Słodki sos sojowy - Sweet soy sauce

Słodki sos sojowy
Kecap.jpg
Butelka indonezyjskiego Kecap Manis
Rodzaj Sos do gotowania i przyprawa
Miejsce pochodzenia Indonezja
Region lub stan Azja Południowo-Wschodnia
Stworzone przez Indonezyjczycy
Główne składniki Sfermentowana soja słodzona melasą z cukru palmowego
Wariacje Sos sojowy , łagodny słodki sos sojowy

Słodki sos sojowy ( indonezyjski : kecap manis ) to słodzony aromatyczny sos sojowy pochodzący z Indonezji , który ma ciemniejszy kolor, lepką syropowatą konsystencję i smak podobny do melasy dzięki obfitemu dodatkowi cukru palmowego . Kecap manis jest szeroko stosowany w satay . Jest podobny do chińskiego sosu ze słodkiej fasoli ( tianmianjiang ) , choć delikatniejszy w smaku . Jest to zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj sosu sojowego stosowany w kuchni indonezyjskiej i stanowi około 90 procent całkowitej produkcji sosu sojowego w kraju.

Składniki

W porównaniu do lekko słonego zwykłego sosu sojowego, słodki sos sojowy ma nieco gęstszą konsystencję i jest znacznie słodszy. Ta przyprawa jest wytwarzana ze sfermentowanej pasty z gotowanej czarnej soi , prażonego ziarna , soli , wody i pleśni Aspergillus Wentii , do których dodaje się cukier palmowy. Mocnemu słodkiemu smakowi nadaje spora ilość cukru palmowego - sos może zawierać do 50% gula merah lub gula jawa ( jaggery z cukru palmowego ). Indonezyjski słodki sos sojowy jest często wzbogacany przyprawami, w tym anyżem gwiaździstym , cynamonem , czarnym pieprzem , kolendrą i goździkami .

Używa

Kecap manis to niezbędny sos w indonezyjskiej spiżarni. Jest używany do dodawania przyjemnego, łagodnego smaku słodkiego i umami w większości popularnych indonezyjskich potraw; w tym nasi goreng , Mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (kurczak), Babi kecap (wieprzowina), Semur gulasz wołowy i ketoprak . Jest to również popularna marynata do dań z grilla , takich jak satay , ayam bakar (grillowany kurczak) i ikan bakar (grillowana ryba). Słodki sos sojowy jest również popularnym sosem do maczania, zmieszany z posiekaną szalotką i chili z ptasiego oka i podawany jako sos do maczania do tahu goreng (smażone tofu). Ryż gotowany na parze z jajkiem sadzonym na słonecznej stronie i skropiony słodkim sosem sojowym to prosty, ale popularny posiłek wśród indonezyjskich dzieci. We wschodniej Indonezji słodki sos sojowy jest używany jako składnik sosu do maczania colo-colo , chociaż tradycyjnie ten sos z Maluku wykorzystuje pozostałości wytopionego oleju kokosowego w kolorze czarnym.

  • Różne przepisy na słodki sos sojowy

  • Bakar gurame (grillowane gourami) podawany ze słodkim sosem sojowym jako sos marynowany i do maczania.

  • Ayam kecap , kurczak gotowany w słodkim sosie sojowym.

  • Semur daging , gulasz wołowo-ziemniaczany w słodkim sosie sojowym.

  • Babi kecap , wieprzowina duszona w słodkim sosie sojowym.

Marki

Marka Bango, jedna z popularnych marek kecap manis w Indonezji.

W Indonezji jest wiele marek słodkiego sosu sojowego. Kecap manis to tradycyjnie drobny przemysł domowy. Istnieje jednak kilka marek, które są szeroko rozpowszechnione w całej Indonezji i w regionie, na przykład kecap manis ABC , Kecap Bango  [ id ] , Indofood i Sedaap. Istnieją również marki, które szeroko dystrybuują w Holandii, takie jak Conimex i Trade Mark A

Zastępcy

Słodki sos sojowy jest szeroko dostępny na indonezyjskich targowiskach, warungs , minimarketach, supermarketach, toko i azjatyckich sklepach spożywczych na całym świecie. Jednak jest to dość trudne do znalezienia w większości części Europy (z wyjątkiem Holandii i Wielkiej Brytanii), a także dość rzadkie w obu Amerykach. Słodki sos sojowy można zrobić ze zwykłego sosu sojowego. Zwykły sos sojowy zmieszany z brązowym cukrem , z dodatkiem melasy, może służyć jako substytut słodkiego sosu sojowego.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne