Solone jajko kacze - Salted duck egg
Miejsce pochodzenia | Chiny |
---|---|
Główne składniki | Kacze Jajko w Solance |
Solone jajko kacze | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
chińskie imię | |||||||||||||
Tradycyjne chińskie | 1.鹹鴨蛋 2.鹹蛋 |
||||||||||||
Chiński uproszczony | 1.咸鸭蛋 2.咸蛋 |
||||||||||||
Jyutping | 1. haam4 aap3 daan6 2. haam4 daan6 |
||||||||||||
Hanyu Pinyin | 1. xiányādàn 2. xiándàn |
||||||||||||
Dosłowne znaczenie | 1. solone jajka kacze 2. solone jajka |
||||||||||||
| |||||||||||||
Alternatywna chińska nazwa | |||||||||||||
Tradycyjne chińskie | 鹹蛋 | ||||||||||||
Chiński uproszczony | 咸蛋 | ||||||||||||
Dosłowne znaczenie | solone jajka | ||||||||||||
| |||||||||||||
Birmańska nazwa | |||||||||||||
Birmańczyk | ဆား ဘဲ ကွ ကျ ဥ | ||||||||||||
Wietnamska nazwa | |||||||||||||
wietnamski | trứng vịt muối hột vịt muối |
||||||||||||
Tajskie imię | |||||||||||||
tajski | ไข่เค็ม (khị khĕm; dosł.: solone jajko) | ||||||||||||
Malajski nazwa | |||||||||||||
malajski | telur masin | ||||||||||||
indonezyjska nazwa | |||||||||||||
indonezyjski | telur asin | ||||||||||||
Filipińskie imię | |||||||||||||
tagalski | Zaloguj się w języku angielskim z listy pula ebun malat ginamos nga itlog |
||||||||||||
Imię khmerskie | |||||||||||||
khmerski | ពង ទា ប្រៃ |
Solone kaczka jajko jest azjatyckie zachowały produktem spożywczym wykonane przez moczenie kacze jaja w solance lub pakowaniem każde jajko w wilgotnych, solone węglem . W azjatyckich supermarketach jajka te są czasami sprzedawane pokryte grubą warstwą pasty z solonego węgla drzewnego. Jaja mogą być również sprzedawane z usuniętą soloną pastą, zawinięte w folię i zapakowane próżniowo. Po procesie peklowania solą, solone jaja kacze mają słony aromat, białko jaja podobne do żelatyny i twardą teksturę, okrągłe żółtko o jasnopomarańczowo-czerwonym kolorze.
Solone jaja kacze są zwykle gotowane lub gotowane na parze, zanim zostaną obrane i zjedzone jako przyprawa do konge lub gotowane z innymi pokarmami jako przyprawa. Konsystencja jest żelatynowa jak białko jaja i jędrna oraz ma idealnie okrągłe żółtko. Białko jajka ma ostry, słony smak. Pomarańczowo-czerwone żółtko jest bogate, tłuste i mniej słone. Żółtko jest cenione i używane w chińskich ciasteczkach księżycowych, aby symbolizować księżyc .
Jaja solone można również zrobić z jaj kurzych , chociaż smak i konsystencja będą nieco inne, a żółtko będzie mniej bogate.
Solone jajka sprzedawane na Filipinach przechodzą podobny proces peklowania, z pewnymi różnicami w użytych składnikach. Są barwione na czerwono (stąd nazwa „itlog na pula” lub w języku angielskim „jajko w kolorze czerwonym”), aby odróżnić je od świeżych jaj kaczych.
Produkcja
Metoda Paterosa
Popularną metodą przetwarzania solonych jaj na Filipinach jest metoda Pateros . Solone jajko przygotowuje się „w stylu pateros” mieszając glinę (z mrowisk lub kopców termitów), sól kuchenną i wodę w proporcji 1:1:2 aż do uzyskania gładkiej domieszki i uzyskania gęstej konsystencji podobnej do ciasta. Świeże jaja są pojedynczo zanurzane w domieszce i pakowane po 150 jaj w drewniane pudełka wyłożone gazetami 10x12x18 cali (często resztki opakowań suszonych ryb ). Cała partia jest następnie lekko zawijana w gazety, aby spowolnić proces odwadniania.
Jaja są następnie przechowywane w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez następne 12 do 14 dni w celu utwardzenia, przy czym sól równoważy się w partii przez osmozę . Peklowanie może trwać do 18 dni, ale skutkuje to bardzo trwałymi czerwonymi jajami, które mogą mieć 40-dniowy okres przydatności do spożycia, co jest w dużej mierze niepotrzebne, ponieważ jaja są magazynowane i uzupełniane co dwa tygodnie.
Po dwutygodniowym okresie dojrzewania jajka są ręcznie myte wodą i szczotką i przygotowywane do gotowania na małym ogniu przez 30 minut. Czas mierzy się od pierwszego momentu wrzenia wody i zanurzenia jajek. Partia 50 jaj jest następnie owijana w siatki na ryby, aby ułatwić wyjmowanie z naczynia, które musi być wystarczająco duże, aby pomieścić partię z dwucalową warstwą wody.
Jaja kurze mogą być przetwarzane w ten sam sposób, chociaż do 10% partii może pęknąć podczas procesu.
Zobacz też
Bibliografia
- Sandra Leong, 2008. Polowanie na solone jajka , 23.03.2008, The Sunday Times