Groch czarnooki - Black-eyed pea

Czarnooki groszek
Czarnooki groszek z bliska.jpg
Świeży groszek o czarnych oczach
Gatunek Vigna unguiculata ( L. ) Walp.
Grupa odmian „Unguiculata”
Odmiana Czarnooki groszek
Początek Afryka Zachodnia
Członkowie grupy odmiany lobia
Dojrzały, otwarty, czarnooki groszek w strąkach i rozwijające się strąki
Czarnooki groszek, w skorupce i poza nią

Czarnooki grochu lub czarnej fasoli oczy jest strączkowych uprawiane na całym świecie ze względu na średnie, jadalne ziarno . Jest to podgatunek z cowpea , rośliny Starego Świata udomowionych w Afryce , a czasami po prostu nazywa się cowpea.

Powszechna odmiana handlowa nazywa się California Blackeye ; jest blady z wyraźną czarną plamą. Ameryki Południowej ma niezliczoną ilość odmian, wiele z nich dziedzictwo , które różnią się wielkością od małych do bardzo lady grochu dużych. Kolor oka może być czarny, brązowy, czerwony, różowy lub zielony. Cały groszek jest świeżo wyłuskany na zielono, a po wysuszeniu brązowy lub płowożółty. Popularną odmianą grochu czarnookiego jest groszek purpurowy ; jest zwykle zielony z wyraźną fioletową lub różową plamką. Obecnie przyjętą nazwą botaniczną grochu czarnookiego jest Vigna unguiculata subsp. unguiculata ,chociaż wcześniej była zaliczana do rodzaju Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. dekindtiana jest dzikim krewnym, a Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis jest pokrewną fasolą szparagową . Inne fasole o nieco podobnym wyglądzie, takie jak frijol ojo de cabra (fasola kozia) z północnego Meksyku , są czasami błędnie nazywane groszkiem czarnookim i vice versa.

Historia

Groszek czarny jest uprawiany na całym świecie. Pochodzi z Afryki Zachodniej . Większość upraw grochu czarnookiego miała miejsce w południowych Stanach Zjednoczonych już w XVII wieku w Wirginii, w wyniku uprawy i uprawy przez zniewolonych osób nasion, które byli w stanie przetransportować ze sobą (ukrytymi) podczas uprowadzania ich z ojczyzny . Uprawa ostatecznie okazała się również popularna w Teksasie . Na całym Południu czarnooki groszek jest nadal szeroko stosowanym składnikiem żywności duszy i kuchni południowych Stanów Zjednoczonych . Sadzenie roślin grochu czarnookiego promował George Washington Carver, ponieważ jako roślina strączkowa dodaje do gleby azot i ma wysoką wartość odżywczą . Groch czarnooki zawiera między innymi wapń (41 mg), kwas foliowy (356 μg), białko (13,22 g), błonnik (11,1 g) i witaminę A (26 jm), z mniej niż 840 kilodżuli (200 kilokalorii) energia żywności w porcji 171 gramów (6 uncji).

Uprawa

Tę kochającą ciepło uprawę należy wysiać po przejściu wszelkiego niebezpieczeństwa mrozu i rozgrzaniu gleby. Nasiona wysiane zbyt wcześnie gniją przed kiełkowaniem. Czarnooki groszek jest wyjątkowo odporny na suszę, dlatego należy unikać nadmiernego podlewania.

Uprawa jest stosunkowo wolna od szkodników i chorób. Problemem mogą być nicienie korzeniowe , zwłaszcza jeśli uprawy nie są obracane. Jako roślina strączkowa wiążąca azot , nawożenie może wykluczyć azot trzy tygodnie po wykiełkowaniu.

Kwiat produkuje obficie nektar , a duże obszary mogą być źródłem miodu . Ponieważ kwiat przyciąga różne zapylacze , należy zachować ostrożność przy stosowaniu środków owadobójczych, aby uniknąć naruszenia etykiety .

Po posadzeniu groch powinien zacząć rosnąć po 2-5 dniach.

Szczęśliwe jedzenie noworoczne

Nowy Rok w Alabamie : czarny groszek, golonka z szynką i sos pieprzowy

Południowe Stany Zjednoczone

W południowych Stanach Zjednoczonych jedzenie czarnego groszku lub Hoppin' John (tradycyjna potrawa dla duszy ) w Nowy Rok uważa się za przynoszące dobrobyt w nowym roku. Groch są zazwyczaj przygotowane z produktem wieprzowe aromatyzujące (takie jak bekon , słoniny , kości szynka, hog szczęki) i kostkę cebulę i podawane z gorącym chili lub pieprz smaku octu . Tradycyjny posiłek zawiera także kapusta , Collard , rzepę lub gorczycy warzywa i szynkę. Groch, ponieważ pęcznieje po ugotowaniu, symbolizuje dobrobyt; zielenie symbolizują pieniądze; wieprzowina, ponieważ świnie wypuszczają korzenie podczas żerowania, reprezentuje pozytywny ruch. Chleb kukurydziany , który reprezentuje złoto, często towarzyszy temu posiłkowi.

Istnieje kilka legend co do pochodzenia tego zwyczaju. Dwa popularne wyjaśnienia związku Południa z groszkiem i powodzenia sięgają czasów wojny secesyjnej . Pierwszy jest związany z General William T. Sherman „s marszu armii Unii na morzu , podczas których splądrowanej przez konfederatów” zapasów żywności. Historie mówią, że groszek i solona wieprzowina zostały pozostawione nietknięte, ponieważ uważano, że są to pokarm zwierzęcy niezdatny do spożycia przez ludzi. Południowcy uważali się za szczęściarzy, którzy mieli trochę zapasów, które pomogą im przetrwać zimę, a czarnooki groszek wyewoluował w symbol szczęścia. Jednym z wyzwań tej legendy jest to, że generał Sherman przywiózł ze sobą zapasowe zapasy, w tym trzy dni paszy dla zwierząt, i jest mało prawdopodobne, aby pozostawił nawet paszę dla zwierząt nietkniętą. Ponadto daty pierwszych przeciętnych przymrozków dla Atlanty i Savannah to odpowiednio 13 listopada i 28 listopada. Ponieważ marsz Shermana trwał od 15 listopada do 21 grudnia 1864 roku, jest mało prawdopodobne, choć możliwe, by armia Unii miała natknąć się na stojące pola czarnookiego groszku, jak przekazano w większości wersji legendy. W innej tradycji południa czarnooki groszek był symbolem emancypacji Afroamerykanów, którzy byli wcześniej zniewoleni, a którzy po wojnie domowej zostali oficjalnie uwolnieni w Nowy Rok.

Inne południowoamerykańskie tradycje wskazują na Żydów aszkenazyjskich i sefardyjskich w miastach i na plantacjach południa jedzących groszek.

Zastosowania kulinarne na całym świecie

Kilka filiżanek chè đậu trắng , wietnamskiego deseru z czarnego groszku
Lobia curry, danie z czarnego groszku z Indii

Gotowany dojrzały groszek o czarnych oczach , bez soli
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 484 kJ (116 kcal)
20,76 g
Cukry 3,3 grama
Błonnik pokarmowy 6,5 grama
0,53 grama
7,73 g
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
18%
0,202 mg
Ryboflawina (B 2 )
5%
0,055 mg
Niacyna (B 3 )
3%
0,495 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
8%
0,411 mg
Witamina B 6
8%
0,1 mg
Folian (B 9 )
52%
208 μg
Witamina E
2%
0,28 mg
Witamina K
2%
1,7 μg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
2%
24 mg
Żelazo
19%
2,51 mg
Magnez
15%
53 mg
Mangan
23%
0,475 mg
Fosfor
22%
156 mg
Potas
6%
278 mg
Sód
0%
4 mg
Cynk
14%
1,29 mg

Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Afryka i Bliski Wschód

W Egipcie czarnooki groszek nazywa się lobia . Gotowany z cebulą, czosnkiem, mięsem i sokiem pomidorowym, podawany z egipskim ryżem z dodatkiem pastyny zwanej shaerya , jest najbardziej znanym daniem ryżowym w Egipcie.

W Jordanii , Libanie i Syrii , lobya lub zielony czarno-eyed-ziarna są gotowane z cebula, czosnek, pomidory, obrane i posiekane, oliwa z oliwek, sól i pieprz.

W Nigerii i Ghanie w Afryce Zachodniej i na Karaibach tradycyjne danie zwane akara lub koose jest przygotowywane z puree z czarnego groszku, do którego dodaje się sól, cebulę i/lub paprykę. Mieszanina jest następnie smażona. W Nigerii robi się z niego również budyń zwany „ moin-moin ”, w którym jest mielony i mieszany z przyprawami oraz niektórymi białkami roślinnymi przed ugotowaniem na parze. Jest podawany z różnymi pokarmami bogatymi w węglowodany, takimi jak papka, ryż lub garri.

Azja i Pacyfik

W Indonezji czarnooki groszek nazywany jest w lokalnym języku kacang tunggak lub kacang tolo . Są powszechnie używane w potrawach z curry, takich jak sambal goreng , rodzaj gorącego i pikantnego dania z czerwonego curry, sayur brongkos lub sayur lodeh .

Fasola jest powszechnie stosowana w Indiach . W północnych Indiach , black-eyed peas nazywane są lobia lub rongi i gotowane jak daal , podawane z gotowanym ryżem. W Maharashtrze nazywa się je chawli i robi się z nich curry zwane chawli amti lub chawli usal . W Karnatace nazywa się je alsande kalu i używa się ich do przyrządzania huli , popularnego rodzaju curry . W okręgu South Kanara nazywa się je lathanay dha beeja i gotuje się je w przyprawionej paście kokosowej, aby zrobić soczyste curry lub suche curry kokosowe. W obszarze: Nadu , są one nazywane karamani lub thattapayaru i stosowane w różnych receptur, włącznie z gotowaniem i przekształcony sałatki jak Sundal (często w ganeśćaturthi i navratri świąt). W Andhra Pradesh znane są pod nazwą „alasandalu” i są używane do różnych przepisów, najczęściej na „vadas”. W Kerali są częścią dania Sadhya , Olan .

W Wietnamie czarny groszek stosuje się w słodkim deserze zwanym chè đậu trắng (czarny groszek i lepki ryż z mlekiem kokosowym ).

Europa

Na Cyprze ( φρέσκο ​​λουβί (fresko luvi) ), Grecji ( μαυρομάτικα ) i Turcji ( börülce salatası ) blanszowany czarnooki groszek jest spożywany jako sałatka z dressingiem z oliwy z oliwek, soli, soku z cytryny , cebuli i czosnku.

W Portugalii czarnooki groszek podaje się z gotowanym dorszem i ziemniakami , z tuńczykiem oraz w sałatkach.

Amerykanie

Ameryka północna

Hoppin' John ”, przyrządzany z czarnego groszku lub polnego groszku, ryżu i wieprzowiny , jest tradycyjnym daniem z części południowych Stanów Zjednoczonych.

Kawior z Teksasu , kolejne tradycyjne danie Ameryki Południowej, jest zrobiony z czarnego groszku marynowanego w sosie vinaigrette i posiekanego czosnku.

Ameryka Południowa

W Brazylii północno członkowskiego z Bahia , zwłaszcza w mieście Salvador , black-eyed peas (o nazwie «feijão fradinho» tam) są wykorzystywane w tradycyjnej ulicy żywności z nigeryjskiego pochodzenia zwanego Akara . Ziarna są obierane i tłuczone, a uzyskana pasta jest robiona w kulki i smażona w głębokim tłuszczu w dendzie . Acarajé jest zazwyczaj podawane na pół i nadziewane vatapá , caruru , pokrojonymi w kostkę zielonymi i czerwonymi pomidorami, smażonymi suszonymi krewetkami i domowym ostrym sosem.

W północnej części Kolumbii używa się ich do przyrządzania placka zwanego buñuelo . Ziarna są zanurzane w wodzie na kilka godzin, aby rozluźnić ich skórki i zmiękczyć. Skórki są następnie usuwane ręcznie lub za pomocą ręcznego młynka. Po usunięciu skórek fasola jest mielona lub mieszana, a następnie dodawane są jajka, co daje miękką mieszankę. Mieszanka smażona jest na gorącym oleju. Stanowi pożywny posiłek śniadaniowy.

W Gujanie , Ameryce Południowej oraz Trynidadzie i Tobago jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów fasoli gotowanej z ryżem, przy czym głównym z nich jest czerwona fasola , zwana również czerwoną fasolą. Jest również przyrządzany jako samodzielna przekąska lub przystawka. W noc sylwestrową (nazywaną w Gujanie i Surinamie mianem nocy starorocznej ) rodziny gotują tradycyjne danie zwane gotowanym ryżem . Danie składa się z ryżu, czarnego groszku i innego groszku oraz różnych mięs gotowanych w mleku kokosowym i przyprawach. Zgodnie z tradycją gotowany ryż powinien być pierwszą rzeczą spożywaną w Nowym Roku na szczęście. Gotowany ryż jest również przygotowywany jako codzienne danie.

Korzyści odżywcze

To warzywo jest przyzwoitym źródłem złożonej skrobi, błonnika oraz wielu podstawowych składników odżywczych i minerałów. Jedna filiżanka lub 165 gramów (g) ugotowanego czarnego groszku zawiera:

  • 160 kalorii
  • 0,6 g tłuszczu
  • 33,5 g węglowodanów
  • 5,2 g białka
  • 8,3 g błonnika
  • 5,3 g cukru
  • 10% dziennej wartości (DV) dla żelaza
  • 16% DV dla wapnia
  • 15% DV dla potasu
  • 20% DV dla magnezu
  • 24% DV dla miedzi
  • 15% DV dla cynku
  • 52% DV dla kwasu foliowego
  • 44% dziennego zapotrzebowania na witaminę A
  • 37% DV dla witaminy K
  • 41% DV dla manganu

Groch czarnooki zawiera ważne źródło korzyści odżywczych, a także ma następujące korzyści zdrowotne wymienione poniżej:

Wspomaganie trawienia

Groch czarnooki może pomóc w dalszym rozwoju wchłaniania u niektórych osób ze względu na zawartość błonnika, co może pomóc w postępie typowych wyładowań stałych. Zawiera również błonnik prebiotyczny, który dba o pożyteczne organizmy mikroskopowe w układzie pokarmowym.

Może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi

Mają bogate źródło węglowodanów złożonych, które pochłaniają więcej wysiłku na ich przetworzenie niż węglowodany podstawowe. Dlatego osoby, które je jedzą, mogą czuć się pełniejsze po więcej, co może pomóc w osiągnięciu umiarkowanej i zdrowej wagi.

Niższy poziom cholesterolu

Istnieją dowody na to, że konsekwentne jedzenie warzyw może pomóc w obniżeniu gęstości lipoprotein (LDL) lub „okropnego” cholesterolu. Obniżenie podwyższonego poziomu cholesterolu może zmniejszyć niebezpieczeństwo choroby wieńcowej.

Wspieraj zdrowie oczu i skóry

zawierają niesamowitą ilość beta-karotenu, który organizm przekształca w witaminę A. W pojedynczej porcji zaspokaja jedną czwartą codziennych potrzeb żywieniowych dorosłego człowieka.

Witaminy A dbają o zdrowie oczu i skóry, zabezpieczając i natłuszczając otaczające je błony śluzowe.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki