Kopi tiam - Kopi tiam
Kopitiam lub kopi Tiam ( chiński :咖啡店; pinyin : kā Fei Dian ; dosł „kawiarnia”) to tradycyjna kawiarnia przeważnie w Indonezji , Malezji , Singapurze , Brunei i południowej Tajlandii uczęszczanym za posiłki i napoje . Słowo kopi to indonezyjskie i malajskie określenie kawy, a tiam to termin Hokkien / Hakka oznaczający sklep (店). Menu zazwyczaj zawiera proste propozycje: różnorodne potrawy na bazie jajek , tosty , kaya , a także kawę, herbatę, Horlicks i Milo .
Malezja
W Malezji, podobnie jak w Singapurze, kopitiamy można znaleźć prawie wszędzie. Jest jednak kilka różnic. W Malezji:
- termin kopitiam w Malezji zwykle odnosi się do malezyjskich chińskich kawiarni;
- jedzenie w kopitiam to zazwyczaj wyłącznie malezyjska kuchnia chińska;
- food courty i hawker centres zwykle nie nazywa się kopitiamami.
Ostatnio pojawiła się nowa rasa „nowoczesnych” kopitiamów. Popularność staromodnych placówek oraz obsesja społeczeństwa na punkcie nostalgii i rosnącej zamożności doprowadziły do odrodzenia tych pseudo-kopitiams. Nowe kopitiamy to fast-foody, które swoim wystrojem nawiązują do starych kopitiamów, ale zazwyczaj są budowane w bardziej nowoczesnych, higienicznych wnętrzach, takich jak galeria handlowa, a nie w tradycyjnej hali sklepowej, przeznaczonej głównie dla młodych dorosłych.
Aby zapewnić prawdziwe doznania kopitiam, współczesne kopitiam oferują głównie autentyczne lokalne kawy, tosty z grilla na węglu drzewnym podawane z masłem i kayą (lokalna wersja dżemu z mleka kokosowego i jajek) oraz jajka na miękko. Niektóre mają rozszerzone menu, w którym serwowane są lokalne śniadania, lunche i kolacje. Aby wejść na pokaźny rynek muzułmański , kopitiamowie zazwyczaj serwują żywność halal (dozwoloną do spożycia przez muzułmanów) w przeciwieństwie do tradycyjnych kopitiamów sklepowych.
Dziś w różnych częściach Malezji istnieje nie mniej niż 100 nazw marek współczesnych kopitiamów.
Kopitiams na Starym Mieście w Ipoh serwują białą kawę Ipoh. Ziarna kawy są palone przy użyciu margaryny z oleju palmowego i mniejszej ilości cukru, dzięki czemu napar ma jaśniejszy kolor niż zwykłe ziarna kawy, które zawierają cukier – stąd nazwa „biała kawa”.
Singapur
Kopi tiam (kawiarnie) w Singapurze są powszechnie spotykane w prawie wszystkich dzielnicach mieszkaniowych, a także w niektórych dzielnicach przemysłowych i biznesowych w kraju, w sumie około 2000. Chociaż większość z nich jest zbiorem małych straganów lub sklepów, niektóre mogą bardziej przypominać food courty , chociaż każdy stragan ma podobny wygląd i ten sam styl oznakowania. W typowym kopi tiam stoisko z napojami prowadzi zwykle właściciel, który sprzedaje kawę, herbatę, napoje bezalkoholowe i inne napoje, a także produkty śniadaniowe, takie jak tosty z kayi , jajka na miękko i przekąski. Pozostałe stragany są wynajmowane przez właściciela niezależnym straganom, którzy przygotowują różnorodne dania, często zawierające kuchnię singapurską . Tradycyjne potrawy z różnych grup etnicznych są zwykle dostępne w kopitiamach, aby zachęcić ludzi z różnych środowisk etnicznych o różnych nawykach żywieniowych do spożywania posiłków we wspólnym miejscu lub nawet przy wspólnym stole.
Kopi (kawa) powstało, gdy Singapur rozpoczął swój rozwój i musiał zaspokoić potrzeby europejskiej populacji – w szczególności ich miłość do kawy.
Kopitiam to także nazwa sieci food court w Singapurze.
Niektóre z popularnych miejsc kopiowania w Singapurze to Kim San Leng, Killiney & Tong Ah Eating House lub Ya Kun Kaya Toast
Niektóre z bardziej popularnych potraw, które można zobaczyć w kopi tiams, poza zawsze popularnymi jajkami i tostami, obejmują char kwy tiao (smażony płaski makaron ryżowy (zabawny), czasami gotowany z jajkami i sercówkami), Hokkien mee (żółty makaron pszenny podawany z różnymi owocami morza i jajkiem) oraz, prawdopodobnie najbardziej popularny, nasi lemak lub ryż kokosowy (malajskie danie z ryżu o smaku kokosowym, podawane z pastą sambal chili, jajkiem i smażonymi anchois).
„Rozmowa w kawiarni”
„Coffee shop talk” to wyrażenie używane do opisania plotek, ponieważ jest to często znajomy widok na kopi tiams, gdzie grupa pracowników lub seniorów przesiaduje przy filiżance kawy i wymienia wiadomości i komentarze na różne tematy, w tym politykę krajową, politykę biurową , seriale telewizyjne, sport i jedzenie. były członek Too Phat, Malique, ma piosenkę "Cerita Kedai Kopi", która satyryzuje stereotyp.
Warunki dotyczące napojów Kopitiam
W kopi tiam kawa i herbata są zwykle zamawiane przy użyciu określonego języka ojczystego, zawierającego terminy z różnych języków. Kawę i herbatę można dostosować do gustu pijącego, stosując przy zamówieniu następujące przyrostki:
- Kopi : malajski na kawę
- Teh : malajski/Hokkien na herbatę
- O : bez mleka, z Hokkien ( chiński :烏; pinyin : wū ; dosł. „farbować na czarno”)
- Si lub C : z odparowanym mlekiem ( dialekt hajnański ) ( chiński :鮮; pinyin : xiān ; dosł. „świeży”)
- Siew dai : cukier mniej / mleko (Hockchew / Dialekt Fuzhou ) ( chiński :少甜; pinyin : shǎo Tian ; dosł 'mniej słodyczy')
- Ga dai : więcej cukru / mleko ( chiński :加甜; pinyin : Jia Tian ; świeci 'w celu zwiększenia słodkości')
- Kosong : bez cukru, po malajsku „zero”
- Kao : bardzo gruby ( Hokkien ) ( chiński :厚; pinyin : hou ; dosł. „gruby”)
- Poh : bardzo cienki ( Hokkien ) ( chiński :薄; pinyin : bao ; dosł. „cienki”)
- Di loh : prosto bez dodawania wody ( chiński :直落; pinyin : zhi luò ; dosł. „bezpośrednio do”)
- Peng : z lodem ( Hokkien ) ( chiński :冰; pinyin : bīng ; Pe̍h-ōe-jī : peng ; dosł. „lód” / pe̞ŋ / )
- Pua sio : Hokkien - Oznacza pół gorące - co daje do picia, wciąż ciepłą Kopi/Herbatę. ( Chiński :半燒; pinyin : Ban Shao ; dosł. „w połowie drogi do ogrzania”)
- Tarik : malajski za ciągnięty .
Zazwyczaj są one łączone w łańcuchy, aby dostosować kolejność napojów: „kopi si kosong” spowoduje powstanie kawy z odparowanym mlekiem i bez cukru. Format to napój - mleko - cukier - stężenie - temperatura.
Przykłady
- Kopi o = gorąca czarna kawa (z cukrem)
- Kopi o peng = mrożona czarna kawa (z cukrem)
- Kopi o kosong = gorąca czarna kawa (niesłodzona)
- Kopi o kosong peng = mrożona czarna kawa (niesłodzona)
- Kopi = Kawa ze skondensowanym mlekiem
- Kopi peng = kawa mrożona ze skondensowanym mlekiem
- Kopi si = gorąca kawa z odparowanym mlekiem i cukrem
- Kopi si kosong = gorąca kawa z odparowanym mlekiem
- Kopi si peng = kawa mrożona z odparowanym mlekiem, z cukrem
- Kopi sterng = kawa mrożona ekstra gładka ( chiński :咖啡順; pinyin : kā fēi shùn ; dosł. „kawa gładka”)
- Teh o = gorąca herbata (bez mleka, słodzona)
- Teh o peng = herbata mrożona (bez mleka, słodzona)
- Teh o kosong = gorąca herbata (bez mleka, niesłodzona)
- Teh o kosong peng = mrożona herbata (bez mleka, niesłodzona)
- Teh = Herbata z mlekiem skondensowanym ( chiński :茶; pinyin : chá ; dosł 'herbata')
- Teh tarik = Herbata ze skondensowanym mlekiem, która jest wielokrotnie wyciągana (nalewana z wysokości)
- Teh peng = mrożona herbata mleczna (słodzona)
- Teh si = gorąca herbata z odparowanym mlekiem (słodzona)
- Teh si kosong = gorąca herbata z odparowanym mlekiem (niesłodzone)
- Teh si peng = mrożona herbata z odparowanym mlekiem (słodzona)
- Tiao hee lub tiao jej = chińska herbata ( chiński :釣魚; pinyin : diao yú ; dosł. „pod kątem ryby”)
- Tat kiu = Milo ( chiński :踢球; pinyin : tī qiú ; dosł. „kopać piłkę”)
- Cham = mieszane kawy i herbaty (słodzone) ( chiński :參; pinyin : CAN ; dosł 'dołączyć')
- Cham peng = mrożona wersja Cham (słodzona)
- Yin Yang / Yuan Yang = taka sama jak Cham ( chiński :鴛鴦; pinyin : Yuan Yang ; dosł 'samiec samica kaczka mandarynka mandarynki kaczki')
- Michael Jackson = mieszanka mleka sojowego i galaretki z trawy (czarno-biała)
- Tai Ka Ho = Horlicks (oznacza „Witam wszystkich”) ( chiński :大家好; pinyin : da jiā hǎo ; dosł. „duża rodzina dobra”)
Zobacz też
- pendżabski dhaba
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia malezyjska
- Kuchnia singapurska
- Centrum Hawker
- Pasar malam (nocny targ)
- Stoisko Mamak
- Kawiarnia
- Cha czaan teng
Bibliografia
Dalsza lektura
- Rowthorn, C.; Cohen, M.; Williams, C. (2008). Borneo. Ediz. angielski . Samotna Planeta Borneo. Samotna planeta. P. 43. Numer ISBN 978-1-74059-105-8. Źródło 30 lipca 2016 .