Szakszuka - Shakshouka
 Shakshouka w żeliwnej patelni
| |
| Alternatywne nazwy | Shaksuka, chakchouka, tchouktchouka |
|---|---|
| Rodzaj | Główne danie |
| Region lub stan | Maghrebu |
| Główne składniki | Pomidory , harisa , jajka |
Shakshouka ( arabski : شكشوكة , pisane również szakszuka lub chakchouka ) jest Maghrebi potrawa z jaj gotowany w sosie z pomidorów, oliwy z oliwek, papryka, cebula i czosnek, powszechnie doprawiony kminkiem , papryką i pieprzem cayenne . Według Joan Natana , shakshouka pochodzi Osmańskiego Afryce Północnej w połowie 16 wieku po pomidory zostały wprowadzone do regionu przez Hernan Cortes jako część kolumbijskiej wymiany .
Etymologia
Słowo szakszuka ( arab . شَكْشُوكَةٌ ) jest arabskim terminem Maghrebi oznaczającym „mieszankę”. Dokładne pochodzenie tego słowa jest często kwestionowane, ale, podobnie jak nazwy wielu potraw i terminów Maghrebi , uważa się, że pochodzi z języka rdzennych mieszkańców regionu Amazigh (lub Berberów).
Historia
Pochodzenie dania pozostaje przedmiotem kontrowersji z konkurencyjnymi twierdzeniami pochodzenia marokańskiego, tunezyjskiego, libijskiego, tureckiego i jemeńskiego. Często kojarzona z Tunezją, szakszuka jest również nazywana tunezyjską szakszuką. Pomidory i papryki są szczególnie składnikami Nowego Świata, które stały się powszechnymi składnikami dopiero w późniejszych wiekach po wymianie kolumbijskiej .
Potrawa od wieków jest również częścią kuchni sefardyjskiej i została przywieziona do Izraela przez żydowskich imigrantów z Libii i Tunezji w latach 50. i 60. XX wieku, choć w menu została spopularyzowana dopiero w latach 90. XX wieku. Znaczną część obecnej popularności w Izraelu zawdzięcza Bino Gabso, synowi żydowskich emigrantów z Trypolisu, który w 1991 roku przejął restaurację swojego ojca w Jaffie i zmienił jej nazwę na Dr Shakshuka.
Od tego czasu danie to zostało spopularyzowane na całym świecie, a trendowi temu częściowo mogła pomóc książka kucharska o kuchni jerozolimskiej z 2012 roku autorstwa żydowskiego izraelskiego szefa kuchni Yotama Ottolenghiego i jego palestyńskiego partnera biznesowego Sami Tamimi . Izraelski pisarz kulinarny Gil Hovav przypisał międzynarodową popularność potrawom takim jak szakszuka książce Ottolenghiego i Tamimi. Niektórzy oskarżyli Izrael o przywłaszczenie kulturowe, które szef Michael Solomonov odrzucił: „ Powiedzenie , że to skradzione jedzenie – nie tylko jest niedokładne, ale jest po prostu leniwe. Prawdziwym powodem, dla którego wszyscy w tym regionie gotują tak, jak oni, są Turcy ”.
Wariacje
Możliwych jest wiele odmian podstawowego sosu, różniących się przyprawą i słodyczą. Niektórzy kucharze dodają konserwy z cytryny , słone sery owcze , oliwki, harissę lub pikantną kiełbasę np. chorizo lub merguez . Shakshouka jest zrobiona z jajek, które są powszechnie gotowane, ale mogą być również jajecznione jak tureccy menemen .
Niektóre odmiany szakszuki można przygotować z mielonej jagnięciny , prażonych całych przypraw, jogurtu i świeżych ziół. Przyprawy mogą obejmować mieloną kolendrę , kminek , paprykę , kminek i pieprz cayenne . Tunezyjscy kucharze mogą dodawać do dania ziemniaki, bób, serca karczochów czy cukinie. Afryki Północnej danie matbukha mogą być wykorzystane jako podstawa do shakshouka.
Shakhsouka zrobiona z koszernej wersji spamu (nazywana loofem ) została dodana do racji żywnościowych armii IDF w latach pięćdziesiątych. Ponieważ jajka są głównym składnikiem, często znajduje się w menu śniadaniowym w krajach anglojęzycznych, ale w świecie arabskim, a także w Izraelu, jest to również popularny wieczorny posiłek i podobnie jak hummus i falafel , jest ulubionym regionalnym lewantyńskim posiłkiem . Poza tym można podać marynowane warzywa i północnoafrykańską kiełbasę merguez lub po prostu chleb z herbatą miętową .
W kulturze żydowskiej na szabasową kolację przygotowuje się dużą porcję gulaszu pomidorowego, a resztki wykorzystuje się następnego ranka do przygotowania śniadaniowej szakszuki z jajkami. W kuchni andaluzyjskiej danie to znane jest jako huevos a la flamenca ; ta wersja zawiera szynkę chorizo i serrano . we włoskiej kuchni istnieje wersja tego dania o nazwie uova in purgatorio (jajka w czyśćcu) z pastą pomidorową, anchois, czosnkiem i pietruszką, a czasem parmezanem .