Ugali — Ugali

Nsima (Ugali, kuon znany również jako umqa, Ngima w Kikuju)
Ugali & Sukuma Wiki.jpg
Rodzaj Połknąć , owsianka
Miejsce pochodzenia Afryka
Główne składniki Mąka Kukurydziana , Mąka Miedziana (biała kukurydza )
Podobne dania

Ugali lub nsima to rodzaj sztywnej owsianki z mąki kukurydzianej produkowanej w Afryce. Znane jest również vuswa , bogobe , fufu , gauli , Gima , isitshwala , kimnyet , Kuon , mieliepap , ngima , NSIMA , obokima , obuchima , obusuma , oshifima , oruhere , PAP , phutu , posho , sadza , ubugali , umutsima , i inne nazwy. Nsima jest czasami wytwarzana z innych mąk, takich jak mąka z prosa lub sorgo , a czasami jest mieszana z mąką z manioku . Gotuje się go we wrzącej wodzie lub mleku do uzyskania sztywnej lub jędrnej konsystencji ciasta . W 2017 r. danie zostało wpisane na Listę Reprezentatywną UNESCO Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości , jedną z niewielu potraw na liście.

Nazwy

Przyjaciele w Chikondi, Malawi , jedzący nsima, ndiwo i masamba
Ugali z wołowiną i sosem

To danie jest powszechnie spożywane w całej Afryce, gdzie ma różne lokalne nazwy:

Etymologia

Słowo ugali to termin w języku afrykańskim wywodzący się z suahili , jest również powszechnie znany jako nsima w językach malawijskich, takich jak Chichewa i Chitumbuka . W niektórych częściach Kenii danie nosi również nieformalną, „ ulicową ” nazwę nguna lub donee . Afrikaans nazwa (mielie) pap pochodzi z holenderskim , gdzie środki Określenie „(kukurydza) owsianka ”.

Historia

Kobiety Yawo przygotowujące ugali na duże zgromadzenie.

Kukurydza została sprowadzona do Afryki z obu Ameryk między XVI a XVII wiekiem. Wcześniej sorgo i proso były podstawowymi zbożami w większości Afryki Subsaharyjskiej . Kukurydza została chętnie zaakceptowana przez afrykańskich rolników, ponieważ jej uprawa była bardzo podobna do uprawy sorgo, ale przy znacznie wyższych plonach. Ostatecznie kukurydza wyparła sorgo jako podstawowe zboże we wszystkich regionach z wyjątkiem suchych. Pełne zastąpienie tych upraw kukurydzą nastąpiło w drugiej połowie XX wieku. W Malawi mają powiedzenie „chimanga ndi moyo”, które oznacza „kukurydza to życie”. Nshima/nsima jest nadal czasami wytwarzana z mąki z sorgo, chociaż jest to dość rzadkie. Maniok , który również został wprowadzony z obu Ameryk, może być również używany do produkcji nshima/nsima, wyłącznie lub zmieszanej z mąką kukurydzianą. W Malawi nsima wytwarzana z manioku (chinangwa) zlokalizowana jest na obszarach nadbrzeżnych, jednak gdy zbiory kukurydzy są słabe, maniok nsima można znaleźć w całym kraju.

Odmiany

Wielkie Jeziora Afrykańskie

Ugali (kiedy jest gotowane jako owsianka, nazywa się uji) podaje się z słodkimi ziemniakami, dojrzałymi bananami, irlandzkimi ziemniakami, a nawet chlebem. Stałe ugali jest zwykle podawane z tradycyjnymi warzywami, gulaszem lub sukumawiki (znanym również jako jarmuż). Jest to najczęstsza skrobia podstawowa występująca w lokalnych kuchniach regionu Wielkich Jezior Afrykańskich i Afryki Południowej . Kiedy ugali wytwarza się z innej skrobi, zwykle nadaje się mu specyficzną nazwę regionalną.

Tradycyjną metodą jedzenia ugali (i najczęściej spotykaną na obszarach wiejskich) jest zwijanie z bryły w kulkę prawą ręką, a następnie zanurzanie jej w sosie lub gulaszu z warzyw lub mięsa . Wykonanie zagłębienia kciukiem pozwala na użycie ugali do nabierania i owijania kawałków mięsa, aby je zebrać w taki sam sposób, jak podpłomyki używane w innych kulturach. Resztki ugali można również zjeść następnego ranka z herbatą.

Ugali jest stosunkowo niedrogie, a przez to łatwo dostępne dla ubogich, którzy zazwyczaj łączą go z gulaszem mięsnym lub warzywnym (np. sukuma wiki w Kenii ), aby przygotować sycący posiłek. Ugali jest łatwe do zrobienia, a mąka w przeciętnych warunkach starcza na sporo czasu.

Ghana

Tuo zaafi
Kobieta mieszająca Sagtulga
Tuo Zaafi i zupa ayoyo

Sagtulga (Hausa: tuo zaafi ) lub diehuo to popularne danie główne mieszkańców Ghany . Sagtulga to główny posiłek spożywany z zupą, np. zupą okro. Jest to najczęściej w trzech północnych regionach kraju, które są: Regionu Północnego , Upper East Region oraz Upper West Region . Danie zwykle jada się na obiad, ale niektórzy (np. rolnicy i pracownicy fizyczni) lubią je jeść na śniadanie lub obiad. Najczęściej je się go z mieszanymi liśćmi Corchorus olitorius (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) i okro (Abelmoschus esculentus) z gulaszem.

Danie składa się z ugotowanego ciasta kukurydzianego z odrobiną suszonego ciasta z manioku i wody bez soli . Tradycyjnie przyrządza się go z ciasta jaglanego, które pochodzi z północy Ghany.

Spożywa się go głównie z zupą z zielonych warzyw z gorzkich liści, a czasem ze świeżo zmiażdżonymi liśćmi manioku. Można mu jednak towarzyszyć z różnymi zupami, w tym z okrą i zupą z orzeszków ziemnych.

Jest przygotowywany przez gotowanie wody lub sfermentowaną wodę z ciasta w rondlu ze stali nierdzewnej. Gdy woda się zagotuje, ciasto kukurydziane mieszamy z wodą i mieszając wlewamy do wrzącej wody, aby zrobić owsiankę kukurydzianą. Przykryj owsiankę, aby zagotowała się przez jakiś czas, a następnie włóż około połowy owsianki do miski, aby później włożyć ją do garnka. Używając pozostałej w rondlu owsianki na ogniu, wlej do owsianki suszoną mąkę kukurydzianą lub mąkę jaglaną, cały czas mieszając, aż owsianka stanie się bardzo gęsta. Kontynuuj mieszanie gęstej mieszanki, dodając od czasu do czasu pozostałą owsiankę.

Kenia

W kulturze Luhya jest to najczęstsza podstawowa skrobia , ale jest również kluczową częścią tradycji Luhya Wedding; obusuma przygotowana z kaszy jaglanej (znana jako obusuma bwo bule) tradycyjnie zaliczana była do przysmaków na wysokim stole panny młodej. Obusuma może być również przygotowana z innych skrobi, takich jak sorgo lub maniok (obusuma bwo 'muoko). Obusuma jest powszechnie podawana z tsimboka lub etsifwa, Eliani (warzywa), inyama (mięso), inyeni (ryba), thimena ( biała przynęta) lub omrere ( liście juty ). Dla wybitnych gości lub gości jest zwykle podawany z ingokho (kurczak).

Jedzenie ugali w Kenii

Ugali jest przygotowywany z mielonej białej kukurydzy, podobnie jak tamales z żółtej kukurydzy w Ameryce Środkowej. W większości domów ugali stanowi większość posiłku z warzywami lub mięsem jako przyprawą. W bogatszych domach lub na specjalne okazje ugali podaje się z obfitymi pikantnymi warzywami i mięsem w pikantnym sosie. Przypomina puree ziemniaczane podawane w amerykańskich domach. W Kenii odrobina grubego ugali jest chwytana w dłoń, a kciuk jest naciskany pośrodku, tworząc łyżkę do nabierania – rodzaj jadalnego sztućca. Podczas gdy kciuk i palce mogą być nieco zabrudzone tą metodą, sposób jedzenia jedzenia ma znaczenie kulturowe w regionie.

Malawi, Zambia

Nsima (prawy górny róg) z trzema smakołykami

Nsima to danie zrobione z mąki kukurydzianej (biała mąka kukurydziana ) i wody i jest podstawowym pożywieniem w Zambii (nsima/nsima) i Malawi (nsima).

Mąkę kukurydzianą najpierw gotuje się z wodą na owsiankę . Następnie jest „łopatkowany”, aby uzyskać gęstą pastę z dodatkiem większej ilości mąki. Proces ten wymaga od producenta szybkiego naciągnięcia gęstej pasty na bok garnka za pomocą płaskiej drewnianej łyżki (zwanej nthiko), podczas gdy ta będzie nadal siedzieć na ogniu. Po ugotowaniu powstała nsima/nsima jest porcjowana za pomocą drewnianej/plastikowej łyżki zanurzonej w wodzie lub pokrytej olejem zwanej chipande, każda z tych porcji nazywana jest ntanda.

Nsima jest prawie zawsze spożywana z dwoma dodatkami , znanymi jako „ przysmaki ”: źródło białka : mięso , drób , ryby , orzeszki ziemne , fasola; oraz warzywo , często liście rzepaku, liście dyni, liście amarantusa, liście gorczycy lub kapusty . Dodatki białkowe są znane jako Ndiyo (Zambia) lub Ndiwo (Malawi), a dodatki warzywne są znane jako masamba lub „umuto wankondwa” w Zambii. W Malawi często towarzyszy temu ostra papryka lub przyprawy, takie jak domowe ostre sosy paprykowe z peri-peri lub papryczki chili Kambuzi lub komercyjne sosy chili, takie jak sos Nali . Tradycyjnie goście siedzą przy stole lub na podłodze otaczającej posiłek. Goście muszą myć ręce, ponieważ nshima/nsima jest zjadana gołymi rękami. Odbywa się to za pomocą miski z wodą. Ewentualnie gospodarz lub jeden z młodszych obecnych osób nalewa wodę z dzbanka na ręce starszych lub gości do miski. Jedzenie odbywa się poprzez wzięcie małego kawałka w prawą dłoń, zwinięcie go w kulkę i zanurzenie w smakołyku. Wgłębienie w kuli może być wykonane, aby pomóc zgarnąć smakołyk lub zupę. Jak w wielu tradycjach afrykańskich , wiek jest bardzo ważny. Mycie przed posiłkiem, jedzenie i mycie po posiłku na ogół zaczyna się od najstarszej osoby, a po niej następują kolejno wszyscy inni według wieku.

Nshima/nsima jest stosunkowo tania i przystępna cenowo dla większości populacji, chociaż czasami ceny wzrosły z powodu niedoborów, przyczyniając się do niestabilności gospodarczej i politycznej .

W Malawi często jada się ją z utaką – rodzajem lokalnej suszonej ryby.

Nigeria

W Nigerii , akamu lub Ogi ma konsystencję podobną do amerykańskiej pudding. Ogi/Akamu w Nigerii zazwyczaj towarzyszy „ moin moin ”, pudding z fasoli lub „ akara ”, czyli ciasto fasolowe .

Afryka Południowa

PAP / P ɑ p / , znany również jako mieliepap ( Afrikaans dla kukurydzianej kaszy) w RPA , to tradycyjna owsianka / polenta i pożywienie z afrykańskich ludów Afryki Południowej (The afrikaans słowo pap jest przenoszony z holenderskim i środków po prostu " owsianka ") z mączki kukurydzianej (grubo zmielonej kukurydzy ). Wiele tradycyjnych dań południowoafrykańskich zawiera papkę, taką jak gładka owsianka kukurydziana (zwana również slap pap lub miękka owsianka), papka o bardzo gęstej konsystencji, którą można trzymać w dłoni ( stywe pap lub twarda owsianka) oraz bardziej sucha, krucha papka phuthu pap ( Afrikaans : krummelpap ). Dania z Phuthu zwykle znajdują się na obszarach przybrzeżnych Afryki Południowej.

Do papryki można dodawać różne smaki , przyrządzane z zielonych warzyw i doprawiane chili .

Mieszkańcy RPA w północnej części RPA jedzą go jako podstawowy produkt śniadaniowy , z mlekiem , masłem i cukrem , ale także podają go z mięsem i gulaszem pomidorowym (zwykle pomidorowo- cebulowym ) do innych posiłków. Kiedy mają braai , bogobe lub "stywe" (sztywna) papka z pikantnym sosem, takim jak pomidor i cebula lub grzyb, są ważną częścią posiłku. Phutu pap jest popularnie podawany z boerewors , kombinacją, która później stała się znana jako pap en wors (zwana również „pap en vleis”, która może zawierać inne duszone lub duszone mięsa).

W Prowincji Przylądkowej w Republice Południowej Afryki jest postrzegana prawie wyłącznie jako żywność śniadaniowa. Skoro mąka maziowa jest niedroga, biedni ludzie łączą ją z warzywami . Można go podawać na gorąco lub po ostygnięciu smażyć . Owsiankę Phutu czasami podaje się z chakalaka jako dodatek do grilla .

W prowincjach północnych papka jest zwykle miękka i przygotowywana z sfermentowanego ciasta kukurydzianego, które zapobiega szybkiemu zepsuciu papki, ponieważ prowincje północne są znacznie gorętsze niż południowe.

Danie uphuthu (po prawej) podawane ze skopem (mięso z głowy krowy)

Uphuthu to południowoafrykańska metoda gotowania posiłku, w której produktem końcowym jest gruboziarnisty posiłek o drobnej teksturze, który jest zwykle spożywany z dodatkiem warzyw i mięsa w regionach Kwa Zulu Natal i Eastern Cape w Południowej Afryce lub jako gwiazda danie z amasi lub maas w regionach Gauteng . Niektóre kultury dodają cukier do uphuthu i amasi, aby cieszyć się nim jako słodkim przysmakiem przypominającym płatki zbożowe, jednak stajnia na bazie kukurydzy jest zwykle smakowana, podobnie jak w przypadku amasi .

Phuthu lub Uphuthu ( / p ʊ t ù / ), a także błędnie wpisane jako putu lub phutu jest tradycyjny sposób przygotowania kukurydzianej mąki w kuchni Południowej Afryki . Jest to kruchy lub ziarnisty rodzaj papki lub owsianki , spożywany przez większość grup kulturowych w RPA. Phuthu jest często spożywane z mięsem, fasolą, sosem i kwaśnym mlekiem .

Konsystencja i konsystencja uphuthu często decyduje o tym, jakie dania będą mu towarzyszyć. Na przykład amasi lub masa jest zwykle przygotowywana z phuthu o drobniejszej teksturze, podczas gdy gulasze i curry są często podawane z bardziej zbryloną odmianą, skłaniającą się w stronę sztywnego papki. Phuthu o drobnej teksturze ma tendencję do silnego odwodnienia (suchego), w zależności od umiejętności kucharza w obróbce dania. Takie mocno odwodnione phuthu często podawano z gulaszami, warzywami liściastymi i wieloma innymi pikantnymi potrawami zawierającymi wilgoć. Odwrotnie, takie odwodnione phuthu nie nadawałoby się do dania z amasi lub masy, ponieważ proces moczenia lub moczenia dawałby naczynie podobne do pasty, podczas gdy amasi jest preferowane do żucia.

Zimbabwe

Mężczyzna i kobieta gotują Sadzę w Botswanie ( Domboshaba Cultural Festival 2017)

Isitshwala w isiNdebele lub sadza w Shona to gotowana kukurydza, która jest podstawowym pożywieniem w Zimbabwe .

Isitshwala jest wytwarzana z drobno zmielonej suchej kukurydzy/ kukurydzy ( mączka z mączki ). Ta kukurydziana mączka nazywana jest impuphu w Ndebele lub hupfu w Shona. Pomimo tego, że kukurydza jest importowaną do Zimbabwe rośliną spożywczą (ok. 1890), stała się głównym źródłem węglowodanów i najpopularniejszym posiłkiem dla rdzennej ludności. Miejscowi kupują mączkę w punktach sprzedaży detalicznej lub produkują ją w młynie z własnej kukurydzy .

Zimbabweńczycy preferują mączkę z białej kukurydzy. Jednak w czasach głodu lub trudności uciekali się do jedzenia żółtej mąki kukurydzianej, która bywa nazywana "Kenia", gdyż była kiedyś importowana z tego narodu . Przed wprowadzeniem kukurydzy z prosa inyawuthi robiono isitshwala .

Isitshwala jest zwykle podawana na osobnych talerzach, ale tradycyjnie isitshwala była spożywana ze wspólnej miski , co jest tradycją nadal podtrzymywaną przez niektóre rodziny, głównie na obszarach wiejskich. Jest zwykle spożywany prawą ręką bez pomocy sztućców; Często walcowane w kłębek po czym zanurza się różnymi dodatkami, takimi jak sos / sos , kwaśne mleko lub duszonych warzyw .

Godne uwagi potrawy spożywane z isitshwalą obejmują:

Mięso jest znane jako inyama w isiNdebele.

Podobne dania

Podobne dania to polenta z północnych Włoch i kasza z południowych Stanów Zjednoczonych .

Fufu , żywność na bazie skrobi z Afryki Zachodniej i Środkowej, może być również wytwarzana z mączki kukurydzianej, w tym przypadku może być nazywana kukurydzą fufu . Na Karaibach podobnymi potrawami są cou-cou (Barbados), funchi (Curaçao) i funjie (Wyspy Dziewicze). Jest znany jako funche w kuchni portorykańskiej i mayi moulin w kuchni haitańskiej .

Naczynia podobne do pap to banku , isidudu , uphuthu , umpokoqo i umngqusho .

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Źródła

Poniższe księgi, których akcja toczy się w Zimbabwe, omawiają spożywanie przez bohaterów podstawowego zimbabweńskiego produktu, sadza:

  • Dangarembga, Tsitsi (1988). Warunki nerwowe . Wydawnictwo Ayebia Clark. to na wpół autobiograficzna powieść skupiająca się na historii rodziny rodezyjskiej w postkolonialnej Rodezji (dzisiejsze Zimbabwe) w latach 60. XX wieku.
  • W książce Douglasa Rogersa The Last Resort: A Memoir of Zimbabwe (wrzesień 2009), Naomi, starsza kobieta z Malawi, którą Rogers nazywa „Panią John”, przynosi ze sobą swojego męża, Johna Murandę, inne miski Johna, Johna Agonekę i Rogersa ciepłego sadza, jak wyjaśnia Rogers, „Pani Janek” gotuje codziennie, nad ogniskiem przed domem Murandów. (Crown/Random House, LLC, ASIN: B002PXFYIS, rozdział 4, strona 23).

Zewnętrzne linki