Banmian - Banmian

Banmian

Banmian w Singapurze .
Kierunek	Główny
Region lub stan	Obszary mówiące w języku hakka (np. Chiny , Indonezja , Malezja , Singapur , Tajwan )
Główne składniki	Płaski makaron jajeczny, warzywa, anchois, ryba/mięso, zupa/suszone

Banmian ( chiński uproszczony :板面; tradycyjnych Chińczyków :板麵; pinyin : bǎnmiàn ) lub pan mee ( Min Nan chiński : PAN-MI ) to popularne chińskie danie z makaronem, składająca się z ręcznie makaron podawane w zupie. Inne rodzaje ręcznie robionego makaronu to youmian (podobna tekstura i smak ciasta, ale cieńszy okrągły makaron) lub mee hoon kueh (płaskie i cienkie prostokątne kawałki).

Nazwa banmian (makaron deska/blok) pochodzi od metody Hakka polegającej na cięciu makaronu na proste pasma przy użyciu drewnianego klocka jako linijki. W Hakka niektórzy mogą nazwać to Man-Foon-Char-Guo (麵粉茶粿) lub Dao-Ma-Chet (刀嬤切).

W Hokkien nazywano to Mee-Hoon-Kueh (麵粉粿; dosł. „przekąska pszenna”), ale to, co można znaleźć na straganach z straganami, jest ogólnie nazywane banmianem . Obecny styl jest mieszanką tradycyjnych metod Hakki i Hokkiena. Hakka początkowo robił makaron, ścinając kawałki z bloku ciasta, zwykle zrobionego z mąki (czasami dodaje się jajko, aby uzyskać więcej smaku), podczas gdy Hokkien zwijał ciasto w duży, płaski kawałek, który następnie był rozdzierany ręcznie na bity wielkości kęsa. Tradycyjnie ciasto jest ręcznie ugniatane i rozdzierane na mniejsze kawałki ciasta (około 2 cali). Ciasto można również ugniatać maszynowo w różne kształty, przy czym najczęstszym kształtem są płaskie paski makaronu.

Banmian to danie kulinarne popularne w Chinach, Malezji, Singapurze i na Tajwanie. Składa się z makaronu jajecznego podawanego w aromatycznej zupie, często z jakimś rodzajem mięsa lub ryb, warzywami i różnymi przyprawami. Możliwe składniki to także suszone anchois, mielona wieprzowina, grzyby i warzywa liściaste, takie jak liście słodkich ziemniaków lub sayur manis ( zauropus androgynus ).

Posiłek jest uważany za jeden z zdrowszych wyborów żywieniowych i można go znaleźć w sprzedaży w restauracjach, sprzedawcach ulicznych i straganach z jedzeniem w regionie. Podstawą całego posiłku jest zupa, więc istnieje wiele odmian składników, wywarów i kształtów makaronu. W wielu przypadkach gotową zupę wieńczy się jajkiem, które gotuje się w gorącym płynie nad makaronem.

Tradycyjne wersje banmianu używają makaronu jajecznego, który jest po prostu mieszanką jajka, mąki, wody i soli, który jest ugniatany, a następnie formowany w makaron. Jednak współczesny banmian jest wytwarzany głównie przy użyciu maszyny do makaronu, która kroi makaron we wszystkich rozmiarach.

Podstawą zupy może być woda, ale częściej jest to rodzaj wywaru rybnego . Można użyć zwykłego wywaru rybnego, ale często wybiera się wywar z sardeli. Różne składniki, takie jak cebula, czosnek, imbir i pasta z fasoli, również można dodać do wywaru, aby nadać mu więcej smaku, chociaż niektóre sposoby przygotowania są tak proste, że nie używa się nic poza zwykłym wywarem. W Malezji suchy makaron i zupę podaje się osobno.

Dry chilli pan mee to wariant wynaleziony w Chow Kit w Kuala Lumpur i bardzo popularny w Dolinie Klang. Ten suchy makaron podawany jest z mieloną wieprzowiną, smażoną cebulą, anchois i posypany jajkiem w koszulce, które później należy wymieszać z makaronem. Zazwyczaj podaje się go z suszonym chilli lub sambalem .

Dwa popularne składniki, które często występują w różnych wersjach banmianu, to grzyby i anchois. Dokładny typ każdego z nich może się różnić, ale zazwyczaj są one dodawane do bazy magazynowej. Grzyby można suszyć i odtwarzać w bulionie, a anchois smażyć do uzyskania chrupkości i podawać na wierzchu zupy. Sardele można również dodać do wywaru dla smaku i pozostawić do rozłożenia podczas gotowania.

Gdy baza jest gotowa, można dodać prawie wszystko, aby uzupełnić banmian. Obejmuje to warzywa, takie jak zielona cebula, szpinak, kapusta i pędy bambusa. Zwykle dodaje się trochę octu, czasami z cukrem, aby zrównoważyć smak. Restauracje mogą oferować smażoną wieprzowinę lub kawałki białej ryby jako bogaty w białko dodatek do zupy. Na koniec do gorącego bulionu wbija się jajko i gotuje, aż białka się zestalą, a żółtko się rozgrzeje.

Zobacz też

• chiński makaron
• Lista chińskich zup
• Lista zup

Bibliografia