Kuchnia brytyjska - British cuisine
Kuchnia brytyjska jest dziedzictwem tradycji i praktyk kulinarnych Wielkiej Brytanii .
Przez tysiąclecia pojawiły się nowe produkty spożywcze, od kiełbas w czasach rzymskich, pomarańczy w średniowieczu , cukru, ziemniaków i bananów na giełdzie kolumbijskiej po 1492 roku oraz pikantnych sosów curry z Indii w XVIII i XIX wieku.
Tradycyjne dania kuchni brytyjskiej obejmują pełne śniadanie , rybę z frytkami oraz świąteczną kolację . Jednak ludzie w Wielkiej Brytanii jedzą szeroką gamę produktów spożywczych opartych na kuchniach z całego świata. Kuchnia brytyjska ma charakterystyczne odmiany narodowe w postaci kuchni angielskiej , szkockiej , walijskiej i północnoirlandzkiej .
Kuchnia brytyjska |
---|
Kuchnie narodowe |
Kuchnie regionalne |
Kuchnia zagraniczna/fusion |
Portal Wielka Brytania |
Historia
Początki
Chleb z mieszanych ziaren zbóż został po raz pierwszy wyprodukowany około 3700 pne w Wielkiej Brytanii.
W czasach rzymskich wprowadzono dalsze produkty spożywcze, takie jak kiełbaski , króliki , zioła i przyprawy z południa Cesarstwa Rzymskiego, takie jak szczypiorek i kolendra oraz wino , które było produkowane w Wielkiej Brytanii w winnicach tak daleko na północ, jak Northamptonshire i Lincolnshire .
W średniowieczu Anglosasi wprowadzili bekon do Wielkiej Brytanii w pierwszym tysiącleciu naszej ery. Norman podbój ponownie przyprawy i wpływy kontynentalne w Wielkiej Brytanii w średniowieczu ; pomarańcze pojawiły się pod koniec XIII wieku, trzcina cukrowa w XIV, a marchewki w XV wieku.
Wczesna nowoczesność do XIX wieku
Wraz z zachodnią eksploracją Nowego Świata w 1492 r. wymiana kolumbijska doprowadziła do pojawienia się w Europie wielu nowych produktów spożywczych, w tym rafinowanego cukru , ziemniaków , bananów i czekolady . Wzrost światowego handlu przyniósł także żywność i napoje ze Starego Świata, w tym herbatę i kawę . Rozwój hodowli roślin znacznie zwiększył liczbę odmian owoców i warzyw.
Indyka został wprowadzony do Wielkiej Brytanii w 16 wieku, ale jego zastosowanie do kolacji wigilijnej , z Christmas pudding na deser była innowacja 19th century. Inne pozornie tradycyjne dania brytyjskie, takie jak ryba z frytkami i pełne śniadanie , to również wynalazki z epoki wiktoriańskiej; chociaż mają status w kulturze brytyjskiej, niekoniecznie stanowią dużą część diety wielu ludzi.
XX wiek
Podczas wojen światowych XX wieku trudnościom w dostawach żywności przeciwdziałano takimi środkami, jak racjonowanie żywności . Reglamentacja była kontynuowana przez prawie dziesięć lat po drugiej wojnie światowej, a pod pewnymi względami była bardziej rygorystyczna niż w czasie wojny, tak że całe pokolenie zostało wychowane bez dostępu do wielu wcześniej wspólnych składników, co prawdopodobnie przyczyniło się do upadku kuchni brytyjskiej. Głód gotowania z zagranicy zaspokajały takie pisarki jak Elizabeth David , która od 1950 roku tworzyła sugestywne książki, zaczynając od Księgi o śródziemnomorskim jedzeniu , której składniki były wówczas często niedostępne w Wielkiej Brytanii. W latach 60. zagraniczne wakacje i restauracje w obcym stylu w Wielkiej Brytanii poszerzyły popularność kuchni zagranicznej. Ruch ten był wspomagany przez znanych szefów kuchni – w telewizji i w swoich książkach – takich jak Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater i Jamiego Olivera . Od lat 70. wzrosła dostępność i asortyment dobrej jakości świeżych produktów, a Brytyjczycy chętniej różnicowali dietę. Współczesna kuchnia brytyjska czerpie z wpływów kuchni śródziemnomorskiej , a ostatnio także kuchni bliskowschodniej i azjatyckiej.
Kuchnia anglo-indyjska
W XVIII i XIX wieku kolonialne imperium brytyjskie zaczęło być pod wpływem wyszukanej indyjskiej tradycji kulinarnej z silnymi przyprawami i ziołami. Tradycyjną kuchnię brytyjską zmodyfikowano dodając przyprawy i składniki w stylu indyjskim, takie jak ryż , tworząc dania takie jak kedgeree (1790) czy zupa mulligatawny (1791).
Curry stało się popularne w Wielkiej Brytanii w latach 70. XX wieku, kiedy niektóre restauracje, które początkowo obsługiwały głównie Hindusów, zróżnicowały swoją klientelę. Chicken tikka masala , lekko przyprawione danie w kremowym sosie, wynalezione około 1971 roku w Wielkiej Brytanii, zostało nazwane „prawdziwym brytyjskim daniem narodowym”.
21. Wiek
Brytyjskie preferencje kulinarne w XXI wieku ewoluowały. Wiele osób w ankiecie z 2021 r. nigdy nie jadło tak tradycyjnych ulubionych potraw, jak ropucha w dziurze , cętkowany kutas , szkockie jajka , kaszanka czy bańka i pisk , a mniejszość nie wierzyła, że takie potrawy istnieją.
Kuchnie narodowe
język angielski
Kuchnia angielska ma własne charakterystyczne cechy, ale ma również wiele wspólnego z szerszą kuchnią brytyjską, częściowo poprzez import składników i pomysłów z Ameryki Północnej , Chin i Indii w czasach Imperium Brytyjskiego oraz w wyniku powojennej imigracji . Niektóre tradycyjne potrawy, takie jak kiełbaski , ser , pieczone i duszone mięso , paszteciki mięsne i dziczyzna , gotowane warzywa i buliony oraz ryby słodkowodne i morskie mają starożytne pochodzenie. Przepisów na nie zawiera XIV-wieczna angielska książka kucharska Forma Cury , która pochodzi z królewskiego dworu Ryszarda II .
Północnoirlandzki
Kulinarne dziedzictwo Irlandii Północnej ma swoje korzenie w podstawowej diecie pokoleń rodzin rolniczych – chlebie i ziemniakach. W przeszłości ograniczona dostępność składników i niski poziom imigracji powodowały ograniczoną różnorodność i względną izolację od szerszych międzynarodowych wpływów kulinarnych. XXI wiek przyniósł znaczną poprawę w lokalnej kuchni, charakteryzującej się wzrostem różnorodności, ilości i jakości gastropubów i restauracji . Obecnie w Irlandii Północnej działają dwie restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin , z których obie specjalizują się w tradycyjnych daniach przyrządzanych z lokalnych składników.
szkocki
Kuchnia szkocka ma więcej wspólnego ze Skandynawią niż z Anglią. Tradycyjne szkockie potrawy to bannock , brose , cullen skink , ciasto Dundee , haggis , marmolada , owsianka i bulion szkocki . Kuchnia północnych wysp Orkadów i Szetlandów wyraźnie różni się od kuchni kontynentalnej Szkocji. Naród znany jest z whisky .
walijski
Kuchnia walijska w średniowieczu miała ograniczony zasięg; Gerald z Walii , kapelan Henryka II , napisał po wycieczce z 1188 roku, że „Cała populacja żyje prawie wyłącznie z owsa i produktów ze stad, mleka, sera i masła. i nie ma mocno przyprawionych smakołyków, które zaostrzą twój apetyt”. Kuchnia zawiera przepisy na walijskiej jagnięciny i dania, takie jak cawl , Welsh rarebit , laverbread , walijskie ciasta , bara Brith i Glamorgan kiełbasą .
Angielska herbata z bułeczkami
Północnoirlandzki chleb sodowy farl
walijski chrząkać
Zobacz też
- Kuchnia Wysp Normandzkich
- Kuchnia trzynastu kolonii
- Kultura Wielkiej Brytanii
- Lista brytyjskich pieczywa
- Lista brytyjskich deserów
- Lista brytyjskich produktów spożywczych i napojów o statusie chronionym
- Lista dań angielskich
Bibliografia
Dalsza lektura
- Addymana, Mary; Drewno, Laura; Yiannitsaros, Christopher (wyd.). (2017) Food, Drink, and the Written Word in Britain, 1820-1945 , Taylor & Francis .
- Brears, P. (2008) Gotowanie i jedzenie w średniowiecznej Anglii
- Burnett, John. „Plenty and Want: The Social History of English Diet”, History Today (kwiecień 1964) 14,3 s. 223-233.
- Burnett, John. (1979) Plenty and want: społeczna historia diety w Anglii od 1815 do dnia dzisiejszego , wyd.
- Burnett, John. (2016) Anglia je poza domem: społeczna historia jedzenia poza domem w Anglii od 1830 do chwili obecnej , Routledge .
- Collingham, Lizzy (2018). Głodne Imperium: Jak brytyjskie poszukiwanie żywności ukształtowało współczesny świat . Zabytkowe. Numer ISBN 978-0099586951.
- Collins, EJT (1975) „Zmiana diety i spożycie zbóż w Wielkiej Brytanii w XIX wieku”. Przegląd historii rolnictwa 23.2, s. 97-115.
- Davidson, Alan (2014) [1999]. Oxford Companion to Food (wyd. trzecie). Oksford: Oxford University Press . Numer ISBN 978-0-19967-733-7.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). Historia angielskiego jedzenia . Losowy Dom. Numer ISBN 978-1-905-21185-2.
- Green, Kate i Bryan, Melanie (2020) „Dookoła Wielkiej Brytanii w 50 potrawach”; w: Życie na wsi ; 12 lutego 2020, s. 36-41.
- Harrisa, Bernarda; Floud, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) „ Ile kalorii? Dostępność żywności w Anglii i Walii w XVIII i XIX wieku ”. Badania w historii gospodarczej. . s. 111–191.
- Hartley, Dorota ... Jedzenie w Anglii: kompletny przewodnik po jedzeniu, które czyni nas tym, kim jesteśmy . Piątku. Numer ISBN 978-0-74994-215-1.
- Lehmann, Gilly (2003). Brytyjska gospodyni domowa . Książki perspektywiczne.
- Panayi, Panikos (2010) [2008]. Przyprawianie Wielkiej Brytanii . Książki reakcji. Numer ISBN 978-1-86189-658-2.
- Woolgar. CN (2016) Kultura żywności w Anglii, 1200-1500 Yale University Press.
Historiografia
- Wydra, Chris. „Brytyjska przemiana żywieniowa i jej historie”, History Compass 10 # 11 (2012): str. 812-825, doi : 10.1111/hic3.12001
Zewnętrzne linki
- Historie kulinarne — poznaj stulecie rewolucyjnych zmian w brytyjskiej kulturze kulinarnej na stronie Historie kulinarne Biblioteki Brytyjskiej
- Esej George'a Orwella "W obronie angielskiego gotowania"