Plon (wino) - Yield (wine)
W uprawie winorośli The wydajność jest miarą ilości winogrona i wino , który jest produkowany na jednostkę powierzchni winnic , a więc typ plonów . Powszechnie stosuje się dwa różne rodzaje miar plonów: masa winogron na powierzchnię winnicy lub objętość wina na powierzchnię winnicy.
Wydajność jest często postrzegana jako czynnik jakości, przy czym niższe plony są związane z winami o bardziej skoncentrowanych smakach, w związku z czym maksymalna dopuszczalna wydajność jest regulowana w przypadku wielu nazw win .
Jednostki i konwersje
W większości Europie , wydajność jest mierzona w hl na hektar , to znaczy, przez objętość wina. W większości krajów Nowego Świata plony mierzy się w tonach na hektar (lub w tonach krótkich z akr w USA) - tj. Masie winogron wyprodukowanych na jednostkę powierzchni.
Ze względu na różne procedury produkcji wina dla różnych rodzajów wina i różne właściwości różnych odmian winogron, ilość wina produkowanego z masy jednostkowej winogron jest różna. Dlatego nie jest możliwe dokonanie dokładnej konwersji między tymi jednostkami. Reprezentatywne dane dotyczące ilości winogron potrzebnych na 100 l (1 hl) wina to 160 kg w przypadku wina białego , 130 kg w przypadku wina czerwonego i 140 kg w przypadku mieszanki wina czerwonego i białego.
A zatem:
- dla wina białego 100 hl / ha ≈ 16 000 kg / ha (16 t / ha) = 6,5 tony na akr.
- 1 tona na akr = 2470 kg / ha ≈ 15 hl / ha
- dla wina czerwonego 100 hl / ha ≈ 13 000 kg / ha (13 t / ha) = 5,3 tony na akr.
- 1 tona na akr = 2470 kg / ha ≈ 19 hl / ha
- dla wina mieszanego 100 hl / ha ≈ 14 000 kg / ha (14 t / ha) = 5,7 tony na akr.
- 1 tona na akr = 2470 kg / ha ≈ 17,5 hl / ha
Typowe plony
Plony są bardzo zróżnicowane w zależności od kraju, regionu i poszczególnych winnic i mogą być zależne od rocznika. Około 50 hektolitrów na hektar, czyli 3 tony na akr, jest typową wartością reprezentatywną dla wielu krajów i regionów.
| Plony w wybranych krajach winiarskich w 2007 roku jako średnie krajowe | |||
|---|---|---|---|
| Kraj | Plon (hl / ha) | Powierzchnia winnic (1000 ha) | Produkcja wina (mln hl) |
| Włochy | 55 | 840 | 45.9 |
| Francja | 52 | 867 | 45.4 |
| Hiszpania | 30 | 1169 | 34.7 |
| Stany Zjednoczone | 49 | 409 | 20 |
| Argentyna | 65 | 230 | 15 |
| Niemcy | 103 | 102 | 10.5 |
| Afryka Południowa | 73 | 135 | 9.8 |
| Australia | 55 | 174 | 9.6 |
| Portugalia | 23 | 248 | 5.8 |
| Austria | 52 | 50 | 2.6 |
Wydajność jako wyznacznik jakości
Chociaż plony są ogólnie postrzegane jako ważny czynnik jakości w produkcji wina, opinie na temat relatywnego znaczenia niskich plonów dla innych aspektów zarządzania winnicą są różne. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje zgoda co do tego, że jeśli winorośle są uprawiane z bardzo dużą liczbą gron, wino będzie słabe z powodu powolnego i niewystarczającego dojrzewania winogron z powodu niekorzystnego stosunku liści do owoców. Jest to sytuacja, która zazwyczaj odpowiada plonom, powiedzmy 200 hl / ha lub więcej, w zależności od odmiany winogron i wielu innych czynników. Poza tym istnieją różne szkoły myślenia. Jedna ze szkół myślenia, powszechnie akceptowana we Francji, twierdzi, że nie da się wyprodukować wielkiego czerwonego wina przy plonach przekraczających 50 hl / ha. Inna szkoła myślenia głosi, że plon 100 hl / ha można łączyć z wysoką jakością pod warunkiem ostrożnego zarządzania łanami . Ogólnie białe wino jest postrzegane jako mniej wrażliwe na wysokie plony, a niektóre odmiany winorośli, takie jak Pinot noir , są szczególnie wrażliwe na nadmierne plony.
Istnieje wiele przykładów, w których zmiana plonów między rocznikami jest w rzeczywistości pozytywnie związana z jakością, ponieważ niskie plony mogą być spowodowane utratą winogron z powodu niekorzystnych warunków, takich jak grad lub szara zgnilizna . W przypadku roczników z Bordeaux z lat 80. powszechnie uznaje się, że najobfitsze zbiory dały również najlepsze roczniki.
Regulacja plonów
Zarówno we Francji, jak i we Włoszech maksymalne dozwolone zbiory są regulowane przepisami dotyczącymi wina i różnią się w zależności od apelacji.
We Francji maksymalne zbiory są podane w przepisach dla każdej nazwy pochodzenia (AOC). Maksymalna dopuszczalna wydajność dla danego AOC w danym roczniku to kombinacja wydajności bazowej AOC, zmodyfikowanej przez plafond limité de classement (PLC), która jest ustalana procentowo dla każdego rocznika. W większości roczników PLC pozwala na produkcję o około 20 procent powyżej wydajności podstawowej.