Orzech (owoc) - Nut (fruit)
Nakrętka to owoc składający się z twardą lub twardą skrócie ochrony jądra, który jest zwykle jadalne. W powszechnym użyciu i w sensie kulinarnym, szeroką gamę suchych nasion nazywa się orzechami, ale w kontekście botanicznym „orzech” oznacza, że łupina nie otwiera się, aby uwolnić nasiona (brak pęcznienia ).
Większość nasion pochodzi z owoców, które naturalnie uwalniają się od skorupy, ale nie dotyczy to orzechów, takich jak orzechy laskowe , kasztany , i żołędzie , które mają twarde ściany skorupy i pochodzą ze złożonego jajnika. Ogólne i oryginalne użycie tego terminu jest mniej restrykcyjne, a wiele orzechów (w sensie kulinarnym), takich jak migdały , orzechy pekan , pistacje , orzechy włoskie i orzechy brazylijskie , nie są orzechami w sensie botanicznym. Powszechne użycie tego terminu często odnosi się do każdego jadalnego jądra o twardych ściankach jako orzecha. Orzechy są źródłem pożywienia bogatym w energię i składniki odżywcze .
Definicja botaniczna
Nasienie to dojrzała zapłodniona zalążek rośliny; składa się z trzech części: zarodka, który rozwinie się w nową roślinę, bielma zawierającego składniki odżywcze oraz ochronnej otoczki nasiennej. Z botanicznego punktu widzenia orzechy są nasionami, które mają duży udział bielma i twardą okrywę nasienną, która w miarę dojrzewania staje się coraz twardsza. Jeden lub kilka orzechów może być zawartych w involucre , strukturze w kształcie miseczki utworzonej z przylistków kwiatowych . Involucre może być łuskowaty, kolczasty, liściasty lub rurkowaty, w zależności od gatunku orzecha. Większość orzechów pochodzi ze słupków z gorszymi jajnikami (patrz kwiat ) i wszystkie są pozbawione pęcznienia (nie otwierają się po osiągnięciu dojrzałości). Prawdziwe orzechy są produkowane na przykład przez niektóre rodziny roślin z rzędu Fagales . Należą do nich buk ( Fagus ), kasztan ( Castanea ), dąb ( Quercus ), dąb kamienny ( Lithocarpus ) i tanoak ( Notholithocarpus ) z rodziny Fagaceae , a także leszczyna , leszczyna ( Corylus ) i grab ( Carpinus ) w rodzina Betulaceae .
Również powszechnie znane jako orzechy są suszone pestkowce , do których należą pekan ( Carya illinoensis ), migdały ( Prunus amygdalus ), makadamia ( Macadamia integrifolia ), świecznik ( Aleurites moluccanus ), kaltropka wodna ( Trapa bicornis ) i orzechy włoskie ( Juglans regia ). pestkowiec to pozbawiony spęchów owoc, który ma zewnętrzną, mięsistą część składającą się z egzokarpu (skóry) i mezokarpu (miąższu), które otaczają pojedynczą pestkę lub pestkę, endokarp z nasionem (jądro) wewnątrz. U suchego pestkowca zewnętrzne części wysychają, a pozostała łuska jest częścią ściany jajnika lub owocni , a twarda wewnętrzna ściana otaczająca nasiona stanowi wewnętrzną część owocni.
Mały orzech może być nazywany „nutletem” (lub jądrem, terminem inaczej odnoszącym się do oogonium kamieniołomów ). W botanice termin „orzeszek” odnosi się konkretnie do pireny lub pirenu, który jest nasionem pokrytym kamienistą warstwą, taką jak jądro pestkowca . Orzechy włoskie i hikory ( Juglandaceae ) mają owoce trudne do sklasyfikowania. Według niektórych definicji są uważane za orzechy, ale są również określane jako orzechy pestkowe.
W powszechnym użyciu „orzech drzewny” to, jak sama nazwa wskazuje, każdy orzech pochodzący z drzewa. Najczęściej pojawia się to w przypadku alergii pokarmowych ; osoba może być uczulona w szczególności na orzeszki ziemne (które nie są orzechami drzewnymi, ale roślinami strączkowymi ), podczas gdy inni mogą być uczuleni na szerszą gamę orzechów, które rosną na drzewach.
Produkcja
Orzech | Produkcja |
---|---|
Kokosy |
62,5
|
Orzeszki ziemne |
48,8
|
Orzechy włoskie |
4,5
|
Nerkowce |
4.0
|
migdały |
3,5
|
Kasztany |
2,4
|
Orzechy laskowe |
1,1
|
Pistacje |
0,9
|
brazylijskie orzechy |
0,07
|
W XXI wieku około tuzina orzechów stanowi większość światowej produkcji, jak pokazano w poniższej tabeli dla głównych orzechów handlowych.
Orzechy kulinarne | ||||
---|---|---|---|---|
Nazwa | Obraz | Początek | Opis | Produkcja |
Migdał ( Prunus dulcis ) |
Pochodzi z Iranu i okolic. | Owocem jest pestkowiec, składający się z zewnętrznej łuski i twardej skorupy, endokarp, zawierający pojedyncze nasiono. Migdały sprzedawane są łuskane lub niełuskane. Blanszowane migdały to migdały z usuniętymi łupinami, które zostały poddane działaniu gorącej wody w celu zmiękczenia powłoki nasion, która następnie jest usuwana. | Światowa produkcja niełuskanych migdałów w 2019 roku wyniosła 3,5 miliona ton, a największymi krajami produkującymi migdały były Stany Zjednoczone, Hiszpania, Iran, Turcja i Maroko. | |
Orzech brazylijski ( Bertholletia excelsa ) |
Pochodzi z tropikalnej Ameryki Południowej, gdzie orzechy są zbierane z dziko rosnących drzew leśnych. | Orzechy to nasiona o twardej łupinie umieszczone w twardej, drzewnej kapsułce. | W 2019 roku światowa produkcja orzechów brazylijskich wyniosła 78 000 ton, z których większość została zebrana z lasów deszczowych Amazonii w Brazylii i Boliwii. | |
Nerkowiec ( Anacardium occidentale ) |
Pochodzi z północno-wschodniej Brazylii i jest szeroko uprawiany w tropikach. | Owocem jest grubołuskowaty pestkowiec z nasionami, który znajduje się na wierzchołku mięsistej łodygi zwanej jabłkiem nerkowca. | Światowa produkcja orzechów nerkowca w łupinach w 2019 r. wyniosła około 4 mln ton, przy czym głównymi krajami produkującymi były Wybrzeże Kości Słoniowej i Indie. | |
Kasztanowiec ( Castanea dentata ) |
Pochodzi z regionów o klimacie umiarkowanym na półkuli północnej i był kiedyś podstawową uprawą w niektórych regionach. | Jest to prawdziwy orzech i rośnie w kolczastym, miseczkowatym kształcie, utworzonym z kielicha. | Światowa produkcja w 2019 r. wyniosła 2,4 mln ton, a głównymi krajami produkującymi były Chiny, Turcja, Korea Południowa, Portugalia, Włochy, Grecja i Hiszpania. | |
Kokos ( Cocos nucifera ) |
Uprawiane w tropikach. | Owocem jest suchy pestkowiec , w którym zarówno miąższ orzecha kokosowego, jak i woda kokosowa rozwijają się z bielma, otoczone są włóknistą łuską. | Ma największą światową produkcję wszystkich orzechów, z globalną liczbą 62,5 miliona ton w 2019 roku, przy czym największymi producentami są Indonezja, Filipiny i Indie. | |
Orzech Laskowy ( Corylus avellana ) |
Pochodzi z umiarkowanych regionów półkuli północnej. | Owoc jest prawdziwym orzechem i rośnie w liściastej lub rurkowatej inwolucji utworzonej z kielicha. | W 2019 r. światowa produkcja orzechów laskowych w łupinach wyniosła 1,1 mln ton, głównie w Turcji, a innymi znaczącymi krajami produkującymi orzechy są Włochy, Azerbejdżan, Stany Zjednoczone, Chile i Chiny. | |
Macadamia ( Macadamia spp.) |
Pochodzi z Australii i jest ważnym pożywieniem dla ludów aborygeńskich przed przybyciem Europejczyków. | Owocem jest twardy, zdrewniały, kulisty pęcherzyk ze spiczastym wierzchołkiem, zawierający jedno lub dwa nasiona. | Całkowita światowa produkcja w 2018 r. wyniosła 200 000 ton, przy czym największym producentem była Republika Południowej Afryki, a następnie Australia i Kenia. | |
Orzeszków ziemnych ( Arachis hypogaea ) |
Pochodzi z Ameryki Południowej i może być w uprawie od 10 000 lat. Powszechnie uprawiana w tropikach. | Roślina jest rośliną strączkową, a owocem są papierowe strąki zawierające jedno lub więcej nasion podobnych do orzecha. | Światowa produkcja w 2019 roku wyniosła 49 milionów ton, Chiny są największym krajem produkującym, a następnie Indie, Nigeria, Sudan i Stany Zjednoczone. | |
Pekan ( Carya illinoinensis ) |
Pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych i północnego Meksyku. | Owoc pseudo-dupek z zieloną, półmięsistą łuską. | Rocznie zbiera się od dwóch do trzech milionów ton; w Stanach Zjednoczonych większość orzechów pekan jest produkowana w Georgii, Nowym Meksyku i Teksasie. | |
Orzechy sosny ( Pinus spp.) |
Półkula północna. | Nasiona pozyskiwane z zdrewniałych szyszek. | W 2017 roku światowa produkcja wyniosła 23 600 ton, przy czym głównymi producentami są Korea Południowa, Rosja, Chiny, Pakistan i Afganistan. | |
Pistacje ( Pistacia vera ) |
Pochodzi z Azji Środkowej, gdzie jest drzewem pustynnym. | Owocem jest pestkowiec, zawierający pojedyncze wydłużone nasiono w twardej, kremowej skorupce, która gwałtownie pęka, gdy dojrzeje. | Światowa produkcja w 2019 r. wyniosła 0,9 mln ton, przy czym głównymi producentami są Iran i Stany Zjednoczone, a mniejsze ilości pochodzą z Chin i Turcji. | |
Orzech ( Juglans regia ) Orzech czarny ( Juglans nigra ) |
J. regia pochodzi z Iranu i Azji Środkowej, a J. nigra ze wschodnich Stanów Zjednoczonych. | Owoc pseudo-dupek z zieloną, półmięsistą łuską. | W 2019 roku światowa produkcja orzechów włoskich w łupinach wyniosła 4,5 miliona ton, głównie w Chinach, a innymi znaczącymi krajami produkującymi orzechy były Stany Zjednoczone i Iran. |
Skutki żywnościowe i zdrowotne
Orzechy zawierają różnorodne składniki odżywcze potrzebne do wzrostu nowej rośliny. Skład jest różny, ale zazwyczaj mają niską zawartość wody i węglowodanów , a wysoki poziom tłuszczów, białka , minerałów i witamin . Strawność białka na poziomie około 90% jest nieco niższa niż w przypadku mięsa i ryb, ale można ją poprawić poprzez dokładne żucie. Tłuszcze są w dużej mierze nienasycone, a orzechy są źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 . W ramach zdrowej diety człowieka długotrwałe spożywanie różnych składników odżywczych zawartych w orzechach może przyczynić się do obniżenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych , obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszenia śmiertelności ogólnej . Wegetarianom i weganom orzechy dostarczają wielu niezbędnych składników odżywczych, których może brakować w innych pokarmach roślinnych .
Orzechy dostarczają składników odżywczych dla ludzi i dzikiej przyrody. Ponieważ orzechy generalnie mają wysoką zawartość oleju, są znaczącym źródłem energii. Wiele nasion jest jadalnych przez ludzi i używanych do gotowania, spożywanych na surowo, kiełkujących lub prażonych jako przekąska , mielonych do produkcji masła orzechowego lub tłoczonych na olej używany w kuchni i kosmetykach. Umiarkowane spożycie orzechów – około 5 uncji (140 g) tygodniowo – może korzystnie wpłynąć na kontrolę wagi i przyczynić się do obniżenia masy ciała u ludzi.
Orzechy używane w żywności są powszechnym źródłem alergenów pokarmowych . Reakcje mogą wahać się od łagodnych objawów po ciężkie, stan znany jako anafilaksja , który może zagrażać życiu. Reakcja jest spowodowana uwolnieniem histaminy przez organizm w odpowiedzi na alergen w orzechach, powodując skórę i inne możliwe reakcje . Wielu ekspertów sugeruje, że osoba z alergią na orzeszki ziemne powinna unikać jedzenia orzechów z drzew i odwrotnie.
Odżywianie
Składniki
Orzechy są źródłem energii i składników odżywczych dla nowej rośliny. Zawierają stosunkowo dużą ilość kalorii, niezbędne tłuszcze nienasycone i jednonienasycone, w tym kwas linolowy i linolenowy , witaminy i niezbędne aminokwasy. Wiele nakrętek stanowią dobre źródło witaminy E , witaminy B, 2 , kwasu foliowego , włókna i zasadnicze minerały, takie jak magnez, fosfor, potas, miedź, selen.
Ta tabela zawiera procent różnych składników odżywczych w czterech nieprażonych nasionach.
Nazwa | Białko | Całkowita zawartość tłuszczu | Tłuszcz nasycony | Tłuszcz wielonienasycony | Tłuszcze jednonienasycone | Węglowodan |
---|---|---|---|---|---|---|
migdały | 21.26 | 50,64 | 3,881 | 12.214 | 32.155 | 28,1 |
Orzechy włoskie | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47.174 | 8,933 | 19.56 |
Orzeszki ziemne | 23,68 | 49,66 | 6,893 | 15.694 | 24,64 | 26,66 |
Pistacja | 20,61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Badania
Orzechy są w trakcie wstępnych badań, aby ocenić, czy ich spożycie może obniżyć ryzyko niektórych chorób, takich jak choroby układu krążenia i nowotwory. Przegląd z 2014 r. wykazał, że spożywanie co najmniej jednej porcji orzechów lub masła orzechowego dziennie może obniżyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca , ogólnej choroby układu krążenia, udaru mózgu u kobiet i śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny .
Zobacz też
- Lista orzechów kulinarnych
- Lista nasion jadalnych
- Lista produktów spożywczych
- Gałka muszkatołowa
- Achene
Uwagi
Bibliografia
Dalsza lektura
- Albala, Ken (2014) Orzechy Historia globalna . Seria jadalna. ISBN 978-1-78023-282-9
Zewnętrzne linki
- Orzechy i nasiona w Wikibook Cookbooks