Lista dań afrykańskich - List of African dishes
Jest lista dań znaleźć w kuchni afrykańskiej , uogólnioną termin zbiorowo odnoszące się do kuchni w Afryce . Kontynent Afryka jest drugim co do wielkości ląd na Ziemi , i jest domem dla setek różnych kulturowych i etnicznych. Ta różnorodność znajduje również odzwierciedlenie w wielu lokalnych tradycjach kulinarnych w doborze składników , stylu przyrządzania i technikach gotowania .
Potrawy afrykańskie
Nazwa | Obraz | Kraj/region | Opis |
---|---|---|---|
Achu | Kamerun | Danie składające się z rozdrobnionych kokosów i zupy z czerwonego oleju palmowego, podawane ze skórą krowy, ogonem wołowym, flakami i bakłażanem na parze | |
Kieł | Nigeria | Zupa jarzynowa wywodząca się od ludu Efik w południowo-wschodniej Nigerii | |
Ahriche | Maroko | Flaki owinięte wokół patyków i gotowane na rozżarzonych węglach | |
Akara lub koose | Nigeria , Kamerun, Ghana i Sierra Leone | Obrany groszek o czarnych oczach , smażony w kulkach, znany jako Koose w Ghanie przez grupę etniczną Akan, może być spożywany jako przekąska, ale często łączy się go z hausa koko jako częścią posiłku śniadaniowego | |
Alloco | Wybrzeże Kości Słoniowej | Smażony banan przekąska, często podawane z papryki chili i cebuli | |
Amala | Nigeria | Forma z mąki pochrzynowej, podawana z różnymi zupami | |
Asida | północna Afryka | Bryła gotowanej mąki pszennej ciasta, czasem z masła lub miodu dodana | |
Attiéké | Wybrzeże Kości Słoniowej | Przystawka lub danie główne z manioku, które jest częścią kuchni Wybrzeża Kości Słoniowej w Afryce | |
Babute | Demokratyczna Republika Konga | Mielona wołowina , curry w proszku i morele | |
Zupa Banga lub abenkwan | Nigeria, Ghana i Kamerun | Jest wytwarzany z orzechów palmowych i jest spożywany głównie w południowej i środkowo-zachodniej części Nigerii.
W Ghanie grupa etniczna Akan nazywa ją Abenkwan i spożywa się ją z fufu. |
|
Bazeen | Libia | Ciasto jęczmienne podawane z sosem pomidorowym , jajkiem , ziemniakami i baraniną . | |
Biczaka | Maroko | Faszerowana przystawka w trójkącie . | |
Biltong , Kilichi lub Segwapa | Afryka Południowa , Zimbabwe , Botswana , RPA , Kamerun , Nigeria , Zambia , Namibia | Podobny do szarpany . Surowe mięso, takie jak wołowina lub dziczyzna, np. strusie, pokrojone w paski, peklowane i suszone. Zwany także segwapa w Botswanie | |
Bobotie | Afryka Południowa | Mięso mielone na ostro z polewą jajeczną. | |
Boerewors | Republika Południowej Afryki , Zimbabwe Zambia , Namibia | To RPA przyprawione kiełbaski mieszane mięsa, który został opracowany przez afrikaans -speaking białych farmerów, w Boere , i jest obecnie wykorzystywana w całym kraju jako symbol dziedzictwa przez wszystkich ras. Zawiera grubo mieloną wołowinę, wieprzowinę i czasami jagnięcinę. Jest tradycyjnie przyprawiany kolendrą i czarnym pieprzem, ale może mieć wiele przypraw, takich jak papryczka chilli . Chociaż każdy rzeźnik ma swój własny, unikalny przepis, została utworzona rada, aby dokładnie ocenić, co można nazwać „boerewors”. Rada stwierdziła, że warunkiem oznaczenia jej jako boerewors jest to, że kiełbasa musi zawierać 80% lub więcej mielonej wołowiny , 20% lub mniej wieprzowiny (w tym kostki słoniny) oraz przyprawy kolendrę i czarny pieprz. | |
Boerewors -roll lub boerie-roll | Afryka Południowa | To popularny południowoafrykański wariant globalnego fenomenu hot dogów . Składa się on z braaied Boerewors podawane w hot dog kok z cebuli smakiem i zazwyczaj ketchup / pomidorowym sosem i musztardą. Można go również podawać z różnymi sosami chilli. | |
Braaibroodjies | Republika Południowej Afryki , Namibia | Jest to popularna południowoafrykańska odmiana kanapki tostowej, w której kanapka jest grillowana (zapiekana) na otwartym ogniu z węgla drzewnego lub drewna zamiast w elektrycznym tosterze do kanapek. Nazwa tłumaczy się bezpośrednio jako „grillowana kanapka”. | |
Brik | Tunezja | Ciasto faszerowane . | |
Briouat | Maroko | Słodkie ciasto francuskie . | |
Króliczek chow | Republika Południowej Afryki , Zimbabwe | Często nazywany po prostu „Bunny”, danie typu fast food, które jest wydrążonym bochenkiem chleba wypełnionym curry. | |
Kaczupa | Wyspy Zielonego Przylądka , Wyspy Świętego Tomasza i Książęca | Gulasz z hominy , fasoli i mięsa. | |
Calulu | Angola , Wyspy Świętego Tomasza i Książęca | Suszona ryba z warzywami, często cebulą, pomidorami, okrą, batatami , czosnkiem, olejem palmowym i liśćmi gimboa (podobnie jak szpinak); często podawany z ryżem, grzybami , fasolą z oleju palmowego i farofą . | |
Chakalaka | Republika Południowej Afryki , Zimbabwe | Przysmak warzywny . | |
Chakhchoukha | Algieria | Gulasz z jagnięciny , przypraw, pomidorów i podpłomyków . | |
Chermuula | północna Afryka | Marynatę z oliwy, soku z cytryny , kiszonych cytryn , ziołami, czosnkiem, kminkiem i solą, najczęściej stosowany do aromatyzowania morza . | |
Cocada amarela | Angola | Deser z jajek i kokosa . | |
kuskus | północna Afryka | Semoliny makaron. | |
Dambou | Niger | Semoliny (lub inne ziarna) danie przygotowane z Moringa liści. Spożywane o każdej porze, ale szczególnie na plenerach i weselach. | |
Delele | Zimbabwe Botswana | Okra przygotowana z sodą oczyszczoną . | |
Narysuj zupę | Nigeria | Zupa z okry lub pestek dyni. | |
Droëwors | Republika Południowej Afryki , Zimbabwe, Namibia | Jest to boerewors , który został wysuszony i utwardzony w podobny sposób jak biltong . Nazwa tłumaczy się dosłownie jako „suszona kiełbasa”. | |
Duqqa | Egipt | Dip z ziół i przypraw. | |
Echicha | Nigeria | Maniok , groszek gołębi , olej palmowy . | |
Edikang Ikong | Nigeria | Zupa jarzynowa , które ma swój początek od ludzi Efik w południowo-wschodniej Nigerii. | |
Efo Riro | Nigeria | Gulasz joruba składający się głównie ze szpinaku i chleba świętojańskiego. | |
Zupa Egusi | Nigeria | Gulasz składający się głównie z egusi . | |
Ekwang | Kamerun/ Nigeria | Półmisek z tartych kokosów zawiniętych w liście kokosów i ugotowanych w pikantnym gulaszu. | |
Eru | Kamerun | Gulasz zrobiony z drobno pokrojonych liści Gnetum africanum (eru) ugotowanych z liśćmi wodnymi i czerwonym olejem palmowym. Zwykle spożywany z waterfufu, rodzajem fufu zrobionego ze sfermentowanego manioku. | |
Ewa Agoyin | Nigeria | Popularne w Lagos danie z tłuczonej fasoli, wywodzące się od ludu Agoyin. | |
Feijoada | Południowa Afryka | Gulasz z fasoli, wołowiny i wieprzowiny. | |
Felfla | północna Afryka | Sałatka z pieczonej papryki i pomidorów polana oliwą z oliwek. | |
Fesikh | Egipt | Sfermentowana, solona barwena . | |
Rolka figi | Egipt | Starożytny egipski ciasto , wypełnione rys pasty. | |
Dopasowany | Etiopia i Erytrea | Erytrei i Etiopii żywności zwykle podawane na śniadanie (choć może to być podawane z innymi posiłkami). | |
Frejon | Nigeria | Frejon (od Feijão , portugalskie słowo oznaczające „fasola”) to zupa z fasoli kokosowej, którą spożywają szczególnie w Wielki Tydzień wybrani chrześcijanie, głównie katolicy, na całym świecie. | |
Frikkadel | Afryka Południowa | Tradycyjne danie afrykanerskie składające się zwykle z pieczonych, ale czasem smażonych w głębokim tłuszczu, klopsików przygotowanych z cebulą , chlebem , jajkami , octem i przyprawami . | |
Fufu | Afryka Zachodnia i Afryka Środkowa | Gotowane warzywa skrobiowe, takie jak maniok, cocoyam, bataty lub banany, które są rozcierane na konsystencję ciasta i spożywane w małych kuleczkach, podawane z maczaną zupą lub sosem. | |
Pełne medame | Egipt | Puree z fasoli fava z oliwą, posiekaną natką pietruszki , cebulą, czosnkiem i sokiem z cytryny . | |
Funkaso | Nigeria | Nigeryjska potrawa naleśników jaglanych zawierająca kaszę jaglaną , masło i cukier . | |
Gaat | Etiopia i Erytrea | Sztywna owsianka , robiona tradycyjnie z mąki jęczmiennej , choć w wielu społecznościach często używa się mąki pszennej . | |
Garri | Kamerun , Nigeria , Sierra Leone , Benin , Togo , Ghana (w Ghanie znany jako gari ) | Popularne zachodnioafrykańskie jedzenie z bulw manioku . Znany również jako eba . | |
Gatsby | Afryka Południowa | Kanapka delikatesowa w południowoafrykańskim stylu, bardzo podobna pod względem zawartości i sposobu przygotowania do hoagie w Stanach Zjednoczonych. Jest najbardziej popularny w prowincji Western Cape . | |
Gored gored | Etiopia i Erytrea | Danie z surowej wołowiny , zazwyczaj pokrojone w kostkę i pozostawione bez marynowania. | |
Harira | Algieria i Maroko | Tradycyjna algierska i marokańska zupa z Maghrebu. | |
hawaushi | Egipt | Tradycyjne egipskie jedzenie bardzo podobne do bliskowschodniej pizzy, podobnej do Lahmacun . Jest to mięso mielone i doprawione cebulą i papryką, pietruszką, a czasem ostrą papryką i chilli, umieszczone między dwiema okrągłymi warstwami ciasta, a następnie pieczone w piekarniku. | |
Hertzoggie | Afryka Południowa | Mini tarty z konfiturą i kokosem, zwykle wypełnione dżemem morelowym , nazwane na cześć premiera Republiki Południowej Afryki (1929-1934), generała JBM Hertzoga , który zauważył, że te tarty są jego ulubionym przysmakiem na herbatę. Odgrywają znaczącą rolę w historii RPA i nadal cieszą się dużą popularnością wśród Afrykanerów. | |
Himbasza | Etiopia i Erytrea | Etiopski i erytrejski chleb na święto, który jest lekko słodki. | |
Indżera | Etiopia i Erytrea | Drożdże -risen flatbread z niepowtarzalnym, lekko gąbczastej fakturze. Tradycyjnie wyrabiana z mąki teff , jest daniem narodowym w Etiopii i Erytrei. Podobny wariant spożywa się w Somalii (gdzie nazywa się canjeelo lub lahooh ) i Jemenie (gdzie znany jest jako lahoh ). | |
Iru | Nigeria | Typ fermentowanych chleba świętojańskiego używany jako przyprawa w kuchni, podobny do ogiri i douchi i jest bardzo popularny wśród jorubowie Nigerii. Używa się go do gotowania tradycyjnych zup, takich jak zupa egusi, zupa okro i zupa ogbono . | |
Isi ewu | Nigeria | Tradycyjne danie ze wschodniej Nigerii przyrządzane z głowy kozy. | |
Izydudu | Południowa Afryka | Pap potrawa na wolnym ogniu z dyni , curry kapustą i wątrobie . | |
Jaffle | Afryka Południowa | To popularny wariant kanapki tostowej . Ten wariant w szczególności odnosi się do każdej kanapki z nadzieniem na bazie mięsa (zwykle mielonej wołowiny), która jest opiekana w żelazku jaflowym na otwartym ogniu lub w tosterze elektrycznym. | |
Ryż Jollof | Afryka Zachodnia | Nazywane również „benachin”, co oznacza „jeden garnek” w języku wolof w Senegalu, jest to popularne danie w wielu częściach Afryki Zachodniej . Uważa się, że pochodzi z Gambii, ale od tego czasu rozprzestrzenił się na całą Afrykę Zachodnią, zwłaszcza na Wybrzeże Kości Słoniowej , Ghanę , Mali i Nigerię , wśród członków grupy etnicznej Wolof . | |
Kachumbari | Wschodnia Afryka | Sałatka ze świeżych pomidorów i cebuli. | |
Kebab | Bliski Wschód | Szeroka gama grillowanych lub grillowanych dań mięsnych, często szaszłyków (Shish Kebab), pochodzących z Bliskiego Wschodu, a później przyjętych w Turcji, Azerbejdżanie, Europie Południowej, Azji Południowej i Azji Mniejszej, obecnie spotykanych na całym świecie. | |
Kedjenou | Wybrzeże Kości Słoniowej | Pikantny gulasz, który jest wolno gotowany w zamkniętym canari (garnek z terakoty) na ogniu lub węglach i przygotowywany z kurczakiem lub perliczką i warzywami. | |
Kelewele | Ghana i Liberia | Smażone banany doprawione przyprawami. | |
Kenkey | Ghana | Podstawowe danie podobne do klusek na zakwasie z zamieszkałych przez Akan , Ga i Ewe regionów Afryki Zachodniej , zwykle podawane z zupą, gulaszem lub sosem . Najbardziej znanym typem Kenkey jest Ga Kenkey, ale jest też Fante Kenkey. | |
