Centrum Hawker - Hawker centre

Centrum domokrążca lub gotowane jedzenie Centrum to kompleks na świeżym powietrzu powszechnie spotykane w Malezji , Hong Kongu i Singapurze . Zostały zbudowane, aby zapewnić bardziej higieniczną alternatywę dla mobilnych wózków domokrążców i zawierają wiele straganów, które sprzedają różne rodzaje niedrogich posiłków. Dedykowane stoły i krzesła są zwykle dostarczane dla gości.

Takie centra są zwykle zarządzane przez organ zarządzający, który utrzymuje obiekt i wynajmuje sklepy dla sprzedawców towarów.

Według krajów lub regionów

Hongkong

Bowrington Food Centre, słynne centrum straganiarzy w dzielnicy Wan Chai w Hongkongu

W Hongkongu większość gotowanych centrów żywnościowych (熟食中心; lub targi z gotowaną żywnością, 熟食市場) znajduje się albo w kompleksach targowych dzielnic mieszkaniowych, albo jako samodzielna struktura (tak dzieje się w większości obszarów przemysłowych), z zaledwie kilkoma wyjątki (np. Targ Gotowanych Żywności Mong Kok znajduje się na niższych poziomach Langham Place Hotel ). Centra żywności gotowanej są zarządzane przez Dział Higieny Żywności i Środowiska .

Większość straganów z centrów straganiarzy została przekształcona z dawnego dai pai dong przez surowe przepisy i zarządzanie; Rząd Hong Kong zakresie świadczenia gotowanych ośrodków żywności jako sposób na wyeliminowanie tradycyjnych Dai PAI dongs z lokalnych ulic w 1970 roku . Podczas boomu przemysłowego w latach 60. i 70. rząd budował również targi z gotowaną żywnością na obszarach przemysłowych, aby zaspokoić potrzeby cateringowe klasy robotniczej w głównych ośrodkach przemysłowych, takich jak Kwun Tong , Tsuen Wan i Fo Tan .

Stoiska w centrach gastronomicznych zwykle oferują lokalną kuchnię, a te sprzedające egzotyczne przysmaki stanowią mniejszość.

Malezja

Centrum straganiarzy w Johor , Malezja .

W latach pięćdziesiątych Brytyjczycy byli zaniepokojeni ekonomicznymi wpływami handlarzy i trzymali ich pod obserwacją. W odpowiedzi na rządowy plan ograniczenia działalności Stowarzyszenia Hawkers and Petty Traders w Kuala Lumpur, jego członkowie zagrozili, że chwycą za broń i wezmą udział w malezyjskiej sytuacji nadzwyczajnej przeciwko rządowi, co skłoniło ten ostatni do wycofania się.

W następnej dekadzie stowarzyszenie stało się częścią systemu i tam, gdzie było to konieczne, aktywnie promowało interesy sokolników. Jednak w latach sześćdziesiątych władze zaczęły zwalczać nielegalną działalność i nielicencjonowanych handlarzy. Względy zdrowia i bezpieczeństwa również stały się najważniejsze dla władz, ponieważ domokrążcy mieli niewielkie względy sanitarne i często zajmowali ulice swoimi towarami, nawet po ukaraniu grzywną.

W 1967 r. w Kuala Lumpur zbudowano pierwsze dwa centra straganiarzy w Malezji w ramach programu poprawy standardów higieny i oczyszczenia ulic przy ulicznych sklepach. Choć początkowo niechętni, handlarze ostatecznie przenieśli się do tych obiektów. Jednak wielu nadal działa w innych obszarach, przy czym działalność w centrach hawker jest jednym z siedmiu rodzajów licencji hawker wydanych przez Kuala Lumpur.

W stanie Penang większość straganiarzy została również przeniesiona do stałych lokalizacji, ponieważ rosły obawy o higienę i ruch uliczny. Niektóre tymczasowe lub mobilne urządzenia pozostają, jednak licencje na to mogą być odnawiane tylko, bez nowych licencji na mobilny jastrząb. Przeprowadzka do stałych lokalizacji jest często niepopularna wśród domokrążców, którzy obawiają się utraty klientów i potrzebnych wyższych opłat. Niedobory siły roboczej w latach 80. i 90. doprowadziły do ​​tego, że w wielu ośrodkach straganiarzy zatrudniano obcokrajowców. W 2014 r., po tym, jak doniesiono, że w 68 centrach handlarzy zidentyfikowano 119 zagranicznych kucharzy, zaproponowano ustawę zakazującą zagranicznych kucharzy i zebrano poparcie, które ostatecznie uchwalono w 2016 r. Miało to służyć ochronie dziedzictwa Penang, a 13 potraw zostało zadeklarowane przez rząd jako dania dziedzictwa; 10 było pochodzenia chińskiego, 2 pochodzenia tamilskiego i 1 pochodzenia malajskiego. Cudzoziemcy nadal mogli pracować jako pomocnicy lub jako kucharze w restauracjach.

Kucharze pracujący w centrach straganiarzy to głównie osoby starsze, kwestionujące zrównoważony rozwój firmy. Hawking jest postrzegany, także przez wielu handlarzy, jako osoba o niskim statusie i niskopłatna. Pandemia COVID-19 doprowadziła do dalszych wyzwań. Rząd Penangu zobowiązał się do przywrócenia centrum handlarzy Gurney Drive, uważanego za najbardziej znane, które wcześniej korzystało z usług turystów krajowych i zagranicznych. Ogólny handel w centrach straganiarzy w Penang spadł o 50%, ponieważ przepisy krajowe ograniczyły godziny ich otwarcia.

Singapur

Centrum straganiarzy w Singapurze.

Ośrodki Hawker powstały na obszarach miejskich po gwałtownej urbanizacji w latach 50. i 60. XX wieku. W wielu przypadkach zostały one zbudowane częściowo w celu rozwiązania problemu niehigienicznego przygotowywania żywności przez nielicencjonowanych sprzedawców ulicznych. Niedawno stały się one mniej wszechobecne z powodu rosnącego zamożności populacji miejskich Malezji i Singapuru. Zwłaszcza w Singapurze są one coraz częściej zastępowane przez food courty , które są krytymi, klimatyzowanymi wersjami hawker centres zlokalizowanych w centrach handlowych i innych miejscach komercyjnych.

W latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych centra straganiarzy uważano za miejsce dla mniej zamożnych. Miały reputację niehigienicznego jedzenia, częściowo ze względu na częste pojawianie się bezpańskich zwierząt domowych i szkodników . Wiele ośrodków straganiarzy było źle zarządzanych przez swoich operatorów, często brakowało bieżącej wody i odpowiednich urządzeń do czyszczenia . Ostatnio standardy higieny uległy poprawie pod naciskiem władz lokalnych. Obejmuje to wdrożenie wymagań licencyjnych, w których wymagany jest odpowiedni standard higieny do funkcjonowania stoiska, oraz nagradzanie wyjątkowo dobrej higieny. Wynik 85% lub wyższy daje ocenę A, a najniższą oceną jest ocena D, która waha się od 40 do 49% zdawania standardów. Oceny te muszą być wystawione na stoiskach straganiarzy. Modernizację lub przebudowę centrów straganiarzy rozpoczęto w latach 90. w Singapurze.

W 1987 r. wprowadzono system punktowy uwzględniający higienę żywności na stoisku i osobistą obsługę. Sześć punktów demerit daje opłatę w wysokości 400 USD (2470 HK). Indywidualne grzywny będą nakładane za większe naruszenia, takie jak kontaktowanie nieczystych materiałów z żywnością. Nieokazanie wydanej licencji spowoduje nałożenie kary w wysokości 200 USD.

Centra straganiarzy w Singapurze są własnością trzech organów rządowych, a mianowicie Narodowej Agencji Środowiska (NEA) podlegającej nadrzędnemu Ministerstwu Zrównoważonego Rozwoju i Środowiska (MSE), Rady ds. Mieszkalnictwa i Rozwoju (HDB) oraz JTC Corporation . Z kolei wszystkie ośrodki należące do HDB i NEA są regulowane przez NEA z poszczególnymi Urzędami Miejskimi zarządzającymi ośrodkami należącymi do HDB. Centra należące do JTC są zarządzane samodzielnie.

W 2011 roku Singapur ogłosił plany budowy 10 centrów straganiarzy, co odpowiada 600 straganom w ciągu następnej dekady. Z czasem ustabilizuje to ceny żywności i obniży czynsz straganów.

Od 2016 roku dwa singapurskie stoiska z jedzeniem, oba zlokalizowane w centrach straganiarzy, stały się pierwszymi ulicznymi sprzedawcami żywności, którzy otrzymali gwiazdkę Michelin za doskonałość w jedzeniu. Dwa stragany to Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle oraz Hill Street Tai Hwa Wieprzowina Noodle . Od 2019 roku w Singapurze ponad 40 stoisk straganiarzy otrzymało gwiazdkę Michelin i Bib Gourmand .

Dzięki gentryfikacji Singapuru coraz więcej centrów handlarzy dostaje lifting, aby dotrzeć do młodszych Singapurczyków. Te nowe, nowoczesne centra straganiarzy są nie tylko ozdobione stylowymi meblami, ale także sprzedają jedzenie powszechnie spotykane w restauracjach i kawiarniach, takie jak ramen i poke bowls.

W 2019 roku Singapur zgłosił swoją nominację do wpisania swojej kultury straganiarzy na Listę Reprezentatywną UNESCO niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości . Napis został ogłoszony 16 grudnia 2020 r., kiedy UNESCO określiło centrum straganiarzy jako „'wspólnotowe jadalnie”, w których ludzie z różnych środowisk gromadzą się i dzielą się doświadczeniem spożywania posiłków przy śniadaniu, lunchu i kolacji.

Od 1 września 2021 r. zaśmiecanie jest teraz wykroczeniem pozostawianie tacek z jedzeniem, naczyń, zużytych chusteczek higienicznych, mokrych chusteczek, słomek do napojów, opakowań po żywności, puszek po napojach, plastikowych butelek po wodzie, resztek jedzenia i wszelkich innych śmieci w punktach straganiarzy. Skazani po raz pierwszy otrzymają pisemne ostrzeżenie. Przestępcy po raz drugi zostaną ukarani grzywną składową w wysokości 300 USD, a kolejni przestępcy mogą zostać ukarani grzywnami sądowymi na podstawie Ustawy o ochronie zdrowia publicznego w zakresie ochrony środowiska.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Rynki publiczne i centra gotującej żywności w Hongkongu – fehd.gov.hk