Orzech (owoc) - Nut (fruit)

Kasztany to orzechy zarówno roślinne, jak i kulinarne.
Niektóre popularne „orzechy kulinarne”: orzechy laskowe , które są również orzechami botanicznymi; Orzechy brazylijskie , które nie są orzechami botanicznymi, ale nasionami kapsułki ; oraz orzechy włoskie , pekan i migdały (które nie są orzechami botanicznymi, a pestkami pestkowców )

Nakrętka to owoc składający się z twardą lub twardą skrócie ochrony jądra, który jest zwykle jadalne. W powszechnym użyciu i w sensie kulinarnym, szeroką gamę suchych nasion nazywa się orzechami, ale w kontekście botanicznym „orzech” oznacza, że ​​łupina nie otwiera się, aby uwolnić nasiona (brak pęcznienia ).

Większość nasion pochodzi z owoców, które naturalnie uwalniają się od skorupy, ale nie dotyczy to orzechów, takich jak orzechy laskowe , kasztany , i żołędzie , które mają twarde ściany skorupy i pochodzą ze złożonego jajnika. Ogólne i oryginalne użycie tego terminu jest mniej restrykcyjne, a wiele orzechów (w sensie kulinarnym), takich jak migdały , orzechy pekan , pistacje , orzechy włoskie i orzechy brazylijskie , nie są orzechami w sensie botanicznym. Powszechne użycie tego terminu często odnosi się do każdego jadalnego jądra o twardych ściankach jako orzecha. Orzechy są źródłem pożywienia bogatym w energię i składniki odżywcze .

Definicja botaniczna

Nasienie to dojrzała zapłodniona zalążek rośliny; składa się z trzech części: zarodka, który rozwinie się w nową roślinę, bielma zawierającego składniki odżywcze oraz ochronnej otoczki nasiennej. Z botanicznego punktu widzenia orzechy są nasionami, które mają duży udział bielma i twardą okrywę nasienną, która w miarę dojrzewania staje się coraz twardsza. Jeden lub kilka orzechów może być zawartych w involucre , strukturze w kształcie miseczki utworzonej z przylistków kwiatowych . Involucre może być łuskowaty, kolczasty, liściasty lub rurkowaty, w zależności od gatunku orzecha. Większość orzechów pochodzi ze słupków z gorszymi jajnikami (patrz kwiat ) i wszystkie są pozbawione pęcznienia (nie otwierają się po osiągnięciu dojrzałości). Prawdziwe orzechy są produkowane na przykład przez niektóre rodziny roślin z rzędu Fagales . Należą do nich buk ( Fagus ), kasztan ( Castanea ), dąb ( Quercus ), dąb kamienny ( Lithocarpus ) i tanoak ( Notholithocarpus ) z rodziny Fagaceae , a także leszczyna , leszczyna ( Corylus ) i grab ( Carpinus ) w rodzina Betulaceae .

Również powszechnie znane jako orzechy są suszone pestkowce , do których należą pekan ( Carya illinoensis ), migdały ( Prunus amygdalus ), makadamia ( Macadamia integrifolia ), świecznik ( Aleurites moluccanus ), kaltropka wodna ( Trapa bicornis ) i orzechy włoskie ( Juglans regia ). pestkowiec to pozbawiony spęchów owoc, który ma zewnętrzną, mięsistą część składającą się z egzokarpu (skóry) i mezokarpu (miąższu), które otaczają pojedynczą pestkę lub pestkę, endokarp z nasionem (jądro) wewnątrz. U suchego pestkowca zewnętrzne części wysychają, a pozostała łuska jest częścią ściany jajnika lub owocni , a twarda wewnętrzna ściana otaczająca nasiona stanowi wewnętrzną część owocni.

Mały orzech może być nazywany „nutletem” (lub jądrem, terminem inaczej odnoszącym się do oogonium kamieniołomów ). W botanice termin „orzeszek” odnosi się konkretnie do pireny lub pirenu, który jest nasionem pokrytym kamienistą warstwą, taką jak jądro pestkowca . Orzechy włoskie i hikory ( Juglandaceae ) mają owoce trudne do sklasyfikowania. Według niektórych definicji są uważane za orzechy, ale są również określane jako orzechy pestkowe.

W powszechnym użyciu „orzech drzewny” to, jak sama nazwa wskazuje, każdy orzech pochodzący z drzewa. Najczęściej pojawia się to w przypadku alergii pokarmowych ; osoba może być uczulona w szczególności na orzeszki ziemne (które nie są orzechami drzewnymi, ale roślinami strączkowymi ), podczas gdy inni mogą być uczuleni na szerszą gamę orzechów, które rosną na drzewach.

Produkcja

Orzechy sprzedawane na targu
Światowa produkcja 2019
w milionach ton
Orzech Produkcja
Kokosy
62,5
Orzeszki ziemne
48,8
Orzechy włoskie
4,5
Nerkowce
4.0
migdały
3,5
Kasztany
2,4
Orzechy laskowe
1,1
Pistacje
0,9
brazylijskie orzechy
0,07

W XXI wieku około tuzina orzechów stanowi większość światowej produkcji, jak pokazano w poniższej tabeli dla głównych orzechów handlowych.

