Hiszpańskie wino - Spanish wine
Wino hiszpańskie ( hiszp . vinos españoles ) obejmuje wina czerwone , białe i musujące produkowane na terenie całego kraju. Znajduje się na Półwyspie Iberyjskim , Hiszpania ma ponad 1,2 miliona hektarów (2,9 mln akrów) posadzone w winogronach , co czyni go najczęściej sadzone produkcji wina naród, ale drugim co do wielkości producentem wina na świecie, za Włoszech , a przed Francją i Stany Zjednoczone . Wynika to po części z bardzo niskich plonów i dużych rozstawów starych winorośli posadzonych na suchej, nieurodzajnej glebie występującej w niektórych hiszpańskich regionach winiarskich . Kraj zajmuje dziewiąte miejsce na świecie pod względem spożycia, a Hiszpanie piją średnio 21,6 litra (5,7 galonów amerykańskich) na osobę rocznie. Kraj ma obfitość rodzimych odmian winogron , z ponad 400 odmianami sadzonymi w całej Hiszpanii, chociaż 88 procent produkcji wina w kraju pochodzi z zaledwie 20 gron – w tym czerwonych Tempranillo , Bobal , Garnacha i Monastrell ; białe Albariño , Airén , Verdejo , Palomino i Macabeo ; oraz trzy winogrona Cava Parellada , Xarel·lo i Macabeo .
Główne hiszpańskie regiony winiarskie to Rioja i Ribera del Duero , które są znane z produkcji Tempranillo; Jumilla , znana z produkcji Monastrell; Jerez de la Frontera , ojczyzna wzmocnionego wina Sherry ; Rías Baixas w północno-zachodniej części Galicji , znanej z białych win wytwarzanych z Albariño i Katalonii, która obejmuje Cava i regiony Penedès, w których produkuje się wino do wina, a także region Priorat .
Historia
Obfitość rodzimych odmian winorośli sprzyjała wczesnemu rozpoczęciu uprawy winorośli z dowodami na pestki winogron sięgające trzeciorzędu . Archeolodzy uważają, że te winogrona były po raz pierwszy uprawiane między 4000 a 3000 pne, na długo przed tym, jak Fenicjanie założyli punkt handlowy w Kadyksie około 1100 pne. W ślad za Fenicjanami Kartagińczycy wprowadzili nowe osiągnięcia w regionie, w tym nauki wczesnego winiarza Mago . Kartagina prowadziłaby serię wojen z powstającą Republiką Rzymską , które doprowadziłyby do podboju przez Rzymian hiszpańskiej części kontynentalnej, znanej jako Hispania .
Od panowania rzymskiego do rekonkwisty
Pod panowaniem rzymskim hiszpańskie wino było szeroko eksportowane i sprzedawane w całym imperium rzymskim. Dwa największe regiony produkujące wino w tym czasie to Terraconensis (dzisiejsza Tarragona ) na północy i Baetica (dzisiejsza Andaluzja ) na południu. W tym okresie więcej hiszpańskiego wina eksportowano do Galii niż włoskiego , przy czym amfory znajdowano w ruinach rzymskich osad w Normandii , Dolinie Loary , Bretanii , Prowansji i Bordeaux . Hiszpańskie wino dostarczano także rzymskim żołnierzom strzegącym przygranicznych osad w Wielkiej Brytanii oraz Limes Germanicus w Germanii . Jakość hiszpańskiego wina w czasach rzymskich była zróżnicowana. Pliniusz Starszy i Martial zwracali uwagę na wysoką jakość niektórych win z Terraconensis, podczas gdy Owidiusz zauważa, że jedno popularne hiszpańskie wino sprzedawane w Rzymie, znane jako Saguntum , było po prostu dobre do zdobycia kochanki pijany. ( Ars amatoria 3.645-6).
Po upadku Cesarstwa Rzymskiego Hiszpanię najechały różne plemiona barbarzyńskie, w tym Swebowie i Wizygoci . Niewiele wiadomo na temat postępów w uprawie winorośli i produkcji wina w tym okresie, ale istnieją dowody na to, że jakaś realna forma przemysłu winiarskiego była obecna, gdy Maurowie podbili ziemię na początku VIII wieku naszej ery. Podczas gdy Maurowie byli muzułmanami i podlegali islamskim prawom żywieniowym, które zabraniały spożywania alkoholu , władcy Maurów mieli niejednoznaczne stanowisko w sprawie wina i produkcji wina podczas swoich rządów. Kilku kalifów i emirów posiadało winnice i piło wino. Chociaż istniały prawa, które zakazywały sprzedaży wina, znajdowało się ono na listach przedmiotów podlegających opodatkowaniu na terytoriach mauretańskich. Hiszpańska rekonkwista ponownie otworzyła możliwość eksportu hiszpańskiego wina. Bilbao stało się dużym portem handlowym; wprowadzenie hiszpańskich win na angielskie rynki winiarskie w Bristolu , Londynie i Southampton . Jakość niektórych z tych eksportowanych hiszpańskich win wydaje się być wysoka. W 1364 r. dwór Edwarda III ustalił maksymalną cenę wina sprzedawanego w Anglii, przy czym wina hiszpańskie były wyceniane na tym samym poziomie co wina z Gaskonii i wyższej niż te z La Rochelle . Pełnowartościowy i wysoki alkohol w większości hiszpańskich win sprawił, że stały się one ulubionymi partnerami do mieszania „słabszych” win z chłodniejszych regionów klimatycznych Francji i Niemiec, chociaż istniały przepisy, które wyraźnie zakazywały tej praktyki.
Kolonizacja Nowego Świata
_-_WGA24408.jpg)
Po zakończeniu hiszpańskiej rekonkwisty w 1492 roku Krzysztof Kolumb odkrył Nowy Świat pod patronatem korony hiszpańskiej . Otworzyło to nowy rynek eksportowy, a także nowe możliwości dla produkcji wina. Hiszpańscy misjonarze i konkwistadorzy przywieźli ze sobą europejskie winorośle, kolonizując nowe ziemie . W tym okresie hiszpański eksport do Anglii zaczął słabnąć, gdy stosunki hiszpańsko-angielskie stale się pogarszały po rozwodzie Henryka VIII z Anglii z jego hiszpańską żoną Katarzyną Aragońską . Angielscy kupcy z regionów produkujących sherry Jerez i Sanlúcar de Barrameda oraz Malagi uciekli z tego obszaru w obawie przed prześladowaniami ze strony hiszpańskiej inkwizycji .
Klęska hiszpańskiej Armady w wojnie angielsko-hiszpańskiej znacznie zmniejszyła siłę hiszpańskiej marynarki wojennej i przyczyniła się do zadłużenia kraju za panowania Filipa II . Hiszpania stała się bardziej zależna od dochodów z hiszpańskich kolonii, w tym z eksportu hiszpańskiego wina do obu Ameryk. Pojawienie się rozwijającego się przemysłu winiarskiego w Meksyku , Peru , Chile i Argentynie było zagrożeniem dla tych dochodów, a Filip III i następni monarchowie wydawali dekrety i deklaracje nakazujące wykorzenienie winnic Nowego Świata i wstrzymanie produkcji wina przez kolonie. W niektórych krajach, takich jak Chile , rozkazy te były w dużej mierze ignorowane; ale w innych, jak Argentyna , służyły do zahamowania wzrostu i rozwoju, aż do uzyskania niezależności od hiszpańskich rządów.
Od filoksery do współczesności
Wiek XVII i XVIII to okres popularności różnych win hiszpańskich, takich jak Sherry (znane w Wielkiej Brytanii jako „worek”), Malaga i Rioja. Jednak hiszpański przemysł winiarski pozostawał w tyle za innymi krajami europejskimi, które przyjmowały rozwój wczesnej epoki przemysłowej . Główny punkt zwrotny nastąpił w połowie XIX wieku, kiedy epidemia filoksery spustoszyła europejskie winnice – zwłaszcza te we Francji . Wraz z nagłym brakiem francuskiego wina wiele krajów zwróciło się do Hiszpanii, a francuscy winiarze przeprawiali się przez Pireneje do Rioja , Nawarry i Katalonii , przynosząc ze sobą swoją wiedzę i metody produkcji wina. Jednym z tych osiągnięć było wprowadzenie 59-galonowej (225-litrowej) dębowej baryki . Filoksera w końcu dotarła do Hiszpanii, niszcząc regiony takie jak Malaga w 1878 i docierając do Rioja w 1901. Jej powolny postęp był częściowo spowodowany rozległymi obszarami ziemi, w tym Meseta Central , które oddzielały od siebie główne hiszpańskie regiony winiarskie. Zanim hiszpański przemysł winiarski poczuł pełną moc filoksery, odkryto i powszechnie stosowano lekarstwo polegające na wszczepieniu amerykańskiej podkładki do europejskich winorośli.
Pod koniec XIX wieku pojawił się także hiszpański przemysł wina musującego wraz z rozwojem Cava w Katalonii. W miarę upływu XX wieku produkcja Cava będzie konkurować z regionem Szampanii w światowej produkcji. Przewroty społeczne i polityczne zaznaczyły się przez większość XX wieku, w tym dyktaturę wojskową pod rządami generała Miguela Primo de Rivery . Jednym ze środków wszczętych przez Primo de Rivera był wcześnie groundwork z denominación de Origen (DO) apelacji systemu opracowana w Rioja w 1926 roku hiszpańskiej wojny domowej winnic tarczowych zaniedbane i winnic w całej Hiszpanii ze zniszczonych regionów, takich jak Katalonia i Walencja jest szczególnie Mocne uderzenie. Drugiej wojny światowej zamknięte rynki europejskie do eksportu hiszpańskich i dalej uszkodzony hiszpańskiej gospodarki.
Dopiero w latach pięćdziesiątych stabilizacja krajowa pomogła zapoczątkować okres odrodzenia hiszpańskiego przemysłu winiarskiego. W tym okresie powstało kilka dużych spółdzielczych winiarni i utworzono międzynarodowy rynek dla generycznych win masowych, które były sprzedawane pod nazwami takimi jak hiszpańskie sauternes i hiszpańskie chablis . W latach 60. Sherry zostało ponownie odkryte przez międzynarodowy rynek wina i wkrótce wino Rioja było poszukiwane. Śmierć Francisco Franco w 1975 roku i przejście Hiszpanii do demokracji dały winiarzom większą swobodę gospodarczą i stworzyły wschodzący rynek z rosnącą klasą średnią Hiszpanii. Późne lata siedemdziesiąte i osiemdziesiąte przyniosły okresy modernizacji i ponownego nacisku na produkcję win gatunkowych. Przyjęcie w 1986 roku Hiszpanii do Unii Europejskiej przyniosło pomoc gospodarczą dla wiejskiego przemysłu winiarskiego Galicji i La Manchy . Lata 90. przyniosły wpływ latających winiarzy z zagranicy i szerszą akceptację stosowania międzynarodowych odmian winorośli, takich jak Cabernet Sauvignon i Chardonnay . W 1996 roku zniesiono ograniczenia dotyczące nawadniania , co dało winiarzom większą kontrolę nad plonami i obszarami uprawnymi. Wkrótce jakość i wielkość produkcji win premium zaczęły przewyższać obecność na rynku generycznych hiszpańskich win masowych, a reputacja Hiszpanii wkraczającej w XXI wiek była reputacją poważnego kraju produkującego wino, który mógłby konkurować z innymi producentami na światowym rynku wina.
Geografia i klimat
Jednym z dominujących geograficznych wpływów hiszpańskiej uprawy winorośli jest rozległy płaskowyż znany jako Meseta Central, który obejmuje znaczną część środkowej Hiszpanii. Kilka z głównych rzek Hiszpanii, które znajdują się w sercu wielu hiszpańskich regionów winiarskich, wpływa do morza z tego centralnego obszaru. Należą do nich płynąca na wschód rzeka Ebro, która przepływa przez Rioja i kilka katalońskich regionów winiarskich; Duero , która płynie w kierunku zachodnim poprzez regionu Ribera del Duero w Hiszpanii przed przekroczeniem granicy do Portugalii „s doliny Douro , który jest w centrum porto produkcji; Tajo która biegnie przez La Mancha regionu; Gwadalkiwir, który wpada do Atlantyku w wiosce Sanlúcar de Barrameda produkującej sherry. Oprócz Mesety Centralnej, kilka pasm górskich jest znanych jako kordyliery, które służą do izolowania i wpływania na klimat kilku hiszpańskich regionów winiarskich. Należą do nich Góry Kantabryjskie, które kierują się na zachód od Pirenejów i chronią regiony, takie jak Rioja przed deszczem i chłodem zachodu pochodzącego z Zatoki Biskajskiej . Góry Kantabryjskie działają jak cień deszczu, przy czym regiony przybrzeżne Kraju Basków otrzymują średnio 1500 mm, podczas gdy region winiarski Rioja, w pobliżu Haro , oddalony o 100 km, ma tylko 460 mm. mm). W Galicji na północno-zachodnim wybrzeżu region otrzymuje roczne opady, które wahają się od 39 cali (990 mm) na wybrzeżu do 79 cali (2,0 m) w pobliżu górskiej granicy Kastylii i León .
Klimat staje się bardziej ekstremalny w głębi lądu w kierunku Mesety Centralnej i charakteryzuje się gorącymi latami z temperaturami, które mogą osiągnąć 104 ° F (40 ° C) w warunkach suszy . Wiele regionów otrzymuje mniej niż 300 mm deszczu rocznie, przy czym większość deszczu spada podczas nagłych ulewy wiosną i jesienią, które mogą stwarzać ryzyko gwałtownych powodzi . Zimy w tych regionach charakteryzują się niskimi temperaturami, które często spadają poniżej zera około -8 ° F (-22 ° C). W kierunku południowo-wschodnim, wokół Walencji , klimat jest bardziej umiarkowany z silnymi wpływami śródziemnomorskimi . Na południu regiony Andaluzji produkujące Sherry i Malaga zawierają jedne z najgorętszych części Hiszpanii. Na północ od gór Sierra Nevada w Dolinie Gwadalkiwiru latem temperatury często sięgają 45 °C. Aby przystosować się do tych wysokich temperatur, wiele hiszpańskich winnic zostanie posadzonych na wyższych wysokościach, z wieloma winnicami położonymi na wysokości ponad 2000 stóp (610 m) nad poziomem morza. Te duże wysokości powodują duże wahania temperatury dobowej przy niskich temperaturach nocnych, które pozwalają winogronom utrzymać poziom kwasowości i kolor. Regiony z winnicami położonymi na niższych wysokościach, takie jak południowe wybrzeże Morza Śródziemnego, nadają się do produkcji winogron o wysokiej zawartości alkoholu i niskiej kwasowości.
Regiony winiarskie
Hiszpanię tradycyjnie można podzielić na 12 głównych regionów winiarskich. Te regiony winiarskie niejako podążają za granicami administracyjnymi 17 wspólnot autonomicznych, które tworzą współczesną Hiszpanię. Centralna Wspólnota Autonomiczna Kastylii – La Mancha jest największym regionem produkującym wino, produkującym 13 milionów hektolitrów, co stanowi jedną trzecią hiszpańskiej produkcji wina. Katalonia jest drugim co do wielkości producentem, produkującym 5,5 mln hektolitrów (14% całości), a La Rioja jest trzecim co do wielkości, produkując prawie 5 mln hektolitrów (13% całości). Te większe regiony winiarskie są dalej podzielone na mniejsze regiony winiarskie, które są sklasyfikowane zgodnie z hiszpańskim systemem prawa wina, ze 138 możliwymi do zidentyfikowania regionami winiarskimi.
Klasyfikacja
Hiszpańskie przepisy dotyczące wina utworzyły system Denominación de Origen (DO) w 1932 r., który został później zrewidowany w 1970 r., a ostatnio zaktualizowany w 2016 r., tak aby nosił nazwę DOP denominación de origen protegida („chroniona nazwa pochodzenia”). System ma wiele podobieństw z hierarchicznym systemem Appellation d'origine contrôlée (AOC) we Francji, portugalskim systemem Denominação de Origem Controlada (DOC) i włoskim systemem Denominazione di origine controllata (DOC). W 2019 r. w Hiszpanii istniało 138 obszarów DOP i IGP. W kategorii DOP znajduje się status Denominación de Origen Calificada (DOCa lub DOQ w języku katalońskim ) dla DOP, które mają stałe osiągnięcia w zakresie jakości. Obecnie istnieją dwa regiony DOCa/DOQ: Rioja i Priorat .
Każdy DOP ma Rada regulacyjna , która działa jako organu kontrolnego, który egzekwuje przepisy i normy obejmujące DOP winiarskich i winiarstwie praktyk. Przepisy te regulują wszystko, począwszy od rodzajów winogron, które można sadzić, maksymalnych plonów, które można zebrać , minimalnego czasu dojrzewania wina i rodzaju informacji, które muszą znajdować się na etykiecie wina . Winiarnie, które chcą sprzedawać swoje wina z oznaczeniem DOP, muszą przedstawić swoje wina laboratorium Consejo Regulador i panelowi degustacyjnemu w celu przetestowania i oceny. Wina, które otrzymały status DOP, będą opatrzone regionalną pieczęcią Consejo Regulador na etykiecie.
Po przyjęciu Hiszpanii do Unii Europejskiej hiszpańskie przepisy dotyczące wina zostały dostosowane, aby były bardziej spójne z innymi systemami europejskimi. Jednym z rozwiązań był pięciopoziomowy system klasyfikacji zarządzany przez każdy region autonomiczny . Obszary nieautonomiczne lub regiony winiarskie, których granice pokrywają się z innymi wspólnotami autonomicznymi (takimi jak Cava, Rioja i Jumilla ) są zarządzane przez Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) z siedzibą w Madrycie . Wraz z aktualizacjami w 2016 r. klasyfikacja pięciopoziomowa stała się klasyfikacją sześciopoziomową i przedstawia się następująco:
- DOP – denominación de origen protegida („chroniona nazwa pochodzenia”) jest podstawą hiszpańskiego systemu kontroli jakości wina. Każdym regionem rządzi consejo regulador , który decyduje o granicach regionu, dozwolonych odmianach, maksymalnych plonach, limitach zawartości alkoholu i innych normach jakościowych lub ograniczeniach produkcyjnych dotyczących strefy. Od 2019 roku istnieje 96 DOP podzielonych na DOCa, DO, VP i VC. Podkategorie mogą nosić nazwę DOP lub mogą używać tradycyjnych terminów DOCa, DO, VP i VC.
- DOCa / DOQ - denominación de Origen calificada / denominació d'Orygenes qualificada w katalońskim ( 'kwalifikowana nazwą pochodzenia') - tą nazwą, która jest podobna do Włochy „s Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) oznaczenie jest dla regionów osiągnięcia stałej jakości i ma być krokiem powyżej poziomu DO. Rioja było pierwszym regionem, któremu przyznano to oznaczenie w 1991 r., a następnie Priorat w 2003 r. W 2008 r. Ribera del Duero została zatwierdzona do otrzymania klasyfikacji DOCa, ale nigdy nie ubiegano się o ten status, a Ribera del Duero pozostaje do dziś.
- DO – denominación de origen / denominació d'origen w języku katalońskim („nazwa pochodzenia”) – ten poziom dotyczy głównych regionów win gatunkowych, które są regulowane przez Consejo Regulador, który jest również odpowiedzialny za sprzedaż win z tego DO.
- VP – vino de pago („wino z posiadłości”), specjalne określenie dla wysokiej jakości win pochodzących z jednego posiadłości ( pago to hiszpańskie określenie winnicy), które w niektórych przypadkach mają również apelacje DO lub VdlT. Ta kategoria powstała w 2003 roku.
- VC – vino de calidad con indicación geográfica („wino gatunkowe z oznaczeniem geograficznym”), kategoria utworzona w 2003 r. wraz z VP. Kategoria VC jest stosowana dla win, które nie spełniają w pełni rygorystycznych norm kategorii DO, ale przewyższają normy kategorii IGP.
- IGP indicación geográfica protegida („chronione oznaczenie geograficzne”) – jest to poniżej poziomu DOP i jest to wino pochodzące z określonego miejsca, regionu lub kraju, które ma określoną jakość, reputację lub inną cechę – w tym etapy produkcji – które można zasadniczo przypisać jego pochodzeniu geograficznemu, z których przynajmniej jedno ma miejsce na określonym obszarze geograficznym. Mogą one używać tradycyjnego terminu Vino de la Tierra (VT).
- VdM vino de mesa („wino stołowe”) – są to wina, które są odpowiednikami win stołowych w większości krajów i są wytwarzane z niesklasyfikowanych winnic lub winogron, które zostały odtajnione w wyniku „nielegalnego” mieszania. Podobnie jak włoscy Super Toskańczycy z końca XX wieku, niektórzy hiszpańscy winiarze celowo odtajnią swoje wina, aby mieć większą elastyczność w mieszaniu i metodach produkcji wina.
Hiszpańskie przepisy dotyczące etykietowania
Wina hiszpańskie są często oznaczane zgodnie z długością starzenia, jakie otrzymało wino . Kiedy na etykiecie jest napisane vino joven ("młode wino") lub Sin crianza , technicznie wina nie były w ogóle leżakowane, ale niektóre z nich przeszły nawet kilka miesięcy starzenia drewna dębowego. W zależności od producenta, niektóre z tych win będą przeznaczone do spożycia w bardzo młodym wieku – często w ciągu roku od ich wydania. Inni odniosą korzyści z leżakowania w butelce. Dla rocznika roku ( vendimia lub Cosecha ), aby pojawić się na etykiecie, co najmniej 85% winogron muszą być z tego roku zbiorów . Trzy najczęstsze oznaczenia starzenia na hiszpańskich etykietach win to Crianza, Reserva i Gran Reserva .
- Crianza W przypadku czerwonych win Rioja dojrzewają przez 1 rok w dębowych beczkach. Białe i różowe Crianza muszą być leżakowane przez co najmniej 6 miesięcy w dębowych beczkach.
- Czerwone wina Reserva dojrzewają przez co najmniej 3 lata z co najmniej 1 rokiem w dębowych beczkach. Białe i różowe Reserva muszą być leżakowane przez co najmniej 2 lata z co najmniej 6 miesiącami w dębie.
- Wina Gran Reserva zazwyczaj pojawiają się w ponadprzeciętnych rocznikach, przy czym czerwone wina wymagają co najmniej 5 lat leżakowania, co najmniej 2 lat w dębie i co najmniej 3 lat w butelce. Gran Reserva białe i różowe muszą być leżakowane przez co najmniej 4 lata z co najmniej 6 miesiącami w dębie.
Uprawa winorośli
Uprawa winorośli w Hiszpanii rozwinęła się w adaptacji do zróżnicowanego i ekstremalnego klimatu regionu. Sucha pogoda w wielu częściach Hiszpanii zmniejsza ryzyko powszechnych zagrożeń związanych z uprawą winorośli, takich jak mączniak rzekomy i prawdziwy mączniak prawdziwy, a także rozwój Botrytis cinerea . W tych częściach groźba suszy i słaba żyzność ziemi skłoniły hiszpańskich właścicieli winnic do sadzenia swoich winorośli w szeroko rozstawionych rzędach, aby zmniejszyć konkurencję między winoroślami o zasoby. Jeden z powszechnie stosowanych systemów jest znany jako marco real i obejmuje 2,5 metra (8 stóp) przestrzeni między winoroślami we wszystkich kierunkach. Obszary te, głównie w regionach południowych i centralnych, mają jedne z najniższych zagęszczeń winorośli na świecie – często wahają się między 375-650 winorośli na akr (900-1600 winorośli na hektar ). To mniej niż 1/8 gęstości winorośli powszechnie występującej w innych regionach winiarskich, takich jak Bordeaux i Burgundia . Wiele hiszpańskich winnic ma kilkadziesiąt lat, a stare winorośle dają jeszcze mniejsze plony owoców. Na przykład w regionie Jumilla w Murcji plony często wynoszą poniżej 1,1 tony z akra (20 hl /ha).
W latach 90. stosowanie nawadniania stało się bardziej popularne po suszach w 1994 r., a 1995 r. poważnie ograniczyła zbiory w tamtych latach. W 1996 roku praktyka stosowania nawadniania we wszystkich hiszpańskich regionach winiarskich została zalegalizowana, a wiele regionów szybko przyjęło tę praktykę. W prowincji Toledo , australijskie latające winiarze pomógł popularyzacja korzystania z podziemnego nawadniania , aby zminimalizować skutki odparowanie . Powszechne stosowanie nawadniania sprzyjało większej gęstości nasadzeń winorośli i przyczyniło się do wyższych plonów w niektórych częściach Hiszpanii.
Podczas gdy tradycyjnie hiszpańskie winnice zbierały winogrona ręcznie, modernizacja hiszpańskiego przemysłu winiarskiego spowodowała wzrost wykorzystania zbioru mechanicznego . W minionych latach większość zbiorów musiała odbywać się wczesnym rankiem, a winnice często odmawiały winogron po południu z powodu długotrwałego narażenia na palące ciepło. W ostatnich latach, częściowo dzięki szerszemu rozpowszechnieniu zbioru mechanicznego, w nocy odbywa się więcej zbiorów przy niższych temperaturach.
Odmiany winogron
Niektóre dane szacują, że w całej Hiszpanii uprawia się ponad 600 odmian winorośli, ale 88% krajowej produkcji wina skupia się tylko na 20 odmianach winorośli. Najczęściej uprawianym winogronem jest białe wino Airén , cenione za wytrzymałość i odporność na upadki. Występuje w całej środkowej Hiszpanii i przez wiele lat służyła jako baza dla hiszpańskiej brandy . Wina z tego grona mogą być bardzo alkoholowe i podatne na utlenianie . Winogrono czerwone Tempranillo jest drugą najczęściej uprawianą odmianą winorośli. Jest znany w całej Hiszpanii pod różnymi synonimami, które mogą pojawiać się na hiszpańskich etykietach win, w tym Cencibel, Tinto Fino i Ull de Llebre. Zarówno Tempranillo, jak i Garnacha są używane do produkcji pełnych czerwonych win związanych z Rioja , Ribera del Duero i Penedès, przy czym Garnacha jest głównym gronem regionu Priorat . W regionie Levante , Monastrell i Bobal mają znaczne nasadzenia, wykorzystywane zarówno do win ciemnoczerwonych, jak i wytrawnych różowych .
Na północnym zachodzie białe wina Albariño i Verdejo są popularnymi nasadzeniami odpowiednio w Rías Baixas i Rueda . W Katalonii i innych regionach Hiszpanii produkujących wino Cava, główne winogrona Macabeo , Parellada i Xarel·lo są wykorzystywane do produkcji win musujących oraz białych win niemusujących. W południowych regionach Andaluzji produkujących Sherry i Malaga główne winogrona to Palomino i Pedro Ximénez . W miarę jak hiszpański przemysł winiarski staje się coraz bardziej nowoczesny, obserwuje się coraz większą obecność międzynarodowych odmian winorośli występujących zarówno w mieszankach, jak i formach odmianowych , w szczególności Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah , Merlot i Sauvignon blanc . Inne hiszpańskie odmiany winorośli, które mają znaczące nasadzenia, to Cayetana Blanca i Mencía .
Produkcja wina
W Hiszpanii winiarze często używają hiszpańskiego słowa elaborar (opracować) zamiast fabricar (produkować/wytwarzać) opisując hiszpańską filozofię winiarstwa . Wiąże się to z poglądem, że winiarz działa raczej jako hodowca winogron i wina niż jako producent. Przez wiele lat hiszpańskie winiarstwo było bardzo rustykalne i przesiąknięte tradycją. Obejmowało to rozsądne użycie dębu do niektórych win, nawet białych, spędzając nawet dwie dekady w beczce. Stworzyło to wyraźnie rozpoznawalne smaki, które były kojarzone na całym świecie z winami z regionów takich jak Rioja. W XIX wieku pisarze wina mieli negatywne poglądy na temat hiszpańskiego winiarstwa. Richard Ford zauważył w 1846 roku, że Hiszpanie wytwarzali wino w „nienaukowy i niedbały sposób”, podczas gdy Cyrus Redding zauważył w swojej pracy Historia i opis nowoczesnych win, że Hiszpanie „niegrzecznie traktowali winogrona”. Niektóre z tych zarzutów były zakorzenione w tradycyjnych sposobach produkcji wina, które były stosowane w Hiszpanii. Kruszenie i fermentacja odbywały się w glinianych słojach znanych jako tinajas . Następnie wino przechowywano w drewnianych beczkach lub workach ze świńskiej skóry wyłożonych żywicą zwaną cueros . W cieplejszym klimacie i regionach położonych na niższych wysokościach, czerwone wina skłaniały się ku zbyt wysokiej zawartości alkoholu i zbyt niskiej kwasowości. Standardową techniką rektyfikowania tych win było dodanie białych winogron, które zrównoważyły kwasowość, ale osłabiły niektóre smaki owocowe winogron czerwonych.
Pojawienie się zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej z kontrolą temperatury radykalnie zmieniło przemysł winiarski w regionach o ciepłym klimacie, takich jak Andaluzja, La Mancha i Levante, umożliwiając winiarzom wytwarzanie świeższych i bardziej owocowych stylów wina, zwłaszcza białego. Podczas gdy wielu producentów koncentrowało się na tych rześkich, świeżych stylach na początku lat 90., nastąpiło odrodzenie bardziej aktywnego wykorzystania białek fermentujących w beczkach jako powrotu do tradycyjnych, bardziej utlenionych stylów z XIX wieku. Wykorzystanie dębu ma długą tradycję w hiszpańskim produkcji wina, sięgającą nawet wieków przed wprowadzeniem przez Francuzów małych beczek o pojemności 59 galonów (225 litrów) w stylu barrica. Stopniowo hiszpańscy winiarze na przełomie XIX i XX wieku zaczęli preferować tańszy i mocniej aromatyzowany dąb amerykański . Winiarze z regionów takich jak Rioja odkryli, że szczególnie winogrona Tempranillo dobrze zareagowały na nowy amerykański dąb. W latach 90. coraz więcej winiarzy zaczęło na nowo odkrywać użycie francuskiego dębu, a niektóre wytwórnie win będą używać ich kombinacji jako mieszanki. Większość DO wymaga pewnego minimalnego okresu starzenia w beczce, który zostanie określony na etykiecie wina przez oznaczenia - Crianza, Reserva i Gran Reserva, w zależności od tego, jak długo wino spędzi w beczce. Tradycja długiego leżakowania w beczkach i butelkach oznacza, że większość hiszpańskich win jest gotowa do picia, gdy tylko trafią na rynek. Nowe pokolenie winiarzy zaczęło produkować więcej vino joven (młodych win), które są wypuszczane w bardzo krótkim czasie.
Sherry
Sherry to mocno wzmocnione wino produkowane w południowej Hiszpanii w okolicach miast Jerez, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María . W latach 90. Unia Europejska ograniczyła używanie nazwy „Sherry” do wina wytwarzanego z tego regionu. Produkowany jest głównie z winogron Palomino, które stanowią prawie 95% nasadzeń w regionie, ale można również użyć Moscatel i Pedro Ximenez. Podczas gdy wino dojrzewa w beczce, naturalnie występujące w tym regionie drożdże , znane jako flor , rozwiną i rozróżnią pewne style sherry. Flor potrzebuje świeżego wina, aby przetrwać, i jest dodawany za pomocą systemu solera , który również stopniowo łączy ze sobą wina z różnych roczników. Wino Palomino samo w sobie zwykle fermentuje do poziomu alkoholu około 12%, a producenci Sherry dodają brandy do wina w celu zwiększenia poziomu alkoholu lub zabicia drożdży flor, które nie będą się rozwijać przy poziomie alkoholu powyżej 16%.
Sherry ma szeroką gamę stylów:
- Fino - bardzo wytrawna i delikatna sherry. Wina te charakteryzują się drożdżami flor. Musi zawierać od 15 do 17% alkoholu.
- Manzanilla - pochodzi z miejscowości Sanlúcar de Barrameda nad morzem, gdzie drożdże flor rozwijają się intensywniej. To wino jest produkowane przy użyciu dokładnie tego samego procesu co Fino, ale ponieważ warunki pogodowe w dzielnicy Sanlucar są bardzo różne, rozwija się w nieco inny rodzaj wina, nieco lżejszy i bardziej zasolony niż Fino. Jest całkowicie suchy (mniej niż 1 gram cukru na litr) i musi zawierać od 15 do 17% alkoholu.
- Amontillado - zaczyna się jako Fino, ale z wiekiem traci swoją warstwę flory. Charakteryzuje się więc starzeniem biologicznym (pod florą), ale także oksydacyjnym (w kontakcie z powietrzem). Jest pełny, wytrawny, orzechowy i zgodnie z prawem musi zawierać od 16 do 22% alkoholu.
- Oloroso - ma głębszy/ciemniejszy kolor ze względu na starzenie oksydacyjne od samego początku. Podobnie jak poprzednie style jest całkowicie suchy (mniej niż 5 gramów cukru/l). Jest pełny, złożony i okrągły i zawiera od 17 do 22% alkoholu.
- Palo Cortado - to bardzo rzadki styl. Produkowany jest z najlepszych win bazowych, ale podobnie jak Oloroso dojrzewa oksydacyjnie. Mówi się, że Palo Cortado łączy nos Amontillado z głębią i ciałem Oloroso. Zawiera od 17 do 22% alkoholu.
- Moscatel - to naturalnie słodkie wino deserowe z winogron Moscatel, poddane częściowej fermentacji i dojrzewaniu oksydacyjnemu. Zawiera 200-300 gramów cukru na litr i 15-22% alkoholu.
- Pedro Ximénez - jest bardzo bogatym i naturalnie słodkim winem w stylu deserowym . Powstaje zsuszonych na słońcu rodzynek z winogron Pedro Ximénez. Zawiera 400-500 gramów cukru na litr i 15 do 22% alkoholu.
-
Istnieją również mieszanki wytrawnych i słodkich stylów sherry – były bardzo popularne w latach 70. i 80., ale ich popularność spada.
- Pale Cream to mieszanka Fino / Manzanilla z Moscatel lub moszczem winogronowym, od 45 do 115 gramów cukru i mniej niż 15,5% alkoholu.
- Medium to mieszanka Amontillado lub Oloroso z Moscatel lub Pedro Ximénez, mniej niż 115 gramów cukru i od 15 do 22% alkoholu.
- Cream Sherry to zazwyczaj mieszanka Oloroso z Pedro Ximénezem, ponad 115 gramów cukru i od 15,5% do 22% alkoholu.
wino
Cava jest hiszpańskim winem musującym wykonane w tradycyjny sposób z francuskiego wina musującego szampana . Definicja Cava to Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Powstał w Katalonii w winnicy Codorníu pod koniec XIX wieku. Wino było pierwotnie znane jako Champan do czasu, gdy hiszpańscy producenci oficjalnie przyjęli nazwę „Cava” (piwnica) w 1970 roku w odniesieniu do podziemnych piwnic, w których wina fermentują i starzeją się w butelce. Wczesny przemysł Cava był pielęgnowany przez epidemię filoksery pod koniec XIX wieku, która spowodowała zniszczenie i wykorzenienie winnic obsadzonych odmianami czerwonych winogron. Zainspirowani sukcesem szampana, właściciele winnic zaczęli ponownie sadzić białe odmiany winogron, takie jak Macabeo , Parellada i Xarel·lo, aby wykorzystać je do produkcji wina musującego. Winogrona te są nadal podstawowymi winogronami Cava, chociaż niektórzy producenci eksperymentują z użyciem typowych winogron Champagne z Chardonnay i Pinot noir .
Przez większość swojego istnienia produkcja Cava nie była ograniczana do konkretnego regionu DOP, ale raczej do winogron i metody produkcji. Po przyjęciu Hiszpanii do Unii Europejskiej w 1986 roku podjęto starania o wyznaczenie określonych obszarów do produkcji wina Cava. Obecnie określenie „Cava” ogranicza się do produkcji w wybranych gminach Katalonii, Aragonii , Kastylii i León, Walencji, Estremadury , Nawarry, Kraju Basków i Rioji. Około 95% całkowitej produkcji wina Cava w Hiszpanii pochodzi z Katalonii , a wioska Sant Sadurní d'Anoia jest domem dla wielu największych hiszpańskich domów produkcyjnych.
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Hiszpania - Regiony winiarskie i ich wina Informacje o wszystkich hiszpańskich regionach winiarskich DOCa i DOP