Kitcha | Etiopia i Erytrea | Podstawowy, cienki, przaśny chleb, gotowany do lekkiego przypalenia. | |
Kitfo | Etiopia i Erytrea | Surowa wołowina marynowana w mitmicie (mieszanka przypraw na bazie chili w proszku) i kibbe z saletry . | |
Koeksister | Republika Południowej Afryki , Namibia i Botswana | Pączek pokryty południowoafrykańskim syropem, skręcony lub spleciony (jak warkocz). | |
Koki | Kamerun | Danie z czarnego groszku na parze z czerwonym olejem palmowym i ostrą papryką. | |
Konkonté | Ghana | Głód żywności Ghana z suszonych i wybijaną manioku korzenia. | |
Kuli-kuli | Nigeria , Kamerun | Hausa żywność, która jest wykonana głównie z orzeszków ziemnych . Jest to popularna przekąska w Nigerii . | |
kuszari | Egipt | Z ryżu , soczewicy , ciecierzycy i makaronu polane sosem pomidorowym i smażoną cebulką. | |
Lablabí | Tunezja | Tunezyjski danie oparte na ciecierzycy cienką czosnek i kminek -flavoured zupy, podawane na małe kawałki czerstwego chrupiący chleb . | |
Lahoh | Somali | Gąbczasty, przypominający naleśnik chleb pochodzący z Dżibuti , Somalii i Jemenu . Jest również popularny w Izraelu , gdzie został wprowadzony przez imigrujących tam jemeńskich Żydów . | |
Lamington | Australia i RPA | Biszkopt zanurzony w syropie czekoladowym i wiórkach kokosowych. Pochodzący z Australii deser stał się bardzo popularny wśród Afrykanerów i jest powszechnie określany w RPA pod afrykanerską nazwą „ ystervarkies ”, co jest afrykanerskim słowem oznaczającym jeżozwierza , którego deser przypomina. | |
Maafe | Mali | Gulasz lub sos (w zależności od zawartości wody) powszechny w większości krajów Afryki Zachodniej . Pochodzi od ludu Mandinka i Bambara z Mali . Warianty dania pojawiają się w kuchni narodów całej Afryki Zachodniej i Afryki Środkowej . | |
Makroudh | Tunezja i Maroko i Algieria | Ciasto często wypełnione daktylami lub migdałami. | |
Mala Mogodu | Afryka Południowa , Botswana , Zimbabwe | Południowoafrykańskie jedzenie Mogodu jest pochodną flaków podawanych jako gulasz z ostrą papką zwykle zimą. | |
Budyń Malva | Południowa Afryka | Słodki deser z Afrykanerskiego pochodzenia, zazwyczaj podawane na gorąco z kremem lub lody . Wykonany jest z dżemu morelowego i ma gąbczastą, karmelizowaną konsystencję. Często znajduje się w menu deserów południowoafrykańskich restauracji. | |
Mandazi | Afryki Subsaharyjskiej | Mandazi, puszysta przekąska ze smażonego chleba, to forma smażonego chleba, która pochodzi z Afryki Wschodniej w przybrzeżnych obszarach suahili w Kenii i Tanzanii . Jest nadal popularny w regionie, ponieważ jest wygodny w przygotowaniu, można go spożywać z prawie każdym jedzeniem lub dipami lub jako samodzielną przekąskę, a także można go zachować i odgrzać do późniejszego spożycia. Jest również spożywany w Nigerii , gdzie jest znany jako ptyś ptyś , oraz w Ghanie , gdzie jest znany jako bofrot. | |
Marghi specjalne | Nigeria | Ryba z warzywami razem ugotowana, doprawiona czosnkiem i papryczką chili. | |
Matbucza | Maroko | Pomidory i pieczone papryki gotowane razem, doprawione czosnkiem i papryczką chili. Nazwa dania pochodzi z języka arabskiego i oznacza „gotowana [sałatka]”. Podaje się go jako przystawkę , często jako część meze . W Izraelu jest czasami określane jako „Turkish sałatkę” ( po hebrajsku : סלט טורקי salat Turki ). | |
Matoke | Uganda | Posiłek składający się z parzona zielona banana (lub babki ) i jest jednym z dań narodowych Ugandzie . | |
Mbongo Tchobi | Kamerun | Czarna zupa z przypalonej przyprawy mbongo, zwykle gotowana z mięsem lub rybą i podawana z gotowanymi na parze dojrzałymi bananami. | |
Mechoui | Afryka Północna , Kamerun | Całą owcę lub rożen jagnięcy pieczoną na grillu. Jest popularny w Afryce Północnej i wśród ludu Bamileke w Kamerunie . | |
Melktert | Republika Południowej Afryki , Namibia i Botswana | Deser z RPA. Jest to słodkie ciasto zawierające kremowe nadzienie z mleka , mąki , cukru i jajek. | |
