Sauternes (wino) - Sauternes (wine)
Sauternes to francuskie słodkie wino z regionu o tej samej nazwie w sekcji Graves w Bordeaux . Wino Sauternes wytwarzane jest z gron sémillon , sauvignon blanc i muscadelle , które zostały dotknięte przez Botrytis cinerea , znaną również jako szlachetna zgnilizna . To powoduje, że winogrona stają się częściowo podsuszone , co skutkuje skoncentrowanymi winami o wyrazistym smaku. Ze względu na klimat Sauternes jest jednym z nielicznych regionów winiarskich, w których często dochodzi do zakażenia szlachetną zgnilizną. Mimo to produkcja jest propozycją na chybił trafił, z bardzo zróżnicowanymi zbiorami od rocznika do rocznika. Wina z Sauternes, zwłaszcza z posiadłości Premier Cru Supérieur Château d'Yquem , mogą być bardzo drogie, głównie ze względu na bardzo wysokie koszty produkcji. Barsac należy do Sauternes i ma prawo używać obu nazw. Nieco podobne, ale tańsze i zazwyczaj mniej wyróżniające się wina produkowane są w sąsiednich regionach Monbazillac , Cérons , Loupiac i Cadillac . W Stanach Zjednoczonych, jest semi-generic etykieta dla białych słodkich win deserowych znanych jako Sauterne bez „s” na końcu i uncapitalized.
Historia
Podobnie jak w większości Francji, uważa się, że uprawa winorośli została wprowadzona do Akwitanii przez Rzymian . Jednak najwcześniejsze dowody na produkcję słodkiego wina pochodzą dopiero z XVII wieku. Podczas gdy Anglicy byli głównym rynkiem eksportowym regionu od średniowiecza , ich gusta dotyczyły przede wszystkim win wytrawnych, zaczynając od claire w średniowieczu, a ostatecznie przenosząc się na czerwone bordo . To holenderscy kupcy z XVII wieku jako pierwsi zainteresowali się białym winem. Przez lata zajmowali się handlem niemieckimi winami, ale produkcja w Niemczech zaczęła słabnąć w XVII wieku, gdy ziemie niemieckie zostały dotknięte konfliktami (zwłaszcza wojna trzydziestoletnia ) oraz w miarę wzrostu popularności piwa . Holendrzy dostrzegli szansę na nowe źródło produkcji w Bordeaux i zaczęli inwestować w sadzenie białych odmian winogron. Wprowadzili do regionu niemieckie techniki produkcji białego wina, takie jak zatrzymanie fermentacji z użyciem siarki w celu utrzymania poziomu cukru resztkowego . Jedna z tych technik polegała na wzięciu świecy (znanej jako „świeca siarkowa ”) z knotem zanurzonym w siarce i spaleniem w beczce, w której będzie fermentowało wino. powoli wchodził w interakcję z fermentacją. Będąc środkiem przeciwdrobnoustrojowym, siarka ogłusza drożdże, które stymulują fermentację, ostatecznie zatrzymując ją z wysokim poziomem cukrów nadal w winie. Holendrzy zaczęli identyfikować obszary, na których można było produkować winogrona dobrze nadające się do produkcji białego wina i wkrótce osiedlili się na obszarze Sauternes. Wino produkowane z tego obszaru było znane jako vins liquoreux, ale nie jest jasne, czy Holendrzy aktywnie używali w tym momencie szlachetnie zgniłych winogron.
Ekspert od wina Hugh Johnson zasugerował, że nieprzyjemna myśl o piciu wina z winogron zaatakowanych przez grzyby mogła skłonić producentów Sauternes do utrzymywania w tajemnicy stosowania Botrytis . Istnieją zapisy z XVII wieku, że do października winogrona sémillon były zakażone przez zgniliznę, a pracownicy winnic musieli oddzielać zgniłe i czyste jagody, ale są one niekompletne w odniesieniu do tego, czy zgniłe winogrona były używane do produkcji wina . W XVIII wieku praktyka używania szlachetnie zgniłych winogron w Niemczech i na Węgrzech w regionie Tokaji była dobrze znana. Wydaje się, że w tym momencie „niewypowiedziana tajemnica” była szerzej akceptowana, a reputacja Sauternes wzrosła, by konkurować z niemieckimi i węgierskimi winami deserowymi. Pod koniec XVIII wieku reputacja regionu Sauternes była znana na całym świecie: Thomas Jefferson był zapalonym koneserem. Jefferson zapisane, że po degustacji próbkę Château d'Yquem while prezydenta , George Washington natychmiast złożył zamówienie na 30 tuzina butelek.
Klimat i geografia
Podobnie jak większość regionu winiarskiego Bordeaux, region Sauternes charakteryzuje się klimatem morskim , który niesie ze sobą zagrożenia związane z uprawą winorośli związane z jesiennymi przymrozkami , gradem i deszczami, które mogą zrujnować cały rocznik. W regionie Sauternes znajduje się 40 km (25 mil) na południowy wschód od miasta Bordeaux wzdłuż Garonne rzeki i jej dopływów , w Ciron . Źródłem Ciron jest źródło, które ma chłodniejsze wody niż Garonna. Jesienią, kiedy klimat jest ciepły i suchy, różne temperatury obu rzek spotykają się, tworząc mgłę, która opada na winnice od wieczora do późnego ranka. Ten stan sprzyja rozwojowi grzyba Botrytis cinerea . W południe ciepłe słońce pomoże rozproszyć mgłę i wysuszyć winogrona, aby nie rozwinęła się mniej sprzyjająca zgnilizna.
Regiony winiarskie
Region winiarski Sauternes obejmuje pięć gmin — Barsac, Sauternes, Bommes , Fargues i Preignac . Podczas gdy wszystkie pięć gmin może używać nazwy Sauternes, region Barsac może również oznaczać swoje wina pod apelacją Barsac . Region Barsac położony jest na zachodnim brzegu rzeki Ciron, gdzie jej dopływ łączy się z Garonną. Obszar położony jest na równinie aluwialnej z glebami piaszczysto-wapiennymi. Ogólnie rzecz biorąc, wino Barsac różni się od innych Sauternes tym, że jest bardziej wytrawne i ma lżejsze ciało ; obecnie coraz więcej producentów Barsac decyduje się na promocję win pod własną nazwą. W latach, gdy szlachetna zgnilizna nie rozwija się, producenci Sauternes często wytwarzają wytrawne białe wina w ramach generycznego AOC Bordeaux . Aby zakwalifikować się do etykiety Sauternes, wina muszą mieć minimalną zawartość alkoholu 13% i zdać egzamin degustacyjny, w którym wina muszą mieć wyraźnie słodki smak. Nie ma regulacji dotyczących dokładnej ilości cukru resztkowego, który wina muszą mieć.
Styl wina i serwowanie
Sauternes charakteryzują się równowagą słodyczy ze skórką kwasowości. Niektóre typowe nuty smakowe to morele , miód , brzoskwinie, ale z nutą orzechową, która jest typową cechą samego szlachetnego semillona (por. australijski szlachetny (późny zbiór) semillon). Wykończenie może rezonować na podniebieniu przez kilka minut. Sauternes to jedne z najdłużej żyjących win, z najlepszymi przykładami z wyjątkowych roczników, które są odpowiednio przechowywane i mają potencjał, by starzeć się nawet powyżej 100 lat. Sauternes zazwyczaj zaczyna się od złotego, żółtego koloru, który z wiekiem staje się stopniowo ciemniejszy. Niektórzy znawcy wina uważają, że dopiero gdy wino nabierze koloru starej miedzianej monety, zaczęło rozwijać bardziej złożone i dojrzałe smaki.
Kilka Sauternes jest sprzedawanych w półbutelkach o pojemności 375 ml, choć produkowane są również większe butelki. Wina są zazwyczaj podawane schłodzone do 10 ° C (50 ° F), ale wina starsze niż 15 lat są często podawane o kilka stopni cieplej. Sauternes może być sparowany z różnych produktów spożywczych. Foie gras to klasyczny mecz.