Gorąca czekolada - Hot chocolate

Inne zastosowania, patrz Gorąca czekolada (ujednoznacznienie) .

Gorąca czekolada
Heiße Schokolade.jpg
Kubek gorącej czekolady z bitą śmietaną i płatkami czekolady
Kraj pochodzenia Mezoameryka
Kolor Brązowy lub kasztanowy
Smak Czekolada
Składniki Czekolada lub kakao w proszku , mleko lub woda, cukier

Gorąca czekolada , znana również jako gorące kakao lub czekolada do picia , to podgrzewany napój składający się z ogolonej czekolady , roztopionej czekolady lub kakao w proszku , podgrzanego mleka lub wody i zwykle słodzika. Gorącą czekoladę można posypać bitą śmietaną lub piankami. Gorąca czekolada z roztopionej czekolady nazywana jest czasem czekoladą do picia, charakteryzuje się mniejszą słodyczą i gęstszą konsystencją.

Uważa się, że pierwszy napój czekoladowy został stworzony przez Majów około 2500–3000 lat temu, a napój kakaowy był istotną częścią kultury Azteków do 1400 rne, przez co nazywano ich xocōlatl. Napój stał się popularny w Europie po sprowadzeniu go z Meksyku do Nowego Świata i od tego czasu przeszedł wiele zmian. Do XIX wieku gorącą czekoladę stosowano nawet w medycynie do leczenia dolegliwości, takich jak choroby wątroby i żołądka.

Gorąca czekolada jest spożywana na całym świecie i występuje w wielu odmianach, w tym przyprawionej czekolady para mesa z Ameryki Łacińskiej, bardzo gęstej cioccolata calda podawanej we Włoszech i czekolady a la taza podawanej w Hiszpanii oraz cieńszego gorącego kakao spożywanego w Stanach Zjednoczonych . Przygotowaną gorącą czekoladę można kupić w wielu placówkach, w tym w kawiarniach , restauracjach typu fast food , kawiarniach i herbaciarniach . Mieszanki gorącej czekolady w proszku, którą można dodać do wrzącej wody lub gorącego mleka, aby przygotować napój w domu, są sprzedawane w sklepach spożywczych i online .

Historia

Dalsze informacje: Historia czekolady
Srebrny garnek do czekolady, Francja, 1779. Muzeum Wiktorii i Alberta , Londyn

Archeolodzy znaleźli dowody na to, że konsumpcja czekolady przez Majów miała miejsce już 500 lat p.n.e. i istnieją spekulacje, że czekolada jest starsza nawet od Majów. Aby przygotować napój czekoladowy, który podawano na zimno, Majowie zmielili nasiona kakao na pastę i wymieszali je z wodą , mąką kukurydzianą , papryczkami chili i innymi składnikami. Następnie przelewali napój tam iz powrotem z kubka do garnka, aż powstała gęsta piana. Czekolada była dostępna dla Majów ze wszystkich klas społecznych, chociaż bogaci pili czekoladę z „dużych naczyń z dziobkami”, które często chowano razem z elitami. Wczesnym okresie klasycznym (460-480 AD) Maya grób od strony Rio Azul Gwatemali miał naczynia z glif Maya do kakao na nich pozostałości napoju czekoladowego.

Ponieważ cukier miał dopiero dotrzeć do obu Ameryk, mówiono , że xocōlātl jest smakiem nabytym . To, co Hiszpanie nazywali wtedy xocōlatl, było podobno napojem składającym się z bazy czekoladowej o smaku wanilii i innych przypraw, podawanym na zimno. Napój smakował ostro i gorzko w przeciwieństwie do słodzonej nowoczesnej gorącej czekolady. Co do tego, kiedy xocōlatl po raz pierwszy podano na gorąco, źródła są sprzeczne, kiedy i przez kogo. Jednak José de Acosta , hiszpański misjonarz jezuicki, który mieszkał w Peru, a następnie w Meksyku pod koniec XVI wieku, opisał xocōlātl jako:

Wstrętny dla tych, którzy go nie znają, mając szumowinę lub pianę o bardzo nieprzyjemnym smaku. Jest to jednak napój bardzo ceniony wśród Indian, gdzie ucztują szlachetnie ucztowani przez ich kraj. Hiszpanie, zarówno mężczyźni, jak i kobiety, przyzwyczajeni do tego kraju, są bardzo chciwi tej czekolady. Mówią, że robią różne rodzaje tego, niektóre gorące, niektóre zimne, a niektóre umiarkowane, i umieszczają w nich dużo tego „chili”; owszem, robią z tego pastę, o której mówią, że jest dobra na żołądek i na katar .

W Mezoameryce wiele napojów wytwarzano z ziaren kakaowca i dodatkowo wzbogacono kwiatami, takimi jak wanilia, aby dodać smaku. To był hołd dla Azteków. Aztekowie, czyli Meksyk, wymagali od podbitych ludzi, by dostarczali im czekoladę. Filiżanki, tykwy, ziarna kakaowca, a także inne rzeczy, które nabyli, zostały wymienione w The Essential Codex Mendoza. Kakao stało się używane jako waluta w całej Mezoameryce. Aztekowie używali czekolady, aby pokazać wysoki status: to był zły znak dla kogoś o niskim lub pospolitym piciu czekolady. Pierwszy zarejestrowany kontakt Europejczyków z czekoladą miał miejsce dopiero w 1502 r. podczas czwartej podróży Kolumba .

Europejska adaptacja

Zobacz też: Historia czekolady w Hiszpanii

Po pokonaniu wojowników Montezumy i zażądaniu od azteckiej szlachty przekazania ich kosztowności, Cortés wrócił do Hiszpanii w 1528 roku, przynosząc ze sobą ziarna kakaowe i sprzęt do produkcji napojów czekoladowych. W tym czasie czekolada nadal istniała tylko w gorzkim napoju wynalezionym przez Majów. Słodka gorąca czekolada i batonik nie zostały jeszcze wynalezione. Po wprowadzeniu do Europy napój powoli zdobywał popularność. Dwór cesarski cesarza Karola V wkrótce przyjął ten napój, a to, co było wówczas znane tylko jako „czekolada”, stało się modnym napojem popularnym wśród hiszpańskiej klasy wyższej . Dodatkowo kakao zostało przekazane jako posag, gdy członkowie hiszpańskiej rodziny królewskiej poślubili innych europejskich arystokratów. W tamtych czasach czekolada była bardzo droga w Europie, ponieważ ziarna kakaowe rosły tylko w Ameryce Południowej.

Następnie wynaleziono gorącą czekoladę o słodkim smaku, dzięki czemu gorąca czekolada stała się w XVII wieku luksusem wśród europejskiej szlachty. Nawet gdy pierwszy Chocolate House (obiekt podobny do nowoczesnej kawiarni) został otwarty w 1657 roku, czekolada nadal była bardzo droga, kosztowała od 50 do 75 pensów (około 10-15 szylingów) za funt (około 45-65 funtów w 2016 roku). W tamtych czasach gorąca czekolada była często mieszana z przyprawami dla smaku; jednym godnym uwagi przepisem była gorąca czekolada „z dodatkiem świeżych kwiatów jaśminu, bursztynu, piżma, wanilii i ambry ”. Pod koniec XVII w . Jamajkę odwiedził Sir Hans Sloane , prezes Królewskiego Kolegium Lekarzy . Według historyka Jame'a Delbougo, już w 1494 roku Jamajczycy warzyli „gorący napój z wiórków świeżo zebranego kakao, gotowanego z mlekiem i cynamonem”. Kiedy Sloane wrócił do Anglii, przywiózł ze sobą przepis, wprowadzając mleczną czekoladę do Anglii. Arystokratyczny charakter napoju sprawił, że w 1797 roku czekoladę nazwano „napojem bogów”.

Hiszpanie zaczęli używać porcelanowych jicaras zamiast wydrążonych tykw używanych przez tubylców. Następnie dalej majstrowali przy przepisach, używając przypraw, takich jak cynamon, czarny pieprz, anyż i sezam. Wiele z tych rzeczy zostało wykorzystanych do odtworzenia smaku rodzimych kwiatów, którego nie mogli łatwo nabyć. Czarny pieprz zastąpiono papryczkami chilli i mecaxochitl , cynamon zamiast orejueli , cukier zastąpił miód.

W 1828 roku Coenraad Johannes van Houten opracował pierwszą w Holandii maszynę do produkcji proszku kakaowego . Prasa oddzieliła tłuste masło kakaowe od ziaren kakao, pozostawiając po sobie czystszy proszek czekoladowy. Ten proszek łatwiej było wymieszać z mlekiem i wodą. W rezultacie dokonano kolejnego bardzo ważnego odkrycia: solidnej czekolady. Dzięki użyciu proszku kakaowego i niewielkiej ilości masła kakaowego można było wtedy wyprodukować batony czekoladowe . Termin „czekolada” zaczął wtedy oznaczać stałą czekoladę, a nie gorącą czekoladę, a pierwsza tabliczka czekolady powstała w 1847 roku.

Terminologia

Proces robienia domowej czekolady do picia

Czasami rozróżnia się „gorące kakao”, wykonane z proszku kakaowego (zmielone ziarna kakaowe, z których usunięto większość masła kakaowego) oraz „gorącą czekoladę”, wyprodukowaną bezpośrednio z czekolady batonikowej, która zawiera już kakao, cukier, i masło kakaowe . Tak więc główną różnicą między nimi jest masło kakaowe, którego brak sprawia, że ​​gorące kakao ma znacznie mniejszą zawartość tłuszczu niż gorąca czekolada, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich przeciwutleniaczy znajdujących się w czekoladzie.

  • Gorącą czekoladę można przygotować z gorzkiej , półsłodkiej lub słodko-gorzkiej czekolady startej lub posiekanej na małe kawałki i wymieszanej z mlekiem z dodatkiem cukru.
  • Kakao zwykle odnosi się do napoju sporządzonego z proszku kakaowego, gorącego mleka lub wody i słodzonego do smaku cukrem (lub w ogóle niesłodzonego).
  • Gorąca czekolada instant lub gorąca mieszanka kakaowa mogą być oparte na proszku kakaowym, sproszkowanej czekoladzie lub obu; często zawiera mleko w proszku lub porównywalne składniki, dzięki czemu można je przygotować bez użycia mleka; cukier lub inne słodziki; i zazwyczaj stabilizatory i zagęszczacze. Jednak mieszanki mogą się znacznie różnić (między krajami, a często między markami) pod względem zawartych składników, ich proporcji i jakości.

Stosowanie

Dziś gorąca czekolada w postaci czekolady do picia lub kakao jest uważana za żywność komfortową i jest powszechnie spożywana w wielu częściach świata. Europejska gorąca czekolada wydaje się być stosunkowo gęsta i bogata, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych częściej spożywa się cieńszą wersję instant. W Nigerii gorąca czekolada jest określana jako „herbata”, chociaż w rzeczywistości nie jest to herbata ze względu na nigeryjski zwyczaj określania napojów spożywanych rano jako „herbata”. Wiele regionów ma charakterystyczne dodatki lub dodatki, od prawoślazu i bitej śmietany po ser.

Europa

Gorąca czekolada nazywa się w Holandii warme chocolademelk .
Gorąca czekolada w Montsalvat, Melbourne

W Europie kontynentalnej (szczególnie w Hiszpanii i we Włoszech) gorąca czekolada jest czasami podawana bardzo gęsta ze względu na zastosowanie środka zagęszczającego, takiego jak skrobia kukurydziana. Jedną z gęstych form gorącej czekolady serwowanych w Europie jest włoska cioccolata calda .

Gorąca czekolada z churros to tradycyjne śniadanie robotników w Hiszpanii. Ten rodzaj gorącej czekolady może być niezwykle gęsty, często o konsystencji ciepłego budyniu czekoladowego . W Holandii gorąca czekolada jest bardzo popularnym napojem, znanym jako warme chocolademelk , często podaje się ją w domu lub w kawiarniach. We Francji gorąca czekolada jest często serwowana w porze śniadania; czasami do gorącej czekolady macza się krojony chleb posmarowany masłem, dżemem, miodem lub Nutellą .

W Niemczech gorąca czekolada wytwarzana z roztopionej czekolady ( Heiße Schokolade Wiener Art ) różni się od tych wytwarzanych z proszków ( Trinkschokolade ). Często podaje się go z bitą śmietaną na wierzchu.

Istnieją jeszcze inne odmiany gorącej czekolady. W niektórych kawiarniach w Belgii i innych częściach Europy, kto zamawia „ ciepłą czekoladę ” lub „ chocolat chaud ” otrzymuje filiżankę parującego białego mleka i małą miseczkę słodko-gorzkich kawałków czekolady do rozpuszczenia w mleku. Jeden wiedeński wariant Heiße Schokolade Wiener Art zawiera żółtko jaja dla grubości.

Ameryka północna

Tradycyjna hiszpańska gorąca czekolada podawana z churros
Latte art na gorącej czekoladzie

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie napój jest popularny w postaci instant, przyrządzany z gorącej wody lub mleka z opakowania zawierającego głównie kakao w proszku, cukier i mleko w proszku. To cieńsza z dwóch głównych odmian. Jest bardzo słodka i może być zwieńczona piankami marshmallow , bitą śmietaną lub kawałkiem stałej czekolady. Gorąca czekolada została po raz pierwszy sprowadzona do Ameryki Północnej już w XVII wieku przez Holendrów, ale po raz pierwszy koloniści zaczęli sprzedawać gorącą czekoladę około 1755 roku. Tradycyjnie gorąca czekolada była kojarzona z chłodami i zimą w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

Gorąca czekolada zmieszana z espresso lub kawą jest modna w kawiarniach w całych Stanach Zjednoczonych (i na całym świecie) pod nazwą Caffè mokka . Ta konkretna nazwa pochodzi od miasta Mocha w Jemenie, gdzie uprawia się specyficzną mieszankę kawy o tej samej nazwie.

W Meksyku gorąca czekolada pozostaje popularnym napojem narodowym, często zawiera półsłodką czekoladę, cynamon , cukier i wanilię . Gorąca czekolada tego typu jest powszechnie sprzedawana w okrągłych lub sześciokątnych tabletkach, które można rozpuścić w gorącym mleku, wodzie lub śmietanie, a następnie mieszać, aż mieszanina wytworzy kremową piankę . Artykuł z 1942 roku w Chicago Tribune opisuje gorącą czekoladę z meksykańskim cynamonem jako tradycyjnie serwowaną z różnymi słodkimi meksykańskimi wypiekami, takimi jak pan dulce czy churros .

Ameryka Południowa

W Kolumbii gorący napój czekoladowy przyrządzany z mleka i wody przy użyciu chocolatery i molinillo jest częścią śniadania z pieczywem i miękkim, świeżym serem wiejskim . Kolumbijska gorąca czekolada jest często posypana miękkim serem wiejskim lub innym łagodnym serem. Podobnie gorąca czekolada w Ekwadorze jest często posypana serem.

W Peru gorącą czekoladę można podawać z panettone na śniadanie w Boże Narodzenie , mimo że na półkuli południowej lato już się zaczęło. Ponadto wielu Peruwiańczyków doda do swojego napoju słodki syrop czekoladowy.

Argentyńska Submarino to gorący napój czekoladowy wykonany z dodawania czekolady i cukier do gorącej spienione mleko.

Hiszpańskie Indie Wschodnie

Główny artykuł: Tsokolate
Filipiński tsokolate z ciastkami ryżowymi suman i dojrzałymi mango carabao

Na Filipinach gorący napój czekoladowy znany jest jako tsokolate . Wykonany jest z tabliya (lub tablea ), tabletek czysto mielonych prażonych ziaren kakaowca , rozpuszczonych w wodzie i mleku. Podobnie jak w wersji hiszpańskiej i latynoamerykańskiej, napój jest tradycyjnie wytwarzany w tsokolatera i energicznie mieszany z drewnianą pałką zwaną molinillo (zwaną również batidor lub batirol ), dzięki czemu napój jest charakterystycznie pienisty. Tsokolate jest zazwyczaj słodzony odrobiną cukru muscovado i ma charakterystyczną ziarnistą konsystencję.

Tsokolate jest również znany jako suklati w Kapampangan ; sikulate w Maguindanao ; i sikwate lub sikuwate w językach Visayan . Wszystkie pochodzą z hiszpańskiej czekolady („czekolada”).

Tsokolate jest powszechnie spożywane na śniadanie z tradycyjnymi kakanin przysmaków lub pandesal i innych rodzajów chleba. Jest również popularny w okresie świątecznym na Filipinach .

Zdrowie

Główny artykuł: Zdrowotne działanie czekolady
Gorąca czekolada
Wartość odżywcza w 100 g
Energia 322.168 kJ (77.000 kcal)
10,74 g
Cukry 9,66 grama
Błonnik pokarmowy 1 gram
2,34 grama
Nasycony 1,431 g
Trans 0,078 g
Jednonienasycone 0,677 g
Wielonienasycone 0,084 g
3,52 grama
Witaminy Ilość
%DV †
Witamina A ekwiwalent.
6%
51 μg
Witamina A 176 IU
Tiamina (B 1 )
3%
0,039 mg
Ryboflawina (B 2 )
15%
0,182 mg
Niacyna (B 3 )
1%
0,133 mg
Witamina B 6
3%
0,04 mg
Folian (B 9 )
1%
5 μg
Witamina B 12
20%
0,49 μg
Witamina C
0%
0,2 mg
Witamina D
7%
1,1 μg
Witamina D
8%
45 IU
Witamina E
0%
0,03 mg
Witamina K
0%
0,2 μg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
11%
114 mg
Żelazo
3%
0,42 mg
Magnez
6%
23 mg
Fosfor
15%
105 mg
Potas
4%
197 mg
Sód
3%
44 mg
Cynk
7%
0,63 mg
Inne składniki Ilość
Woda 82,45 g
Kofeina 2 mg
Cholesterol 8 mg
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: mleko, napój czekoladowy, gorące kakao, domowe - USDA FoodData Central

Od XVI do XIX wieku gorąca czekolada była ceniona zarówno jako lekarstwo, jak i napój.

Odkrywca Francisco Hernández napisał, że napoje czekoladowe pomagają leczyć gorączkę i choroby wątroby. Inny odkrywca, Santiago de Valverde Turices, uważał, że duże ilości gorącej czekolady są pomocne w leczeniu dolegliwości klatki piersiowej, a mniejsze ilości mogą pomóc w zaburzeniach żołądka. Kiedy czekolada została wprowadzona do Francuzów w XVII wieku, była podobno używana „do walki z napadami gniewu i złymi nastrojami”, co można przypisać zawartości fenyloetyloaminy w czekoladzie . Dziś gorąca czekolada jest spożywana raczej dla przyjemności niż w celach leczniczych, ale nowe badania sugerują, że napojowi mogą przypisywać inne korzyści zdrowotne.

Kilka negatywnych skutków można przypisać piciu gorącej czekolady, ponieważ niektóre przepisy na gorącą czekoladę zawierają duże ilości cukru , uwodornionych olejów lub tłuszczów.

Kiedy czekolada po raz pierwszy zakorzeniła się w popularności, sprzeciwiał się jej Kościół katolicki. Widoczny był brak zdolności do szybkiego łamania, ponieważ był spożywany w postaci płynnej. Kawa była innym popularnym trendem, który był postrzegany jako dobry dla ciała, ale zły dla umysłu. Czekolada zaczęła być spożywana jako sposób na uzupełnienie organizmu przed skutkami powodowanymi przez kawę. Mówiono, że odżywia ciało i potencję.

Korzyści

Wykres przedstawiający ilość przeciwutleniaczy zawartych w kakao, czerwonym winie i zielonej herbacie

Badania wykazały, że spożywanie gorącej czekolady może mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Badanie przeprowadzone przez Cornell University wykazało, że gorąca czekolada zawiera więcej przeciwutleniaczy niż wino i herbata, co zmniejsza ryzyko chorób serca. W jednej porcji kakao naukowcy odkryli 611 miligramów ekwiwalentów kwasu galusowego (GAE) i 564 miligramy ekwiwalentów epikatechiny (ECE), w porównaniu z 340 miligramami GAE i 163 miligramami ECE w czerwonym winie oraz 165 miligramów GAE i 47 miligramów ECE w zielonej herbacie. Chang Yong Lee, profesor i badacz w Cornell, który przeprowadził badanie, ujawnił, że podczas podgrzewania napoju uwalniane są większe ilości przeciwutleniaczy.

W flawonoidy występujące w kakao, które tworzą gorącą czekoladę mieć również pozytywny wpływ na zdrowie tętniczego. Szczególne badanie przeprowadzone przez National Institutes of Health częściowo wspierane przez firmę Mars Chocolate wykazało znaczną poprawę przepływu krwi po wypiciu napoju kakaowego bogatego we flawanol . W badaniu uczestnicy (27 osób w wieku od 18 do 72 lat) codziennie pili napój kakaowy zawierający 900 miligramów flawonoli, co skutkowało poprawą przepływu krwi i funkcji komórek śródbłonka wyścielających naczynia krwionośne.

W dalszych badaniach przeprowadzonych przez dr Normana K. Hollenberga, profesora medycyny w Brigham and Women's Hospital i Harvard Medical School, stwierdzono, że flawonole mogą również pomagać w rozszerzaniu się naczyń krwionośnych i zapobiegać gromadzeniu się płytek krwi na ścianach naczyń krwionośnych. Flawonoidy znajdujące się w gorącej czekoladzie są korzystne dla zdrowia głównie dlatego, że chronią ściany naczyń krwionośnych przed uszkodzeniem przez wolne rodniki . Uważa się również, że flawanole pomagają zmniejszyć nagromadzenie płytek krwi i mogą równoważyć poziomy związków zwanych eikozanoidami , co może być korzystne dla zdrowia układu krążenia.

Zagrożenia

Kilka negatywnych skutków można przypisać piciu gorącej czekolady. Rodzaje i nasilenie zagrożeń dla zdrowia różnią się w zależności od różnych stylów gorącej czekolady. Gorąca czekolada z mleka zawiera również laktozę naturalnie występującą w mleku. Przetworzony proszek kakaowy zwykle zawiera dodatkowe cukry. Niektóre marki zawierają również uwodornione oleje i tłuszcze, z których najczęstsze to pochodne kokosa.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki