Youtiao - Youtiao

Youtiao

Kawałki youtiao
Alternatywne nazwy	chiński cruller
Rodzaj	Pączek
Kierunek	Śniadanie
Miejsce pochodzenia	Chiny
Region lub stan	Azja Wschodnia i Azja Południowo-Wschodnia
Powiązana kuchnia narodowa	Chiny , Kambodża , Singapur , Malezja , Indonezja , Filipiny , Brunei , Birma , Tajlandia , Tajwan i Wietnam
Temperatura serwowania	Smażona
Główne składniki	Ciasto

Youtiao ( chiński uproszczony :油条; tradycyjnych Chińczyków :油條; pinyin : Yóutiáo ) jest długi złoto-brązowy smażone pasek ciasta powszechnie spożywane w Chinach i (przez wiele innych nazw) w innych Wschodu i Azji Południowo-Wschodniej kuchni. Zwykle youtiao są lekko solone i przygotowywane tak, aby można je było rozerwać wzdłuż na dwie części. Youtiao są zwykle spożywane na śniadanie jako dodatek do congee ryżu , mleka sojowego lub zwykłego mleka zmieszanego z cukrem. Youtiao mogą być znane gdzie indziej jak chiński cruller , chiński smażony churro , chińskiego kija oleju , chińskiej pączka , chińskiej Grissini i smażone Grissini .

W Malezji , Indonezji i Singapurze nazywa się je char kway, cakwe, cakoi, kueh lub kuay . Na Filipinach nazywa się je bicho/bicho-bicho lub shakoy .

Aplikacje i warianty kulinarne

Na śniadanie youtiao można nadziewać do środka shāobǐng ( chiński uproszczony :烧饼; chiński tradycyjny :燒餅; dosł „Pieczony chleb płaski ”), aby zrobić kanapkę znaną jako shāobǐng yóutiáo ( chiński uproszczony :烧饼油条; tradycyjny chiński :燒餅油條). Youtiao zawinięte w rolkę z makaronem ryżowym jest znane jako zháliǎng . W Yunnanie naleśnik z pieczonej mąki ryżowej, zwykle owinięty wokół youtiao, jest znany jako erkuai (chiń. uproszczony:烧饵块; chiński tradycyjny:燒餌塊). Jeszcze inna nazwa wariantu kanapki to jianbingguǒzi (chiński uproszczony:煎饼果子; chiński tradycyjny:煎餅果子; dosł. „youtiao i smażony chleb”).

Youtiao jest od czasu do czasu zanurzane w różnych płynach, na przykład w zupach xidoufen , mleku sojowym (słodkim lub słonym) i sosie sojowym.

Youtiao jest również ważnym składnikiem żywności Cífàn tuán w kuchni szanghajskiej .

Tánggāo (chiński:糖糕) lub „ciasto cukrowe” to słodkie, smażone jedzenie podobne z wyglądu do youtiao, ale krótsze.

W Tajlandii, youtiao lub pathongko ( ปาท่องโก๋ ) w Thai są spożywane na śniadanie z mleka sojowego lub kaszy .

Nazwy

Chiny

Chociaż powszechnie znane jako yóutiáo w standardowym mandaryńsku w całych Chinach, danie to jest również znane jako guǒzi (餜子) w północnych Chinach . W Min Nan - mówiących obszarach, takich jak Tajwan , jest znany jako iû-chiā-kóe (油炸粿), gdzie kóe (粿/餜) oznacza ciasto lub ciasto, stąd „ciasto smażone na oleju”. W kantońskojęzycznych obszarach jest to renderowane jako yàuhjagwái (油炸鬼), gdzie gwái dosłownie oznacza „diabeł” lub „duch”.

Etymologia ludowa

Kantoński nazwa yàuhjagwái dosłownie oznacza „diabeł oleju smażone”, a według folklorem, jest aktem protestu przeciwko dynastii Song oficjalnego Qin Hui , który powiedział, że zorganizował spisek wrobienia ogólną Yue Fei , ikona patriotyzmu w Kultura chińska . Mówi się, że jedzenie, pierwotnie w kształcie dwóch kawałków ciasta w kształcie człowieka, ale później przekształciło się w dwa kawałki połączone w środku, reprezentuje Qin Hui i jego żonę, oboje współpracujących z wrogiem, aby doprowadzić do wielki upadek generała. W ten sposób youtiao jest smażone w głębokim tłuszczu i zjadane tak, jakby zrobiono to zdradzieckiej parze. Zgodnie z legendą youtiao są często robione jako dwa wałki ciasta o długości stopy połączone wzdłuż środka, z których jeden reprezentuje męża, a drugi żonę. Nazwa kantońska może wywodzić się od Guangzhou jako ostatniego frontu oporu przed upadkiem dynastii Song.

Kambodża

W Kambodży nazywa się go chakway ( Khmer : ឆាខ្វៃ ) i zwykle maczany jest w kuy teav , congee lub kawie. Niektórzy chińscy imigranci z Kambodży w Australii nazywają to ciastem pałeczkami, ponieważ przypomina parę pałeczek .

Indonezja

W Indonezji smażone ciasto znane jest jako cakwe i jest powszechnie siekane lub krojone w cienkie plastry, a następnie spożywane na śniadanie.

W Indonezji smażone ciasto znane jest jako cakwe ( wymawiane  [tʃakwe] ). Zwykle jest siekana lub pokrojona w cienkie plasterki, a następnie spożywana na śniadanie z bubur ayam (owsianka z kurczaka) lub jako przekąska z maczaną lokalną wersją chili vinaigrette lub sosem orzechowym/satay.

W Semarang , cakwe jest zwykle sprzedawane jako przekąska uliczna w kaki lima , zwykle na tych samych straganach, które sprzedają bolang-baling (smażone na słodko) i untir-untir ( jawajska wersja mahua ). Pikantne cakwe, słodkie balangi w balsamie i chrupiące untir-untir uzupełniają się nawzajem w mieszance przekąsek.

Laos

W Laosie youtiao jest ogólnie nazywane kao nom kou lub patongko ( por. tajski patongko ) lub „chao quay” i jest powszechnie spożywane z kawą podczas śniadania zamiast bagietki ( khao jee falang ). Jest również spożywany jako dodatek do „khao piek sen” (zupa z makaronem z kurczaka) lub „jok” (congee).

Malezja i Singapur

W Malezji i Singapurze jest znany w języku angielskim jako you char kway , you char kuey lub u char kway , które są transliteracją lokalnej nazwy Hokkien (Minnan) (油炸粿iû-tsiā-kué ). Jest renderowany w języku malajskim jako cakoi , zmiana terminu Minnan „char kuey”. Wersja malajska jest dostarczana z różnymi nadzieniami, które są słodkie, jak pasta z czerwonej fasoli, lub słone, jak sardynki smażone w sosie pomidorowym. Zwykły wersja jest zwykle spożywane z orzecha kokosowego i jaj jam Kaya . Cakoi jest zwykle sprzedawane na porannych targach ulicznych lub nocnych targach „pasar malam”.

Jest również zwykle podawany z Bak kut teh (肉骨茶), owsianką lub ryżem congee , pokrojoną w cienkie plastry, aby zanurzyć ją w bulionie/congee i zjeść. Jest również powszechnie spożywany z kawą lub mlekiem sojowym na śniadanie.

Youtiao jest popularnym jedzeniem śniadaniowym w Birmie , gdzie nazywa się e kya kway .

Myanmar

Youtiao jest również popularnym jedzeniem śniadaniowym w Myanmarze (Birma), gdzie nazywa się e kya kway (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]). Jest zwykle spożywany z żółtą fasolą gotowaną na parze (z solą i olejem). Zwykle macza się go również w kawie lub herbacie. E kya kway jest również spożywany z owsianką ryżową lub pokrojony w małe krążki i używany jako przyprawa do mohinga . Kultura herbaty jest bardzo rozpowszechniona w Birmie, a każdy sklep będzie serwował na śniadanie e kya kway.

Niektóre sklepy wpychają mięso do youtiao i ponownie je smażą. Nazywa się e kya kway asar thoot – nadziewane e kya kwy.

Shakoy/Bicho z Filipin

Bicho-Bicho z Filipin

Filipiny

Na Filipinach jest znany jako Bicho / Bicho-Bicho ( Hokkien : 米棗Pe̍h-ōe-jī : bí-tsó ) lub Shakoy / Siyakoy ( Hokkien : 炸粿Pe̍h-ōe-jī : tsia̍h-kué ) / Pinisi / lubid-lubid. Zazwyczaj są smażone w głębokim tłuszczu, w przypadku Bicho-Bicho, lub smażone w głębokim tłuszczu i skręcane jako skręcone pączki , w przypadku Shakoy. Wersje suche, mniejsze i chrupiące nazywane są pilipit .

Tajlandia

Tajska youtiao

W Tajlandii youtiao jest powszechnie nazywane pathongko ( tajski : ปาท่องโก๋ , wymawiane [paːtʰɔ̂ŋkǒː] ) z powodu pomyłki z innym rodzajem deseru. Pathongko jest zapożyczeniem zaadaptowanym z obu Teochew Minnan beh teung guai (白糖粿; mandaryński: bai tángguǒ ) lub kantońskiego z baahktònggou (白糖糕; mandaryński: bai tánggāo). Jednak obie możliwe oryginalne nazwy to różne desery, których nie należy mylić z prawdziwym biszkoptem z białego cukru (白糖糕) . Wcześniej był sprzedawany razem z youtiao przez ulicznych sprzedawców, którzy zwykle chodzili po okolicy i głośno wykrzykiwali oba nazwiska. Jednak klienci z Tajlandii często błędnie myśleli, że bardziej popularnym youtiao jest „pathongko” . Ostatecznie prawdziwy pathongko zniknął z rynku z powodu jego niepopularności. Jak na ironię, zniknięcie prawdziwego "pathongko" sprawia, że ​​youtiao jest nazywane imieniem pierwszego, ale prawdziwe imię drugiego jest ogólnie nieznane wśród Thais. Ale oryginalny biszkopt z białym cukrem nadal można łatwo znaleźć w prowincji Trang w południowej Tajlandii pod jego oryginalną nazwą, podczas gdy youtiao jest nadal nazywane przez niektórych południowców „chakoi” lub „chiakoi” .

W Tajlandii pathongko jest również zanurzane w skondensowanym mleku lub, na południu, spożywane z kayą.

Wietnam

Nadbrzeże

W kuchni wietnamskiej znany jest pod nazwą, która jest mieszanką chińsko-wietnamskiego i rodzimego wietnamskiego, aby uzyskać wymowę podobną do nazwy kantońskiej, jak dầu cháo quẩy , giò cháo quẩy lub po prostu quẩy . 油 ( „Dầu/giò”) 鬼 ( „quỷ / quẩy”) pochodzące od przybliżonej chińskiej nazwy. W Wietnamie giò cháo quẩy je się zazwyczaj z congee, pho w Hanoi, a czasem z makaronem wonton ( mi hoanh thanh ).

Zobacz też

• Smażone produkty z ciasta
• Lista chińskich potraw
• Lista odmian pączków
• Lista potraw smażonych w głębokim tłuszczu
• Lista przekąsek
• Lista potraw ulicznych
• Zhaliang
• Ci fan tuan

Inne chińskie dania z ciasta smażonego

• Szynka szympansa
• Ciasto z wołu
• Shuangbaotai

Inne podobne produkty spożywcze

• Boortsog z Mongolii i Azji Środkowej
• Churro z Iberii
• Crucker
• Beignet z Nowego Orleanu (USA)
• Tenkasu z Japonii

Uwagi

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• https://www.kfc.com.sg/our-food/kfc-am/original-recipe-porridge-and-youtiao/

• https://berita.kitamerahputih.id/2019/03/12/jajanan-semarang-hantu-yang-digoreng/