Gulasz Orzechowy - Peanut stew

Maafe
Mafé Sénégalais.jpg
Maafe
Alternatywne nazwy Gulasz z orzeszków ziemnych
Rodzaj Gulasz
Miejsce pochodzenia Mali
Główne składniki Mięso ( jagnięcina , wołowina lub kurczak ), pomidory , cebula , czosnek , kapusta , warzywa liściaste lub korzeniowe , orzeszki ziemne

Gulasz z orzeszków ziemnych lub gulasz z orzeszków ziemnych , zwany także maafe ( wolof , mafé , maffé , maffe ), sos d'arachide (francuski), tigadèguèna lub domoda , to gulasz będący podstawowym pożywieniem w Afryce Zachodniej . Pochodzi od ludu Mandinka i Bambara z Mali .

Właściwa nazwa tego w języku Mandinka to domodah lub tigadgena (dosł. „sos z masłem orzechowym”, gdzie tige to „orzech ziemny”, dege to „pasta”, a na to „sos”) w Bamanankan.

Domodah jest również używany przez Gambijczyków , zapożyczony z języka Mandinka . W Senegalu domodah lub domoda odnosi się do zagęszczonej mąką zupy lub gulaszu, co różni się od mafe, która używa pasty z orzeszków ziemnych. Jest to ulubione danie kilku grup etnicznych Senegalu i Gambii. Wraz z ogromnym rozwojem upraw orzeszków ziemnych w okresie kolonialnym , Maafe stało się również popularnym daniem w Afryce Zachodniej , nawet poza Afryką Zachodnią, na przykład w Kamerunie i Francji .

Warianty dania pojawiają się w kuchni narodów całej Afryki Zachodniej i Afryki Środkowej . Jest bardzo podobny do zupy z orzeszków ziemnych . Może mieć gęstszą konsystencję. Produkowany z jagnięciny , wołowiny , kurczaka lub bez mięsa, maafe gotowany jest z sosem na bazie orzechów ziemnych , zwłaszcza masła/pasty orzechowej i pomidorów . Pasta z orzeszków ziemnych jest czasami używana jako składnik. W Ghanie gulaszowi z orzeszków ziemnych często towarzyszy fufu .

Wariacje

Przepisy na gulasz są bardzo różne, ale często zawierają kurczaka , pomidory , cebulę , czosnek , kapustę oraz warzywa liściaste lub korzeniowe . Inne wersje to okra , kukurydza , marchew , cynamon , ostra papryka , papryka , pieprz czarny , kurkuma , kminek i inne przyprawy . Maafe jest tradycyjnie podawane z białym ryżem (w Senegalu , Mauretanii i Gambii ), fonio lub do ( proso ciasto) w Mali , tuwo lub omo tuo ( ryż lub proso ciasto) w północnej Nigerii , Nigru i północnej Ghanie , kuskus (jak na Zachodzie Afryka spotyka się z Saharą w krajach Sahelu) lub fufu i słodkimi ziemniakami w bardziej tropikalnych obszarach, takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej. Um'bido to odmiana używająca zieleniny, podczas gdy Ghany maafe jest gotowane z gotowanymi jajkami. Odmiana gulaszu, „zupa orzechowa z Virginii”, podróżowała nawet z niewolnikami Afrykanów do Ameryki Północnej.

Gambia

Domoda to rodzaj gulaszu z orzeszków ziemnych, który można znaleźć w Gambii . Domoda przygotowywana jest z mielonych orzeszków ziemnych, czyli masła orzechowego, mięsa, cebuli, pomidora, czosnku, sezonowych warzyw i przypraw. Została opisana jako jedna z narodowych potraw Gambii. Domoda jest zwykle podawana na ryżu, a czasami na findi , ziarno o konsystencji podobnej do kuskusu.

Galeria

  • Gulasz z orzeszków ziemnych przygotowany ze smażonej pasty z orzeszków ziemnych, ryb, jajek i gorącego oleju palmowego

  • Domoda podawana z ryżem

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki