Cebula - Onion

Cebula
Mieszane cebule.jpg
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Jednoliścienne
Zamówienie: Szparagi
Rodzina: Amaryllidaceae
Podrodzina: Allioideae
Rodzaj: Allium
Gatunek:
A. cepa
Nazwa dwumianowa
Allium cepa
Synonimy
Synonimia gatunku
  • Allium angolense Baker
  • Allium aobanum Araki
  • Allium ascalonicum aukcja.
  • Allium ascalonicum var. kondensat Millán
  • Allium ascalonicum var. żyzne Millán
  • Allium ascalonicum fa. rotterianum Voss ex J.Becker
  • Allium ascalonicum var. sterylne Millán
  • Allium cepa var. agregacja G.Don
  • Allium cepa var. anglicum Alef.
  • Allium cepa var. Argenteum Alef.
  • Allium cepa var. bifolium Alef.
  • Allium cepa var. Krynidy Alef.
  • Allium cepa var. flandricum Alef.
  • Allium cepa var. globosum Alef.
  • Allium cepa var. Hispanicum Alef.
  • Allium cepa var. jamesii Alef.
  • Allium cepa var. lisboanum Alef.
  • Allium cepa var. luteum Alef.
  • Allium cepa var. multiplikany L.H. Bailey
  • Allium cepa var. portanum Alef.
  • Allium cepa var. praecox Alef.
  • Allium cepa var. rosum Alef.
  • Allium cepa var. sanguineum Alef .
  • Allium cepa var. solaninum Alef.
  • Allium cepa var. trójpolitan Alef.
  • Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeum St.-Lag.
  • Allium gmina Noronha
  • Allium cumaria Buch.-Szynka. ex ściana.
  • Allium esculentum Salisb.
  • Allium napus Pall. ex Kunth
  • Allium nigritanum A.Chev.
  • Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
  • Allium salota Dostál
  • Ascalonicum sativum P.Renault
  • Cepa alba P.Renault
  • Cepa esculenta Szary
  • Cepa pallens P.Renault
  • Cepa rubra P.Renault
  • Cepa vulgaris Garsault
  • Kepa esculenta Raf.
  • Porrum cepa (L.) Rchb.

Cebuli ( Allium cepa L. łac cepa „cebuli”), znany również jako Cebula lub cebuli zwyczajnej , jest roślinny , który jest najczęściej uprawianych gatunków z rodzaju Allium . Szalotka to odmiana botaniczna cebuli. Do 2010 r. szalotka była klasyfikowana jako osobny gatunek.

Do jej bliskich krewnych należą czosnek , szalotka , por , szczypiorek i cebula chińska .

Ten rodzaj zawiera również kilka innych gatunków, które są różnie określane jako cebula i uprawiane do celów spożywczych, takich jak japońska cebula cebulowa ( Allium fistulosum ), cebula drzewiasta ( A.  × proliferum ) i cebula kanadyjska ( Allium canadense ). Nazwa „ dzika cebula ” odnosi się do wielu gatunków Allium , ale A. cepa jest znany wyłącznie z uprawy. Jego pierwotna, dzika forma przodków nie jest znana, chociaż w niektórych regionach przyjęły się ucieczki z upraw. Cebula jest najczęściej dwuletnią lub wieloletnią rośliną , ale zwykle traktowana jest jako roślina jednoroczna i zbierana w pierwszym sezonie wegetacyjnym.

Cebula ma wachlarz wydrążonych, niebiesko-zielonych liści, a jej bulwa u podstawy rośliny zaczyna pęcznieć po osiągnięciu określonej długości dnia. Cebule składają się ze skróconych, skompresowanych, podziemnych łodyg otoczonych mięsistymi, zmodyfikowanymi łuskami (liście), które otaczają centralny pączek na czubku łodygi. Na jesieni (lub sprężyny, w przypadku zimowania cebuli), listowie zamiera a zewnętrzne warstwy główki stać się suche i łamliwe. Zboże jest zbierane i suszone, a cebula jest gotowa do użycia lub przechowywania. Plon jest podatny na atak przez wiele szkodników i chorób, w szczególności na bieżąco z cebuli , do węgorek cebuli i różnych grzybów, które mogą powodować gnicie. Niektóre odmiany A. cepa , takie jak szalotka i cebula ziemniaczana , wytwarzają wiele cebul.

Cebula jest uprawiana i używana na całym świecie. Jako produkt spożywczy zwykle podaje się je po ugotowaniu, jako warzywo lub część przygotowanego dania na słono, ale można je również jeść na surowo lub używać do robienia pikli lub chutney . Są ostre po siekaniu i zawierają pewne substancje chemiczne, które mogą podrażniać oczy.

Taksonomia i etymologia

Korzenie, liście i rozwijająca się cebula

Roślina cebulowa ( Allium cepa ), znana również jako cebula cebulowa lub cebula zwyczajna, jest najczęściej uprawianym gatunkiem rodzaju Allium . Po raz pierwszy został oficjalnie opisany przez Carla Linneusza w jego dziele Gatunki Plantarum z 1753 roku . W jego historii taksonomicznej pojawiło się wiele synonimów:

  • Allium cepa var. agregacja – G. Don
  • Allium cepa var. bulbiferum – Regel
  • Allium cepa var. cepa – Linneusz
  • Allium cepa var. multiplikany – LH Bailey
  • Allium cepa var. proliferum – (Moench) Regel
  • Allium cepa var. solaninum – Alef
  • Allium cepa var. viviparum – (Metz) Mansf.

A. cepa znany jest wyłącznie z uprawy, ale spokrewnione dzikie gatunki występują w Azji Środkowej. Najbliżej spokrewnione gatunki to A. vavilovii (Popov i Vved.) oraz A. asarense (RM Fritsch & Matin) z Iranu . Jednak Zohary i Hopf twierdzą, że „istnieją wątpliwości, czy badane kolekcje A. vavilovii reprezentują prawdziwy dziki materiał, czy tylko zdziczałe pochodne tej rośliny”.

Zdecydowana większość odmian z A. cepa należą do „wspólnej grupy cebuli” ( A. cepa  var.  Cepa ) i są zwykle określane po prostu jako „cebuli”. Grupa odmian Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) obejmuje zarówno szalotkę, jak i cebulę ziemniaczaną.

Rodzaj Allium obejmuje również szereg innych gatunków, które są różnie określane jako cebula i uprawiane do celów spożywczych, takich jak cebula japońska ( A. fistulosum ), cebula egipska ( A.  × proliferum ) i cebula kanadyjska ( A. canadense ).

Cepa jest powszechnie akceptowane jako łacinie „cebuli” i ma powinowactwo ze starogreckiego : κάπια ( Kapia ) i albański : qepë i jest protoplastą arumuński : tseapã , kataloński : CEBA , Occitan : CEBA , portugalskiego : Cebola , hiszpański: Cebolla , włoski: cipolla i rumuński : ceapă . Angielskie słowo chive pochodzi również od starofrancuskiego słowa cive , które wywodzi się od cepa .

Opis

Cebula jest uprawiana i selektywnie hodowana w uprawie od co najmniej 7000 lat. Jest to roślina dwuletnia , ale zwykle uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Nowoczesne odmiany zazwyczaj osiągają wysokość od 15 do 45 cm (6 do 18 cali). Liście są żółtawo- do niebieskawo-zielone i rosną naprzemiennie w spłaszczonym, wachlarzowatym pokosie. Są mięsiste, puste i cylindryczne, z jedną spłaszczoną stroną. Są najszersze, około jednej czwartej wysokości, powyżej której zwężają się w kierunku tępego czubka. Podstawa każdego liścia to spłaszczona, zwykle biała pochwa, która wyrasta z podstawy cebulki . Od spodu płyty wiązka włóknistych korzeni rozciąga się na krótką drogę do gleby. W miarę dojrzewania cebuli w nasadzie liści zaczynają gromadzić się zapasy pokarmu, a bulwa cebuli pęcznieje.

Cebula Kwiaty

Jesienią liście obumierają, a zewnętrzne łuski cebulki stają się suche i kruche, więc plony są zwykle zbierane. Pozostawiony w glebie przez zimę punkt wzrostu w środku cebulki zaczyna rozwijać się wiosną. Pojawiają się nowe liście i rozszerza się długa, tęga, wydrążona łodyga, zakończona przylistkiem chroniącym rozwijający się kwiatostan. Kwiatostan przybiera formę kulisty baldach białych kwiatów z częściami w szóstek. Nasiona są błyszczące, czarne i trójkątne w przekroju. Średnie pH cebuli wynosi około 5,5.

Historia

Drzeworyt średniowieczny przedstawiający cebulę, z encyklopedii łacińskiej Hortus Sanitatis (1547)

Ponieważ dzika cebula wymarła, a starożytne zapisy dotyczące jej używania obejmują zachodnią i wschodnią Azję, pochodzenie geograficzne cebuli jest niepewne, chociaż udomowienie prawdopodobnie miało miejsce w Azji Południowo-Zachodniej lub Środkowej . Cebula była różnie opisywana jako pochodząca z Iranu , zachodniego Pakistanu i Azji Środkowej .

Ślady cebuli odzyskane z osad z epoki brązu w Chinach sugerują, że cebula była używana już 5000 lat p.n.e., nie tylko ze względu na jej smak, ale także trwałość cebulki podczas przechowywania i transportu. Starożytni Egipcjanie czcili cebulę cebulową, postrzegając jej kulisty kształt i koncentryczne pierścienie jako symbole życia wiecznego. Cebula była używana do pochówków egipskich, o czym świadczą ślady cebuli znalezione w oczodołach Ramzesa IV .

Pliniusz Starszy z pierwszego wieku naszej ery pisał o wykorzystaniu cebuli i kapusty w Pompejach . Udokumentował rzymskie wierzenia na temat zdolności cebuli do łagodzenia dolegliwości ocznych, wspomagania snu i leczenia wszystkiego, od owrzodzeń jamy ustnej i zębów po ukąszenia psów, lumbago , a nawet czerwonkę . Archeolodzy odkrywający Pompeje długo po ich pochówku wulkanicznym w 79 rne znaleźli ogrody przypominające te ze szczegółowych opowieści Pliniusza. Według tekstów zebranych w V/VI wne pod autorską egidą „Apiciusa” (podobno smakosza ), cebula była używana w wielu rzymskich przepisach.

W epoce odkrycia pierwsi europejscy osadnicy zabrali cebulę do Ameryki Północnej , aby odkryć roślinę łatwo dostępną i szeroko wykorzystywaną w gastronomii rdzennych Amerykanów . Według pamiętników niektórych pierwszych angielskich kolonistów cebula cebulowa była jedną z pierwszych roślin uprawianych przez ojców Pielgrzymów .

Zastosowania

Rodzaje i produkty cebuli

Podsmażanie cebuli

Cebula zwyczajna jest zwykle dostępna w trzech odmianach kolorystycznych:

  • Cebula żółta lub brązowa (w niektórych krajach europejskich nazywana „czerwoną”) jest słodsza i jest wybierana do codziennego użytku w kuchni europejskiej , a wiele odmian jest hodowanych specjalnie w celu wykazania tej słodyczy ( Vidalia , Walla Walla, Sewenny, „Bermudy”, itp.). Żółta cebula po karmelizacji zmienia kolor na głęboki, ciemnobrązowy i nadaje francuskiej zupie cebulowej jej słodki smak.
  • Cebula czerwona lub fioletowa („fioletowa” jest używana w niektórych krajach europejskich) jest znana ze swojego ostrego, ostrego smaku i jest wybierana do codziennego użytku w kuchni azjatyckiej . Stosowane są również na surowo iw grillowaniu .
  • Cebula biała jest tradycją w klasycznej kuchni meksykańskiej i jest łagodniejsza w smaku; po ugotowaniu mają złocisty kolor, a po ugotowaniu mają szczególnie słodki smak.
Słoik marynowanej cebuli

Podczas gdy najczęściej spożywana jest duża, dojrzała cebula cebulowa, cebula może być spożywana w stadium niedojrzałym. Młode rośliny mogą być zebrane przed wystąpieniem tworzenia się główki i wykorzystywane jako całość dymki lub szalotki . Kiedy cebula jest zbierana po rozpoczęciu cebulek, ale cebula nie jest jeszcze dojrzała, rośliny są czasami określane jako cebula „letnia”.

Dodatkowo cebula może być hodowana i dojrzewać w mniejszych rozmiarach. W zależności od dojrzałej wielkości i przeznaczenia cebuli, mogą być one określane jako cebula perłowa, kotłowa lub marynowana, ale różnią się od prawdziwych cebul perłowych, które są innego gatunku. Cebule perłowe i kotłowe mogą być gotowane raczej jako warzywo niż jako składnik, a cebula marynowana jest często konserwowana w occie jako długotrwała przysmak.

Cebula dostępna jest w postaci świeżej, mrożonej, puszkowanej, karmelizowanej , marynowanej i siekanej. Produkt odwadnia się dostępne śrutowane , plastry, pierścień, mielone, siekane, granulowana i proszkowych.

Cebula w proszku to przyprawa szeroko stosowana, gdy świeży składnik nie jest dostępny. Wykonany jest z drobno zmielonej, suszonej cebuli, głównie cierpkich odmian cebuli, i ma silny zapach. Odwodniony ma długi okres przydatności do spożycia i jest dostępny w kilku odmianach: żółtej, czerwonej i białej.

Zastosowania kulinarne

Cebula jest powszechnie posiekana i używana jako składnik różnych obfitych dań na ciepło, a także może być używana jako główny składnik, na przykład we francuskiej zupie cebulowej , cebuli w śmietanie i chutney z cebuli . Są wszechstronne i mogą być pieczone, gotowane, duszone, grillowane, smażone, pieczone, smażone lub spożywane na surowo w sałatkach. Ich warstwowy charakter sprawia, że ​​po ugotowaniu łatwo je wydrążyć, ułatwiając nadziewanie , jak w tureckiej sogan-dolmie .

Cebula marynowana w occie jest spożywana jako przekąska na całym świecie, a także jako dodatek serwowana w pubach i sklepach rybnych z frytkami na terenie Wielkiej Brytanii i Wspólnoty Narodów . Są one częścią tradycyjnego lunchu oracza w tradycyjnym brytyjskim pubie , zwykle podawanego z chrupiącym chlebem , angielskim serem i piwem .

Podobnie jak czosnek cebula może wykazywać dodatkowy kolor – różowo-czerwony – po pocięciu, co jest efektem reakcji aminokwasów ze związkami siarki.

Zastosowania niekulinarne

Duży rozmiar komórek cebuli czyni je przydatnymi do mikroskopii. Te komórki z naskórka czerwonej cebuli są naturalnie zabarwione.

Cebula ma szczególnie duże komórki, które można łatwo zaobserwować w małym powiększeniu. Tworząc pojedynczą warstwę komórek, naskórek cebulki jest łatwy do rozdzielenia w celach edukacyjnych, doświadczalnych i hodowlanych . Cebula jest zatem powszechnie stosowana w edukacji naukowej, aby uczyć korzystania z mikroskopu do obserwacji struktury komórki.

Cebula jest toksyczna dla psów, kotów, świnek morskich i wielu innych zwierząt.

Skórki cebuli można ugotować, aby uzyskać pomarańczowo-brązowy barwnik.

Cebula zawiera kwercetynę , barwnik roślinny, który ma właściwości przeciwutleniające in vitro . Wyniki japońskiego badania sugerują, że cebula pomaga w zmniejszeniu stresu oksydacyjnego wywołanego cukrzycą . W jeszcze innym badaniu przeprowadzonym w Chinach stwierdzono, że sok cebulowy zmniejsza stres oksydacyjny i może być zalecany pacjentom borykającym się z problemami kości, takimi jak osteoporoza .

Kompozycja

Składniki odżywcze

Surowe cebule cebulowe
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 166 kJ (40 kcal)
9,34 grama
Cukry 4,24 g
Błonnik pokarmowy 1,7 grama
0,1 g
1,1 grama
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
4%
0,046 mg
Ryboflawina (B 2 )
2%
0,027 mg
Niacyna (B 3 )
1%
0,116 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
2%
0,123 mg
Witamina B 6
9%
0,12 mg
Folian (B 9 )
5%
19 μg
Witamina C
9%
7,4 mg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
2%
23 mg
Żelazo
2%
0,21 mg
Magnez
3%
10 mg
Mangan
6%
0,129 mg
Fosfor
4%
29 mg
Potas
3%
146 mg
Cynk
2%
0,17 mg
Inne składniki Ilość
Woda 89,11 gramów
Fluorek 1,1 µg

Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Większość odmian cebuli zawiera około 89% wody, 9% węglowodanów (w tym 4% cukru i 2% błonnika ), 1% białka i znikomą zawartość tłuszczu (tabela). Cebula zawiera niewielkie ilości niezbędnych składników odżywczych i ma wartość energetyczną 166 kJ (40 kilokalorii ) w ilości 100 g (3,5 uncji). Cebula nadaje potrawom pikantny smak, nie przyczyniając się do znacznej wartości kalorycznej.

Fitochemikalia

Istnieją znaczne różnice między odmianami cebuli pod względem zawartości fitochemicznej , szczególnie w przypadku polifenoli , przy czym szalotka ma najwyższy poziom, sześciokrotnie większy niż w cebuli Vidalia . Cebula żółta ma najwyższą całkowitą zawartość flawonoidów , ilość 11 razy wyższą niż w cebuli białej. Cebula czerwona ma znaczną zawartość pigmentów antocyjanów , przy czym zidentyfikowano co najmniej 25 różnych związków stanowiących 10% całkowitej zawartości flawonoidów.

Polifenole cebuli są w trakcie badań podstawowych mających na celu określenie ich możliwych właściwości biologicznych u ludzi.

