Bobotie - Bobotie
 Bobotie z sałatką i chutney.
| |
| Miejsce pochodzenia | Afryka Południowa |
|---|---|
| Główne składniki | Mięso mielone |
Bobotie (Afrikaans:[bəˈbuəti] ) to dobrze znane południowoafrykańskie danie składające się z przyprawionego mięsa mielonego zapiekanego z polewą na bazie jajek.
Pochodzenie nazwy i przepisu
Bobotie wydaje się być odmianą Patinam ex lacte , dania udokumentowanego przez starożytnego rzymskiego pisarza Apiciusa , składającego się z warstw gotowanego mięsa, orzeszków piniowych i doprawionego pieprzem, nasionami selera i asafetydą . Gotowano je, aż smaki się zmieszały, kiedy dodano górną warstwę jajka i mleka. Kiedy ta ostatnia zaszła, danie było gotowe do podania. C. Louis Leipoldt , południowoafrykański pisarz i smakosz, napisał, że przepis był znany w Europie w XVII wieku.
Pochodzenie słowa bobotie jest kontrowersyjne. Słownik etymologiczny afrikaans twierdzi, że prawdopodobnym pochodzeniem jest malajskie słowo boemboe , oznaczające przyprawy curry. Inni uważają, że pochodzi z bobotok , indonezyjskiego dania, które składało się z zupełnie innych składników. Pierwszy przepis na bobotie pojawił się w holenderskiej książce kucharskiej w 1609 roku. Następnie został przewieziony do Afryki Południowej i przyjęty przez społeczność Cape Malay . Jest również wykonany z proszku curry, dzięki czemu ma lekki „posmak”. Często podaje się go z sambalem . Potrawa znana jest na Przylądku Dobrej Nadziei od XVII wieku, kiedy to przyrządzano ją z mieszanki baraniny i wieprzowiny.
Przygotowanie
W dzisiejszych czasach bobotie jest znacznie częściej przygotowywane z wołowiną lub jagnięciną , chociaż można również użyć wieprzowiny. Wczesne przepisy zawierały imbir , majeranek i skórkę cytryny ; wprowadzenie curry w proszku uprościło recepturę, ale podstawowa koncepcja pozostaje taka sama. Niektóre przepisy wymagają również dodania do mieszanki posiekanej cebuli i migdałów. Tradycyjnie bobotie zawiera suszone owoce, takie jak rodzynki lub sułtanki . Często udekorowany liśćmi laurowymi , orzechami włoskimi, chutney i bananami. Chociaż nie jest to szczególnie ostre, danie zawiera różnorodne smaki, które mogą dodać złożoności. Na przykład suszone owoce (zwykle morele i rodzynki / sułtanki) kontrastują ze smakiem curry. Konsystencja dania jest również złożona, posypka z pieczonych jajek uzupełnia chleb nasączony mlekiem, który dodaje potrawie wilgoci. Bobotie jest zwykle podawany z „żółtym ryżem”, czyli ryżem gotowanym z kurkumą.
Przepis Leipoldta
Książka kucharska Leipoldta opublikowana w 1933 r. wymaga drobno mielonego mięsa, bułki tartej, mleka, cebuli i masła oraz sosu curry z przyprawami, cukrem, sokiem z cytryny, papryczką chilli i octem. To jest pieczone z dodatkiem jajka i mleka.
Przepis Tullekena
Przepis pani S. van H. Tulleken z 1923 roku wykorzystuje baraninę, migdały, esencję z gorzkich migdałów, cebulę, masło, chleb, curry w proszku, sok z cytryny, jajka i cukier, pieczone z kremem z jajek i mleka.
Bobotie gdzie indziej w Afryce
Receptury Bobotie zostały przetransportowane przez południowoafrykańskich osadników do innych części Afryki. Dziś przepisy na nią można znaleźć w społecznościach osadników wywodzących się z Afryki , w Kenii , Botswanie , Zimbabwe i Zambii . Istnieje odmiana, która była popularna wśród 7000 osadników burskich, którzy osiedlili się w dolinie rzeki Chubut w Argentynie na początku XX wieku, w której mieszankę bobotie pakuje się do dużej dyni, którą następnie piecze się do miękkości.
W kulturze
Kolacja Mistrzów Krajowych 2008 w Augusta
Bobotie został wybrany przez 2008 Masters golfowego mistrza i RPA rodzimej Trevor Immelman jako funkcjonalny element menu na Augusta National „s rocznego«Champions obiad»w kwietniu 2009. Każdego roku, panujący mistrz w turnieju golfowego Masters, grany corocznie w Augusta , Georgia , jest gospodarzem spotkania i zwykle tworzy menu zawierające przysmaki z jego rodzinnego regionu.
2014 Międzynarodowy Festiwal Żywności i Wina Epcot
Bobotie z RPA była jedną z głównych pozycji w menu; podawany jest również z indykiem i pieczarkami. Jest wymieniony jako bezglutenowy. Jest również w codziennym menu w restauracji bufetowej Boma w Disney's Animal Kingdom Lodge.
Zobacz też
- Cook and Enjoy It , książka kucharska autorstwa SJA de Villiers
- Lista dań afrykańskich
- Lista dań mięsnych