Okra - Okra
Róża chińska | |
---|---|
Okra roślina o dojrzałych i rozwijających się owocach w Hongkongu | |
Okra w przekroju podłużnym | |
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Plantae |
Klad : | Tracheofity |
Klad : | Okrytozalążkowe |
Klad : | Eudicots |
Klad : | Rosidy |
Zamówienie: | Malvales |
Rodzina: | Malvaceae |
Rodzaj: | Abelmoschus |
Gatunek: |
A. esculentus
|
Nazwa dwumianowa | |
Abelmoschus esculentus |
|
Synonimy | |
|
Okra lub Okro ( US : / oʊ k r ə / , UK : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , znany w wielu krajach anglojęzycznych jako palcami damskich lub ochro , to roślina kwitnąca w malwy rodziny . Ceniony jest za jadalne zielone strąki nasienne . Jest dobrym źródłem minerałów, witamin, przeciwutleniaczy i błonnika. Pochodzenie geograficzne okry jest kwestionowane, ze zwolennikami pochodzenia zachodnioafrykańskiego , etiopskiego i południowoazjatyckiego . Roślina jest uprawiana w tropikalnych, subtropikalnych i ciepłych regionach o klimacie umiarkowanym na całym świecie i jest ważną częścią kuchni południowych Stanów Zjednoczonych, a także kuchni Bliskiego Wschodu i kuchni indyjskiej .
Etymologia
' Abelmoschus ' to nowa łacina z arabskiego أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, „ojciec piżma”). „ esculentus ” po łacinie oznacza, że nadaje się do spożycia przez ludzi.
Pierwsze użycie słowa okra (alternatywnie; okro lub ochro ) pojawiło się w 1679 w kolonii Wirginii , wywodząc się od słowa Igbo ọ́kụ̀rụ̀ . Słowo gumbo po raz pierwszy odnotowano być stosowane w amerykańskich ojczystego około 1805 roku, pochodzący z Louisiana Creole , ale pochodzi albo od Język umbundu słowo ochinggômbo lub Kimbundu wyraz ki-ngombo. Na Kubie i Portoryko warzywo określane jest jako quimbombó i jest używane w potrawach takich jak quimbombó guisado (duszona okra), danie bardzo podobne do południowego gumbo. Pomimo faktu, że w większości Stanów Zjednoczonych słowo gumbo często odnosi się do potrawy gumbo , wiele miejsc na Dalekim Południu nadal używa go w odniesieniu do strąków i roślin, a także wielu innych wariantów tego słowa występujących w Afryce. diaspora w obu Amerykach .
Pochodzenie i dystrybucja
Okra jest allopoliploidem o niepewnym pochodzeniu. Jednak proponowani rodzice to Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus i zgłoszona "diploidalna" forma okry. Prawdziwie dzikie (w przeciwieństwie do znaturalizowanych ) populacje nie są znane z całą pewnością, a gatunek może być kultygenem . Pochodzenie geograficzne okry jest kwestionowane, ze zwolennikami pochodzenia południowoazjatyckiego, etiopskiego i zachodnioafrykańskiego. W Egipcjanie i Maurowie z 12. i 13. wieku użył arabskiego słowa dla roślin, bamya , co sugeruje, że przybył do Egiptu z Arabii, ale wcześniej to prawdopodobnie pochodzi z Etiopii do Saudyjskiej . Roślina mogła przedostać się do południowo-zachodniej Azji przez Morze Czerwone lub Bab-el-Mandeb prosto na Półwysep Arabski, a nie na północ przez Saharę lub z Indii . Jedna z najwcześniejszych relacji pochodzi od hiszpańskiego Maura, który odwiedził Egipt w 1216 roku i opisał uprawianą roślinę przez miejscowych, którzy jedli delikatne, młode strąki z mąką . Z Arabii roślina rozprzestrzeniła się na wybrzeżach Morza Śródziemnego i na wschód. Roślina została sprowadzona do obu Ameryk na statkach prowadzących handel niewolnikami na Atlantyku do 1658 roku, kiedy to odnotowano jej obecność w Brazylii . Zostało to dalej udokumentowane w Surinamie w 1686 roku. Okra mogła zostać sprowadzona do południowo - wschodniej Ameryki Północnej z Afryki na początku XVIII wieku. Do 1748 r. uprawiano ją tak daleko na północ, jak Filadelfia . Thomas Jefferson zauważył, że w 1781 r . była dobrze zadomowiona w Wirginii. Do 1800 r. była powszechna w całych południowych Stanach Zjednoczonych , a pierwsza wzmianka o różnych odmianach pojawiła się w 1806 r.
Botanika i uprawa
Gatunek to roślina wieloletnia , często uprawiana jako roślina jednoroczna w klimacie umiarkowanym, często dorastająca do około 2 metrów (6,6 stopy) wysokości. Jako członek Malvaceae jest spokrewniony z takimi gatunkami jak bawełna , kakao i hibiskus . W pozostawia się 10-20 cm (3.9-7.9) na długie i szerokie, palmately krzywkowe 5-7 płatów. Na kwiaty są 4-8 cm (1.6-3.1 cala) w średnicy, z pięciu płatków białej do żółtej, często z czerwonym albo purpurowym miejscu u podstawy każdego płatka. Pyłki są kuliste o średnicy około 188 mikronów. Owoc jest kapsułka do 18 cm (7,1 cala) długości z pięciokątnym poprzecznym przekroju, zawierające liczne ziarna .
Abelmoschus esculentus jest uprawiany w tropikalnych i ciepłych regionach świata ze względu na włókniste owoce lub strąki zawierające okrągłe, białe nasiona. Jest to jeden z najbardziej odpornych na upały i suszę gatunków warzyw na świecie i będzie tolerować gleby z ciężką gliną i okresową wilgocią, ale mróz może uszkodzić strąki. W uprawie nasiona są moczone przez noc przed sadzeniem na głębokość 1–2 centymetrów (0,39–0,79 cala). Preferuje glebę o temperaturze co najmniej 20 °C (68 °F) do kiełkowania , która ma miejsce od sześciu dni (nasączone nasiona) do trzech tygodni. Jako roślina tropikalna wymaga również dużo światła słonecznego i powinna być uprawiana w glebie o pH między 5,8 a 7, najlepiej po stronie kwaśnej. Sadzonki wymagają dużej ilości wody. Strąki nasion szybko stają się włókniste i zdrewniałe i aby były jadalne jako warzywo , muszą być zbierane, gdy są niedojrzałe, zwykle w ciągu tygodnia po zapyleniu . Pierwsze zbiory będą zazwyczaj gotowe po około 2 miesiącach plantacji i będą miały długość około 2-3 cali.
Najczęstszą chorobą występującą na roślinie okry jest więdnięcie werticillium , często powodujące żółknięcie i więdnięcie liści. Inne choroby to mączniak prawdziwy w suchych regionach tropikalnych, plamistość liści , żółta mozaika i nicienie guzakowate . Odporność na wirusa żółtej mozaiki u A. esculentus została przeniesiona przez krzyżówkę z Abelmoschus manihot i dała nową odmianę o nazwie Parbhani kranti .
Żywność i zastosowania
Produkty rośliny są śluzowate , co powoduje powstanie charakterystycznej mazi lub śluzu podczas gotowania strąków nasiennych; śluz zawiera rozpuszczalny błonnik . Jednym z możliwych sposobów odszlamowania okry jest gotowanie jej z kwaśnym pokarmem, takim jak pomidory, aby zmniejszyć lepkość śluzu. Strąki są gotowane, marynowane, spożywane na surowo lub zawarte w sałatkach. Okra może być używana w krajach rozwijających się do łagodzenia niedożywienia i złagodzenia braku bezpieczeństwa żywnościowego .
Choć klasyfikowana jako owoc, Okra jest często wykorzystywana jako warzywo, zarówno sama, jak i z innymi potrawami i materiałami. Po ugotowaniu przybiera wiele form. Krojenie i gotowanie okry w wilgoci spowoduje powstanie lepkiego soku, który zwiększy gęstość zup i gulaszu. Suszona okra może również zagęszczać sosy. Niektórzy używają go czasami jako substytutu białka jajka, aby zwiększyć bogactwo smaku. Inni ludzie mogą mielić i prażyć nasiona jako substytut kawy bez kofeiny.
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
---|---|
Energia | 138 kJ (33 kcal) |
7,46 g |
|
Cukry | 1,48 g |
Błonnik pokarmowy | 3,3 grama |
0,19 g |
|
1,9 g |
|
Witaminy |
Ilość
%DV †
|
Witamina A ekwiwalent. |
5% 36 μg |
Tiamina (B 1 ) |
17% 0,2 mg |
Ryboflawina (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
Niacyna (B 3 ) |
7% 1 mg |
Folian (B 9 ) |
15% 60 μg |
Witamina C |
28% 23 mg |
Witamina E |
2% 0,27 mg |
Witamina K |
30% 31,3 μg |
Minerały |
Ilość
%DV †
|
Wapń |
8% 82 mg |
Żelazo |
5% 0,62 mg |
Magnez |
16% 57 mg |
Fosfor |
9% 61 mg |
Potas |
6% 299 mg |
Cynk |
6% 0,58 mg |
Inne składniki | Ilość |
Woda | 89,6 g |
| |
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. |
Odżywianie
Surowa okra to 90% wody, 2% białka , 7% węglowodanów i znikoma zawartość tłuszczu . W 100 gramach surowa okra jest bogata (20% lub więcej dziennej wartości , DV) w błonnik pokarmowy , witaminę C i witaminę K , z umiarkowaną zawartością tiaminy , kwasu foliowego i magnezu (tabela). Okra dostarcza również żelazo, niacynę, fosfor, miedź oraz bogate źródło przeciwutleniaczy.
Liście i nasiona
Młode liście okry można gotować podobnie do zieleniny z buraków czy mniszka lekarskiego lub w sałatkach. Nasiona okry można prażyć i zmielić, tworząc bezkofeinowy substytut kawy . Kiedy import kawy został zakłócony przez amerykańską wojnę domową w 1861 roku, Austin State Gazette powiedział: „Akr okry wyprodukuje tyle nasion, aby zasilić plantację kawą pod każdym względem dorównującym tej importowanej z Rio ”.
Zielono-żółty jadalny olej z okry tłoczony jest z nasion okry; ma przyjemny smak i zapach oraz jest bogata w nienasycone tłuszcze, takie jak kwas oleinowy i linolowy . Zawartość oleju w niektórych odmianach nasion wynosi około 40%. Przy 794 kg/ha plon został przekroczony tylko przez plon oleju słonecznikowego w jednym doświadczeniu. Badanie z 1920 roku wykazało, że próbka zawierała 15% oleju. Badanie z 2009 roku wykazało, że olej z okry nadaje się do wykorzystania jako biopaliwo .
Zastosowania przemysłowe
Włókno łykowe z łodygi rośliny ma zastosowania przemysłowe, takie jak wzmacnianie kompozytów polimerowych . Śluz wytwarzany przez zakład okry może być używany do usuwania zmętnienia ze ścieków ze względu na jego właściwości flokulacyjne . Mając skład podobny do grubej folii polisacharydowej , śluz okry jest opracowywany jako biodegradowalne opakowanie do żywności , począwszy od 2018 roku.
Zastosowania medyczne
Trwają badania nad różnymi zastosowaniami okry. W jednym z badań zbadano wpływ ekstraktu z okry na cukrzycę ciążową u szczurów i jej prawdopodobny mechanizm molekularny. Stwierdzono, że poprawia poziom cukru we krwi ciężarnych szczurów z chorobą. Okra jest również bogata w błonnik – szacuje się, że około ośmiu średniej wielkości strąków zawiera 3 gramy błonnika. Inne badanie wykazało, że okra zwiększa spożycie błonnika, sprzyja lepszej kontroli glikemii i poprawia wrażliwość na insulinę. Ekstrakty z nasion Okry mogą mieć działanie antyoksydacyjne i antystresowe. Pokarmy takie jak okra, które są bogate w błonnik i przeciwutleniacze, obniżają poziom cholesterolu, według American Heart Association. Rośliny Okry mogą również poprawić czas regeneracji i poziom zmęczenia.