Chińska herbata - Chinese tea
| |
| Rodzaj | Herbata |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Chiny |
| Region pochodzenia | wschodnia Azja |
| Kolor | Zielony |
| Składniki | Liście herbaty |
| Produkty powiązane | Herbata |
| chińska herbata | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 茶 | ||||||||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 茶 | ||||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | Herbata | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Herbata to napój wytwarzany z liści krzewu herbacianego ( Camellia sinensis ) i przegotowanej wody. Liście herbaty są przetwarzane tradycyjnymi chińskimi metodami. Chińska herbata jest spożywana przez cały dzień, w tym podczas posiłków, jako substytut zwykłej wody, dobrego samopoczucia lub zwykłej przyjemności.
Historia
Praktyka picia herbaty ma w Chinach długą historię i właśnie tam powstała. Chociaż herbata pochodzi z Chin, podczas dynastii Tang , chińska herbata generalnie reprezentuje liście herbaty, które zostały przetworzone metodami odziedziczonymi ze starożytnych Chin . Według legendy herbatę odkrył chiński cesarz Shen Nong w 2737 rpne, kiedy liść z pobliskiego krzewu wpadł do gotującej się wody cesarza. Herbata jest głęboko wpleciona w historię i kulturę Chin. Napój jest uważany za jeden z siedmiu niezbędnych w chińskim życiu, obok drewna opałowego, ryżu, oleju, soli, sosu sojowego i octu.
Chińską herbatę można podzielić na sześć wyróżniających się kategorii: biała , zielona , żółta , oolong , czarna i postfermentowana . Inni dodają kategorie herbat zapachowych i skompresowanych. Wszystkie te pochodzą z odmian rośliny Camellia sinensis . Większość chińskich herbat jest uprawiana i spożywana w Chinach, w ostatnich latach są również eksportowane za granicę ze względu na wzrost konsumpcji kuchni chińskiej na całym świecie. Jest powszechnie dostępny w chińskich restauracjach i sklepach spożywczych na całym świecie. Zielona herbata jest najczęściej spożywaną herbatą w Chinach.
W ramach tych głównych kategorii herbat znajdują się ogromne odmiany poszczególnych napojów. Niektórzy badacze policzyli ponad 700 takich napojów. Inni podają liczbę na ponad 1000. Niektóre odmiany wynikają z różnych szczepów rośliny Camillia. Najbardziej znanymi obszarami plantacji herbaty są prowincje Yunan i Fujian. Obecnie przemysł plantacji herbaty jest obecny w większości prowincji w Chinach. Na przykład Tieguanyin wywodzi się z jednej rośliny odkrytej w Anxi w prowincji Fujian . Inne herbaty czerpią niektóre ze swoich cech z lokalnych warunków uprawy. Jednak największy czynnik w szerokich odmianach pochodzi z różnic w przetwarzaniu herbaty po zebraniu liści herbaty. Herbaty białe i zielone poddaje się obróbce termicznej ( chiński uproszczony :杀青; chiński tradycyjny :殺青; pinyin : shā qīng ) zaraz po zerwaniu, aby zapobiec utlenianiu, często nazywanemu fermentacją, powodowanego przez naturalne enzymy w liściach. Herbaty Oolong są częściowo utlenione. Herbaty czarne są w pełni utlenione. Inne różnice wynikają z różnic w etapach przetwarzania.
Dynastia Song
Herbata była ważnym plonem w czasach dynastii Song . W tym czasie farmy herbaty obejmowały 242 powiaty. Wśród nich była droga hołdowa herbata, która była herbatą z prowincji Zhejiang i Fujian, która była eksportowana do krajów Azji Południowo-Wschodniej i Arabów .
W dynastii Song herbatę zaczęto wyciskać do ciastek herbacianych (najczęściej herbaty czarnej). Niektóre miały wytłoczone wzory chińskiego smoka i Feniksa i zostały nazwane egzotycznymi nazwami, w tym:
Duży smoczy tort herbaciany, mały smoczy tort herbaciany, przewyższający tort kulkowy śnieżnego smoka, drobny srebrny kiełek, liść chmury, złote pieniądze, kwiat jadeitu, cal złota, kiełek długowieczności, wieczny wiosenny liść jadeitu, smok w chmurach, kiełek smoka długowieczności, Smoczy Feniks i Kwiat oraz Wieczna Wiosna Srebrna Kiełka.
dynastia Ming
Dynastii Ming uczony Wen Zhenheng „s encyklopedyczna książka Zhǎng Wu Zhi ( chiński uproszczony :长物志; tradycyjne chińskie :長物志; Traktat o zbędne rzeczy), tom 12, zawiera następujące opisy kilku znanych herbat Ming Dynasty:
Herbata Huqiu i Tianchi
W tym czasie herbata Huqiu ( chiński :虎丘茶; pinyin : hǔ qiū chá ; dosł. „herbata Tiger Hill”), nie należy jej mylić z czarną herbatą o tej samej nazwie z dystryktu Nilgiris na terenie dzisiejszego Tamil Nadu , Indie) została rzekomo opracowana jako najlepsza herbata na świecie; jednak wielkość produkcji była raczej niewielka, a produkcja jest regulowana przez rząd chiński. Niektórzy jednak rozważyć jego smak będzie sekundy do Tianchi herbaty ( chiński :天池茶; pinyin : Tiān Chí chá ; wygaszony "Heaven Pool").
Herbata Jie
Herbata Jie Chińska :岕茶; pinyin : jiè chá z hrabstwa Changxing w prowincji Zhejiang jest wysoko ceniona przez koneserów, choć jest dość droga.
Uwaga: Jie to skrócona nazwa Luō Jiè ( chiński uproszczony :罗岕; chiński tradycyjny :羅岕). Luo Jie jest nazwa góry graniczącej Zhejiang i Jing Qi gdzie podczas dynastii Ming , jie oznaczało granica. Chang Xin leżało na południe od góry Luo Jie, podczas gdy Jing Qi leżało na północ od niej. Chang Xin do dziś zachowuje swoją nazwę.
Herbata Luo Jie z góry Gu Chu w hrabstwie Changxing w prowincji Zhejiang była również znana jako Gu Zhu Violet Shoot. Gu Zhu Violet Shoot była herbatą w hołdzie cesarskim od czasów dynastii Tang przez prawie dziewięćset lat, aż do połowy dynastii Qin . Gu Zhu Violet Shoot została ponownie przywrócona w latach 70-tych jako herbata najwyższej jakości w Chinach .
NB. Jin Qi nazywa się teraz gminą Yi Xin. Herbata Jin Qi była również znana jako herbata Yang Xian. Liście Ruo to liście bambusa Indocalamus tessellatus. Liść ma około 45 cm długości.
Herbata Lu'an
Herbata Lu'an ( chiński :六安茶; pinyin : liù ān chá ), która jest również nazywana herbatą z nasion melona Lu'an, jest używana w medycynie chińskiej . Swój aromat może uwolnić tylko wtedy, gdy jest odpowiednio upieczony. Nieodłączną jakość tej herbaty uważa się za całkiem dobrą. Ten rodzaj herbaty jest szczególnie odpowiedni dla osób cierpiących na problemy żołądkowe.
Herbata Lu'an jest nadal produkowana w Chinach , w prowincji Anhui w Chinach . Herbata Lu'an z Jaskini Nietoperzy w okręgu Jinzhai jest uważana za najwyższej jakości, ponieważ tysiące nietoperzy w jaskini może stanowić idealny nawóz dla roślin herbacianych.
Herbata Songluo
Herbata Songluo jest produkowana na górze Songluo położonej na północ od hrabstwa Xiuning w prowincji Anhui w Chinach . Plantacje herbaty są rozrzucone na wysokości od sześciu do siedmiuset metrów na górze.
Nie ma prawdziwej herbaty Songluo uprawianej poza obszarem kilkunastu mu (jedno mu = 667 metrów kwadratowych) i tylko nieliczne rodziny posiadają wyrafinowaną pełną herbatę Songluo. Herbata wypiekana niedawno przez mnichów górskich jest jeszcze lepsza.
Oryginalna herbata Songluo jest produkowana u podnóża Dongshan (Jaskiniowego Wzgórza) i na szczycie Tiānchí ( chiń .:天池; dosł. „Niebiański Basen”), bardzo cenionej przez mieszkańców hrabstwa Xin'an . Jest również ulubieńcem mieszkańców hrabstw Nandu i Quzong, ze względu na łatwość warzenia i intensywny aromat.
Herbata Longjing i Tianmu
Herbata Longjing i herbata Tianmu mogą pasować do herbaty Heaven Pool ze względu na pogodę w ich regionach uprawy. Ponieważ w górach pora zimna przychodzi wcześniej, zimą jest dużo śniegu, stąd rośliny herbaciane kiełkują później. [Wen Zhenheng]
Herbata Longjing jest produkowana w dzielnicy West Lake w Hangzhou w Chinach. Longjing , dosłownie "Dragon Well", znajduje się w Fenghuang Mountain . Góra Tianmu znajduje się w hrabstwie Lin'an w północno-zachodniej części prowincji Zhejiang . Znajdują się tam dwa 1500-metrowe szczyty, każdy z oczkiem wodnym wypełnionym krystalicznie czystą wodą przypominającą oko, stąd nazwa Tiānmù ( chiń. :天目, dosł. „niebiańskie oko”).
Herbata jako hołd
W czasach Ming herbata była formą waluty używaną również do płacenia cesarskiego trybutu . Założyciel dynastii Ming, Zhu Yuanzhang (znany również jako cesarz Hongwu) urodził się w biednej rodzinie i rozumiał trudności życiowe rolników. Zniósł styl sprasowanych cegiełek herbacianych i zastąpił go całym stylem herbaty o luźnych liściach, a także zadeklarował, że zamiast tego ludzie płacą daninę pączkami herbaty. Ta poprawka w szczególności pomogła uwolnić hodowców herbaty od niektórych presji związanych z pracochłonnymi i skomplikowanymi procesami produkcji herbaty. Te złożone procesy dla rolników obejmowały: gotowanie liści herbaty na parze, rozdrabnianie ich na drobne resztki, mieszanie proszku z sokiem śliwkowym, a następnie pieczenie ich za pomocą foremek w celu uformowania cegiełek.
Herbata w literaturze Ming
Literatura w tym czasie również w dużej mierze koncentrowała się na zbieraczach herbaty, z pismami i dziełami sztuki dotyczącymi takich aspektów, jak zbieranie i przetwarzanie herbaty.
Wiersz o zbieraniu herbaty - Gao Qi
Po wiosennym deszczu i grzmotach robi się ciepło,
Nowe liście herbaty zaczynają kiełkować między gałęziami.
Dziewczyny ze srebrnymi spinkami do włosów śpiewają sobie nawzajem pieśni ludowe,
Konkurowanie o zebranie jak największej ilości liści herbaty w jak najkrótszym czasie.
Wracają do domu ze świeżym zapachem liści herbaty na dłoniach,
Najwyższe jakości zostaną wysłane w pierwszej kolejności do prefektury.
Świeżo upieczone liście herbaty nie są jeszcze skosztowane,
Są pakowane do koszy i sprzedawane kupcom z Hunan.
Powstały także satyryczne wiersze i piosenki, które odzwierciedlały zmagania hodowców herbaty i wyśmiewanych chciwych urzędników. Po Mid Ming ilość herbaty hołdowej wzrosła z powodu zwiększonej presji na obywateli ze strony wyższych biurokratów. Urzędnicy domagali się wyższych podatków i eskalacji wymogu hołdu herbaty. Niektórzy obywatele zaczęli się denerwować tymi żądaniami, w tym poeci Gao Qi i Han Bangqi. Chociaż ich głównym zajęciem byli urzędnicy państwowi, byli również powszechnie uznanymi pisarzami, którzy wyrażali swoje skargi poprzez wiersze, które stały się popularnymi balladami ludowymi. W swoich pismach zażądali obniżenia podatków i danin. Jednak Gao został oskarżony przez rząd o „udział w spisku rebeliantów” i został stracony, podczas gdy Han został uwięziony przez urzędników chcących ukryć swoje pisemne prace.
Fuyang Ballada - Han Bangqi
Kobiety zbierające herbatę i mężczyźni łowiący ryby
Feudalni urzędnicy torturują ich, aby nie mieli nawet nietkniętej skóry
Jak to możliwe, że Niebo nie jest ludzkie?
Czy ludzie tutaj zrobili coś złego?
Rolnicy herbaty
Gospodarstwa herbaciane były zwykle małymi, rodzinnymi zakładami zajmującymi się uprawą herbaty. Byli też handlarze herbatą, którzy zakładali firmy herbaciane, aby tworzyć własne plantacje herbaty i/lub przetwarzać liście herbaty po zakupie od lokalnych rodzin hodowców herbaty. W odróżnieniu od gospodarstw herbacianych, pracownicy sezonowi byli często zatrudniani przez firmy herbaciane. Szukając pracy w okresie żniw, często pływali łodziami do Tunxi, Anhui i innych miejsc, gdzie liście herbaty były obfite.
Proces produkcji herbaty
Zbiór herbaty był mocno uzależniony od warunków pogodowych, więc herbata zwykle nie mogła być produkowana przez cały rok. Różne warunki pogodowe na różnych obszarach ograniczały uprawę herbaty w kilku konkretnych regionach: Jiangnan , Jiangbei , Hunan i Xinan . Obszary te zapewniały stabilną ciepłą pogodę i opady – dwa podstawowe składniki uprawy krzewów herbacianych. Ogólna produkcja herbat sypkich, całolistnych obejmowała głównie: plantację rozsady herbaty, nawożenie/odchwaszczanie/opryskiwanie, zbiór herbaty, nasłonecznienie/wypalanie/zwijanie oraz sortowanie i pakowanie.
Zbieranie herbaty
Zbieranie herbaty było centralnym elementem całego procesu produkcji herbaty. Czas spędzony na pracy i intensywność pracy ulegały wahaniom ze względu na niemożność dokładnego przewidzenia warunków pogodowych. Stwarzało to niepewność co do idealnych czasów zbioru herbaty. Jednak ogólnie „idealny czas na zbieranie liści herbaty to wczesny poranek przed wschodem słońca”. Zbieracze herbaty zwykle opuszczają swoje domy wcześnie i pracują przy użyciu ostrożnych technik, aby zapewnić delikatne zebranie liści w całości. W tym celu zbieracze używali jednej lub obu rąk do skubania zielonych łodyg palcami wskazującymi i kciukami, a następnie przytrzymywali liście, aż napełniły się dłońmi, po czym wrzucili je do koszy. Do tego zawodu preferowano kobiety ze względu na ich zdolność do delikatniejszego i ostrożnego zrywania całych liści herbaty. Bez względu na wiek i stan cywilny od kobiet oczekiwano, że będą zdolne do wypełniania tego obowiązku. Jednak w tym czasie istniały również ograniczenia dotyczące kobiet. Według Wyjaśnienia Herbaty Luo Lin , kobietom nie wolno było uczestniczyć w żadnym aspekcie przygotowywania herbaty podczas ich menstruacji. Mieli unikać „skażania kobiet” ze swoich „nieczystych” ciał.
Słońce, strzelanie i toczenie
Po zebraniu liści herbaty rodziny najpierw sortowały uszkodzone lub zgniłe liście, a następnie rozpoczynały proces nasłoneczniania. Proces ten hamował parowanie wody w liściach herbaty, aby promować utlenianie. Nadmierne utlenienie może zmienić smak herbaty, aby stała się „trawiasta” lub gęsta i gorzka, więc rolnicy podgrzewali liście, aby zatrzymać utlenianie po osiągnięciu pożądanego poziomu – proces znany jako „wypalanie”. Następnie komórki liścia były rozbijane poprzez delikatne pocieranie liści herbaty – proces ten pomógł ulotnić się zapachy i smaki podczas warzenia. Liście herbaty zostały zwilżone, a następnie zwinięte w kształty, dzięki czemu ich przechowywanie jest wygodne, a jednocześnie umożliwia wyciśnięcie soku i zapewnia dodatkowy smak.
Sortowanie i pakowanie
Po ponownym wysuszeniu liści sortowano je, pakowano i sprzedawano. Herbata była zwykle „transportowana przez pociąg tragarzy, którzy używali kijów do przewożenia wielu skrzyń herbaty do spedytorów”, ponieważ herbata była w dużej mierze sprzedawana kupcom, a także w dużej mierze produkowana na eksport.
Kultura
Zwyczaje i etykieta
W niektórych miejscach w Chinach, w restauracjach, klienci często myją miski i sztućce przy stole, przepłukując je herbatą z dzbanka. Herbatę można wylać na sztućce do jednej z ich misek lub można zapewnić większą miskę jako pojemnik na odpady na herbatę używaną do płukania misek. W chińskich restauracjach herbata jest zwykle podawana zamiast wody, dlatego jest to napój o lekkim smaku.
Jednak Chińczycy, popijając ją codziennie, zwykle używają specjalnej osobistej butelki do herbaty, w której woda może parzyć się liśćmi herbaty przez wiele godzin i popijając ją bez przerwy. Ta metoda, która jest bardziej rozpowszechniona w codziennym życiu Chińczyków, polega na wielokrotnym używaniu tych samych liści herbaty w ciągu dnia.
Przybory
Tradycyjny chiński zestaw do herbaty składa się ze specjalnych glinianych lub porcelanowych czajniczek, filiżanek, łyżeczek do herbaty, cedzideł do herbaty, tacek do ociekania, pęsety (do liści), dużej pęsety (do filiżanek) i okazjonalnie pudełek na herbatę. Wszystko to przechowywane jest na specjalnej drewnianej tacy na herbatę z wbudowanym odpływem i pojemnikiem na spuszczoną wodę. jednak w bardziej współczesnych czasach niektórzy Chińczycy używają specjalnie zbudowanych elektrycznych płyt grzejnych do zestawów do herbaty.
Lokalizacja
Chiński Instytut Badawczy Kultury Herbaty
Chiński Instytut Badań nad Kulturą Herbaty jest bezpośrednio pod władzą centralną China Federation China ADPL zatwierdził utworzenie podległych jednostek, Stowarzyszenie wydało dokument nr 20 [2016], na podstawie wytycznych Centralnego Departamentu Propagandy.
Biuro instytutu badań nad kulturą herbaty w Chinach, zestawione w SASAC Rady Państwa, Centralnym Departamencie Organizacji, Centralnym Departamencie Propagandy, Narodowej Federacji Związków Zawodowych, Ministerstwie Edukacji Chińskiej Republiki Ludowej, Ministerstwie Kultury, Chińskiej Republice Ludowej Federacja środowisk literackich i artystycznych, Ministerstwo Spraw Obywatelskich i innych departamentów partyjnych, rządowych i wojskowych oraz kierownictwo opieki i troski, z kilkudziesięciu uniwersytetów i krajowych instytucji badawczych, organizacji, ekspertów od herbaty, profesorów uniwersyteckich, dr. , badacze, naukowcy i przemysłowcy jako członkowie legitymacji i autorytetu mediów, badają organizację non-profit Ancient Chinese Literature Search.
Oficjalna strona internetowa China Tea Culture Research Institute to: www.chinateayjy.org
Ogród herbaciany
Herbaciarnia z chińskim ogrodem lub domowym chińskim ogrodem, w którym ludzie piją herbatę.
Herbaciarnia
Chińskie herbaciarnie nawiązują do miejsc publicznych, w których ludzie zbierali się, by napić się herbaty i spędzić wolny czas. Chińskie herbaciarnie mają długą historię. Po raz pierwszy ukształtował się w czasach dynastii Tang Kaiyuan (713–714) i stał się powszechny podczas dynastii Song . Od czasów dynastii Ming i Qing kultura herbaciarni stała się integralną częścią kultury regionalnej.
Picie porannej herbaty to zwyczaj w różnych prowincjach, niezależnie od statusu czy tożsamości ludzi. Ludzie często chodzą do herbaciarni dwójkami lub trójkami, aby się zrelaksować, rozerwać i zebrać informacje, popijając herbatę. Można było spotkać starców wspominających swoje radości i smutki, czy młodzież dyskutującą o swoich ambicjach.
W latach 70. chińskie herbaciarnie rozprzestrzeniły się na Hongkong. Niektóre godne uwagi to między innymi „Yen Yen”, „Tsui Heung Yuen”, „Pak Cheuk”, „Yin Bun Lau” i „Wun Tin”. Kupcy wykorzystywali herbaciarnie jako miejsce wymiany informacji i biznesu. Na przykład sprzedawca jadeitów może sfinalizować transakcję w herbaciarni.
Kultura Ba-Shu i herbaciarnie Syczuan
Herbaciarnie w Syczuanie mają różne rozmiary. Duże mają setki miejsc siedzących, a małe tylko kilka. Mają też doskonałe usługi. Tradycyjne syczuańskie herbaciarnie używają czajniczek z czerwonej miedzi, cynowych spodków, filiżanek z pokrywkami wykonanymi z porcelany Jingdezhen, tuocha – sprasowanych liści herbaty w kształcie miski – i mistrzów herbaciarni we wszystkich rodzajach pracy. Co więcej, herbaciarnie w Syczuanie pełnią funkcje społeczne. Odgrywają ważną rolę w rozpowszechnianiu informacji o sprawach państwowych. Tam ludzie mogą ze sobą rozmawiać. Służą również jako nieoficjalne sądy.
Kultura Wu-Yue i herbaciarnie Hangzhou
Obszar Wu - Yue słynie z produkcji herbaty, a zielona herbata produkowana w prowincji Zhejiang odgrywa decydującą rolę. W Hangzhou większość herbaciarni jest elegancka, prosta i niewyszukana. Kładą nacisk na robienie herbaty z dobrej jakości wody i degustację herbaty w doskonałym środowisku, aby osiągnąć prawdziwe znaczenie sztuki herbacianej.
Herbaciarnie Tianjin, szanghajskie herbaciarnie Fuchaguan i herbaciarnie Guangdong
Większość herbaciarni w Tianjin zaspokaja potrzeby ludzi biznesu z różnych części Chin. Ludzie różnych zawodów piją herbatę, jedząc poczęstunek i doceniając występy, w tym śpiewanie arii operowych , opowiadanie historii i dagu ( weryfikowana opowieść śpiewana przy akompaniamencie małego bębenka i innych instrumentów).
W przeszłości szanghajskie herbaciarnie uważane są za wykształcone i wyrafinowane miejsca w Szanghaju. Mieszkańcy Szanghaju nazywali herbaciarnie fuchaguan, aby wyrazić tęsknotę za wypoczynkiem. Najbardziej typowa herbaciarnia z lokalnymi cechami znajdowała się w starej części Chenghuangmiao .
Stare herbaciarnie Guangdong były niedrogie. Stałym klientom podawano filiżankę herbaty i dwie bułeczki gotowane na parze nadziewane pokrojoną w kostkę grillowaną wieprzowiną, knedle na parze z ciastem zebranym na górze lub knedle z farszem krewetkowym. Jednak herbaciarnie stają się teraz inne. W dzisiejszych czasach klienci otrzymują dzbanek mocnej herbaty zaraz po przybyciu i mają wiele możliwości wyboru spośród szerokiej gamy przekąsek na wózku spożywczym.
Kultura herbaciarni w Pekinie
Herbaciarnie w Pekinie pokazują większość zalet innych lokalnych herbaciarni. Znane są z różnych funkcji oraz bogatych i głębokich celów kulturowych.
Istnieje wiele rodzajów herbaciarni w Pekinie, w tym Shuchaguan, Qingchaguan, Qichaguan, Yechaguan, Dachaguan i Erhunpu.
Shuchaguan
Kultura herbaciarni wniosła szczególny wkład w rozwój powieści, a shuchaguan był najlepszym tego dowodem. W shuchaguan herbata służy jedynie jako medium i dodatek, ponieważ ludzie przyjeżdżali głównie po to, by słuchać opowieści. Opowiadanie historii odbywało się dwa razy dziennie, a długa historia trwała dwa lub trzy miesiące. Słynne shuchaguan były znakomicie umeblowane trzcinowymi lub drewnianymi stołami i krzesłami oraz ozdobione dziełami kaligrafii i malarstwa, aby stworzyć atmosferę do opowiadania historii. Celem picia herbaty w shuchaguan jest zwiększenie ich wiedzy historycznej, zabicie czasu i rozrywkę. Tak więc shuchaguan najlepiej pasowały do osób starszych.
Qingchaguan
Qingchaguan zapewnia miejsca, w których ludzie z różnych środowisk mogą elegancko się bawić. W przeszłości większość Qingchaguan była po prostu wyposażona w kwadratowe stoły i drewniane krzesła. Do serwowania herbaty używano filiżanek z pokrywkami. W Qingchaguan herbatę podawano jednak bez poczęstunku.
Qichaguan
Qichaguan zapewnia klientom miejsca do gry w szachy. Qichaguan były po prostu umeblowane drewnem lub kawałkami drewna pomalowanymi szachownicami, które były częściowo zakopane w ziemi, lub szachownicami z ławkami po obu stronach. Kiedy ludzie grali w szachy popijając herbatę, poczują, że szachownice były jak pole bitwy życia. Zwykle chwilowo zapominali o swoich cierpieniach, dlatego herbatę nazywano też wangyoujun (Pan bez zmartwień).
Jechaguan
Ludzie jeździli do Yechaguan, aby docenić piękne ogrody. Mieszkańcy Pekinu w dawnych czasach chętnie oglądali piękne sceny w różnych porach roku. Tak więc jechaguany były budowane głównie w tych miejscach z pięknymi ogrodami i ładnymi widokami.
Dachaguan
Dachaguan dostarczał herbatę, żywność i usługi ludziom z różnych branż, takim jak biznesmeni i uczeni. Pod względem usług obejmuje Hongluguan, Wowoguan i Banhuguan.
Hongluguan
Hongluguan zainstalowano z czerwonymi piecami, w których wypiekano mandżurskie i chińskie wypieki. Podawali wszelkiego rodzaju wypieki, które były mniejsze i bardziej wykwintne niż te wypiekane przez cukiernie. Klienci mogli pić herbatę podczas degustacji tych ciastek.
Wowoguana
Wowoguan serwował różne napoje orzeźwiające, w tym aiwowo , biszkopty gotowane na parze, paicha, pengao i ciastka z sezamem.
Banhuguan
Charakteryzujący się dużym miedzianym garnkiem, banhuguan odpowiadał różnym gustom.
Erhunpu
Erhunpu podawał herbatę bez napojów, ale zapewniał zaplecze gastronomiczne i winiarskie. Dostarczała klientom żywność ugotowaną z własnych składników lub składników przywiezionych przez klientów.
Literatura
Symbolizm i znaczenie
Chiny słynna herbata ( chiński :中国名茶; pinyin : Zhong Guo Ming chá ) lub Dziesięć Wielki Chiński Herbaty ( chiński :中国十大名茶; pinyin : Zhong Guo shí Da Ming chá ) są dziesięciu najbardziej znaczących chińskich herbat. Poniżej znajduje się lista dziesięciu popularnych herbat w Chinach.
| chiński | język angielski | Region | Rodzaj |
|---|---|---|---|
| 西湖龙井 | Herbata Longjing (pisane również Lungching; „Dragonwell”) | Hangzhou , Zhejiang | Zielona herbata |
| 洞庭碧螺春 | Herbata Biluochun (pisane również jako Pi lou chun, "zielona wiosna ślimaka") | Suzhou , Jiangsu | Zielona herbata |
| 安溪铁观音 | Anxi Tieguanyin herbata | Anxi , Quanzhou , Fujian | Herbata oolong |
| 黄山 毛峰 | Herbata Huangshan Maofeng | Huangshan , Anhui | Zielona herbata |
| -大红袍 | Herbata Wuyi , np. Da hong pao („Duża czerwona szata”) | Góry Wuyi , Fujian | Herbata oolong |
| 君山 银针 | Junshan Yinzhen ("srebrna igła Jun Mountain") | Yueyang , Hunan | Żółta herbata |
| 祁门 红茶 | Czarna herbata Keemun | Qimen , Huangshan , Anhui | Czarna herbata |
| 六安 瓜片 | Herbata z nasion melona Lu'an | Jinzhai , Lu'an , Anhui | Zielona herbata |
| 云南普洱 | Yunnan Puer | Pu'er City , Yunnan | Herbata pofermentowana lub herbata „ciemna” |
| 白毫 银针 | Baihao Yinzhen ("srebrna igła z białą końcówką") | Fuding , Ningde , Fujian | Biała herbata |
Ekonomia
Produkcja
Najwyższe gatunki herbaty białej , żółtej i zielonej powstają z delikatnych pędów herbaty zbieranych wczesną wiosną. Te młode pędy herbaty mogą składać się z jednego końcowego pąka, pączka z sąsiednim liściem lub pączka z dwoma przylegającymi, lekko rozwiniętymi liśćmi. Generalnie wymagane jest, aby liście były tej samej długości lub krótsze niż pąki.
Bardziej utleniona herbata – taka jak herbata czerwona lub oolong – jest wytwarzana z bardziej dojrzałych liści. Na przykład Anxi Tieguanyin (uprawiana w herbacianym regionie Anxi w Fujian ) składa się z jednego pąka z dwoma do czterech liści.
Nie każda zielona herbata wysokiej jakości jest wytwarzana z delikatnych pędów herbaty. Wysoko ceniona zielona herbata Lu An Gua Pian wytwarzana jest z bardziej dojrzałych liści.
Tradycyjnie te delikatne pędy herbaty są zbierane przed 5 kwietnia lub przed Świętem Qingming . Standardową praktyką jest rozpoczęcie zbierania, gdy 5% ogrodu jest gotowe lub gdy pąki herbaty osiągną określoną wielkość. W niektórych ogrodach herbacianych pędy herbaty są zbierane codziennie lub co 2 dni.
Handel
Jednym z wydarzeń sprzed lat 80-tych było to, że misje handlowe krajów europejskich w Szanghaju, które importowały i dostarczały herbatę chińską do krajów europejskich, podniosą eksport chińskiej herbaty.
Chiny od połowy lat 90. doświadczają tendencji spadkowych w tempie wzrostu eksportu herbaty. W porównaniu z latami 80. wielkość eksportu zmniejszyła się z 232 ton do 170 ton, wynosi około 26,7%, ponieważ przestrzeganie norm bezpieczeństwa herbaty i maksymalnego limitu pozostałości pestycydów negatywnie wpłynęło na eksport Chin.
Wzrost eksportu zielonej herbaty z Chin nie był współmierny do produkcji. W 2010 r. Chiny wyeksportowały 234 mln kg zielonej herbaty w porównaniu z 163 kg metrycznymi w 2001 r. Stwierdzono, że ich udział w eksporcie w światowym rynku spadł z 87% do 78% w latach 2003-2007. Jednak w 2010 r. Chiny przyczyniły się do 79% całkowitej ilości zielonej herbaty eksportowanej na całym świecie.
Odmiany
Pisownia odmian często odzwierciedla użycie języka angielskiego i wymowę historyczną lub południowo-chińską, a nie na przykład oficjalną współczesną pinyin ; Bohea (武夷茶wǔyí chá), Kongo (工夫gōngfu), Hyson (熙春茶xīchūn chá), Souchong (拉普山小種lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉zhēnméi), Sowmee (秀眉xiùméi), Pekoe ( baihao), Keemun (祁門紅茶 qímén hóngchá).
Zobacz też
- All In This Tea , dokument z 2007 roku
- Lista chińskich herbat
- Herbata tajwańska
Bibliografia
Dalsza lektura
- Evans, John C., Herbata w Chinach: Historia narodowego napoju Chin. Składki na Studium Historii Świata, numer 33. Greenwood Press: Nowy Jork; Westport, Connecticut; Londyn, 1992. ISSN 0885-9159 , ISBN 0-313-28049-5
- Forbes, Andrzej ; Pochylony, Dawid (2011). Starożytna chińska droga konia herbacianego . Chiang Mai: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2
Linki zewnętrzne
-
Multimedia związane z herbatą chińską w Wikimedia Commons
