Tumpeng - Tumpeng
 Tumpeng: ryż w kształcie stożka otoczony różnymi daniami z Indonezji.
| |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indonezja |
| Region lub stan | Java , Ogólnokrajowe |
| Powiązana kuchnia narodowa | Indonezja |
| Temperatura serwowania | Temperatura gorąca lub pokojowa |
| Główne składniki | Ryż w kształcie stożka , urab (warzywa w wiórkach kokosowych), smażony kurczak , smażony tempeh, gotowane marmurkowe jajko , posiekany omlet, solona anchois i orzeszki ziemne |
| Wariacje | Tumpeng robyong, tumpeng putih, tumpeng nasi uduk, tumpeng slametan (nasi kuning) |
 |
| Ten artykuł jest częścią serii poświęconej |
|
Kuchnia indonezyjska Masakan Indonesia |
|---|
 Portal Indonezji Portal spożywczy
|
Tumpeng ( jawajski : ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ ; balijski : ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ ) jest indonezyjski danie ryż kształcie stożka z dań z warzyw i mięsa pochodzącego z jawajski kuchni z Indonezji . Tradycyjnie przedstawiany podczas ceremonii slamatan ryż jest wytwarzany przy użyciu bambusowego pojemnika w kształcie stożka. Sam ryż może być zwykły ryżem , uduk ryżu (przygotowane z mleka kokosowego ) lub żółty ryżu (ryżu uduk zabarwiony Kunyit ( kurkuma )).
Stożek ryżowy jest umieszczany w tampah (okrągłym tkanym bambusowym pojemniku), przykrytym liściem bananowca i otoczony różnymi daniami z Indonezji. W 2013 roku indonezyjskie Ministerstwo Turystyki i Gospodarki Kreatywnej promowało tumpeng jako jedną z 30 indonezyjskich ikon kulinarnych, a w 2014 roku nadało mu status oficjalnej narodowej potrawy Indonezji, opisując go jako „danie, które spaja różnorodność indonezyjskich tradycji kulinarnych”. "
Historia i tradycja
Mieszkańcy Jawy , Bali i Madury zwykle robią tumpeng, aby uczcić ważne wydarzenia. Jednak wszyscy Indonezyjczycy znają tumpeng. Filozofia Tumpeng jest związana z położeniem geograficznym Indonezji, zwłaszcza Jawy jako żyznej wyspy z licznymi górami i wulkanami . Tumpeng sięga starożytnej tradycji indonezyjskiej, która czciła góry jako siedzibę hyangów , ducha przodków i bogów. Ryż w kształcie stożka miał naśladować świętą górę. Święto służyło jako dziękczynienie za obfite żniwa lub inne błogosławieństwa.
Tumpeng jest symbolem wdzięczności, w ceremonii wdzięczności ( syukuran lub slametan ), po modlitwie ludzi, czubek tumpeng jest odcinany i dostarczany najważniejszej osobie. Może być liderem grupy, najstarszą osobą lub ukochaną osobą. Następnie wszyscy uczestniczący w ceremonii wspólnie cieszą się tumpengiem. Dzięki Tumpeng ludzie wyrażają wdzięczność Bogu i doceniają wspólnotę i harmonię. Coroczna ceremonia z udziałem tumpeng jest powszechnie nazywana „tumpengan”.
Tumpeng i gunungany są istotną częścią jawajskiego festiwalu sekaten , ogromna i duża ilość tumpengów jest częścią wielkiej tradycyjnej parady od pałacu do wielkiego meczetu. Odmawia się je w wielkim meczecie, a następnie rozdaje ludziom w ramach uroczystości z okazji narodzin proroka Mahometa.
W dzisiejszych czasach wierzchołek tumpeng jest wręczany honorowemu gościowi podczas imprez towarzyskich, ceremonii lub nagród. W wielu indonezyjskich miastach, takich jak Yogyakarta , rozwinęła się tradycja — ceremonia tumpengan w wigilię 17 sierpnia — która jest dniem niepodległości Indonezji . Impreza ma na celu modlitwę o bezpieczeństwo i dobro narodu.
Otaczające naczynia
Ryż w kształcie stożka jest otoczony różnymi indonezyjskimi potrawami, takimi jak warzywa urap , ayam goreng (smażony kurczak), ayam bakar (kurczak z grilla), empal gepuk (smażone na słodko i ostro smażona wołowina), abon sapi ( watka wołowa), semur (wołowina). gulasz w słodkim sosie sojowym), teri kacang (sardela z orzeszkami ziemnymi), smażona krewetka, telur pindang (jajko gotowane z marmuru), rozdrobniony omlet, tempe orek (smażony na słodko i na sucho tempeh ), perkedel kentang (tłuczone placki ziemniaczane), perkedel jagung ( placki kukurydziane), sambal goreng ati (wątróbka w sosie chilli) i wiele innych rzeczy.
Tradycyjnie powinna istnieć równowaga między warzywami, jajkiem, mięsem i owocami morza. Kompozycja tradycyjnego tumpengu jawajskiego jest bardziej złożona, ponieważ elementy muszą się równoważyć zgodnie z wierzeniami jawajskimi . Tradycyjny jawajski tumpeng zazwyczaj obejmuje warzywa urap , tempeh, ayam goreng , teri kacang , smażone krewetki, telur pindang , empal gepuk i sambal . Po przyjęciu tumpengu jako dania narodowego, oczekuje się, że tumpeng stanie się daniem, które łączy tradycje kulinarne Indonezji. Jej dodatkami mogą być popularne dania indonezyjskie, takie jak gado-gado , satay i rendang . Dziś dania towarzyszące tumpengowi mogą być według uznania gospodarza.
Filozoficzne znaczenie
Każda część tradycyjnego tumpeng ma filozoficzne znaczenie . Według folkloru na Jawie i Bali, tumpeng w kształcie stożka jest mistycznym symbolem życia i ekosystemów. Symbolizuje również chwałę Boga jako Stwórcy przyrody, a przystawki i warzywa reprezentują życie i harmonię natury. Autentyczne i kompletne dania z tumpeng powinny zawierać co najmniej jedno mięso reprezentujące zwierzę lądowe, ryby reprezentujące stworzenia morskie, jajko przedstawiające skrzydlate bestie oraz warzywa reprezentujące zapasy żywności dostarczane przez królestwo roślin. Zwykle tumpeng podaje się ze szpinakiem, ponieważ szpinak jest tradycyjnym symbolem dobrobytu w jawańskim społeczeństwie rolniczym.
Oto filozoficzne znaczenia niektórych składników w tumpeng:
- Jajko: Jajko podaje się bez skorupki. Obieranie jajka przed zjedzeniem symbolizuje wszystko, co człowiek musi zaplanować i zrobić, zanim stanie się dobrym człowiekiem.
- Warzywa: okład z warzyw zapewnia dobre relacje z przyjaciółmi i sąsiadami. Szpinak reprezentuje bezpieczne i spokojne życie; szpinak wodny reprezentuje osobę, która mogłaby przeżyć trudy; fasola szparagowa reprezentuje długą żywotność; a kiełki mungbean reprezentują dziedzictwo przodków.
- Sum: Sum reprezentuje znaczenie przygotowania się na kłopoty w przyszłości. Reprezentuje również pokorę, ponieważ sumy żyją na dnie stawów.
- Ryba mleczna: Wiele kości rybki mlecznej reprezentuje szczęście i dobrobyt w przyszłości.
- Sardele: Ponieważ mieszkają razem, sardele reprezentują dobre relacje z rodziną i sąsiadami.
Wariacje
Istnieje kilka wariantów tumpeng, zróżnicowanych w zależności od ceremonii.
- Tumpeng Robyong — Ten rodzaj tumpeng zwykle podawany jest podczas tradycyjnej jawajskiej ceremonii siraman ( weselny prysznic ). Tumpeng umieszcza się nabambusowym pojemniku na ryż bakul ; Na wierzchu kładzie się jajko, pastę krewetkową, szalotki i czerwone chilli.
- Tumpeng Nujuh Bulan — Ten rodzaj tumpeng podawany jest w siódmym miesiącu ciąży (ceremonia prenatalna). Tumpeng jest zrobiony ze zwykłego białego ryżu. Główny tumpeng otoczony jest sześcioma mniejszymi tumpengami; wszystkie tumpengi są stawiane na tampa pokrytym liściem bananowca.
- Tumpeng Pungkur — używany podczas ceremonii śmierci dziewicy lub niezamężnej kobiety lub mężczyzny. Wykonany jest z białego ryżu otoczonego wyłącznie potrawami warzywnymi. Tumpeng później musi być pocięty pionowo na dwie części równomiernie i umieszczony jedna obok drugiej.
- Tumpeng Putih — biały tumpeng, używa białego ryżu, ponieważ biały symbolizuje świętość w kulturze jawajskiej. Ten rodzaj tumpeng jest używany w świętych ceremoniach.
- Tumpeng Nasi Kuning — Żółty tumpeng: Żółty kolor reprezentuje złoto, bogactwo, obfitość i wysoką moralność. Ten rodzaj tumpeng jest wykorzystywany w wesołych i szczęśliwych uroczystościach i uroczystościach, takich jak obchody narodzin, zaręczyny, małżeństwo, Eid, Boże Narodzenie itp.
- Tumpeng Nasi uduk (zwany również tumpeng tasyakuran ) - The uduk ryż (ryż gotowany w mleku kokosowym) zatrudnionych w ceremonii Maulud Nabi: świętuje urodziny proroka Mahometa .
- Tumpeng Seremonial/Modifikasi — Ten współczesny Tumpeng jest stosunkowo bardziej otwarty na modyfikacje i adaptacje. Zależy to od dyskrecji, gustu i prośby gospodarza.
- Mini Tumpeng ' — Mini Tumpeng to mały wafelek ryżowy, który zwykle serwowany jest dla 1 osoby jak pudełko ryżu, unique to mini rożek podawany w wyjątkowym miejscu z przezroczystą pokrywką z miki, dzięki czemu jedzenie jest widoczne z zewnątrz.
- Charakterystyczny Ryż Tumpeng — Charakterystyczny Ryż Tumpeng jest zwykle używany na urodziny, a małe dzieci uwielbiają go ze względu na jego unikalny kształt, ale ten unikalny kształt może być również używany jako stożek podczas obchodów urodzin.
Współczesna tradycja
Obecnie większość Indonezyjczyków podaje tumeng jako danie z okazji specjalnych okazji, takich jak przyjęcie urodzinowe, arisan , spotkanie rodzinne lub sąsiedzkie, przyjęcie pożegnalne, uroczystości, recitale i wiele innych radosnych wydarzeń. Ze względu na swoją świąteczną i świąteczną wartość, do tej pory tumpeng czasami postrzegany był jako indonezyjski odpowiednik tortu urodzinowego . Zawody Tumpeng są czasami organizowane dla upamiętnienia Indonezyjskiego Dnia Niepodległości 17 sierpnia lub dla upamiętnienia dnia emancypacji kobiet, Kartini 21 kwietnia. Tumpeng w tym konkursie są oceniane według dekoracji i smaku.
Według Jati w Lokalnej mądrości stojącej za Tumpengem jako ikoną tradycyjnej kuchni indonezyjskiej , w 2004 r. Ministerstwo Zdrowia Republiki Indonezji wprowadziło piramidę żywieniową opartą na Tumpeng, aby zachęcić do zdrowego odżywiania, ponieważ Tumpeng zawiera próbki żywności z każdej grupy żywności. Strony na bazie mięsa lub soi dostarczają żelazo, cynk i białko; przystawki warzywne dostarczają witamin i minerałów.
W 2009 roku Garuda Indonesia zaczął oferować Mini Nasi Tumpeng Nusantara jako część swojej nowej koncepcji podkreślającej gościnność Indonezji.
Tumpeng jest oferowany w indonezyjskich restauracjach za granicą, na przykład w sąsiednim Singapurze i Holandii .
Budynek Suharto „s Purna Bhakti Pertiwi Museum w Taman Mini Indonesia Indah , Dżakarta, wziął kształt tumpeng.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- (po indonezyjsku) Resep Nasi Tumpeng
- (po indonezyjsku) Catering Nasi Tumpeng
- (w języku angielskim) Nasi Tumpeng - jego znaczenie i funkcja
- (w języku angielskim) Filozoficzne znaczenie tumpeng