Ciasto ryżowe - Rice cake

tteokcake , tort urodzinowy

Dmuchane wafle ryżowe , sprzedawane komercyjnie w Ameryce Północnej i Europie

Ciastko może być dowolnego rodzaju produktu spożywczego wykonane z ryżu , które zostały ukształtowane, skondensowane lub inaczej połączone w jeden przedmiot. W wielu różnych kulturach, w których jada się ryż, istnieje wiele różnych ciastek ryżowych, szczególnie rozpowszechnionych w Azji . Typowe odmiany obejmują ciastka zrobione z mąki ryżowej , te zrobione z mielonego ryżu i te wykonane z pełnych ziaren ryżu sprasowanych razem lub połączonych z inną substancją wiążącą.

Rodzaje ciastek ryżowych według regionu

Rodzaje ciastek ryżowych obejmują:

Birmańczyk

Kuchnia birmańska oferuje różnorodne przekąski i desery zwane mont wykonane z różnych rodzajów ryżu, mąki ryżowej i kleistej mąki ryżowej. Słodkie birmańskie monte są generalnie mniej słodkie niż ich odpowiedniki w innych częściach Azji Południowo-Wschodniej, zamiast tego czerpią swoją naturalną słodycz ze składników składowych (np. startego kokosa, mleka kokosowego, kleistego ryżu itp.).

Kambodżańska

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Khmerskie lepkie kulki ryżowe z polewą kokosową

• Ansom chek to lepkie ciasto ryżowe z liści bananowca. Serwowany jest przez cały rok, ale najczęściej występuje podczas Bun Pchum Ben, czyli festiwalu „Dzień przodków”. Podaje się go z nadzieniem bananowym lub paskami tłuszczu wieprzowego i fasolą, następnie owija się je warstwami liści bananowca i gotuje na parze do perfekcji, a następnie podaje.
• Num Kom to słodkie lepkie ciasto z mąki ryżowej gotowane na parze wypełnione cukrem palmowym, świeżo startym kokosem i prażonymi ziarnami sezamu. Jest tradycyjnie przyrządzany i spożywany w dniu Pamiątki dla przodków (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (urodziny Buddy), a zwłaszcza Kambodżańskiego Nowego Roku ( Bon chol thnam tmey ). Ma kształt piramidy, która reprezentuje buddyjskie wieże pagód.
• Num Krok to lepkie ciasto ryżowe, które jest mieszanką mąki ryżowej, mleka kokosowego, posiekanej szalotki i odrobiny soli, maczane w sosie rybnym z chili i czasem cukrem palmowym. Wykonany jest z żelaznej patelni.
• Num Plae Ai(ផ្លែអាយ) to lepkie kulki ryżowe z cukrem palmowym w środku i zawinięte w świeży kokos dla pięknej okładki.
• Num Ah-Kor (នំអាកោរ) to jeden z najpopularniejszych deserów kambodżańsko-khmerskich. Jest to deser, który serwowany jest podczas Khmerskiego Nowego Roku i świąt. Wykonany jest z mąki ryżowej i posypany świeżo ogolonym kokosem. Występuje w wielu kolorach.
• Nom Chak-Kachan znany również jako lepki ryżowy tort. Wykonany jest z lepkiego ryżu, mąki z tapioki i mleka kokosowego. Występuje w wielu kolorach, z których najbardziej popularne są warstwy zielone i żółte.

chiński

Ciba Ciba z brązowym cukrem i prażoną mąką sojową

Ciasto Osmantusa

Tangyuan z dyni z pastą z czerwonej fasoli i nadzieniem z czarnego sezamu

• Ciasto Chongyang to ciasto z mąki ryżowej gotowane na parze, z wewnętrzną warstwą pasty z fasoli lub fasoli, ozdobione jujubą, kasztanami, migdałami i osmantusem. Jest specjalnie stworzony na festiwal Chongyang .
• Ciba Ciba jest zrobiony z kleistego ryżu rozdrobnionego na pastę, często uformowanego w kształt kulek lub prostopadłościanów, i zwykle maczanego w syropie z brązowego cukru i prażonej mące sojowej po usmażeniu lub ugotowaniu na parze.
• Erkuai ( dosł.  „ucho”), nawiązanie do kształtu jednej z jego popularnych form. Erkuai jest zazwyczaj smażone lub grillowane i zawijane wokół youtiao .
• Fa gao to podobne do ciasta ciastko na parze, najczęściej spożywane w chińskim Nowym Roku. Wykonany jest z mąki ryżowej, zaczynu (tradycyjnie drożdżowego), cukru.
• Jian dui (znany również jako Ma tuan lub Sesame Ball) to rodzaj chrupiącego i ciągnącego się, pustego, kleistego ciasta ryżowego, często wypełnionego czerwoną fasolą i pokrytego sezamem na zewnątrz
• Zabawne duże ciasto jest wykonane z kleistej mąki ryżowej i różnych orzechów jako dodatków. Jest formowany w kształt prostopadłościanu, gotowany na parze, a następnie krojony na kawałki przypominające papier.
• Ludagun (aka Donkey Roll) to tradycyjna przekąska mandżurska w Chinach. Jest to okrągłe lepkie ciasto ryżowe z nadzieniem z miodem i pastą z czerwonej fasoli, obtoczone w posypanej żółtą mąką sojową.
• Nuomici to kleista kulka ryżowa, wypełniona słodkim nadzieniem z posypanymi na zewnątrz suszonymi płatkami kokosowymi.
• Mi gao (米糕, ciasto ryżowe), Nuo mi gao (糯米糕, kleiste ciasto ryżowe) lub Jiang mi gao (江米糕, ciasto ryżowe rzeczne), to ciasto, które jest przyrządzane bezpośrednio z kleistego ryżu, dodanych daktyli lub miąższu longan lub czerwoną fasolę, dokładnie ugotowaną na parze i pokrojoną na kawałki lub bloki.
  • Zèng gao (甑糕, ciasto kociołkowe), zwane Jing gao w dialekcie Shaanxi , to ciasto ryżowe gotowane na parze w starożytnym chińskim naczyniu spożywczym Zèng (甑) , a teraz ludzie używają parowca do jego gotowania. Jest wielokrotnie przekładany kleistym ryżem, czerwoną fasolą, kleistym ryżem, daktylami i rodzynkami. Jest podobny do Mi gao, jednak pochodzi z różnych regionów i jest przygotowywany na różnych naczyniach.
• Nian gao obejmuje wiele odmian, wszystkie wykonane z kleistego ryżu, który jest tłuczony lub mielony na pastę i, w zależności od odmiany, może być po prostu uformowany w odpowiedni kształt lub ponownie ugotowany, aby osadzić składnik.
• Ciasto osmantusowe to tradycyjne, słodko pachnące chińskie ciasto z kleistej mąki ryżowej, słodko pachnącego miodem osmantusa i cukru kamiennego.
• Qingtuan składa się z kleistego ryżu zmieszanego z sokiem z chińskiej bylicy lub trawy jęczmiennej, co daje zielony kolor, zwykle wypełniony słodką pastą z czerwonej lub czarnej fasoli. Jest to sezonowa przekąska, przygotowana specjalnie na festiwal Qingming .
• Song gao to szanghajska przekąska składająca się z mąki ryżowej, cukru i wody, z fasolką azuki osadzoną w cieście.
• Tangyuan powstaje przez zmieszanie kleistej mąki ryżowej z niewielką ilością wody w celu uformowania kulek, a następnie gotowanie i podawanie we wrzącej wodzie.
• Biszkopt z białego cukru to ciasto ryżowe gotowane na parze, które jest zwykle spożywane w kwadratowych kawałkach lub trójkątach.

Filipiński

Puto , tradycyjne filipińskie ciasto ryżowe na parze

Bibingka , tradycyjne filipińskie ciasto ryżowe pieczone w glinianym garnku

Filipińskie ciastka ryżowe puso , wykonane z kleistego ryżu, gotowane w tkanych woreczkach o różnych wzorach, są spożywane z pikantnymi potrawami

Ciastka ryżowe są powszechną przekąską na Filipinach, a Filipińczycy stworzyli wiele różnych rodzajów. W języku filipińskim desery (głównie te na bazie ryżu) znane są jako kakanin , wywodzące się od słowa kanin , co oznacza „przygotowany ryż”. Ciastka ryżowe były również wcześniej znane pod ogólnym terminem tinapay ( dosł.  „fermentowane z tapay ” ), ale obecnie termin ten jest ograniczony do „ chleba ” we współczesnym języku filipińskim . Niemniej jednak pozostają dwie ogólne kategorie ciastek ryżowych: puto dla ciastek ryżowych gotowanych na parze i bibingka dla pieczonych ciastek ryżowych. Oba są zwykle przygotowywane przy użyciu galapong , lepkiej pasty ryżowej pochodzącej z mielenia niegotowanego, kleistego ryżu , który został namoczony przez noc. Galapong jest zwykle fermentowany, jak sugeruje stary termin tinapay .

Niektóre przykłady tradycyjnych filipińskich ciastek ryżowych deserowych obejmują:

• Ampaw to filipińskie słodkie ciasto ryżowe dmuchane. Tradycyjnie robi się go z suszonych na słońcu resztek ugotowanego białego ryżu, który jest smażony i pokrywany syropem.
• Baye baye to rodzaj ciasta ryżowego wykonanego z kokosa i mielonego zielonego ryżu ( pinipig ) lub zmielonych ziaren kukurydzy
• Bibingka to rodzaj ciasta ryżowego przyrządzanego z galapong i mleka kokosowego lub wody, którego spód jest wyłożony liśćmi bananowca. Jest tradycyjnie pieczony w specjalnie wykonanych glinianych piecach i podgrzanym węglu drzewnym.
• Biko , zwany także sinukmani lub wadjit , to rodzaj ciasta ryżowego wykonanego z mleka kokosowego, cukru i całych kleistych ziaren ryżu
• Espasol jest zrobiony z mąki ryżowej ugotowanej w mleku kokosowym i posłodzonych pasków kokosowych, posypanych prażoną mąką ryżową
• Kutsinta to gotowane na parze ciasto ryżowe ( puto ) wykonane z mąki ryżowej, brązowego cukru, ługu i świeżo startego dojrzałego mięsa kokosowego
• Mache (również orkisz matse ) to gotowane kleiste kulki ryżowe o smaku pandanu i kokosa
• Masi to gotowane lub gotowane na parze kulki z kleistego ryżu z nadzieniem z orzeszków ziemnych i muscovado
• Moche (również orkisz mochi lub muchi ) to gotowane kleiste kulki ryżowe z nadzieniem z pasty fasolowej podawane z gorącym słodzonym mlekiem kokosowym
• Palitaw to ugotowany krążek z ciastem ryżowym pokryty świeżo startym dojrzałym mięsem kokosowym i cukrem
• Panyalam jest podobny do bibingki, ale jest smażony, a nie pieczony. Jest popularny wśród muzułmańskich Filipińczyków i ludu Lumad z Mindanao .
• Puto to ogólne określenie ciastek ryżowych gotowanych na parze, popularnych w całym kraju, z licznymi odmianami
• Puto bumbong to gotowane na parze ciasto ryżowe ( puto ) gotowane w bambusowych tubach o charakterystycznym ciemnofioletowym kolorze
• Salukara jest podobna do bibingki, ale jest gotowana jako duży płaski naleśnik tradycyjnie smarowany smalcem wieprzowym
• Sapin-sapin jest zrobiony z kleistej mąki ryżowej, mleka kokosowego, cukru, wody i płatków kokosowych posypanych na wierzchu. Wyróżniający się warstwowy wygląd uzyskuje się dzięki zastosowaniu barwników spożywczych
• Suman robi się z kleistego ryżu gotowanego w mleku kokosowym i często gotowanego na parze w liściach bananowca
• Tupig , ciasto ryżowe z galapong , mleka kokosowego, cukru i młodego kokosa zawijane w liście bananowca i pieczone bezpośrednio na węglu drzewnym

Niektóre z tych ciastek ryżowych można uznać za pikantne. Na przykład Putong bigas , najpopularniejszy rodzaj puto , tradycyjnie łączy się z dinuguanem z duszonej krwi świni . Bibingka galapong można również posypać mięsem lub jajkami. Oprócz nich istnieją również ciastka ryżowe, które nie są deserem, spożywane jako dodatek do pikantnych posiłków, z których najbardziej rozpowszechnionym jest puso .

• Binalot to ogólny termin na ryż z różnymi towarzyszącymi potrawami zawiniętymi w liście bananowca
• Kiping to cienkie, przypominające wafel ciastka ryżowe, unikalnie uformowane z prawdziwych liści. Zwykle spożywany maczany z octem, ale może być spożywany jako deser z cukrem.
• Pastil to pakowane danie ryżowe z posiekaną wołowiną, kurczakiem lub rybą zawinięte w liście bananowca
• Puso to powszechna klasa ciastek ryżowych wykonanych z kleistego ryżu gotowanego w tkanych woreczkach o różnych wzorach. Różnią się one od innych niedeserowych ciastek ryżowych zawiniętych w liście tym, że liście w puso są utkane w skomplikowane wzory, a nie tylko owinięte wokół ciastek ryżowych.

indyjski

Idli , południowoindyjskie słone ciasto

• Patoleo to słodkie ciastka ryżowe gotowane na parze w liściach kurkumy składające się z nadzienia kokosowego i palmowego. Są one przygotowywane przez lud Konkani podczas ich uroczystości.
• Pitha , w kuchni bengalskiej , asamskiej i orijskiej , jest zwykle cienkim, płaskim ciastem przygotowanym z ciasta zrobionego z namoczonego i zmielonego ryżu. Zwykle są gotowane na gorącej patelni lub patelni i mogą być smażone na oleju, pieczone na wolnym ogniu lub pieczone i zawijane na gorącym talerzu po przygotowaniu. W Zachodnim Bengalu i Bangladeszu specjalne pity są wytwarzane w różnych procesach, takich jak gotowanie na parze lub nadziewanie, czego przykładami są odpowiednio bhapa i puli pitha . Specjalne festiwale, na których zazwyczaj wykonuje się pithy, to Nabanna w kulturze bengalskiej, Bihu w Assam i wiele festiwali we Wschodnich Indiach.
• Idli w kuchni południowoindyjskiej . Ciasta mają zwykle średnicę od dwóch do trzech cali i są wytwarzane przez gotowanie na parze ciasta, które jest fermentowane przez noc, składające się z czarnej soczewicy (obłuszczonej) i ryżu w proporcji około 1:2 z odrobiną soli. Najczęściej spożywany z chutneyem kokosowym lub sambharem – rodzajem zupy z soczewicy o smaku tamaryndowca.
• Puttu w kuchni południowoindyjskiej składa się z twardych cylindrów gotowanego na parze mielonego ryżu z warstwami kokosa .

indonezyjski

Lontong , popularny w Indonezji i Malezji, robiony ze sprasowanego ryżu zwiniętego w liść bananowca

Jako podstawowy produkt spożywczy

W Indonezji ciastka ryżowe mogą mieć prosty i mdły smak i są często traktowane jako podstawowy artykuł spożywczy, jako alternatywa dla ryżu gotowanego na parze .

• Burasa , rodzaj klusek ryżowych gotowanych z mlekiem kokosowym zapakowany w torebkę z liści bananowca. Jest to przysmak ludu Bugis i Makassar z Południowego Sulawesi w Indonezji i często jest spożywany jako podstawowy artykuł zastępujący gotowany na parze ryż lub ketupat. Jest podobny do longongu, ale ma bogatszy smak uzyskany z mleka kokosowego.
• Ketupat , czyli pakowany ryż to rodzaj knedla ryżowego z Indonezji . Można go również znaleźć w Brunei , Malezji i Singapurze . Jest on wykonany z ryżu , które zostały zawinięte w Rhombus lub w kształcie latawca tkaniny palmowych liści woreczka i gotowana. Gdy ryż się gotuje, ziarna rozszerzają się, wypełniając sakiewkę, a ryż zostaje ściśnięty. Ten sposób gotowania nadaje ketupatowi charakterystyczną formę i konsystencję kluseczki ryżowej. Ketupat jest zwykle spożywany z rendangiem lub podawany jako dodatek do satay lub gado-gado . Ketupat jest również tradycyjnie podawany przez Malajów w otwartych domach z okazji świąt, takich jak Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Podczas Idul Fitri w Indonezji, ketupat jest często podawany z opor ayam (kurczak w mleku kokosowym), w towarzystwie pikantnego proszku sojowego.
• Lontong , popularny w Indonezji, a także można go znaleźć w Malezji , jest zrobiony ze sprasowanego ryżu, który jest następnie krojony na małe ciasteczka. Tradycyjnie robi się go gotując ryż do częściowego ugotowania i ciasno pakując w zwinięty liść bananowca. Liść zabezpiecza się i gotuje we wrzącej wodzie przez około 90 minut. Gdy sprasowany ryż ostygnie, można go pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa. Danie jest zwykle podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej z daniami na bazie sosów, takimi jak gado-gado i sałatki, chociaż można je jeść jako dodatek do innych potraw, takich jak Satay i curry.
• Nasi himpit , można znaleźć w Indonezji i Malezji. W przeciwieństwie do ketupat czy lontong nasi himpit nie jest gotowane w opakowaniu. Zamiast tego ugotowany lub ugotowany na parze ryż ubija się w moździerzu na pastę, którą następnie formuje się i kroi w kostkę przed spożyciem. Jest często spożywany z Sayur lodeh lub Soto .

Jako przekąska

Kue lapis , wielowarstwowe kolorowe słodkie kleiste ciasto ryżowe

Wiele rodzajów indonezyjskiego kue (tradycyjnego ciasta) wytwarza się z kleistego ryżu lub mąki ryżowej. Mogą być słodkie lub pikantne. Odmiany obejmują:

• Arem-arem , mniejszy longton wypełniony warzywami i mięsem.
• Klepon , kulki z kleistej mąki ryżowej wypełnione gula jawa (czerwonym cukrem palmowym) i gotowane lub gotowane na parze. Następnie kulki zwija się w wiórki kokosowe. Na Sumatrze i Półwyspie Malajskim nazywa się je „onde-onde”.
• Kue lapis , warstwowe kolorowe ciasto z kleistej mąki ryżowej, kokosa i cukru.
• Lemper , pikantna przekąska z kleistego ryżu nadziewana kurczakiem, rybą lub bobkiem ( watą mięsną ). Mięsne nadzienie zawija się w ryż w sposób bardzo podobny do chińskiego zongzi . Wariant lempera, który zamiast owinąć liściem bananowca owinięty jest w cienki omlet jajeczny, nazywa się semar mendem .
• Lepet , lepki knedle ryżowe zmieszane z orzeszkami ziemnymi ugotowane z mlekiem kokosowym i zapakowane w janur (młody liść kokosowy lub liść palmowy). Jest to przysmak powszechnie spotykany w kuchni jawajskiej i sundajskiej i często spożywany jako przekąska.
• Lupis , sprasowany kleisty ryż podawany z tartym kokosem i syropem z cukru kokosowego.
• Nagasari lub kue pisang , tradycyjne gotowane na parze ciasto z mąki ryżowej, mleka kokosowego i cukru, wypełnione plastrami banana.
• Putu , zielony pandan -colored mąki ryżowej wypełnione cukru kokosowego i parze w bambusowych cylindra.
• Serabi , rodzaj naleśnika zrobionego z mąki ryżowej z mlekiem kokosowym lub po prostu posiekanym kokosem jako emulgatorem.

język japoński

Mochi , japońskie ciasto z kleistego ryżu

• Mochi składa się z kleistego ryżu rozdrobnionego na pastę i uformowanego w odpowiedni kształt. W Japonii tradycyjnie wytwarza się go podczas ceremonii zwanej mochitsuki. Chociaż mochi jest również spożywane przez cały rok, jest tradycyjnym jedzeniem na japoński Nowy Rok i jest powszechnie sprzedawane i spożywane w tym czasie. Mochi jest również popularną przekąską na Hawajach , Tajwanie , w Kambodży i Tajlandii .
• Senbei to rodzaj japońskich krakersów ryżowych, zwykle gotowanych przez pieczenie lub grillowanie, tradycyjnie na węglu drzewnym. Podczas przygotowywania można je posmarować sosem smakowym, często z sosu sojowego i mirinu. Można je następnie owinąć warstwą nori . Alternatywnie mogą być aromatyzowane solą lub tak zwanym aromatem „sałatkowym”.
• Dango to forma klusek ryżowo-mącznych, często podawanych na szpikulcu i o wielu różnych smakach, spożywanych tradycyjnie w różnych porach roku.

koreański

Tteok , koreańskie ciastka ryżowe

Ciasto ryżowe gotowane na parze w glinianym naczyniu parowym było najstarszym głównym pożywieniem Koreańczyków, zanim lepki ryż przejął wynalezienie żelaznego garnka. Obecnie są setki różnych rodzajów koreańskich ciastek ryżowych lub „tteok”, które je się przez cały rok. W Korei zwyczajowo jada się tteok guk (zupa tteok) w Nowy Rok i słodki tteok na weselach i urodzinach. Jest często uważany za uroczysty posiłek i może wahać się od raczej wyszukanych wersji lub do zwykłego tteok. Wafle ryżowe są wybierane na specjalne okazje w zależności od ich koloru i roli, jaką odgrywają w tradycyjnej koreańskiej kosmologii yin-yang.

• Tteok to klasa koreańskich ciastek, głównie wykonanych z mąki z kleistego ryżu (znanego również jako słodki ryż lub chapssal ). Tteok jest zwykle podzielony na cztery kategorie: „Teok na parze” (찌는 떡,甑餠), „Teok wbity” (치는 떡,搗餠), „ Teok gotowany” (삶는 떡搗餠) i „ Teok smażony na patelni” ( 는 떡 지지油煎餠).
• Sirutteok to jeden z rodzajów tteoków gotowanych na parze z ryżu (맵쌀, maepssal po koreańsku) lub kleistego ryżu (찹쌀 chapssal ), które czasami miesza się z innymi ziarnami, fasolą ( fasola azuki lub fasola mung ), sezamem , mąką pszenną lub skrobią . Owoce i orzechy są używane jako składniki pomocnicze.
• Injeolmi jest przykładem walenia tteok . Tradycyjne przygotowanie do natłuczonej Tteok jest przez walenie lub ryż kleisty ryż z naczynia zwane jeolgu i jeolgutgongi lub tteokme i Anban . Injeolmi ( Tteok powleczone ziarna proszku) garaetteok (가래떡 kształcie cylindra biały Tteok) jeolpyeon (절편 wzorzyste Tteok) i Danja (단자 kleisty Tteok kulki pokryte pastą świętojańskiego)”są często spożywane wbity Tteok .
• Songpyeon i Bupyeon to ciastka ryżowe, które zostały uformowane w kształt. W Korei są dziesiątki tego rodzaju ciast. Niektóre składają się z kleistego ciasta z mąki ryżowej i słodkiego nadzienia pokrytego gomulem , rodzajem sproszkowanej fasoli.
• Kkultteok ( 꿀떡 , ( dosł.  „miodowy tteok”) jest wytwarzany przez zmieszanie miodu z kleistym proszkiem ryżowym i przesianie go z kasztanami, jujubami, orzeszkami pinii itp. Kkultteok ma kształt podobny do songpyeon , ale jest mniejszy.
• Hwajeon to małe słodkie naleśniki z kleistej mąki ryżowej i płatków kwiatów pochodzących z sezonowych kwiatów, takich jak koreańska azalia , chryzantema czy róża.
• Tteokbokki to smażone danie z garaetteok i powszechnie sprzedawane przez ulicznych sprzedawców. Zwykle przyprawia się go gochujang (pastą chili), ale można go również podawać z sosem na bazie sosu sojowego i zwykle zawiera ciasto rybne , jajka na twardo i zieloną cebulę.
• Tteokguk to zupa spożywana w Seollal . Zawiera takie składniki jak pokrojony w plasterki tteok, anchois, zieloną cebulkę i jajka.
• Mujigae-tteok lub „tęczowy placek ryżowy” to warstwowy tteok w różnych kolorach przypominający tęczę. Kolory są zazwyczaj jasnoczerwone, żółte i zielone.

Sri Lanki

• Idli , pochodzący z południowych Indii, to pikantne ciasto ryżowe, które jest powszechnie spożywane na śniadanie.
• Puttu , pochodzące z południowych Indii, jest powszechnie spożywane w całym kraju. Jest to cylinder wykonany z mielonego na parze ryżu i kokosa.
• Seenakku , ciasto ryżowe z kleistego ryżu i podawane z tartym kokosem, wywodzi się z chińskiego nian gao .

Tajwański

• Ciasto ryżowe miska Tainan ( óaⁿ-kóe , 碗粿) ma swoje korzenie w południowym tajwańskim mieście Tainan . Danie jest przygotowywane przez jednokrotne gotowanie kleistego ryżu na parze , a następnie dodawanie do niego dodatków i ponowne gotowanie na parze.

wietnamski

Bánh bo na parze , słodki, ciągnący wietnamski biszkopt z mąki ryżowej

• Bánh bèo to różnorodność małych ciastek ryżowych gotowanych na parze lub naleśników ryżowych, zwykle z dołeczkiem w środku, wypełnionym pikantnymi składnikami, w tym posiekanymi suszonymi lub świeżymi krewetkami, szalotką, pastą z fasoli mung, chrupiącą smażoną szalotką, sosem rybnym, octem ryżowym, i olej.
• Bánh bò to słodki, ciągnący się biszkopt zrobiony z mąki ryżowej, wody, cukru i drożdży.
• Bánh đúc to ciasto z nieklejącej mąki ryżowej (chociaż mąka kukurydziana jest również używana w północnym Wietnamie). Na północy jest zwykle przyozdobiona pikantnymi składnikami, takimi jak mielona wieprzowina, tom chấy (grillowane krewetki mielone), smażona cebula, sezam, sól, orzeszki ziemne, sok z limonki i sos sojowy lub sos rybny. Na południu podaje się go jako deser i przyjmuje postać galaretowatych bloków, które często są zabarwione na zielono dzięki dodatkowi ekstraktu z liści Pandanus amaryllifolius. Gotuje się go, gotując składniki i pozwalając im ostygnąć, tworząc galaretowatą blachę, którą następnie kroi się na bloki.
• Bánh chưng robi się z kleistego ryżu, fasoli mung, wieprzowiny i innych składników. Bánh tét jest prawie takie samo, ale wycięte w okrągły kształt i spożywane z okazji wietnamskiego święta Tết .
• Bánh tổ to ciasto ryżowe z kleistego ryżu, spokrewnione z chińskim nian gao .

W innych kuchniach

Ciasto ryżowe w stylu Bangladeszu , pierwotnie znane jako Bhapa Pitha , spożywane z melasą jako słodzikiem

Tahchin lub perski placek ryżowy z szafranem . ozdobiona plastrami berberysu , migdałów i pistacji

• Chwee kueh ( dosł.  „wodne ciasto ryżowe”) to rodzaj gotowanego na parze ciasta ryżowego, kuchnia Singapuru i Johor . Jest wytwarzany przez zmieszanie mąki ryżowej i wody, aby utworzyć lekko lepką mieszankę, którą następnie umieszcza się w małych pojemnikach w kształcie miseczek, które wyglądają jak spodki i gotuje na parze, tworząc charakterystyczny kształt przypominający miskę po ugotowaniu. Wafle ryżowe posypane są pokrojoną w kostkę konserwowaną rzodkiewką i podawane z sosem chilli. Chwee kueh to popularny produkt śniadaniowy w Singapurze i Johor.
• Wafle ryżowe dmuchane, popularne w Ameryce Północnej i innych krajach zachodnich, są wytwarzane z ryżu dmuchanego, ziarna dmuchanego, zwykle wytwarzanego przez podgrzewanie ziaren ryżu pod wysokim ciśnieniem w obecności pary , chociaż sposób wytwarzania jest bardzo różny. Dmuchane ziarna są następnie łączone ze sobą różnymi metodami w formie ciasta. Są popularne wśród małych dzieci i osób dbających o zdrowie jako niskokaloryczny substytut chleba, krakersów czy chipsów. Mogą być zwykłe, solone, aromatyzowane lub w połowie oblane czekoladą lub jogurtem.
• Rijsttaart i Rijstevlaai w kuchni holenderskiej i belgijskiej to rodzaje ciasta ryżowego z nadzieniem z mieszanego ryżu, cukru, jajek i mleka.
• W kuchni włoskiej , a konkretnie w kuchni Toskanii , tortem di riso są ciastka ryżowe, czasami spożywane jako pokaźny deser na zakończenie posiłku.
• W kuchni irańskiej , Tahchin lub perski ryż pieczony ciasto jest rodzajem ciasta parzonego ryżu wykonane z jogurt, szafran filetów, jajka i kurczaka.
• W kuchni nigeryjskiej Masa jest ciastem ryżowym podobnym do smażonego na patelni ciasta ryżowego w owalnym kształcie spożywanym z różnymi gulaszami i pochodzi z regionu północnego, szczególnie z grupy etnicznej Hausa.
• Vitumbua to wschodnioafrykańskie danie suahili przyrządzane z ryżu lub ryżu i kokosa, spożywane głównie na śniadanie.

Zobacz też

• Lista dań ryżowych
• Lista potraw gotowanych na parze
• chimaki
• ohagi
• Zongzi

Bibliografia