Niektórzy ludzie cierpią na reakcje alergiczne po kontakcie z cebulą. Objawy mogą obejmować kontaktowe zapalenie skóry , intensywne swędzenie, zapalenie błony śluzowej nosa i spojówek , niewyraźne widzenie, astmę oskrzelową , pocenie się i anafilaksję . Reakcje alergiczne mogą nie wystąpić podczas jedzenia gotowanej cebuli, prawdopodobnie z powodu denaturacji białek podczas gotowania.

Podrażnienie oka

Pokrojone cebule wydzielają pewne związki, które powodują podrażnienie gruczołów łzowych w oczach, uwalniając łzy.

Świeżo pokrojona cebula często powoduje pieczenie w oczach osób znajdujących się w pobliżu i często niekontrolowane łzy . Spowodowane jest to uwolnieniem lotnej cieczy , syn -propanethial-S-tlenku i jego aerozolu , który stymuluje nerwy w oku. Gaz ten jest wytwarzany przez łańcuch reakcji, które służą jako mechanizm obronny : siekanie cebuli powoduje uszkodzenie komórek, które uwalniają enzymy zwane alliinazami . Te rozbicie aminokwasowych sulfotlenki i generowania kwasy sulfonowy . Specyficzny kwas sulfenowy, kwas 1-propenosulfenowy, jest szybko poddawany działaniu drugiego enzymu, syntazy czynnika łzawienia (LFS), wytwarzając syn -propano-S-tlenek. Gaz ten dyfunduje w powietrzu i szybko dociera do oczu, gdzie aktywuje neurony czuciowe. Gruczoły łzowe wytwarzają łzy, aby rozcieńczyć i wypłukać czynnik drażniący.

Podrażnienia oczu można uniknąć, krojąc cebulę pod bieżącą wodą lub zanurzając ją w misce z wodą. Pozostawienie nienaruszonego końca korzenia również zmniejsza podrażnienie, ponieważ baza cebuli ma wyższe stężenie związków siarki niż reszta cebuli. Schłodzenie cebuli przed użyciem zmniejsza szybkość reakcji enzymatycznej, a użycie wentylatora może wydmuchać gaz z oczu. Im częściej sieka się cebulę, tym mniej odczuwa się podrażnienia oczu.

Ilość uwalnianych kwasów sulfenowych i czynnika łzowego oraz działanie drażniące różni się w zależności od gatunku Allium . W 2008 r. Nowozelandzki Instytut Badań Upraw i Żywności stworzył cebulę „bez łez” poprzez modyfikację genetyczną, aby zapobiec syntezie syntazy czynnika łzawiącego w cebuli. Jedno z badań sugeruje, że konsumenci preferują smak cebuli o niższej zawartości LFS. Ponieważ jednak proces wyciszania LFS obejmuje zmniejszenie spożycia siarki przez roślinę, sugerowano również, że cebula LFS− ma gorszy smak.

Metoda efektywnego różnicowania cebuli LFS− i LFS+ została opracowana w oparciu o spektrometrię mas , z potencjalnym zastosowaniem w produkcji wielkoseryjnej ; chromatografia gazowa służy również do pomiaru czynnika łzawiącego w cebuli. Na początku 2018 roku firma Bayer wypuściła pierwszy plon dostępnej na rynku cebuli wyciszonej LFS pod nazwą „Sunions”. Były produktem 30 lat krzyżowania; nie zastosowano modyfikacji genetycznej.

Ziele perliczki i czosnek miodowy zawierają podobny czynnik łzawiący. Syntetyczny czynnik łzawiący z cebuli został wykorzystany w badaniach związanych z wytwarzaniem łez i został zaproponowany jako nieśmiercionośny środek odstraszający złodziei i intruzów.

Cebule cebuli używane do sadzenia i nasion

Uprawa

Uprawa cebuli na dużą skalę

Cebulę najlepiej uprawiać na żyznych, dobrze przepuszczalnych glebach. Gleby piaszczyste są dobre, ponieważ mają niską zawartość siarki, podczas gdy gleby gliniaste mają zwykle wysoką zawartość siarki i wytwarzają ostre bulwy. Cebula wymaga wysokiego poziomu składników odżywczych w glebie. Fosfor jest często obecny w wystarczających ilościach, ale może być stosowany przed sadzeniem ze względu na jego niską dostępność w zimnych glebach. Azot i potaż można stosować w regularnych odstępach czasu w okresie wegetacji, przy czym ostatnia aplikacja azotu powinna być stosowana co najmniej cztery tygodnie przed zbiorami.

Cebule cebulowe są wrażliwe na długość dnia; ich żarówki zaczynają rosnąć dopiero wtedy, gdy liczba godzin dziennych przekroczy pewną minimalną ilość. Większość tradycyjnych cebul europejskich jest określana jako cebula „długiego dnia”, która wytwarza cebulki dopiero po 14 godzinach lub więcej światła dziennego. Odmiany południowoeuropejskie i północnoafrykańskie są często znane jako typy „dnia pośredniego”, wymagające tylko 12-13 godzin światła dziennego, aby stymulować tworzenie się cebulek. Cebule „krótkiego dnia”, które zostały opracowane w ostatnich czasach, sadzi się jesienią na obszarach o łagodnej zimie i formuje cebulki wczesną wiosną, a do stymulowania tworzenia cebulek potrzeba tylko 11-12 godzin światła dziennego. Cebula jest uprawą na chłodną pogodę i może być uprawiana w strefach USDA od 3 do 9. Gorące temperatury lub inne stresujące warunki powodują, że „ zapalają się ”, co oznacza, że ​​​​łodyga kwiatu zaczyna rosnąć.

Cebula może być wyhodowana z nasion lub z częściowo wyrośniętych cebulek zwanych „zestawami” . Ponieważ nasiona cebuli są krótkotrwałe, świeże nasiona kiełkują skuteczniej, gdy są wysiewane w płytkich rzędach lub „wiertłach”, z każdym siewnikiem oddalonym o 12 do 18 cali. Gdy sadzonki pojawiają się i spychają się nawzajem, są one stopniowo przerzedzane, aż do osiągnięcia właściwej odległości, zwykle 4" do 6", między każdą rośliną. W odpowiednim klimacie niektóre odmiany można wysiewać późnym latem i jesienią, aby zimować w ziemi i wydać wczesne plony w następnym roku.

Cebule cebulowe są produkowane przez gęsty wysiew nasion wczesnym latem, a następnie zbierane jesienią, kiedy cebulki są jeszcze małe, a następnie suszone i przechowywane. Cebule sadzone następnej wiosny wyrastają na dojrzałe cebule w późniejszym okresie wegetacji. Niektóre odmiany używane do uprawy i przechowywania cebul mogą nie mieć tak dobrych właściwości przechowywania, jak te wyhodowane bezpośrednio z nasion.

Rutynowa pielęgnacja w okresie wegetacyjnym polega na utrzymywaniu rzędów wolnych od konkurujących chwastów, zwłaszcza gdy rośliny są młode. Rośliny są płytko ukorzenione i po założeniu nie potrzebują dużo wody. Cebulowanie następuje zwykle po 12 do 18 tygodniach. Cebule można zbierać, gdy są potrzebne do spożycia na świeżo, ale jeśli będą przechowywane, zbiera się je po naturalnym obumarciu liści. Przy suchej pogodzie można je pozostawić na powierzchni gleby na kilka dni do wyschnięcia, a następnie umieścić w siatkach, związać sznurkami lub ułożyć warstwami w płytkich skrzynkach. Przechowuje się je skutecznie w dobrze wentylowanym, chłodnym miejscu.

Szkodniki i choroby

Larwy muszki cebulowej

Cebula cierpi na szereg chorób roślin. Najpoważniejsze dla ogrodnika domowego mogą być muszka cebulowa, węgorz łodygowy i cebulkowy, biała zgnilizna i zgnilizna szyi. Choroby wpływające na liście to rdza i smut, mączniak rzekomy i białaczka. Cebule mogą być dotknięte rozszczepieniem, białą zgnilizną i zgnilizną szyi. Wybijanie to stan, w którym centralne liście żółkną, a wewnętrzna część cebulki zapada się w nieprzyjemnie pachnący śluz. Większość z tych zaburzeń najlepiej leczyć usuwając i spalając dotknięte nimi rośliny. Larwy miniarki cebuli lub ćmy porowej ( Acrolepiopsis assectella ) czasami atakują liście i mogą zakopać się w cebulce .

Mucha cebulowa ( Delia antiqua ) składa jaja na liściach i łodygach oraz na ziemi w pobliżu cebuli, szalotki, pora i czosnku. Mucha jest przyciągana do uprawy przez zapach uszkodzonej tkanki i może wystąpić po przerzedzeniu. Rośliny wyhodowane z zestawów są mniej podatne na atak. Larwy tunelują w cebulkach, a liście więdną i żółkną. Cebule są zniekształcone i gniją, szczególnie w deszczową pogodę. Środki kontroli mogą obejmować płodozmian, stosowanie zaprawiania nasion, wczesny siew lub sadzenie oraz usuwanie porażonych roślin.

Węgorz cebulowy ( Ditylenchus dipsaci ), maleńki pasożytniczy nicienie żyjący w glebie , powoduje nabrzmiałe, zniekształcone liście. Młode rośliny są zabijane, a starsze wytwarzają miękkie cebulki. Nie jest znane żadne lekarstwo, a zaatakowane rośliny należy wykorzenić i spalić. Miejsce to nie powinno być wykorzystywane do ponownej uprawy cebuli przez kilka lat, a także należy unikać uprawy marchwi , pasternaka i fasoli , które również są podatne na węgorza.

Biała zgnilizna cebuli, pora i czosnku jest wywoływana przez grzyba glebowego Sclerotium cepivorum . Gdy korzenie gniją, liście żółkną i więdną. Podstawy cebulek zostają zaatakowane i pokryte puszystą białą masą grzybni , która później wytwarza małe, kuliste czarne struktury zwane sklerocjami . Te struktury spoczynkowe pozostają w glebie, aby ponownie zainfekować przyszłą uprawę. Nie ma lekarstwa na tę chorobę grzybiczą, dlatego zaatakowane rośliny należy w kolejnych latach usunąć i zniszczyć, a ziemię wykorzystać pod uprawy niespokrewnione.

Zgnilizna szyi to choroba grzybicza, która atakuje cebulę podczas przechowywania. Jest to spowodowane przez Botrytis allii , który atakuje szyjkę i górne części cebulki, powodując powstawanie szarej pleśni. Objawy często pojawiają się najpierw w miejscu uszkodzenia cebulki i rozprzestrzeniają się w dół w dotkniętych łuskach. Wytwarzane są duże ilości zarodników i może również rozwinąć się sklerocja przypominająca skorupę. Z czasem pojawia się sucha zgnilizna, a bulwa staje się suchą, zmumifikowaną strukturą. Choroba ta może występować przez cały okres wegetacji, ale objawia się tylko wtedy, gdy cebula jest przechowywana. Dostępne są przeciwgrzybicze zaprawy do nasion, a chorobę można zminimalizować, zapobiegając fizycznemu uszkodzeniu cebul podczas zbioru, staranne suszenie i peklowanie dojrzałej cebuli oraz prawidłowe przechowywanie w chłodnym, suchym miejscu z dużą ilością powietrza.

Produkcja cebuli i szalotki (zielona) w 2019 roku
Kraj ton
 Chiny 1001,255
 Japonia 526 718
 Mali 522 997
 Korea Południowa 458 949
Świat 4 491 246
Źródło: Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa

Produkcja

Klasyfikacja cebuli w Centre for Agroecology, Water and Resilience , Anglia, przy użyciu ręcznego sortownika

W 2019 roku światowa produkcja cebuli i szalotki (jako produktów zielonych) wyniosła 4,5 miliona ton , na czele z Chinami z 22% całkowitej światowej produkcji oraz Japonią , Mali i Koreą Południową jako producentami wtórnymi.

Składowanie

W domu

Cebulę do gotowania i słodką cebulę lepiej przechowywać w temperaturze pokojowej , optymalnie w jednej warstwie, w dużych siatkowych workach w suchym, chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. W takim środowisku gotowanie cebuli ma okres przydatności do spożycia od trzech do czterech tygodni, a słodka cebula od jednego do dwóch tygodni. Gotowanie cebuli pochłonie zapachy jabłek i gruszek. Ponadto czerpią wilgoć z warzyw, z którymi są przechowywane, co może powodować ich rozkład .

Słodka cebula ma większą zawartość wody i cukru niż cebula gotowana. Sprawia to, że są słodsze i łagodniejsze w smaku, ale skraca ich okres przydatności do spożycia. Słodką cebulę można przechowywać w lodówce; mają okres przydatności do spożycia około 1 miesiąca. Niezależnie od rodzaju, pokrojone kawałki cebuli najlepiej ciasno owinąć, przechowywać z dala od innych produktów i zużyć w ciągu dwóch do trzech dni.

Odmiany

Grupa cebuli zwyczajnej (odmiana cepa )

Większość różnorodności A. cepa występuje w tej grupie, najważniejszej ekonomicznie uprawie Allium . Rośliny z tej grupy tworzą duże pojedyncze cebule i są hodowane z nasion lub zestawów wyhodowanych z nasion. Do tej grupy należy większość odmian uprawnych uprawianych na cebule suche, cebulę sałatkową i cebulę marynowaną. Zakres różnorodności stwierdzony wśród tych odmian obejmuje zmienność fotoperiodu (długość dnia, która wyzwala cebulki), czas przechowywania, smak i kolor skóry. Popularne cebule obejmują różne odmiany, od ostrych odmian używanych do suszonych zup i cebuli w proszku, po łagodne i obfite słodkie cebule , takie jak Vidalia z Georgii w USA lub Walla Walla z Waszyngtonu, które można pokroić i zjeść na surowo na kanapce.

Cebula Rossa di Tropea na sprzedaż we Włoszech

Grupa agregacyjna (var. aggregatum )

W tej grupie znajdują się szalotka i cebula ziemniaczana, zwana również cebulą mnożnikową. Cebule są mniejsze niż cebule zwyczajne, a pojedyncza roślina tworzy skupisko kilku cebulek od mistrza. Są one rozmnażane prawie wyłącznie z cebul potomnych, chociaż możliwe jest rozmnażanie z nasion. Szalotka jest najważniejszą podgrupą w tej grupie i obejmuje jedyne odmiany uprawiane komercyjnie. Tworzą skupiska małych, wąsko jajowatych lub gruszkowatych bulw. Cebula ziemniaczana różni się od szalotki tym, że tworzy większe bulwy z mniejszą liczbą bulw w gronie i ma spłaszczony (podobny do cebuli) kształt. Istnieją jednak formy pośrednie.

Cebula I'itoi jest płodną cebulą rozmnażającą się, uprawianą na obszarze Baboquivari Peak Wilderness w Arizonie. Ten typ małej cebulki ma smak szalotki i jest łatwy w uprawie i idealny do gorących, suchych klimatów. Cebule są oddzielane i sadzone jesienią 25 mm (1 cal) poniżej powierzchni i 300 mm (12 cali) od siebie. Cebule rozmnażają się w kępy i można je zbierać w chłodniejszych miesiącach. Topy giną w upale lata i mogą powrócić wraz z ulewnymi deszczami; cebulki mogą pozostać w ziemi lub być zbierane i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu do sadzenia jesienią. Rośliny rzadko kwitną; propagacja odbywa się przez podział.

Hybrydy z pochodzeniem A. cepa

Uprawia się szereg hybryd, które mają pochodzenie A. cepa , takie jak cebula z drzewa diploidalnego lub cebula egipska ( A. × proliferum ) i cebula triploidalna ( A. × cornutum ).

Cebula drzewo lub egipski cebula produkuje bulblets w baldach zamiast kwiatów, a obecnie znany jako hybryda z A. cepa i A. fistulosum . Wcześniej był traktowany jako odmiana A. cepa , na przykład A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum i A. cepa var. żyworódka . Od wieków uprawiana jest w Japonii i Chinach jako cebula sałatkowa.

Cebula triploidalna jest gatunkiem hybrydowym z trzema zestawami chromosomów, dwoma zestawami od A. cepa i trzecim zestawem od nieznanego rodzica. Różne klony triploidalnej cebuli są uprawiane lokalnie w różnych regionach, takie jak 'Ljutika' w Chorwacji oraz 'Pran', 'Poonch' i 'Srinagar' w regionie Indie-Kaszmir. „Pran” jest uprawiany na dużą skalę w północnoindyjskich prowincjach Dżammu i Kaszmir. Istnieją bardzo niewielkie różnice genetyczne między odmianą „Pran” a chorwackim klonem „Ljutika”, co sugeruje monofiletyczne pochodzenie tego gatunku.

Niektórzy autorzy używali nazwy A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. dla cebuli triploidalnej, ale ta nazwa została również zastosowana do cebuli egipskiej. Jedyną nazwą jednoznacznie związaną z cebulą triploidalną jest A. × cornutum .

Z cebuli walijskiej ( A. fistulosum ) oraz z A. cepa można wyhodować cebulę dymkę lub cebulę sałatkową . Młode rośliny A. fistulosum i A. cepa wyglądają bardzo podobnie, ale można je odróżnić po liściach, które u A. fistulosum mają przekrój okrągły, a nie spłaszczone z jednej strony.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Blok, E. (2010). Czosnek i inne Alliums: The Lore and the Science . Królewskie Towarzystwo Chemiczne (Wielka Brytania). Numer ISBN 978-0-85404-190-9.
  • Gripshover, Margaret M. i Thomas L. Bell, "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in US Onion Farming, 1883-1939", Material Culture (wiosna 2012), tom 44, s. 1-30.
  • Sen, Colleen T. (2004). Kultura jedzenia w Indiach . Wydawnictwo Greenwood. ISBN  0-313-32487-5 .

Zewnętrzne linki