Kenkey - Kenkey

Kenkey

Kenkey i mielony pieprz z sardynką
Alternatywne nazwy	kɔmi wymawiane (kormi),
Rodzaj	połknąć , knedle
Miejsce pochodzenia	Ghana
Główne składniki	Zmielona kukurydza

Kobieta przygotowująca Fante kenkey (gotowane ciasto kukurydziane)

Kenkey ( znany również jako kɔmi, otim, kooboo lub dorkunu ) to podstawowe danie podobne do klusek na zakwasie z zamieszkanych przez Ga i Fante regionów Afryki Zachodniej , zwykle podawane z sosem pieprzowym i smażoną rybą lub zupą , gulaszem .

Opis

Kenkey jest wytwarzany przez moczenie ziaren kukurydzy w wodzie przez około dwa dni, zanim zostaną one zmielone i zagniecione w ciasto. Ciasto pozostawia się do fermentacji przez kilka dni, zanim część ciasta zostanie ugotowana, a następnie wymieszana z surowym ciastem.

Wariacje

Obszary, w których spożywa się kenkey to Ghana , wschodnie Wybrzeże Kości Słoniowej , Togo , zachodni Benin , Gujana i Jamajka . Robi się go zwykle z mielonej kukurydzy ( kukurydza ), jak sadza i ugali . Jest powszechnie znany jako kɔmi (wymawiane kormi) przez Gaz lub dokono przez Akans w Ghanie. Na Jamajce jest również znany jako dokunoo, dokono, dokunu, niebieskie szuflady i tie-a-leaf. W Meksyku istnieje wersja o nazwie „Tamale”. Kenkey można również znaleźć na obszarze północnej Ghany zwanym „Tamale”. W Gujanie nazywa się konkee. W Trynidadzie nazywa się to „paime” (wymawia się pay-me) i różni się tym, że nie zawiera babki lancetowatej, ale może zawierać dynię i kokos. W kuchni karaibskiej przyrządza się ją z mąki kukurydzianej , babki lancetowatej, zielonego banana, słodkiego ziemniaka (wersja Asante i jamajska, która wywodzi się z wersji Asante) lub manioku zawiniętego w liście bananowca. Jedzenie wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych.

Fante Kenkey

W przeciwieństwie do ugali, robienie kenkey polega na umożliwieniu fermentacji kukurydzy przed gotowaniem. Dlatego przygotowanie trwa kilka dni, aby ciasto mogło sfermentować. Mąkę kukurydzianą miesza się ze skrobią kukurydzianą i dodaje wodę, aż do uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta. Jest przykrywany i pozostawiany w ciepłym miejscu, aby nastąpiła fermentacja. Po fermentacji kenkey jest częściowo ugotowany, zawinięty w liście bananowca , łuski kukurydziane lub folię i gotowany na parze. Istnieje kilka wersji kenkey, takich jak Ga i Fante kenkey. Ga kenkey jest bardziej powszechny w większości części Ghany.

Ice kenkey to deser zrobiony z kenkey zmieszanego z wodą, cukrem, mlekiem w proszku i lodem.

Zobacz też

• Kuchnia Ghany
• Kuchnia Jamajki
• Lista dań afrykańskich
• Lista pierogów
• tamale
• Lodowy Kenkey

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Phil Bartle, „Kwasi Bruni; Kukurydza i Europejczycy” , VCN.org.
• „Przepis na Afrykę Zachodnią - Gotowanie Kenkey” . Szkoła średnia w Afryce Zachodniej, Akra, Ghana. PBS Dzieci.
• "Pytania i odpowiedzi > Produkty spożywcze > Co to jest kenkey i jak jest wytwarzany?" . Food-info.net. Uniwersytet w Wageningen, Holandia.
• Fran Osseo-Asare (28 marca 2007). „Kenkey w stylu Ghany” . Betumi.pl.
• „Badania nad kenkey: produkt spożywczy z kukurydzy w Ghanie”
• „Paime: tradycyjny deser” , Daily Express (Trynidad i Tobago), 3 września 2010 r.
• Przyspieszenie fermentacji kenkey, rodzimej fermentowanej kukurydzy z Ghany.
• Charakterystyka mikrobiologiczna i aromatyczna fermentowanych ciast kukurydzianych do produkcji Kenkey w Ghanie.
• Zawartość składników odżywczych i przetrwanie wybranych bakterii chorobotwórczych u Kenkey stosowanego jako pokarm dla odstawiania od piersi w Ghanie.