Merguez | północna Afryka | Bardzo pikantna, czerwona kiełbasa z baraniny lub wołowiny. | |
Mesfouf | Tunezja | Podobny do kuskusu, z dodatkiem masła. | |
Mielie czerwie/Chleb mączny | Afryka Południowa | to tradycyjny chleb słodzony wypiekany z kukurydzą . Wbrew nazwie, jest ona zazwyczaj pieczony z mąki pszenne zamiast Mielie mączce (jak robią z Cornbread ), przy czym osadzone kukurydza zapewniają dużo smaku. | |
Kurczak Moambe | Afryka Centralna | Kurczak w maśle palmowym i gulaszu z przyprawami. | |
Moin Moin | Nigeria | Nigeryjski pudding z fasoli na parze, zrobiony z mieszanki umytej i obranej fasoli o czarnych oczach , cebuli i świeżo mielonej papryki (zazwyczaj połączenie papryki i chilli lub szkockiej bonnet ). | |
Mrouzia | Maroko | Słodko-słony tajine z miodem , cynamonem i migdałami . | |
Msemen | Maghrebu | Tradycyjne naleśniki w Maghrebie. Te naleśniki są zwykle używane jako dodatek do filiżanki aromatycznej porannej herbaty miętowej lub kremowej kawy. Msemen można również nadziewać warzywami lub nadzieniem mięsnym. | |
Mugojo | Uganda | Mugoyo to tradycyjne danie główne w Ugandzie. Głównymi składnikami dania są słodkie ziemniaki i fasola. Fioletowe słodkie ziemniaki gotuje się na parze w liściach bananowca, a czerwoną fasolę gotuje się z dodatkiem przypraw. Następnie miesza się je w jedno danie. | |
Muchbaza | Erytrea | Chleb z mąki pszennej z ghee, bananem, miodem i innymi dodatkami. | |
Mulukhiyah | Egipt | Liście gatunku Corchorus są używane jako warzywo w kuchni bliskowschodniej , wschodnioafrykańskiej , północnoafrykańskiej i południowoazjatyckiej . Mulukhiyyah jest raczej gorzki, a po ugotowaniu powstaje gęsty, silnie śluzowaty bulion; jest często opisywany jako „śliski”, podobnie jak gotowana okra . | |
Ndolé | Kamerun | Narodowe danie z Kamerunu. Danie składa się z gulaszu z orzechów , ndoleh (gorzkie liście pochodzące z Afryki Zachodniej ) oraz ryby lub mielonej wołowiny . | |
Nkwobi | Nigeria | Igbo naczynia wykonane z krowy stopy, EUH (Tykwa Gałka muszkatołowa), potas, Utazi i oleju palmowego. | |
Nshima | Wschodnia Afryka | Kukurydziana produktów i artykułów spożywczych w Zambii , Malawi i Kasai Wschodnie i Kasai Zachodnie prowincjach Demokratycznej Republiki Konga . Wytwarzana jest z mielonej mąki kukurydzianej (kukurydzianej) znanej lokalnie jako „ mączka z mączki ”. Nshima jest bardzo podobna do ugali lub posho z Afryki Wschodniej, sadza z Zimbabwe , pap z Afryki Południowej i fufu z Afryki Zachodniej i Środkowej. | |
Obusuma | Kenia | Kenii naczynie z mąki kukurydzianej (kukurydziana) przygotowane z wrzącej wody do grubości kaszy ciastowatej konsystencji. W kuchni Luhya jest to najczęstsza skrobia podstawowa . | |
Zupa Ogbono | Nigeria | Nigeryjskie danie z mielonych nasion ogbono , ze znaczną zmiennością lokalną. Zmielone nasiona ogbono są używane jako zagęszczacz i nadają zupie czarny kolor. Oprócz nasion, wody i oleju palmowego zazwyczaj zawiera mięso , przyprawy, takie jak papryczka chili , warzywa liściaste i inne warzywa . | |
Ogi | Nigeria | Sfermentowany budyń zbożowy z Nigerii , zwykle wytwarzany z kukurydzy , sorgo lub prosa . | |
Okpa | Nigeria | Jedzenie uliczne ze wschodniej Nigerii, przyrządzane z orzechów bambary, które są owijane i gotowane, podobnie jak tamale . | |
Owofibo | Nigeria | Zupa olejowa ze zmiksowanego pomidora zmieszanego z akunem i olejem palmowym. | |
Pampoenkoekie | Afryka Południowa | Znane również pod angielską nazwą „pumpkin fritters”, są to kulki ciasta na bazie dyni (zazwyczaj dynia piżmowa ), które miesza się z mąką do pieczenia i jajkami, a następnie smaży na patelni i posypuje cynamonem i cukrem. Są popularną przekąską Afrykanerów i zwykle można je podawać na braai (spotkanie towarzyskie Afrykanerów). | |
Papka | Afryka Południowa , Zimbabwe, Afryka Południowa, Malawi | Tradycyjna owsianka z mąki maziowej (mielonej kukurydzy ) lub innego ziarna. | |
Pap en Vleis | Afryka Południowa | To popularne danie południowoafrykańskie , pochodzenia afrykanerskiego, które zwykle składa się z kruchego papki phutu i sosu mięsnego na bazie pomidorów , zwykle podawane z boerewors. Boerewors można smażyć osobno lub gotować w sosie. Jeśli czas na to pozwoli, papkę można zastąpić samp . Nazwa tłumaczy się jako „owsianka i mięso”. | |
Pastilla | Algieria i Maroko | Tradycyjne danie marokańskie, wyszukany placek mięsny, tradycyjnie robiony z dłuta (młode gołębie ). Ponieważ często trudno jest zdobyć squash, obecnie częściej używa się szatkowanego kurczaka ; Pastilla może również wykorzystać jako nadzienie rybę lub podroby . | |
Zupa Pieprzowa | Afryka Zachodnia | Bardzo mocno przyprawiona zupa. | |
phaletsze | Botswana | Kukurydziana mączka danie popularne w Botswanie . Jest to typ papki, który różni się konsystencją do sadza i nie jest tak łuszczący się jak phutu . Jest przygotowywany na otwartym ogniu w trójnożnym garnku lub w kotle. Zazwyczaj podaje się go z seswaą , gulaszem wołowym , duszonymi mopane worms , serobe lub gotowanym kurczakiem z wolnego wybiegu . | |
Phutu | Republika Południowej Afryki , Zimbabwe | Tradycyjne danie kukurydziane z RPA. Jest to kruchy lub ziarnisty rodzaj papki ( polenta ) lub owsianki , spożywany głównie przez ludy Basotho , Bantu i Afrykanerów . Gotuje się go w kotłach lub nocnikach na otwartym ogniu i miesza do uzyskania gruboziarnistej konsystencji. | |
Placali | Wybrzeże Kości Słoniowej | Placali to sfermentowana pasta z manioku, zwykle spożywana z sosem z ziaren palmowych, okrą lub kpala. Pochodzenie tego dania nie jest znane i danie to jest cenione jak we wszystkich regionach Wybrzeża Kości Słoniowej . | |
Pomiot | Republika Południowej Afryki , Namibia i Botswana | Chleb pierwszy wykonany przez burskich osadników, co jest obecnie RPA. Potbrood był tradycyjnie pieczony w żeliwnym garnku (zwanym również holenderskim piecem ) w dole wykonanym w ziemi i wyłożonym gorącymi węglami. Dzisiejsze czerwie są często przygotowywane na braai , pakując węgiel drzewny lub węgle drzewne wokół garnka. | |
Potjiekos | Namibia i RPA | W dosłownym tłumaczeniu „jedzenie w małym garnku” to gulasz przygotowywany na świeżym powietrzu. Tradycyjnie gotuje się go w okrągłym, żeliwnym garnku na trzech nogach, potjie , przywiezionym z Holandii do Afryki Południowej w XVII wieku i znalezionym w domach i wioskach ludzi w całej Afryce Południowej. | |
Qatayef | Egipt | Arabski deser powszechnie podawany w miesiącu Ramadan , rodzaj słodkiego kluseczka nadziewanego śmietaną lub orzechami. Zwykle przygotowuje się go z sera Akkawi jako nadzienia. | |
Sadza | Zimbabwe Afryka Południowa i Afryka Wschodnia | Sadza w Shonie (isitshwala w isiNdebele, pap w RPA lub nsima w języku Chichewa w Malawi), Ugali w Afryce Wschodniej to gotowana mąka kukurydziana, która jest podstawowym pożywieniem w Zimbabwe i innych częściach południowej i wschodniej Afryki. Ta żywność jest powszechnie gotowana w innych krajach regionu. | |
Samosa | Rozpowszechniony | Smażone lub pieczone ciasto z pikantnym nadzieniem, takim jak pikantne ziemniaki, cebula, groszek, soczewica, mielona jagnięcina lub kurczak. | |
Serobe | Botswana | Rodzaj flaków wyrabianych z jelit kóz lub owiec . Jego przygotowanie jest podobne do przygotowania Mala Mogodu . Podaje się go z bogobe , phaletšhe i czasami magwinya ( vetkoek ) zwłaszcza zimą. | |
Seswa | Botswana | Tradycyjne danie mięsne Botswany, przyrządzane z mięsa wołowego, koziego lub jagnięcego. Tłuste mięso jest zazwyczaj gotowane do miękkości w dowolnym garnku, z „wystarczającą ilością soli” i szatkowane lub tłuczone. Często podaje się go z papką (mączką kukurydzianą) lub owsianką z mączki z sorgo. | |
Sfenj | północna Afryka | Pączki gotowane na oleju, a następnie nasączone miodem lub posypane cukrem. | |
Szahan ful | północna Afryka | Powszechne danie w Erytrei , Etiopii , Sudanie i regionie i zazwyczaj podawane jest na śniadanie. Uważany za import z Sudanu , jest wytwarzany przez powolne gotowanie fasoli fava w wodzie, które następnie są miażdżone na pastę, która jest następnie serwowana wraz z różnorodnymi potrawami. Jest zwykle spożywany bez pomocy przyborów kuchennych wraz z bułką. Jest popularny w okresie Ramadanu i Wielkiego Postu . | |
Shakshouka | Afryka Północno-Zachodnia | Danie jaj gotowany w sosie z pomidorów , papryka chili i cebuli , często przyprawione z kminkiem . Uważa się, że ma pochodzenie tunezyjskie . | |
Chutney z rekina | Seszele | Gotowany rekin ze skórą, drobno rozgnieciony i ugotowany z wyciśniętym sokiem bilimbi i limonką. Miesza się z cebulą i przyprawami, a cebula jest smażona i gotowana na oleju. | |
Shiro | Etiopia i Erytrea | Jednorodny gulasz, którego głównym składnikiem jest sproszkowana ciecierzyca lub mączka z bobu . Często przyrządza się go z dodatkiem mielonej cebuli , czosnku i w zależności od regionalnej odmiany; zmielony imbir lub pokrojone pomidory i papryczki chili. Shiro jest zwykle podawane na wierzchu injera , jednak można je ugotować w rozdrobnionej taicie i zjeść łyżką, ta wersja zostałaby nazwana shiro fit-fit . | |
szisz taouk | północna Afryka | Marynowane kostki kurczaka są nadziane na szaszłyki i grillowane. | |
Skilpadjies | Afryka Południowa | Tradycyjne południowoafrykańskie jedzenie, znane również pod innymi nazwami, takimi jak „muise”, „vlermuise” i „pofadder”. Naczynie jest jagnięcia wątroby owinięty w netvet ( przekładkową tłuszczu ), który jest tłuszczowych błona , która otacza nerki . Większość kucharzy miele wątrobę, dodaje kolendrę , posiekaną cebulę , sól i sos Worcestershire, a następnie zawija kulki tej mieszanki siatką i zabezpiecza ją wykałaczką . Kulki o średnicy około 80 mm są zwykle grillowane na otwartym ogniu na węgiel drzewny i gotowe, gdy tłuszcz jest chrupiący. | |
Sosatie | Botswana , Namibia i RPA | Tradycyjne południowoafrykańskie danie z mięsa (zwykle jagnięciny lub baraniny) gotowane na szaszłykach. Termin pochodzi od " sate " ("mięso na szaszłyk") i "saus" ("sos pikantny"). Pochodzi z Cape Malay , używanego w afrikaans , podstawowym języku Cape Malays, a słowo to zyskało większą popularność w Afryce Południowej. | |
Suja | Nigeria , Niger , Kamerun | Szaszłyk jak jedzenie popularny w Afryce Zachodniej , pierwotnie z Hausa północnej Nigerii , północnego Kamerunu i Nigerii . Suya jest zwykle przyrządzana ze szpikulca wołowego , mięsa koziego, ryb lub kurczaka. Mięso naciera się tankorą , suchą mieszanką przypraw, zawierającą sproszkowane orzeszki ziemne , pieprz cayenne, imbir, paprykę i cebulę w proszku, a następnie grilluje. | |
Ta'ameya | Egipt | Jedzenie uliczne podobne do falafela , ale zamiast ciecierzycy z fasoli fava. | |
Tabil | Tunezja | Tunezyjska mieszanka przypraw składająca się z mielonych nasion kolendry , kminku , sproszkowanego czosnku i chili w proszku . Termin ten może również odnosić się do samej kolendry. | |
Tahini | północna Afryka | Pasta z mielonych, łuskanych nasion sezamu stosowana w kuchni północnoafrykańskiej , greckiej , tureckiej i bliskowschodniej . Tahini jest zrobiona z nasion sezamu, które są moczone w wodzie, a następnie miażdżone w celu oddzielenia otrębów od ziaren. Zmiażdżone nasiona są moczone w słonej wodzie, co powoduje tonięcie otrębów. Pływające jądra są zgarniane z powierzchni, opiekane i mielone w celu uzyskania oleistej pasty. | |
Tajine | północna Afryka | Maghrebi danie z Afryki Północnej , który jest nazwany po specjalnym glinianym garnku, w którym jest gotowane. Podobna potrawa, znana jako tavvas, znajduje się w kuchni cypryjskiej . Tradycyjny garnek tajine zbudowany jest w całości z ciężkiej gliny, która czasami jest malowana lub glazurowana . Tajines w kuchni marokańskiej to wolno gotowane gulasze duszone w niskich temperaturach, dające w wyniku delikatne mięso z aromatycznymi warzywami i sosem. | |
Chleb Tapalapa | Afryka Zachodnia | Tradycyjny chleb Afryki Zachodniej , głównie Senegalu , Gambii i Gwinei . | |
Pudding z tapioki | Rozpowszechniony | Słodki pudding z tapioki i mleka lub śmietanki. Mleko kokosowe stosuje się również w przypadkach, w których preferowany jest smak lub w miejscach, w których jest powszechnym składnikiem do gotowania. Jest wytwarzany w wielu kulturach o równie różnych stylach i może być wytwarzany na różne sposoby. Jego konsystencja waha się od cienkiej (płynnej), do gęstej, aż do na tyle jędrnej, by można ją było zjeść widelcem. | |
Thieboudienne | Senegal | Wykonany z ryb, ryżu i sosu pomidorowego, może również zawierać cebulę, marchew , kapustę , maniok i olej arachidowy . | |
Hodowla pomidorów | Namibia i RPA | Południowoafrykański gulasz, określany w afrikaans jako „tamatiebredie”, zwykle przyrządzany z baraniny , gotuje się bardzo długo, a jego przyprawy to cynamon , kardamon , imbir i goździki oraz chili . Jest pochodzenia holenderskiego . | |
Tom | Uciec | Czosnek sos wytworzony w Libanie , Bliskiego Wschodu i Egiptu podobnym do Europejskiego aioli . Zawiera czosnek, sól, oliwę z oliwek lub olej roślinny oraz sok z cytryny rozgnieciony drewnianym moździerzem i tłuczkiem . Istnieje odmiana popularna w wielu wioskach, np. Zgharta , do której dodaje się miętę , zwaną „Zeit and Toum”. | |
Ugali | Wielkie Jeziora Afrykańskie | Miska z mąki kukurydzianej (mąka kukurydziana ) ugotowana z wodą do konsystencji papki , owsianki lub ciasta . Jest to najczęstsza skrobia podstawowa występująca w lokalnych kuchniach regionu Wielkich Jezior Afrykańskich i Afryki Południowej . Kiedy ugali wytwarza się z innej skrobi, zwykle nadaje się mu specyficzną nazwę regionalną. Zobacz także pap . | |
Umngqusho | Rozpowszechniony | Bantu danie z kilku wariantów. | |
Usban | Libia i Tunezja | Tradycyjna kiełbasa tunezyjska nadziewana mieszanką ryżu , ziół, jagnięciny , siekanej wątroby i serca . To danie jest zwykle podawane razem z głównym posiłkiem z ryżu lub kuskusu , często przy specjalnych okazjach. | |
Vetkoek | Afryka Południowa | Ciasto smażone w głębokim tłuszczu na oleju spożywczym i wypełnione ugotowanym mielonym (mieloną wołowiną) lub posmarowane syropem, miodem lub dżemem. | |
Wat | Etiopia i Erytrea | Etiopii i Erytrei gulasz lub curry , które mogą być przygotowane z kurczaka , wołowiny , jagnięciny , różnorodnych warzyw , mieszanek przyprawowych, takich jak berbere i saletra Kibbeh , doświadczony klarowanego masła . Waty są tradycyjnie spożywane z indżerą , gąbczastym, płaskim chlebem zrobionym z ziarna podobnego do prosa , znanego jako teff . | |
Waterblommetjiebredie | Afryka Południowa | Gulasz z mięsa , zwykle jagnięcina, duszone razem z waterblommetjies ( Aponogeton distachyos kwiaty, powszechnie znany jako Cape pondweed, Cape głogu lub Cape szparagów), które znajdują się w zapór i bagna Western Cape w Republice Południowej Afryki. | |
Yassa | Senegal , Gambia | Pikantne, marynowane danie rybne lub drobiowe przygotowane z cebulą i cytryną. Jego składniki mogą również zawierać orzeszki arachidowe lub oliwę z oliwek, pietruszkę, liście laurowe, zielone oliwki bez pestek, czarny pieprz, zieloną lub czerwoną paprykę lub musztardę. |
Nieposortowany
Zobacz też
- Lista kuchni
- Lista etiopskich potraw i potraw
- Kuchnia Botswany
- Lista kuchni afrykańskich
- Lista dań Bliskiego Wschodu
Bibliografia
Dalsza lektura
- McCann, James C. (2009). Mieszanie w garnku: historia kuchni afrykańskiej . Ateny, Ohio: Ohio University Press. Numer ISBN 9780896802728. Źródło 1 listopada 2016 .