Stoisko Mamaka - Mamak stall

Zdjęcie tradycyjnego malezyjskiego Mamaka i stoiska Mamak

Stoiska Mamak to lokale gastronomiczne w pomieszczeniach i na świeżym powietrzu, które znajdują się szczególnie w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Malezji i Singapurze , które serwują typ indyjskiej kuchni muzułmańskiej unikalny dla regionu.

Stoisko mamak w Alor Setar, Kedah .

Historia

Niektóre stragany Mamak, takie jak ten przykład w Kuala Lumpur , mogą być otwarte 24 godziny na dobę.

Malezji Mamak są Malezyjczycy z Tamil muzułmańskiego pochodzenia, których przodkowie wyemigrowali głównie z południowych Indii na Półwyspie Malajskim i różnych miejscach w Azji Południowo wiekami. Są uważani za część malezyjskiej społeczności indyjskiej . Znaleziska archeologiczne w Bujang Valley , Kedah, Malezja sugerują, że stosunki handlowe z Indiami istniały już w I-V wieku n.e. Inskrypcja datowana na 779 AD, która odnosi się do stosunków handlowych między krajem Tamil a Malajami , została znaleziona w Ligor na Półwyspie Malajskim.

Słowo „Mamak” pochodzi od tamilskiego terminu oznaczającego wuja lub „maa-ma”. W Singapurze i Malezji jest używany przez dzieci jako zaszczyt zwracania się z szacunkiem do dorosłych, takich jak sklepikarze. Chociaż początki tego słowa są łagodne, czasami jest używane jako obraźliwe określenie indyjskiej społeczności muzułmańskiej w Malezji.

Stoiska Mamak i stragany hinduskie są podobne, z wyjątkiem Mamaków, którzy są muzułmanami , nie serwują wieprzowiny, ale wołowinę, podczas gdy Hindusi nie serwują ani wołowiny, ani wieprzowiny. Są też podobne stragany prowadzone przez miejscowych Malajów .

Projekt

Malezyjskie restauracje Mamak mogą również zawierać wiszące telewizory i systemy wentylatorów zamgławiających .

Niedrogie jedzenie na straganach Mamak i bezpretensjonalna atmosfera sprzyjają swobodnej atmosferze jadalni. Nowsze stragany mamak mają bardziej kawiarniany charakter, zwykle są dobrze oświetlone i wyposażone w stoły ze stali nierdzewnej. Niektóre są wyposażone w duże telewizory z płaskim ekranem, a nawet projektory, dzięki czemu goście mogą oglądać najnowsze programy lub mecze na żywo podczas posiłku. Niektóre stragany Mamak zapewniają również bezpłatny bezprzewodowy dostęp do Internetu . Pomimo tych innowacji, wiele nowoczesnych straganów mamak próbuje zachować atmosferę jadalni na świeżym powietrzu swoich poprzedników, ustawiając stoły na patio, na chodniku sklepowym, a nawet na ulicy.

Kucharz Mamak przygotowujący kurczaka Tandoori .

Mamak Fare

Klasyczne danie Mamak z Roti Telur i Teh Tarik.

Stoisko mamak zwykle oferuje różne rodzaje roti canai do jedzenia i tarik , kawę, Milo , Horlicks i napoje bezalkoholowe do picia. Większość straganów mamak serwuje również kilka odmian ryżu, takich jak nasi lemak i nasi goreng , a także dania z makaronu, takie jak mee goreng (makaron smażony). Niektóre stragany oferują również dania satay i dania kuchni zachodniej.

Typowe stoisko Mamak będzie oferować następujące dania i napoje, choć różni się to od stoiska do stoiska:

Malajski Tom Yam Stall

Ostatnio, aby przyciągnąć więcej klientów, niektóre restauracje Mamak dodały w swojej restauracji dodatkowe stoisko. Stoisko, które jest obsługiwane indywidualnie przez etnicznych Malajów z północno-wschodniego Półwyspu Malezji lub etnicznych Malajów z południowej Tajlandii, jest znane jako stoisko malajskie tom yam. Zapewnia to klientom więcej opcji żywności, takich jak:

  • Tom ignam
  • Nasi papryka
  • Nasi goreng Kampung (wiejski smażony ryż)
  • Nasi goreng Cina (chiński smażony ryż)
  • Nasi goreng USA [smażony ryż podawany z krewetką (Udang), kałamarnicą (Sotong) i kurczakiem (Ayam)]
  • Nasi masak merah (gotowany czerwony ryż)
  • Nasi pattaya (smażony ryż w stylu Pattaya)
  • Telur bistik
  • Sajur campur (mieszanka warzyw)
  • Ikan pedas (ryba na ostro)
  • Nasi lala (ryż z małżami)

Stragany Tom yam po raz pierwszy pojawiły się na Półwyspie Malezyjskim około późnych lat 70. i wczesnych 80. XX wieku. W przeciwieństwie do lokalnego jedzenia malajskiego, jedzenie jest zasadniczo oparte na tajlandii i nieco podobne do kuchni w stanie Kelantan. Dania Tom Yam mają mieszankę typowych słodkich, gorących i kwaśnych smaków. Ponieważ dania gotowane są natychmiast na zamówienie klienta, stoiska tom yam są malajskimi odpowiednikami fast foodów, choć z kuchnią tajską.

Stragany Tom Yam można również znaleźć przy ulicy lub w wyznaczonych miejscach, takich jak parkingi w nocy. Te stragany bywają popularne. Wiele straganów z tom yamem buduje się nielegalnie, zwykle na terenach zarezerwowanych dla dróg publicznych. Próby usunięcia tych nielegalnych straganów były dość udane, ale takie próby mogą mieć polityczną cenę.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki