Historia Sherry - History of Sherry
Historia Sherry jest ściśle związana z tym z hiszpańskiego wina produkcji, a szczególnie losy polityczne Cádiz regionu, gdzie powstał z początku fenickiej osady z Półwyspu Iberyjskiego . Trójkątny region między miastami Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda wciąż wyznacza granice współczesnego wyznania . Jedno z najstarszych win na świecie, jego znaczna ewolucja została naznaczona wpływem wielu największych imperiów i cywilizacji świata: Fenicjan, Greków , Rzymian , Maurów , Hiszpanów i Brytyjczyków . Dziś, chociaż Sherry nie cieszy się taką popularnością jak kiedyś, pozostaje jednym z najbardziej niezwykłych i historycznych wyrazów winiarskich.
Wczesna historia i czasy rzymskie
_01.jpg)
Miasto Kadyks zostało założone po raz pierwszy między 1104 pne a IX w pne jako punkt handlowy przez kanaanejskie plemię Fenicjan. Fenicjanie dzielone w winiarstwie tradycji tego starożytnego Bliskiego Wschodu i prawdopodobnie przyniósł winorośli z nich założyli swoją osadę. Grecy wkrótce poszli za nimi i przywieźli ze sobą tradycję robienia arope , ciemnego słodkiego syropu z niesfermentowanego soku winogronowego, który można było wykorzystać do słodzenia wina.
Obszar ten został gruntownie zakorzeniony w produkcji wina do czasu, gdy Rzymianie podbili ten obszar w 206 rpne po ponad trzech wiekach rządów Kartaginy . Za czasów Kartagińczyków prace pierwszego winiarza Mago były szeroko śledzone na tym obszarze. Wczesny rzymski rolnik Columella pochodził z Kadyksu i był podobnie pod wpływem tradycji winiarskich tego regionu. Wkrótce wino z tego regionu rozprzestrzeniło się w całym Imperium Rzymskim, gdzie stało się znane jako Ceretanum lub „wino z Ceret”, co było wczesną nazwą imiennika Sherry z Jerez. Rzymski poeta Martial był jednym z pierwszych pisarzy opisujących tę prymitywną Sherry, która, jak powiedział, była wysoko ceniona w kręgach rzymskich. Czasach rzymskich, w praktyce wrzącej winogron moszczu w celu skoncentrowania się cukier, inny środek słodzący wino zaczynał się powszechnie stosowane w tej dziedzinie.
Maurowie
Po upadku Cesarstwa Rzymskiego , obszar znalazł się pod panowaniem Maurów z Afryki Północnej , którzy byli u władzy aż do ich wydalenia podczas rekonkwisty -Od Jerez w 1231 roku i Kadyks w 1262 AD. Pod islamskimi rządami Maurów spożywanie alkoholu było zabronione, ale w regionie nadal istniała produkcja wina w ramach handlu i handlu z niemuzułmańskimi sąsiadami. Maurowie wprowadzili również do regionu proces destylacji znany jako alembik , który stworzył surową formę likieru winogronowego i był prekursorem techniki dodawania brandy do sherry. Pod rządami Maurów rzymskie miasto „Ceret” zostało przemianowane na Sherish, które później przekształciło się w Jerez de la Frontera, ponieważ w XIII wieku stało się miastem granicznym między chrześcijańską Hiszpanią a królestwem Maurów.
Wiek eksploracji
Podczas „ Epoki Eksploracji ” porty Sanlucar de Barrameda i Kadyks były punktami wyjścia wielu wypraw do Nowego Świata i Indii Wschodnich , w tym niektórych wypraw Krzysztofa Kolumba i Ferdynanda Magellana . Podczas wielu z tych rejsów zaopatrzenie się w duże zapasy lokalnego wina uznawano za konieczność. Krzysztof Kolumb prawie na pewno miał ze sobą Sherry podczas niektórych swoich podróży do Ameryki, co sprawia, że Sherry najprawdopodobniej jest pierwszym winem przywiezionym do Nowego Świata. Dla Magellana voyage 594,790 maravedis wydano na wino w porównaniu do 566,684 maravedis na wszystkie statki męska uzbrojenia i broni męskich.
Na przełomie XV i XV wieku w grę wchodziło kilka czynników, które miały zasadniczy wpływ na światowy rynek wina. The Venetian kupcy tracą dopływ słodkiego wina z ziem Cypru , Grecji , Rumunii i Węgier do powstającego dominacji Imperium Osmańskiego . Wojna z Francją pozbawiła Anglików dostępu do win Bordeaux . Widząc okazję do wykorzystania tego, hiszpański książę Medina Sidonia wykonał kilka ruchów, aby umieścić Sherry w czołówce światowego rynku wina. W 1491 r. zniesiono podatek eksportowy od wina, zarówno dla statków hiszpańskich, jak i zagranicznych wpływających do Sanlúcar. W 1517 r. kupcy angielscy otrzymali uprzywilejowany status kupca – w tym prawo do noszenia broni w regionie.
Przez pewien czas angielska sprzedaż Sherry (lub "Sherris worek " lub po prostu "worek", jak to czasem nazywano) była duża i nadal rosła, aż stosunki zagraniczne między Anglią a Hiszpanią uległy pogorszeniu wraz z rozwodem Henryka VIII. od hiszpańskiej księżniczki Katarzyny Aragońskiej . Oprócz wywołania angielskiej reformacji i zerwania z Kościołem rzymskokatolickim , sprowadził również każdego angielskiego kupca w Hiszpanii pod opiekę hiszpańskiej inkwizycji . Wielu kupców zamknęło sklep i uciekło, podczas gdy inni zostali uwięzieni za brak skruchy lub niewypowiedzenia swojego króla. Niektóre statki handlowe zrezygnowały ze sprzedaży i transportu wina, aby stać się korsarzami .
W latach 80. XVI wieku król Hiszpanii Filip II zarządził inwazję na Anglię i przystąpił do budowy hiszpańskiej Armady w stoczniach morskich w Kadyksie. W 1587 r. Sir Francis Drake zdobył port i podpalił wiele statków, opóźniając wystrzelenie Armady o rok. Zdobył także 2900 niedopałków Sherry, które czekały w dokach na załadunek na statki do Ameryki Południowej . Wino, które Drake przywiózł z powrotem do Anglii, tylko zwiększyło angielski szacunek i pragnienie Sherry. William Shakespeare scharakteryzował miłość Anglików do „worka” swoją postacią sir Johna Falstaffa, który najsłynniej odnotował w Henryku IV, część 2, że „Gdybym miał tysiąc synów, pierwszą ludzką zasadą, której bym ich nauczył, powinno być wyrzeczenie się chudości”. mikstur i uzależnienia się od woreczka”.
Rozwój nowoczesnego Sherry
Jednak sherry w czasach Falstaffa nie było tak mocne jak dzisiaj, ponieważ nie stało się jeszcze winem wzmocnionym . Naturalna moc wina rzadko przekraczała 16% ABV, a wina były bliższe charakterowi współczesnego wina wciąż produkowanego w Montilli . W tym momencie twórcy Sherry nadal eksperymentowali z różnymi dostępnymi winogronami, w tym Torrontes , Malmsey i kilkoma mniejszymi, ale rosnącymi nasadzeniami współczesnych winogron Sherry z Palomino , Pedro Ximénez i Muscatel . Ku przełomie 17 wieku, twórcy Sherry zaczęły odkryć, że biała kreda albariza gleby obszaru produkowane jedne z najświeższych wina i nie było pewne zrozumienie dziwne, ale potężny efekt drożdży Flor . Zaczęli nazywać te wina Fino lub „wybornym winem” ze względu na delikatny, lekki styl, który został wyprodukowany.
Wojna o sukcesję hiszpańską , a później Napoleonic Wars dozwolone politykę ponownie wpłynąć na szczęście Sherry i jego producentów. Sprzedaż do Anglii i Holandii została drastycznie zmniejszona, gdy nasiliły się działania wojenne. Europejskie gusta również zaczęły się zmieniać, gdy pojawienie się bardziej dostępnego wina porto uderzyło na brytyjski rynek wina – szczególnie zachęcony przez korzystny traktat z Methuen . To pozostawiło wielu kupcom Sherry z nadmiarem zapasów, które mogły zrobić niewiele więcej niż siedzieć i starzeć się w dębowych beczkach. W przeciwieństwie do boomu na rynku, kiedy producenci Sherry sprzedawali swoje zapasy tak szybko, jak tylko mogli je wyprodukować, te starzejące się zapasy zaczęły się lekko utleniać i rozwijać bardziej skoncentrowane i orzechowe smaki.
Ponieważ kilka zamówień Sherry spływało, kupcy Sherry butelkowali niewielką ilość, a następnie uzupełniali resztę beczki winem z niektórych nowszych zapasów. Zaczęło się to rozwijać w system „mieszania ułamkowego”, który wkrótce stał się nowoczesną koncepcją solera . System ten nie był unikalny dla Sherry czy nawet dla Hiszpanii: był praktykowany od wieków w Nadrenii . Jednak nigdzie indziej na świecie taki system nie miał tak dramatycznego wpływu na wino. Dzięki temu procesowi dojrzewania wino nabrało wyraźnych cech w różnych przedziałach wiekowych. Wprowadzenie do beczki nowego wina pobudziło również obecność drożdży flor w winie, które następnie nadały nowe smaki i zapachy. Dzięki zastosowaniu mieszania frakcyjnego kupcy zdali sobie sprawę, że mogą również utrzymać bardziej spójny profil swoich win na przestrzeni lat.
Fortyfikacja
Smak większości winiarskiego świata wciąż był ukierunkowany na wina słodkie i mocne, a Portugalczycy odnieśli wielki sukces w dodawaniu brandy, aby wzmocnić swoje wina porto. Państwo Jerezano zaczęli eksperymentować z dodawaniem brandy do Sherry i odkryli, że zwiększona zawartość alkoholu ma również wpływ na zabicie flory, co z kolei spowodowało, że wino bardziej się utleniło i przekształciło się w inny rodzaj wina. Kupcy zaczęli nazywać to wino oloroso, czyli „ostrym”. Producenci sherry w Sanlúcar byli nieco bardziej powściągliwi w użyciu brandy, odkrywając, że wyjątkowy aspekt flory nabrał nowego charakteru wśród słonej morskiej bryzy, która chłodziła większość okolicznych winiet . Produkowane tu finosy były jeszcze lżejsze i delikatniejsze o świeżości przypominającej jabłka. Zaczęli nazywać te wina manzanilla lub „małe jabłko”.
Bodegas stwierdzili również, że jeśli ograniczyliby liczbę razy, kiedy świeże wino było dodawane do solera, mogliby stworzyć styl wina między fino i oloroso, który miałby pewne cechy zapachowe dodane przez florę, ale z nieco większą oksydacją i koncentracją smaków. Ten styl przypominał wina z pobliskiej Montilli, a nazwa amontillado oznacza „w stylu Montilla”. Było więcej eksperymentów, aby uczynić wina słodszymi. Odkryli, że moszcz z winogron Pedro Ximénez (PX) utleniał się wolniej i nadawał winu, z którym był mieszany, swój własny wymiar siły i słodyczy. Wina z dużą zawartością PX zaczęto nazywać „Cream” lub „Sweet” Sherry.
Nowoczesny dzień
W ciągu XIX wieku Sherry rywalizowało z Rioja o wyróżnienie jako najbardziej rozpoznawalne wino w Hiszpanii i było uważane przez wielu krytyków wina za jeden z najlepszych wyrazów białego wina na świecie. Sherry musiała również konkurować z nową falą win „podobnych do sherry” produkowanych w RPA , Stanach Zjednoczonych , Australii , Francji i Niemczech . Potem nadszedł prawie nieunikniony atak plagi filoksery . Na przełomie XIX i XX wieku kupcy Sherry pracowali nad ponownym zasadzeniem zdewastowanych winnic i odzyskaniem utraconej ziemi na rynku wina. Region uzyskał status Denominación de Origen w 1935 roku i rozpoczął prace nad znakiem towarowym nazwy Sherry dla unikalnych win produkowanych w regionie (który obecnie znajduje się w Unii Europejskiej ). Pomimo tych wysiłków pod koniec XX wieku sprzedaż nadal spadała, ponieważ Sherry wyszła z mody wśród konsumentów – zwłaszcza na niektórych wschodzących rynkach w Stanach Zjednoczonych , Japonii i Australii.