Orzechy kulinarne
Nazwa Obraz Początek Opis Produkcja
Migdał
( Prunus dulcis )
Migdały w łupinach, łupiny pęknięte, łuskane i blanszowane
Pochodzi z Iranu i okolic. Owocem jest pestkowiec, składający się z zewnętrznej łuski i twardej skorupy, endokarp, zawierający pojedyncze nasiono. Migdały sprzedawane są łuskane lub niełuskane. Blanszowane migdały to migdały z usuniętymi łupinami, które zostały poddane działaniu gorącej wody w celu zmiękczenia powłoki nasion, która następnie jest usuwana. Światowa produkcja niełuskanych migdałów w 2019 roku wyniosła 3,5 miliona ton, a największymi krajami produkującymi migdały były Stany Zjednoczone, Hiszpania, Iran, Turcja i Maroko.
Orzech brazylijski
( Bertholletia excelsa )
Orzechy brazylijskie zawierające orzechy
Pochodzi z tropikalnej Ameryki Południowej, gdzie orzechy są zbierane z dziko rosnących drzew leśnych. Orzechy to nasiona o twardej łupinie umieszczone w twardej, drzewnej kapsułce. W 2019 roku światowa produkcja orzechów brazylijskich wyniosła 78 000 ton, z których większość została zebrana z lasów deszczowych Amazonii w Brazylii i Boliwii.
Nerkowiec
( Anacardium occidentale )
Dojrzałe owoce nerkowca
Pochodzi z północno-wschodniej Brazylii i jest szeroko uprawiany w tropikach. Owocem jest grubołuskowaty pestkowiec z nasionami, który znajduje się na wierzchołku mięsistej łodygi zwanej jabłkiem nerkowca. Światowa produkcja orzechów nerkowca w łupinach w 2019 r. wyniosła około 4 mln ton, przy czym głównymi krajami produkującymi były Wybrzeże Kości Słoniowej i Indie.
Kasztanowiec
( Castanea dentata )
Kasztany w kolczastych owocach
Pochodzi z regionów o klimacie umiarkowanym na półkuli północnej i był kiedyś podstawową uprawą w niektórych regionach. Jest to prawdziwy orzech i rośnie w kolczastym, miseczkowatym kształcie, utworzonym z kielicha. Światowa produkcja w 2019 r. wyniosła 2,4 mln ton, a głównymi krajami produkującymi były Chiny, Turcja, Korea Południowa, Portugalia, Włochy, Grecja i Hiszpania.
Kokos
( Cocos nucifera )
Rozdrobnij kokos w łusce
Uprawiane w tropikach. Owocem jest suchy pestkowiec , w którym zarówno miąższ orzecha kokosowego, jak i woda kokosowa rozwijają się z bielma, otoczone są włóknistą łuską. Ma największą światową produkcję wszystkich orzechów, z globalną liczbą 62,5 miliona ton w 2019 roku, przy czym największymi producentami są Indonezja, Filipiny i Indie.
Orzech Laskowy
( Corylus avellana )
Całe orzechy laskowe i jądra
Pochodzi z umiarkowanych regionów półkuli północnej. Owoc jest prawdziwym orzechem i rośnie w liściastej lub rurkowatej inwolucji utworzonej z kielicha. W 2019 r. światowa produkcja orzechów laskowych w łupinach wyniosła 1,1 mln ton, głównie w Turcji, a innymi znaczącymi krajami produkującymi orzechy są Włochy, Azerbejdżan, Stany Zjednoczone, Chile i Chiny.
Macadamia
( Macadamia spp.)
Cały orzech makadamia i prażone jądro
Pochodzi z Australii i jest ważnym pożywieniem dla ludów aborygeńskich przed przybyciem Europejczyków. Owocem jest twardy, zdrewniały, kulisty pęcherzyk ze spiczastym wierzchołkiem, zawierający jedno lub dwa nasiona. Całkowita światowa produkcja w 2018 r. wyniosła 200 000 ton, przy czym największym producentem była Republika Południowej Afryki, a następnie Australia i Kenia.
Orzeszków ziemnych
( Arachis hypogaea )
Orzeszki ziemne w łupinach, łupiny pęknięte, łuskane, obrane
Pochodzi z Ameryki Południowej i może być w uprawie od 10 000 lat. Powszechnie uprawiana w tropikach. Roślina jest rośliną strączkową, a owocem są papierowe strąki zawierające jedno lub więcej nasion podobnych do orzecha. Światowa produkcja w 2019 roku wyniosła 49 milionów ton, Chiny są największym krajem produkującym, a następnie Indie, Nigeria, Sudan i Stany Zjednoczone.
Pekan
( Carya illinoinensis )
Całe orzechy pekan i pestki
Pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych i północnego Meksyku. Owoc pseudo-dupek z zieloną, półmięsistą łuską. Rocznie zbiera się od dwóch do trzech milionów ton; w Stanach Zjednoczonych większość orzechów pekan jest produkowana w Georgii, Nowym Meksyku i Teksasie.
Orzechy sosny
( Pinus spp.)
Koreańskie orzeszki piniowe niełuskane i łuskane
Półkula północna. Nasiona pozyskiwane z zdrewniałych szyszek. W 2017 roku światowa produkcja wyniosła 23 600 ton, przy czym głównymi producentami są Korea Południowa, Rosja, Chiny, Pakistan i Afganistan.
Pistacje
( Pistacia vera )
Łuska pistacho z widocznymi nasionami
Pochodzi z Azji Środkowej, gdzie jest drzewem pustynnym. Owocem jest pestkowiec, zawierający pojedyncze wydłużone nasiono w twardej, kremowej skorupce, która gwałtownie pęka, gdy dojrzeje. Światowa produkcja w 2019 r. wyniosła 0,9 mln ton, przy czym głównymi producentami są Iran i Stany Zjednoczone, a mniejsze ilości pochodzą z Chin i Turcji.
Orzech
( Juglans regia )
Orzech czarny
( Juglans nigra )
Całe orzechy włoskie i jądra
J. regia pochodzi z Iranu i Azji Środkowej, a J. nigra ze wschodnich Stanów Zjednoczonych. Owoc pseudo-dupek z zieloną, półmięsistą łuską. W 2019 roku światowa produkcja orzechów włoskich w łupinach wyniosła 4,5 miliona ton, głównie w Chinach, a innymi znaczącymi krajami produkującymi orzechy były Stany Zjednoczone i Iran.

Skutki żywnościowe i zdrowotne

Orzechy zawierają różnorodne składniki odżywcze potrzebne do wzrostu nowej rośliny. Skład jest różny, ale zazwyczaj mają niską zawartość wody i węglowodanów , a wysoki poziom tłuszczów, białka , minerałów i witamin . Strawność białka na poziomie około 90% jest nieco niższa niż w przypadku mięsa i ryb, ale można ją poprawić poprzez dokładne żucie. Tłuszcze są w dużej mierze nienasycone, a orzechy są źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 . W ramach zdrowej diety człowieka długotrwałe spożywanie różnych składników odżywczych zawartych w orzechach może przyczynić się do obniżenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych , obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszenia śmiertelności ogólnej . Wegetarianom i weganom orzechy dostarczają wielu niezbędnych składników odżywczych, których może brakować w innych pokarmach roślinnych .

Orzechy dostarczają składników odżywczych dla ludzi i dzikiej przyrody. Ponieważ orzechy generalnie mają wysoką zawartość oleju, są znaczącym źródłem energii. Wiele nasion jest jadalnych przez ludzi i używanych do gotowania, spożywanych na surowo, kiełkujących lub prażonych jako przekąska , mielonych do produkcji masła orzechowego lub tłoczonych na olej używany w kuchni i kosmetykach. Umiarkowane spożycie orzechów – około 5 uncji (140 g) tygodniowo – może korzystnie wpłynąć na kontrolę wagi i przyczynić się do obniżenia masy ciała u ludzi.

Orzechy używane w żywności są powszechnym źródłem alergenów pokarmowych . Reakcje mogą wahać się od łagodnych objawów po ciężkie, stan znany jako anafilaksja , który może zagrażać życiu. Reakcja jest spowodowana uwolnieniem histaminy przez organizm w odpowiedzi na alergen w orzechach, powodując skórę i inne możliwe reakcje . Wielu ekspertów sugeruje, że osoba z alergią na orzeszki ziemne powinna unikać jedzenia orzechów z drzew i odwrotnie.

Surowe orzechy mieszane , sprzedawane jako przekąska.

Odżywianie

Składniki

Orzechy są źródłem energii i składników odżywczych dla nowej rośliny. Zawierają stosunkowo dużą ilość kalorii, niezbędne tłuszcze nienasycone i jednonienasycone, w tym kwas linolowy i linolenowy , witaminy i niezbędne aminokwasy. Wiele nakrętek stanowią dobre źródło witaminy E , witaminy B, 2 , kwasu foliowego , włókna i zasadnicze minerały, takie jak magnez, fosfor, potas, miedź, selen.

Ta tabela zawiera procent różnych składników odżywczych w czterech nieprażonych nasionach.

Nazwa Białko Całkowita zawartość tłuszczu Tłuszcz nasycony Tłuszcz wielonienasycony Tłuszcze jednonienasycone Węglowodan
migdały 21.26 50,64 3,881 12.214 32.155 28,1
Orzechy włoskie 15.23 65,21 6.126 47.174 8,933 19.56
Orzeszki ziemne 23,68 49,66 6,893 15.694 24,64 26,66
Pistacja 20,61 44,44 5.44 13.455 23.319 34,95

Badania

Orzechy są w trakcie wstępnych badań, aby ocenić, czy ich spożycie może obniżyć ryzyko niektórych chorób, takich jak choroby układu krążenia i nowotwory. Przegląd z 2014 r. wykazał, że spożywanie co najmniej jednej porcji orzechów lub masła orzechowego dziennie może obniżyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca , ogólnej choroby układu krążenia, udaru mózgu u kobiet i śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny .

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki