Historia wina - History of wine

Hellenistyczne mozaiki odkryte w pobliżu miasta Pafos przedstawiające Dionizosa , boga wina.
Chłopiec od wina na sympozjum greckim

Wino produkowane jest od tysięcy lat, z dowodami na starożytną produkcję wina w Gruzji od ok.  6000 pne (najwcześniejsze znane ślady wina), Iran od ok.  5000 pne, Armenia od ok.  4100 pne (produkcja na dużą skalę) i Sycylia od ok.  4000 pne. Najwcześniejsze dowody na istnienie sfermentowanego napoju na bazie mieszanki winogron i ryżu, czasami porównywanego do wina, znaleziono w starożytnych Chinach ( ok.  7000 pne).

Zaburzeń świadomości produkowane przez wino zostało uznane religijnych od jego pochodzenia. W starożytni Grecy czcili Dionizos lub Bachus i Rzymianie przeprowadzone na jego kultu. Spożycie wina rytualnego , prawdopodobnie pewien rodzaj słodkiego wina pierwotnie była częścią praktyki żydowskiej od czasów biblijnych i jako część Eucharystii upamiętniającej Jesus „s Ostatnią Wieczerzę , stał się jeszcze bardziej istotne dla chrześcijaństwa . Chociaż nominalnie Islam zabronił produkcji lub konsumpcji wina, podczas Złotego Wieku , alchemicy , takie jak Geber pionierem destylację wina dla leczniczych celów i przemysłowych, takich jak produkcja perfum.

Produkcja i konsumpcja wina wzrosła, rozwijając się od XV wieku jako część europejskiej ekspansji . Pomimo niszczycielskiej inwazji wszy filoksery w 1887 roku , współczesna nauka i technologia dostosowana i przemysłowa produkcja wina i konsumpcja wina występują obecnie na całym świecie.

Pre-historia

Stanowiska archeologiczne z neolitu , epoki miedzi i wczesnej epoki brązu, w których znaleziono ślady uprawy winorośli i oliwek .

Udomowienie winorośli

Początki wina poprzedzają zapisy pisane , a współczesna archeologia wciąż nie jest pewna szczegółów pierwszej uprawy dzikiej winorośli . Postawiono hipotezę, że pierwsi ludzie wspinali się na drzewa, aby zbierać jagody, lubili ich słodki smak, a następnie zaczęli je zbierać. Po kilku dniach od rozpoczęcia fermentacji sok na dnie każdego pojemnika zaczął produkować wino o niskiej zawartości alkoholu. Zgodnie z tą teorią sytuacja zmieniła się około 10 000–8000 lat p.n.e. wraz z przejściem od koczowniczego do sedentyzmu, co doprowadziło do udomowienia rolnictwa i wina.

Georgian Kvevri , słój datowany na 6 tysiąclecia pne znaleziony na stanowisku Shulaveri ( Gruzińskie Muzeum Narodowe ).

Dzikie winogrona rosną w regionie Kaukazu ( Armenia , Azerbejdżan , Gruzja ), północnym Lewancie , przybrzeżnej i południowo-wschodniej Turcji oraz północnym Iranie . Fermentacja szczepów tej dzikiej odmiany Vitis vinifera subsp. sylvestris (przodek współczesnego winorośli, V. vinifera ) stał się łatwiejszy w wyniku rozwoju ceramiki w późnym neolicie , ok. 1930 r .  11 000 p.n.e. Jednak najwcześniejsze odkryte dowody pochodzą z kilku tysięcy lat później.

Fermentacja wina

Najwcześniejsze archeologiczne dowody fermentacji wina znaleziono w Gruzji ( ok.  6000 pne), Iranie ( ok.  5000 pne), Grecji ( ok.  4500 pne) i Sycylii ( ok.  4000 pne). Najwcześniejsze dowody na stałą produkcję wina znaleziono w Armenii ( ok.  4100 pne), podczas gdy najwcześniejsze dowody na fermentowany napój na bazie mieszanki winogron i ryżu znaleziono w starożytnych Chinach ( ok.  7000 pne). Irańskie słoje zawierały formę retsiny , w której zastosowano żywicę terpentynowo- sosnową, aby skuteczniej uszczelniać i konserwować wino. Spread produkcji do innych miejsc w Greater Iranu i greckiej Macedonii przez c.  4500 pne. Greckie stanowisko wyróżnia się odzyskiwaniem resztek zmiażdżonych winogron.

Wejście do jaskini Areni-1 w południowej Armenii w pobliżu miasta Areni . Jaskinia jest miejscem, w którym znaleziono najstarszy znany but na świecie .

Najstarsza znana winnica została odkryta w jaskini „Areni-1” w Vayots Dzor w Armenii . Datowany na ok.  4100 pne w miejscu tym znajdowała się prasa do wina, kadzie fermentacyjne, słoje i kubki. Archeolodzy znaleźli również nasiona i winorośl V. vinifera . Komentując znaczenie znaleziska, McGovern powiedział: „Fakt, że produkcja wina była już tak dobrze rozwinięta w 4000 pne sugeruje, że technologia prawdopodobnie sięga znacznie wcześniej”.

Nasiona pochodziły z Vitis vinifera , winogrona nadal używanego do produkcji wina. Jaskinia pozostaje datowana na około 4000 lat p.n.e. To jest 900 lat przed najwcześniejszymi porównywalnymi pozostałościami wina, znalezionymi w egipskich grobowcach.

Sława perskiego wina była dobrze znana już w starożytności. Rzeźby na Sali Audiencyjnej, znanej jako Pałac Apadana w Persepolis , przedstawiają żołnierzy podległych narodów przez Imperium Perskie przynoszące dary perskiemu królowi.

Fragment płaskorzeźby na wschodnich schodach Pałacu Apadana , Persepolis , przedstawiający ambasadorów ormiańskich niosących wino perskiemu cesarzowi .

Udomowione winogrona były obfite na Bliskim Wschodzie od początku wczesnej epoki brązu , począwszy od 3200 pne. Istnieje również coraz więcej dowodów na produkcję wina w Sumerze i Egipcie w trzecim tysiącleciu p.n.e.

Legendy odkrycia

Wino ( mey ) było tematem poezji perskiej od tysiącleci.

O pierwszej uprawie winorośli i fermentacji wina krąży wiele mitów etiologicznych .

Biblijna Księga Rodzaju Pierwsze wzmianki o produkcji wina przez Noego następującego po potopie .

Mitologia grecka umieściła dzieciństwo Dionizosa i jego odkrycie uprawy winorośli na górze Nysa, ale kazała mu uczyć tej praktyki ludy środkowej Anatolii . Z tego powodu został nagrodzony, aby zostać bogiem wina.

W perskiej legendzie król Jamshid wygnał damę ze swojego haremu , powodując jej przygnębienie i kontemplację samobójstwa. Idąc do królewskiego magazynu, kobieta odszukała słoik z napisem „trucizna” zawierający resztki winogron, które się zepsuły i które teraz uważano za niezdatne do picia. Po wypiciu sfermentowanego wina poczuła się podniesiona na duchu. Zaniosła swoje odkrycie królowi, który tak zakochał się w swoim nowym napoju, że nie tylko przyjął kobietę z powrotem, ale także zarządził, że wszystkie winogrona uprawiane w Persepolis będą przeznaczone do produkcji wina.

Antyk

Starożytne Chiny

Brązowy naczynie do przechowywania wina z dynastii Shang (1600-1046 pne)

Według najnowszych badań naukowcy stwierdzili: „Zgodnie z definicją CNCCEF Chiny są postrzegane jako „Nowy Nowy Świat” na światowej mapie wina, pomimo faktu, że uprawa winogron i produkcja wina w Chinach datuje się na okres od 7000 p.n.e. do 9000 p.n.e. Technologia produkcji wina i kultura wina są zakorzenione w chińskiej historii, a definicja „Nowego Nowego Świata” jest mylącą nazwą, która nadaje historii wina eurocentryczne nastawienie i ignoruje fakty”. Co więcej, historia chińskiego wina gronowego została potwierdzona i udowodniona sięga 9000 lat (7000 p.n.e.), w tym „najwcześniej poświadczonego użycia” dzikich winogron w winie, a także „najwcześniejszego chemicznie potwierdzonego napoju alkoholowego na świecie”, według do adiunkta antropologii Patricka McGovern, dyrektora naukowego projektu archeologii biomolekularnej w zakresie kuchni, napojów fermentowanych i zdrowia w Muzeum Uniwersytetu Pensylwanii w Filadelfii. Profesor McGovern kontynuował: „Odkrycie Jiahu pokazuje, że nigdy nie należy tracić nadziei na znalezienie dowodów chemicznych dla sfermentowanego napoju z okresu paleolitu. Badania bardzo często mają w zanadrzu wielkie niespodzianki. wina Hajji Firuz, Kaukazu i wschodniej Anatolii okazały się być najwcześniejszymi napojami alkoholowymi na świecie, pochodzącymi z tak zwanej „kolebki cywilizacji” na Bliskim Wschodzie. Chiny po drugiej stronie Azji i wróciły z próbkami, które okazały się jeszcze wcześniejsze – z około 7000 p.n.e.” Co więcej, inne badania naukowe stwierdziły, że: „Istnieją również dowody na różne rodzaje produkcji napojów alkoholowych, w tym ryżu i wina gronowego, piwa i różnych likierów, w tym baijiu w Chinach, ok. 7000 pne” Ponadto badania profesora Hamesa stwierdzają : „Najwcześniejsze wino lub sfermentowany trunek pochodziło z Chin, wyprzedzając alkohol Bliskiego Wschodu o kilka tysięcy lat. Archeolodzy znaleźli odłamki ceramiki ukazujące pozostałości ryżu i wina gronowego pochodzące z 7000 lat p.n.e. w wiosce Jiahu w prowincji Henan”.

Archeolodzy odkryli produkcję rodzimych „winogrona górskich”, takich jak V. thunbergii i V. filifolia w I tysiącleciu p.n.e. Produkcja piwa w dużej mierze zniknęła w czasach dynastii Han , na rzecz mocniejszych napojów fermentowanych z prosa , ryżu i innych zbóż. Chociaż te huangjiu są często tłumaczone jako „wino”, zazwyczaj zawierają 20% ABV i są uważane za całkiem różne od wina gronowego (葡萄酒) w Chinach.

W ciągu 2 wieku pne, Zhang Qian „eksploracja s z regionów zachodnich (Modern Xinjiang ) osiągnął helleńskiego nowsze stany o Alexander ” s imperium : Dayuan , Baktrii i indo-grecki Brytania . Sprowadziły one uprawę winorośli do Azji Środkowej, a handel pozwolił na wprowadzenie do Chin pierwszego wina wyprodukowanego z winogron V. vinifera .

Wino importowano ponownie, gdy za panowania dynastii Tang przywrócono handel z Zachodem , ale pozostało ono głównie cesarską taryfą i dopiero w Songu jego konsumpcja rozprzestrzeniła się wśród szlachty . W XIV-wiecznym sprawozdaniu Marco Polo odnotowano ciągłą preferencję dla win ryżowych w Chinach Yuan .

Starożytny Egipt

Uprawa winogron, produkcji wina i handel w starożytnym Egipcie C.  1500 pne
Egipskie dzbany na wino, VI-IV wiek pne

Wino odgrywało ważną rolę w ceremonialnym życiu starożytnego Egiptu . Po wprowadzeniu upraw winorośli od Lewantu do Egiptu w Delcie Nilu powstał kwitnący królewski przemysł winiarski .  3000  pne. Przemysł był najprawdopodobniej wynikiem handlu między Egiptem a Kanaanem we wczesnej epoce brązu , począwszy od co najmniej 27-wiecznej dynastii p.n.e. , czyli początku okresu Starego Państwa . Sceny winiarskie na ścianach grobowców i towarzyszące im listy ofiar obejmowały wino, które z pewnością było produkowane w winnicach delty. Pod koniec Starego Państwa pięć różnych win, prawdopodobnie wszystkie produkowane w Delcie, stanowiło kanoniczny zestaw przepisów dotyczących życia pozagrobowego.

W starożytnym Egipcie wino było przeważnie czerwone . Ze względu na podobieństwo do krwi, w kulturze egipskiej picie wina otaczało wiele przesądów. Szedeh , najcenniejszy napój w starożytnym Egipcie, jest obecnie znanym winem czerwonym, a nie fermentowanym z granatów, jak wcześniej sądzono. Plutarcha „s Moralia dotyczy, że przed Psammetichus I , że faraonowie nie pić wina ani oferować go do bogów „myśląc, że będzie krew tych, którzy kiedyś walczyli przeciwko bogom i od kogo, kiedy spadł i miał zmieszali się z ziemią, wierzyli, że winorośle wyrosły”. To było uważane za powód, dla którego pijaństwo „wypędza ludzi z ich zmysłów i doprowadza ich do szału, ponieważ są następnie napełnieni krwią swoich przodków”.

Wykazano jednak, że pozostałości z pięciu glinianych amfor w grobowcu Tutanchamona pochodzą z białego wina , więc były one przynajmniej dostępne dla Egipcjan poprzez handel, jeśli nie były produkowane w kraju.

Fenicja

Jako odbiorcy wiedzy o winiarstwie z obszarów na wschodzie, Fenicjanie odegrali kluczową rolę w dystrybucji wina, winogron i technologii produkcji wina w całym regionie Morza Śródziemnego poprzez swoją rozległą sieć handlową. Ich użycie amfor do transportu wina zostało powszechnie przyjęte, a odmiany winorośli dystrybuowane przez Fenicjan odegrały ważną rolę w rozwoju przemysłu winiarskiego Rzymu i Grecji.

Jedynym kartagińskim przepisem na przetrwanie wojen punickich był przepis Mago na passum , wino z rodzynków, które później stało się popularne również w Rzymie .

Starożytna Grecja

Dionizos w winnicy; amfora datowana na koniec VI wieku p.n.e.

Znaczna część współczesnej kultury wina wywodzi się z praktyk starożytnych Greków. Winorośl poprzedzała zarówno kultury minojskie, jak i mykeńskie . Wiele winogron uprawianych we współczesnej Grecji jest tam uprawianych wyłącznie i jest podobnych lub identycznych z odmianami uprawianymi w czasach starożytnych. Rzeczywiście, najbardziej popularne współczesne greckie wino, silnie aromatyczne białe, zwane retsina , uważane jest za przeniesione ze starożytnej praktyki wyścielania dzbanków na wino żywicą drzewną, która nadaje napojowi wyraźny smak.

„Święto Wina” ( Me-tu-wo Ne-wo ) było festiwalem w Grecji mykeńskiej, świętującym „Miesiąc Nowego Wina”. Kilka starożytnych źródeł, takich jak rzymski Pliniusz Starszy , opisuje starożytną grecką metodę stosowania częściowo odwodnionego gipsu przed fermentacją i pewnego rodzaju wapna po fermentacji , w celu zmniejszenia kwasowości wina. Grecki Teofrast dostarcza najstarszego znanego opisu tego aspektu greckiego winiarstwa.

W mitologii homeryckiej wino jest zwykle podawane w „ miskach do mieszania ”, a nie spożywane w stanie nierozcieńczonym. Dionizos , grecki bóg hulanek i wina, często o którym wspominają prace Homera i Ezopa, otrzymywał czasem przydomek Acratophorus , „dawca niemieszanego wina”. Homer często odnosi się do „morze ciemnego wina” ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): z braku nazwy dla koloru niebieskiego Grecy po prostu odwołują się do koloru czerwonego wina.

Najwcześniejsza wzmianka o nazwie wina jest od wieku pne na 7. liryczny poeta Alkman , który chwali Dénthis , wina z zachodnich zboczach góry tajget w Messenia , jak anthosmías ( „kwiatowa zapachu”). Chian był uznawany za pierwsze czerwone wino , choć Grecy nazywali je „czarnym winem”. Coan był mieszany z wodą morską i znany jako słony; Słynnym towarem eksportowym było również wino pramniańskie lub lesbijskie . Arystoteles wspomina o lemniańskim winie, które prawdopodobnie było tym samym, co współczesna odmiana Lemnió , czerwonym winie z bukietem oregano i tymianku . Jeśli tak, to sprawia, że ​​Lemnió jest najstarszą znaną odmianą wciąż uprawianą.

W Grecji alkohol, taki jak wino, nie stał się w pełni bogatym „uprawem gotówkowym”, którym ostatecznie stał się u szczytu swoich rządów. Jednak wraz ze wzrostem nacisku na uprawę winorośli wraz z popytem ekonomicznym wzrosło spożycie alkoholu w nadchodzących latach. Grecy przyjęli aspekt produkcji jako sposób na ekspansję i wzrost gospodarczy w całym regionie. Greckie wino było szeroko znane i eksportowane w całym basenie Morza Śródziemnego , ponieważ na całym obszarze znaleziono amfory o greckiej stylistyce i sztuce. Grecy mogli być nawet zamieszani w pierwsze pojawienie się wina w starożytnym Egipcie. Wprowadzili winorośl V. vinifera do swoich licznych kolonii we współczesnych Włoszech, Sycylii , południowej Francji i Hiszpanii.

Starożytna Persja

Herodot , pisząc o kulturze starożytnych Persów (w szczególności tych z Pontu ) pisze, że „bardzo lubili” wino i pili je w dużych ilościach.

Imperium Rzymskie

Wino żeglugowe w rzymskiej Galii: amfory (u góry) były tradycyjnymi naczyniami śródziemnomorskimi, ale Galowie wprowadzili stosowanie beczek.

Cesarstwo Rzymskie miało ogromny wpływ na rozwój winiarstwa i enologii . Wino było integralną częścią rzymskiej diety, a winiarstwo stało się precyzyjnym biznesem. Praktycznie wszystkie główne regiony produkujące wino w Europie Zachodniej powstały w czasach Cesarstwa Rzymskiego. W okresie Cesarstwa Rzymskiego normy społeczne zaczęły się zmieniać wraz ze wzrostem produkcji alkoholu. Dalsze dowody sugerują, że powszechne pijaństwo i prawdziwy alkoholizm wśród Rzymian rozpoczęły się w I wieku p.n.e. i osiągnęły apogeum w I wieku naszej ery. Uprawa winorośli rozwinęła się tak bardzo, że do AD c.  92 cesarz Domicjan został zmuszony do przekazania pierwszych ustaw wina na płycie, zakazu sadzenia nowych winnic Włoch i wyrywania połowa winnic w prowincji , w celu zwiększenia produkcji niezbędnej ale mniej rentownego ziarna. (Środek był powszechnie ignorowany, ale pozostał w księgach aż do jego 280 uchylenia przez Probus ).

Satyr pracujący w tłoczni wina z mat wiklinowych ( relief z I w. n.e. ).

Technologia produkcji wina znacznie się poprawiła w czasach Cesarstwa Rzymskiego, chociaż technologie z epoki brązu nadal były używane wraz z nowszymi innowacjami. Witruwiusz zauważył, że pomieszczenia do przechowywania wina zostały specjalnie zbudowane zwrócone na północ, „ponieważ ta dzielnica nigdy nie podlega zmianom, ale zawsze jest stała i niezmienna”, a specjalne wędzarnie ( fumaria ) zostały opracowane w celu przyspieszenia lub naśladowania starzenia . Opracowano wiele odmian winorośli i technik uprawy. Beczki (wynalezione przez Galów ) i butelki szklane (wynalezione przez Syryjczyków ) zaczęły konkurować z amforami z terakoty o przechowywanie i transport wina. Rzymianie stworzyli również prekursora dzisiejszych systemów apelacji, ponieważ niektóre regiony zyskały reputację dzięki swoim znakomitym winom. Najbardziej znanym był biały Falernian z Latian - kampańska granicy, głównie ze względu na wysoki (~ 15%) zawartości alkoholu. Rzymianie rozpoznali trzy apelacje: kaucyński falern z najwyższych stoków, faustowski falerniak z centrum (nazwany tak na cześć swego dawnego właściciela Fausta Corneliusa Sulli , syna dyktatora ), oraz rodzajowy falerniak z niższych zboczy i równiny. Cenione roczniki rosły na wartości w miarę starzenia się, a każdy region produkował również inne odmiany: wytrawne, słodkie i lekkie. Inne znane wina to słodki Alban ze Wzgórz Albańskich i Kaecuban ukochany przez Horacego i wytępiony przez Nerona . Pliniusz ostrzegał, że takich win „pierwszego wzrostu” nie wolno palić w fumarium, jak słabszych roczników. Pliniusz i inni również wymienili vinum Hadrianum jako jedno z najlepiej ocenianych win, wraz z Praetutian z Ankony nad Adriatykiem, Mamertine z Mesyny na Sycylii, Rhaetic z Werony i kilkoma innymi.

Wino, być może zmieszane z ziołami i minerałami, miało służyć do celów leczniczych. W czasach rzymskich wyższe klasy mogły rozpuszczać perły w winie dla lepszego zdrowia. Kleopatra stworzyła własną legendę, obiecując Antoniuszowi , że „wypije wartość prowincji” w jednym kielichu wina, po czym do kubka napoju wypiła kosztowną perłę. Pliniusz opowiada, że po wniebowstąpieniu Augusta , Setinum stał cesarskiego wina, ponieważ nie powodują mu niestrawność. Kiedy w V wieku upadło Cesarstwo Zachodniorzymskie , Europa weszła w okres najazdów i zamieszek społecznych, a jedyną stabilną strukturą społeczną był Kościół rzymskokatolicki . Dzięki Kościołowi zachowano technologię uprawy winorośli i produkcji wina, niezbędne dla Mszy św.

W trakcie późniejszego Cesarstwa produkcja wina stopniowo przesuwała się na wschód, gdy rzymska infrastruktura i wpływy w regionach zachodnich stopniowo malały. Produkcja w Azji Mniejszej, na Morzu Egejskim i na Bliskim Wschodzie rozkwitała w późnej starożytności i epoce bizantyjskiej.

Najstarsza zachowana butelka wciąż zawierająca płynne wino, butelka wina ze Speyera , należała do rzymskiego szlachcica i jest datowana na 325 lub 350 rne.

Średniowiecze

Średniowieczny Bliski Wschód

Liban jest jednym z najstarszych miejsc produkcji wina na świecie. Izraelita Ozeasza (780-725 pne), mówi się, że wezwał swoich zwolenników, aby powrócić do Pana, tak że „będą kwitnąć jak winorośli, [a] ich zapach będzie jak wino Libanu”. W Fenicjanie jego pasie nadmorskim były rolę w rozprzestrzenianiu się wina i uprawy winorośli w całym basenie Morza Śródziemnego już w starożytności.

Jednak na Półwyspie Arabskim winem handlowali kupcy aramejscy, ponieważ klimat nie sprzyjał uprawie winorośli. Jednak w V i VI wieku wyprodukowano wiele innych rodzajów napojów fermentowanych, w tym wina daktylowe i miodowe.

Muzułmańskie podboje w VII i VIII wieku przyniosły wiele terytoriów pod kontrolę muzułmańską. Napoje alkoholowe były prawnie zakazane, ale produkcja alkoholu, w szczególności wina, wydaje się prosperować. Wino było tematem wielu poetów, nawet pod rządami islamu, a wielu kalifów piło napoje alkoholowe podczas spotkań towarzyskich i prywatnych. Egipscy Żydzi dzierżawili winnice od rządów Fatymidów i Mameluków , produkowali wino do użytku sakramentalnego i leczniczego oraz handlowali winem we wschodniej części Morza Śródziemnego .

Degustacja wina z piwnicy klasztornej, z Li Livres dou Santé (rękopis francuski, koniec XIII wieku)

Klasztory chrześcijańskie w Lewancie i Iraku często uprawiały winorośl; następnie rozdawali swoje roczniki w tawernach znajdujących się na terenie klasztoru. Zaratusztrianie w Persji i Azji Środkowej również zajmowali się produkcją wina. Chociaż niewiele wiadomo o ich handlu winem, stali się znani ze swoich tawern. Ogólnie wino znalazło zastosowanie przemysłowe na średniowiecznym Bliskim Wschodzie jako surowiec po postępach w destylacji dokonanych przez muzułmańskich alchemików, które umożliwiły produkcję stosunkowo czystego etanolu , który był używany w przemyśle perfumeryjnym . W tym okresie po raz pierwszy destylowano również wino do brandy .

Średniowieczna Europa

Jedną z okrutnych ironii w historii było to, że [średniowieczne chrześcijańskie] oszczerstwo o krwi – oskarżenia Żydów o używanie krwi zamordowanych gojowskich dzieci do robienia wina i macy – stało się fałszywym pretekstem do licznych pogromów . A ze względu na niebezpieczeństwo ci, którzy mieszkają w miejscu, w którym dochodzi do krwawych oszczerstw, są halachicznie zwolnieni z używania [koszernego] czerwonego wina , aby nie zostało to potraktowane jako „dowod” przeciwko nim.

—  Pesach: Co jemy i dlaczego to jemy, Project Genesis

W średniowieczu wino było powszechnym napojem wszystkich warstw społecznych na południu, gdzie uprawiano winogrona. Na północy i wschodzie, gdzie niewiele, jeśli w ogóle, uprawiano winogrona, piwo i piwo były zwykłymi napojami zarówno mieszczan, jak i szlachty. Wino eksportowano do regionów północnych, ale ze względu na stosunkowo wysoki koszt było rzadko spożywane przez klasy niższe. Ponieważ jednak wino było niezbędne do odprawiania katolickiej Mszy św. , zapewnienie zaopatrzenia było kluczowe. W Benedyktynów mnisi stał się jednym z największych producentów wina we Francji i Niemczech, a następnie ściśle przez cystersów . Inne zakony, takie jak kartuzowie , templariusze i karmelici , są również godne uwagi zarówno w historii, jak i w czasach współczesnych jako producenci wina. Benedyktyni posiadali winnice w Szampanii ( Dom Perignon był mnichem benedyktyńskim), Burgundii i Bordeaux we Francji oraz w Rheingau i Frankonii w Niemczech. W 1435 r. hrabia Jan IV z Katzenelnbogen , zamożny członek świętej szlachty rzymskiej pod Frankfurtem , jako pierwszy zasadził Riesling , najważniejsze niemieckie grono. Pobliscy mnisi winiarski przekształcili się w przemysł, produkując wystarczającą ilość wina, aby można je było wysyłać do całej Europy do użytku świeckiego. W Portugalii , kraju o jednej z najstarszych tradycji winiarskich, powstał pierwszy na świecie system apelacji.

Gospodyni domowa z klasy kupieckiej lub służąca w szlacheckim domu podawałaby wino do każdego posiłku i miałaby wybór zarówno czerwonych, jak i białych. Wciąż istnieją domowe przepisy na miody pitne z tego okresu, a także przepisy na przyprawianie i maskowanie smaków w winach, w tym prosty akt dodania niewielkiej ilości miodu . Ponieważ wina przechowywano w beczkach, nie starzały się one nadmiernie, przez co pito je dość młodo. Aby zrównoważyć skutki intensywnego spożycia alkoholu, wino często rozwadniano w proporcji czterech lub pięciu części wody na jedną część wina.

Jednym ze średniowiecznych zastosowań wina było stosowanie rozpuszczonych w winie kamieni wężowych (pasami agatów przypominających pierścienie figuralne na wężu ), co świadczy o wczesnym zrozumieniu wpływu alkoholu na centralny układ nerwowy u takich osób. sytuacje.

Jofroi z Waterford , XIII-wieczny dominikanin, napisał katalog wszystkich znanych win i piw europejskich, opisując je z wielkim upodobaniem i polecając je naukowcom i doradcom. Raszi , średniowieczny francuski rabin nazywany „ojcem” wszystkich późniejszych komentarzy do Talmudu i Tanachu, zarabiał na życie jako winiarz .

Epoka nowożytna

Rozprzestrzenianie się i rozwój w obu Amerykach

Europejskie odmiany winorośli zostały po raz pierwszy sprowadzone na teren dzisiejszego Meksyku przez pierwszych hiszpańskich konkwistadorów, aby zaspokoić potrzeby katolickiej świętej Eucharystii . Posadzona na hiszpańskich misjach , jedna odmiana stała się znana jako winogrona Mission i do dziś jest sadzona w niewielkich ilościach. Kolejne fale imigrantów sprowadzały winogrona francuskie, włoskie i niemieckie, chociaż produkowane jest również wino pochodzące z Ameryk (którego smaki mogą być wyraźnie różne). Meksyk stał się najważniejszym producentem wina od XVI wieku, do tego stopnia, że ​​jego produkcja zaczęła wpływać na hiszpańską produkcję handlową. W tym konkurencyjnym klimacie hiszpański król wysłał dekret o wstrzymaniu produkcji wina i sadzenia winnic w Meksyku.

Podczas niszczycielskiej zarazy filoksery w Europie pod koniec XIX wieku odkryto, że winorośl indiańskich była odporna na szkodniki. Winogrona hybrydowe francusko-amerykańskie zostały opracowane i znalazły pewne zastosowanie w Europie, ale ważniejsza była praktyka szczepienia europejskich winorośli na amerykańskich podkładkach, aby chronić winnice przed owadami. Praktyka trwa do dziś wszędzie tam, gdzie występuje filoksera.

Dziś wino w obu Amerykach jest często kojarzone z Argentyną , Kalifornią i Chile, z których wszystkie produkują szeroką gamę win, od niedrogich win dzbankowych po wysokiej jakości odmiany i zastrzeżone mieszanki. Większość produkcji wina w obu Amerykach opiera się na odmianach winorośli Starego Świata, a regiony uprawy winorośli często „adoptowały” winogrona, które stały się z nimi szczególnie ściśle utożsamiane. Dobrze znanymi przykładami są kalifornijska Zinfandel (z Chorwacji i południowych Włoch), argentyńska Malbec i chilijska Carmenère (obaj z Francji).

Do drugiej połowy XX wieku amerykańskie wino było ogólnie postrzegane jako gorsze od europejskiego. Jednak dzięki zaskakująco przychylnym amerykańskim pokazom podczas degustacji Paris Wine w 1976 roku , wino z Nowego Świata zaczęło zdobywać szacunek w kraju pochodzenia wina.

Rozwój w Europie

Pod koniec XIX wieku wesz filoksery przyniósł rozległe zniszczenie winorośli, produkcji wina i tych, których utrzymanie było od nich zależne; daleko idące reperkusje obejmowały utratę wielu rodzimych odmian. Wnioski wyciągnięte z porażenia doprowadziły do ​​pozytywnej transformacji europejskiego przemysłu winiarskiego. Złe winnice zostały wykorzenione, a ich ziemia zamieniona na lepsze. Na przykład niektóre z najlepszych masła i serów we Francji są teraz wytwarzane z krów pasących się na ziemi Charentais , która wcześniej była pokryta winoroślą. Cuvées były również standaryzowane, ważne w tworzeniu niektórych win, jakie są znane dzisiaj; Szampan i Bordeaux w końcu osiągnęły te mieszanki winogron, które teraz je definiują. Na Bałkanach , gdzie filoksera miała niewielki wpływ, przetrwały lokalne odmiany. Jednak nierównomierne przejście od rządów osmańskich oznaczało jedynie stopniową transformację wielu winnic. Dopiero w ostatnim czasie lokalne odmiany zyskały uznanie poza „masowymi” winami, takimi jak retsina .

Australia, Nowa Zelandia i RPA

W kontekście wina Australia , Nowa Zelandia , RPA i inne kraje bez tradycji winiarskich są uważane za producentów z Nowego Świata. Produkcja wina rozpoczęła się w Prowincji Przylądkowej na terenie dzisiejszej RPA w latach 80. XVII wieku jako firma zaopatrująca statki. Pierwsza Flota Australii (1788) przywiozła sadzonki winorośli z Południowej Afryki, chociaż początkowe nasadzenia nie powiodły się i pierwsze udane winnice powstały na początku XIX wieku. Do końca XX wieku produkty tych krajów nie były dobrze znane poza ich małymi rynkami eksportowymi. Na przykład Australia eksportowała głównie do Wielkiej Brytanii; Nowa Zelandia zachowała większość swojego wina do konsumpcji krajowej, a RPA eksportowała do Królów Europy. Jednak wraz ze wzrostem mechanizacji i postępem naukowym w produkcji wina, kraje te stały się znane z wysokiej jakości wina. Godnym uwagi wyjątkiem od powyższego jest to, że Prowincja Przylądkowa była największym eksporterem wina do Europy w XVIII wieku.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Patrick E. McGovern (2007). Starożytne wino: poszukiwanie początków winiarstwa . Wydawnictwo Uniwersytetu Princeton. Numer ISBN 978-0691127842.
  • Patrick E. McGovern (2010). Odkorkowanie przeszłości: poszukiwanie wina, piwa i innych napojów alkoholowych . Wydawnictwo Uniwersytetu Kalifornijskiego. Numer ISBN 978-0520267985.
  • Emlyn K. Dodd (2020). Produkcja wina rzymskiego i późnoantycznego we wschodniej części Morza Śródziemnego . Archeopresa. ISBN  978-1-78969-402-4
  • Muraresku, Brian C. (2020). Klucz do nieśmiertelności: tajna historia religii bez imienia. Macmillana USA. ISBN  978-1250207142