Suan Cai - Suan cai
| Suan Cai | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kubek suancai zrobiony z chińskiej musztardy .
| |||||||||||||||||||||
| chiński | 酸菜 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | Suan Cai | ||||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | Kwaśne warzywo | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Alternatywna chińska nazwa | |||||||||||||||||||||
| chiński | 鹹菜 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | Xián Cai | ||||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | Słone warzywo | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Suancai (zwane również suan tsai i chińską kapustą kiszoną ; dosł. „kwaśne warzywo”) to tradycyjna chińska marynowana kapusta pekińska ( kapusta pekińska ) lub chińska musztarda , używana do różnych celów. Suancai to wyjątkowa forma paocai , ze względu na użyte składniki i sposób produkcji.
Produkcja
W Chinach występują dwa różne rodzaje suancai:
- Północne Chiny używały kapusty pekińskiej ( chiń .:大白菜; pinyin : da bai cài ) jako tradycyjnego warzywa z wyboru.
- Południowe i zachodnie Chiny używają odmian gorczycy chińskiej o grubych łodygach ( chiń .:芥菜; pinyin : jìe cai ; Jyutping : syun1 coi3 ) do robienia suancai .
Produkcja suancai różni się od innych paocai tym, że warzywo jest prasowane. Osiąga się to poprzez umieszczenie dużego ciężaru, takiego jak duży kamień na pokrywie pojemnika, tak aby kapusta pekińska wewnątrz pojemnika była powoli ściskana podczas fermentacji . Przetwarzanie warzyw pomaga stworzyć wyrazisty smak.
Suancai jest często używany do gotowania z mięsem, zwłaszcza wieprzowiną . Podobno neutralizuje tłuszcz z mięsa.
Regionalny
Regiony muzułmańskie w Chinach kontynentalnych i na Tajwanie
| Część serii artykułów na temat |
| Chińska kuchnia islamska |
|---|
 |
| Dania |
W kuchni chińskiej islamskiego , suancai można wykańczać noodle zupy, zwłaszcza wołowina zupa z makaronem .
Hunan
W Hunan , suancai jest często wykonana z imbirem i chilli (typowe Hunan kuchni ).
Guangdong i Hongkong
W kuchni kantońskiej podaje się ją w małym naczyniu, często jako przystawkę i zwykle za darmo. Czasami może być dostępny w mini-pojemnikach na stole jadalnym. Istnieją również odmiany kantońskie, takie jak solone suancai (鹹酸菜).
Północno-wschodnie Chiny
W północno-wschodniej kuchni chińskiej suancai robi się z kapusty pekińskiej lub głowiastej i ma smak podobny do kiszonej kapusty . Jako część kuchni w Mandżurii używa się go z knedlami i gotowane lub stir fried . Częściej suancai używa się do przyrządzania suancai i gulaszu wieprzowego.
Gorący garnek
W kuchni na gorąco jest często jednym ze składników.
Syczuan
W Sichuan kuchni, danie Suancai yu (uproszczony chiński:酸菜鱼; tradycyjne chińskie:酸菜魚; pinyin: Suāncài Yu ) wykorzystuje suancai. To danie podawane jest w bulionie.
W Tajlandii
Suancai zostało również włączone do kuchni tajskiej , gdzie jest znane jako pak kat dong (ผักกาดดอง), gdy używa się tylko górnej łodygi i liścia”. Najczęściej stosowany w potrawach tajskich i chińskich, może być również podawany jako składnik sałatki tajskiej lub jako przyprawa np. z khao soi , północnotajską zupą curry z makaronem. Posiekany kwaśny liść i górna łodyga są połączone z jajecznicą w naczyniu pak khat dong pat kai . Kiedy danie zawiera tylko główną łodygę i bulwę kapusty (w stylu zha cai ), nazywa się to po tajsku chee chuan chai .
W Wietnamie
Marynowana kapusta lub dưa cải chua to tradycyjna podstawa kuchni północnowietnamskiej. Stosuje się go w potrawach takich jak canh cải chua (zupa z kwaśnej kapusty) czy cơm rang dưa bò (smażony ryż z wołowiną i piklami).
Porównanie
Suancai przypomina danie z kiszonej kapusty , kapusty kiszonej , która jest powszechna w kuchniach Europy Środkowej i Wschodniej .
W kulturze popularnej
Popularny sitcom i piosenka o imienniku przedstawiająca życie w północno-wschodnich Chinach, zatytułowana „Cui Hua Shang Suancai” (翠花, 上酸菜, dosłownie „Cui Hua, serwuj suancai”) zadebiutowała w 2001 r., a fraza Cui Hua Shang Suancai stała się popularna złapać frazę. Cui Hua stał się synonimem osoby z północno-wschodnich Chin. Firma w Chinach zarejestrowała suancai pod marką „Cui Hua”.
Zobacz też
- Kapusta kiszona – drobno pokrojona surowa kapusta fermentowana przez różne bakterie kwasu mlekowego
- Kimchi – koreańskie danie z kiszonej kapusty w papryczkach chili
- Zha cai – łodyga marynowanej gorczycy z Chongqing, Chiny
- Konserwy warzywne z Tianjin – Rodzaj marynowanej kapusty pekińskiej pochodzącej z Tianjin w Chinach
- Meigan cai – rodzaj suszonej marynowanej musztardy chińskiej
- Lista dań z kapusty – artykuł z listy Wikipedii