Puto -Puto

Ten artykuł dotyczy filipińskiego jedzenia. Aby zapoznać się z piosenką, zobacz Puto (piosenka) . Aby zapoznać się z bluźnierczym słowem hiszpańskim, zobacz wulgaryzmy w języku hiszpańskim § Puto . O owadach łuskowatych patrz Putoidae . Informacje o chińskim okręgu w Zhejiang można znaleźć w dzielnicy Putuo, Zhoushan . Aby zapoznać się z serialem telewizyjnym z 2021 r., zobacz Puto (serial telewizyjny) .
Puto
Puto w liściu bananowca.jpg
Puto w wyściółce z liści bananowca
Kierunek Deser , śniadanie
Miejsce pochodzenia Filipiny
Temperatura serwowania gorąca, ciepła lub temperatura pokojowa
Główne składniki Ryż
Energia żywności
(na porcję)
587  kcal
Podobne dania bibingka , panyalam , puttu , kue putu

Puto to filipińskie ciasto ryżowe gotowane na parze , tradycyjnie wytwarzane z lekko sfermentowanego ciasta ryżowego( gaapong ). Jest spożywany jako taki lub jako dodatek do wielu pikantnych potraw (przede wszystkim dinuguan ). Puto to również określenie zbiorcze dla różnych rodzajów lokalnych ciastek gotowanych na parze, w tym bez ryżu. Jest to podrodzaj kakanin (ciastek ryżowych).

Opis

Puto robi się z ryżu namoczonego przez noc, aby pozwolić mu lekko fermentować. Czasami można dodać drożdże, aby wspomóc ten proces. Następnie jest mielony (tradycyjnie w kamiennych młynach) na ciasto ryżowe znane jako galapong . Mieszanina jest następnie gotowana na parze .

Filipińskie danie dinuguan jest tradycyjnie podawane z puto
Putong lalaki z jajkiem z Bulacan
Puto z dodatkami serowymi z Mindanao

Najczęstszym kształtem parowca putuhán stosowanego do wytwarzania puto jest okrągły, o średnicy od 30 do 60 centymetrów (12 do 24 cali) i głębokości od 2 do 5 centymetrów (0,79 do 1,97 cala). Te parowce to pierścienie wykonane albo z lutowanej blachy wokół perforowanej patelni, albo z cienkich pasków wygiętego bambusa otaczających płaski kosz z podzielonych bambusowych listew (podobny do kosza do gotowania na parze dim sum ). Pokrywa jest prawie zawsze stożkowa, aby kondensująca para ściekła po obwodzie zamiast na ciastka.

Arkusz muślinu ( katsâ ) jest rozciągany na pierścieniu parowca i bezpośrednio na niego wylewa się przygotowane ciasto ryżowe ; alternatywna metoda wykorzystuje liść bananowca jako wkładkę. Puto następnie sprzedawane jako dużych grubości ciasta w płaskich koszyków nazwie bilao pokryte liści bananów, jako całość lub w plastrach do bochenków mniejsze, pastylki w kształcie litery indywidualne porcje.

Odpowiednio przygotowane puto nadaje lekko drożdżowy aromat sfermentowanego ryżu galapong , który może być wzmocniony zapachem liści bananowca . Nie jest ani lepki, ani suchy i kruchy, ale miękki, wilgotny, o drobnym, jednolitym ziarnie. Podstawowym smakiem jest świeżo ugotowany ryż, ale można go nieco osłodzić, jeśli zostanie zjedzony jako przekąska, a nie jako dodatek do pikantnych potraw. Większość puto gotowanych w regionach tagalskich może zawierać niewielką ilość ługu z popiołu drzewnego .

Puto spożywane samodzielnie zwykle dodaje dodatki takie jak ser , masło / margaryna , jajka na twardo , mięso lub świeżo starty kokos . W Bulacan , Puto z dodatkami sera są żartobliwie nazywany putong Bakla ( „homoseksualną puto «), podczas gdy Puto z dodatkami jaj nazywa putong lalaki (»człowieka Puto ) oraz te z mięsem są nazywane putong babae (” kobiety puto ).

Warianty

Różne nowoczesne puto w różnych smakach

Puto to również określenie zbiorcze dla różnych rodzajów lokalnych ciastek gotowanych na parze, w tym bez ryżu. Kluczową cechą jest to, że są gotowane na parze i przyrządzane z pewnego rodzaju mąki (w przeciwieństwie do bibingka , które są pieczonymi ciastami). Są jednak wyjątki, takie jak puto seko, czyli pieczone suche ciastko. Tradycyjne puto wykonane z galapong jest czasami określane jako putong puti („białe puto ”) lub putong bigas („ryżowe puto” ), aby odróżnić je od innych potraw zwanych również puto.

Nowoczesne odmiany puto mogą również wykorzystywać nietradycyjne składniki, takie jak ube ( fioletowy pochrzyn ), wanilia lub czekolada . Godne uwagi warianty puto , a także inne dania klasyfikowane jako puto , obejmują:

Puto na bazie ryżu

Puto bumbong , rodzaj puto gotowane na parze w bambusowych tubach powszechnie sprzedawane w okresie świątecznym
  • Puto bagas - puto w kształcie wklęsłego dysku wykonane z mielonego ryżu ( maaw ). W przeciwieństwie do innych puto pieczone jest do chrupania. Pochodzi z regionu Bicol .
  • Puto bao - puto z regionu Bicol tradycyjnie gotowane w połówkowych łupinach orzecha kokosowego wyłożonych liściem bananowca. Wyraźnie ma nadzienie ze słodzonego mięsa kokosowego ( bukayo ).
  • Puto bumbong – tradycyjnie wytwarzany ze specjalnej odmiany kleistego lub kleistego ryżu (zwanego pirurutong ), który ma wyraźnie fioletowy kolor. Mieszankę ryżu moczy się w słonej wodzie i suszy przez noc, a następnie przelewa do bumbóng ( bambusowej rurki), a następnie gotuje na parze, aż z bambusowych rurek wydostanie się para. Podawany jest z masłem lub margaryną i wiórkami kokosowymi zmieszanymi z cukrem moscovado. Jest powszechnie spożywany w czasie świąt Bożego Narodzenia na Filipinach wraz z bibingka , innym rodzajem ciasta ryżowego.
  • Puto dahon lub puto dahon saging - puto z ludu Hiligaynon, które jest tradycyjnie gotowane owinięte w liść bananowca.
  • Puto kutsinta (zazwyczaj nazywana po prostu kutsinta lub cuchinta ) - gotowane na parze ciasto ryżowe podobne do putong puti , ale przyrządzane z ługu . Jest charakterystycznie wilgotny i ciągnący, a jego kolor może mieć kolor od czerwonawo brązowego do żółtego lub pomarańczowego. Zazwyczaj posypuje się go posiekanym mięsem kokosowym.
  • Putong Lusong - anyż -flavored puto z Pampanga zazwyczaj podawane w prostokątnych lub kwadratowych, plasterki.
  • Puto Manapla – odmiana specjalnie doprawiona anyżem i wyłożona liśćmi bananowca . Jego nazwa pochodzi od gminy Manapla, z której pochodzi.
  • Puto maya – a dokładniej, rodzaj biko . Jest zrobiony z kleistego ryżu (zazwyczaj purpurowego kleistego ryżu zwanego tapolem ) namoczonego w wodzie, odsączonego, a następnie umieszczonego w parowarze na 30 minut. Ta mieszanka ryżowa jest następnie łączona z mlekiem kokosowym, solą, cukrem i sokiem imbirowym i wraca do parowaru na kolejne 25 do 30 minut. Jest to popularny w Cebuano regionów -speaking Filipin. Tradycyjnie podaje się go w postaci małych pasztecików i spożywa się go bardzo wcześnie rano z sikwate ( gorącą czekoladą ). Jest również często łączony z dojrzałymi słodkimi mango.
  • Puto pandan – puto gotowane z węzłem liści pandanu , który nadaje dodatkowy zapach i jasnozielony kolor.
  • Puto-Pao – połączenie siopao ( bułka z mięsem) i puto . Wykorzystuje tradycyjną recepturę puto, ale zawiera pikantne nadzienie mięsne. Jest podobny do niektórych tradycyjnych odmian puto (zwłaszcza w Bulacan ), które również mają nadzienie mięsne.
  • Putong pula - tagalskie puto z prowincji Rizal, które wykorzystuje brązowy cukier muscovado , nadający mu brązowawy kolor.
  • Putong pulo lub putong polo - małe kuliste puto z regionów tagalskich, które zazwyczaj używają nasion achuete do barwienia, nadając puto jasnobrązowy lub pomarańczowy kolor. Tradycyjnie podaje się je z polewą serową lub startym młodym kokosem.
  • Putong sulot - wersja puto bumbong, która wykorzystuje biały kleisty ryż. W przeciwieństwie do puto bumbong jest dostępny przez cały rok. Pochodzi z prowincji Pampanga i Batangas .
  • Sayongsong – znany również jako sarungsong lub alisuso , to gotowana na parze mieszanka kleistego ryżu, zwykłego ryżu i młodego kokosa lub prażonych orzeszków ziemnych, z mlekiem kokosowym, cukrem isokiem z kalamanów . Jest wyraźnie podawany w liściach bananowca w kształcie stożka. Jest to specjalność Surigao del Norte i regionu Caraga oraz południowo-wschodnich Visayas .

Inni

  • Puto flan (zwany także leche puto lub puto leche ) – połączenie babeczki na parze i leche flan (krem). Używa zwykłej mąki, chociaż istnieją wersje, które używają mąki ryżowej.
  • Putong kamotengkahoy - znany również jako Puto binggala w Visayan i Puto z banggala w Maranao . Mała babeczka z manioku , tartego kokosa i cukru. Jest bardzo podobny do ciasta z manioku , z tą różnicą, że jest raczej parzony niż pieczony.
  • Puto lanson – puto z Iloilo, które jest zrobione z tartego manioku i pieni się po ugotowaniu.
  • Puto mamón –mieszanka puto , która nie zawiera ryżu, ale łączy w sobie żółtka, sól i cukier. Mieszankę mleka i wody i jeszcze jedną mąkę miesza się na przemian z żółtkami, następnieubija się białka jaj i składa, zanim ciasto wlewa się do filiżanek na muffinki i gotuje na parze przez 15 do 20 minut. Jest to gotowana na parze odmiana mamon , tradycyjnego filipińskiego ciasta szyfonowego .
  • Puto seco (nazywane też puto seko ) – rodzaj ciasteczek w proszku z mąki kukurydzianej. Nazwa dosłownie oznacza „suche puto ” w języku hiszpańskim . Jest raczej pieczony niż gotowany na parze. Czasami nazywany także puto masa (dosłownie „kukurydziane ciasto puto ”; nie mylić z masa podrida , filipińskim ciastkiem kruche ).

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki