowo-warzywna pochodzenia indyjskiego z wpływami malajsko-indonezyjskimi.
Sambal kangkong, danie ze szpinaku wodnego ( kangkong ) smażonego w sambal.
Satay bee hoon , makaron ryżowy podawany z mątwą, smażonymi ptysiami z twarogu fasoli, sercówkami i szpinakiem wodnym w sosie satay.
Goreng Tauhu , smażony twaróg fasolowy ze słodkim sosem.
„Western Food” w sklepach stragańskich, gdzie dostępne są kotlety z kurczaka „singapurski” (z czarnym pieprzem lub sosem grzybowym), kotlet z kurczaka, kotlet schabowy. Zazwyczaj podaje się je z frytkami/tłuczonymi ziemniakami, sałatką coleslaw i fasolką po bretońsku. Ten styl jest często nazywany „hajnańskim zachodnim jedzeniem” ze względu na fakt, że wywodzi się z hajnańskich imigrantów, którzy pracowali jako kucharze w kuchniach zachodnich pracodawców.

owoce morza

Krab chili

Singapurczycy również cieszą się szeroką gamą owoców morza, w tym rybami, kalmarami (znanymi jako sotong w języku malajskim), płaszczkami, krabami, homarami, małżami i ostrygami.

Popularne dania z owoców morza to:

Krab z czarnym pieprzem, kraby o twardej skorupie gotowane w sosie z czarnego pieprzu. Solony krab i krab maślankowy są również powszechne.
Krab chili , kraby o twardej skorupie gotowane w sosie chili, zwykle podawane z man tou lub bułeczkami smażonymi w głębokim tłuszczu.
Omlet z ostryg, czyli omlet z ostryg zmieszany z mąką i smażony, podawany z dodatkiem kolendry.
Sambal lala , miękkie małże smażone z sosem sambal
Sambal płaszczka / hang hir (魟鱼;魟魚; hōng yú ), duszona w sambal i podawana na liściu bananowca, znana również jako ikan bakar w języku malajskim.

Owoc

Stoisko z duriana w Singapurze

Szeroka gama owoców tropikalnych dostępna jest przez cały rok. Zdecydowanie najbardziej znanym jest durian , znany jako „Król Owoców”, który wytwarza charakterystyczny zapach kremowego, żółtego miąższu w swojej kolczastej zielonej lub brązowej skorupce. Durianie są zakazane w transporcie publicznym, windach, niektórych hotelach i budynkach publicznych ze względu na ich silny zapach.

Inne popularne owoce tropikalne to mangostan , jackfruit , longan , liczi , rambutan , kwaśnica , ananas i mango . Niektóre z tych owoców są również używane jako składniki innych potraw: deserów mrożonych, słodko-kwaśnej wieprzowiny i niektórych rodzajów sałatek, takich jak rojak .

Desery

Tangyuan

Chendol

Singapurskie desery mają różnorodną historię. Typowy food court lub stragan z deserami w centrum hawker zazwyczaj oferuje szeroki wybór deserów, w tym między innymi:

Bubur cha cha , danie z perłowego sago, słodkich ziemniaków, batatów, bananów, czarnego groszku, liści pandanu, cukru i soli gotowane w mleku kokosowym i podawane na ciepło lub na zimno.
Chendol , wersja podstawowa składa się z pasków galaretki pandan z mlekiem kokosowym i syropem gula melaka z posiekanym lodem; inne składniki, które można dodać, to czerwona fasola, słodka kukurydza, lody, a nawet durian.
Cheng tng (清汤; qīng tang ), lekka, orzeźwiająca zupa z longanem, jęczmieniem, paskami agaru , nasionami lotosu i słodkim syropem, podawana na ciepło lub na zimno. Jest to analogiczne do kantońskiego Ching bo leung .
Ice kacang , kopiec tartego lodu na bazie galaretki, czerwonej fasoli, kukurydzy i nasion attap , zwieńczony różnego rodzaju kolorowymi syropami cukrowymi , cukrem palmowym , syropem różanym i mlekiem zagęszczonym .
Kuih lub kueh, małe ciastka lub desery na bazie mleka kokosowego, które są dostępne w różnych smakach, zwykle zawierające owoce, takie jak durian lub banan. Pandan to powszechny aromat.
- Kueh lapis to bogata, wielowarstwowa kueh w stylu ciasta, wykorzystująca dużą ilość białek jaj i wysadzana suszonymi śliwkami.
- Lapis sagu to również popularna kueh z warstwami o naprzemiennych kolorach i słodkim, kokosowym smaku.
Orh-nee (芋泥; yù ní ), danie Teochew składające się z pasty taro (lokalnie znanej jako „yam”), pasty kokosowej i orzechów miłorzębu.
Pulut hitam , kremowy deser z czarnego kleistego ryżu podawany z kremem kokosowym.
Tau Suan (豆爽; dou shuǎng ), fasola mung w galarecie, podawana na gorąco z krążkami do ciasta.

Lodowa Kanapka

Wafer lody kanapki są popularne danie sprzedawane przez ulicznych wózki na ruchliwej ulicy rogach operacyjnych. Wózki te mają różne smaki, w tym między innymi waniliowy, czekoladowy, truskawkowy, kawowy, kukurydziany, kokosowy i durian. Podczas gdy niektórzy sprzedawcy sprzedają lody w kubkach lub rożkach, co jest powszechne na Zachodzie, bardziej popularnym wariantem są kromki chleba lub między waflami. Lody składają się z zapieczętowanych bloków, które są krojone na zamówienie, a następnie układane na jednej kromce dużego, często wielokolorowego chleba. Może to być albo biały chleb, albo kromka wielobarwnego, lekko słodzonego chleba (barwionego barwnikiem spożywczym i aromatyzowanego ekstraktem z liści pandanu). Kanapka kosztuje około 1 S$, ale może kosztować do 2 S$ lub więcej w centrum miasta i miejscach turystycznych.

Napoje i napoje

Typowy plener kopi tiam w Singapurze

Popularne singapurskie napoje to:

Bandung , syrop różany z mlekiem zagęszczonym.
Piwo w Singapurze
Napój chow podbródek (仙草水; Xian cǎo shuǐ ), galaretka z trawy przerobiona na słodki napój.
Kopi , lokalna kawa w Singapurze. Singapurski lingo kopi jest mieszany z różnymi językami.
- Kopi: Kawa z cukrem i skondensowanym mlekiem
- Kopi- O : Kawa z cukrem
- Kopi- O - Kosong : Kawa bez cukru i odparowanego mleka
- Kopi- C : Kawa z cukrem i odparowanym mlekiem
- Kopi- Peng : Kawa mrożona z cukrem i skondensowanym mlekiem
- Kopi- Siew - Dai : Kawa z mniejszą ilością cukru i skondensowanym mlekiem
- Kopi- Siew - Siew - Dai : Kawa z niewielką ilością cukru i skondensowanym mlekiem
- Kopi- Ga - Dai : Kawa z dodatkiem cukru i skondensowanego mleka
- Kopi- Gao : Kawa z cukrem, skondensowanym mlekiem i ekstra gęstą skoncentrowaną kawą
- Kopi- Di - Lo : Kawa bez rozcieńczania
- Kopi- Poh : Kawa z dodatkowym rozcieńczeniem
Napój z jęczmienia cytrynowego
Napój z kasztanów wodnych
Horlicks , napój z mleka słodowego. Wariacje obejmują Dinosaur Horlicks, standardowy napój Horlicks z miarką proszku Horlicks.
Milo , napój mleczno-czekoladowo-słodowy. Wariacje obejmują Milo Dinosaur , standardowy napój Milo zwieńczony miarką proszku Milo.
Trzcina sok, zazwyczaj miesza się z celem ze świeżych łodygi trzciny cukrowej.
Teh halia tarik, herbata imbirowa z „wyciągniętym” mlekiem (tarik)
Singapur Chusta . Chociaż koktajl został wynaleziony w singapurskim hotelu Raffles i nadal jest serwowany w hotelowym Long Barze, nie jest on powszechny w większości singapurskich barów.

Dania singapurskie rzadko spotykane w Singapurze

Makaron singapurski (星州炒米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn ), amerykańskie danie chińskie ze smażonym makaronem ryżowym o smaku żółtego curry, nie występuje w Singapurze. Bliskim krewnym tego dania jest smażony hoon (cienki makaron ryżowy).
Singapurski smażony kway tiao (星州炒粿条; xīng zhōu chǎo guǒ tiao ), danie ze smażonym grubym, płaskim makaronem ryżowym o smaku ciemnego sosu sojowego, powszechnie dostępnym w niektórych chińskich restauracjach w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, również nie jest singapurski danie. Najbardziej zbliżoną do niego potrawą jest charkway teow .

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

Singapurskie forum kulinarne

Languages

In other projects