Ryba z frytkami - Fish and chips

Ryba z frytkami
Ryba z frytkami blackpool.jpg
Standardowa porcja ryby z frytkami z plasterkiem cytryny i ozdobą z pietruszki , serwowana w Blackpool w Anglii.
Alternatywne nazwy Kolacja rybna / Ryba z frytkami
Kierunek Główne danie
Miejsce pochodzenia Anglia / Wielka Brytania
Temperatura serwowania Gorący
Główne składniki Panierowana i smażona ryba z frytkami smażonymi w głębokim tłuszczu

Fish and chips jest popularnym gorące danie składające się z ryby smażone w chrupiącej panierce , podawane z frytkami (frytki lub kliny). Danie powstało w Anglii, gdzie te dwa składniki zostały wprowadzone z odrębnych kultur imigrantów; nie wiadomo, kto stworzył kulinarną fuzję, która stała się emblematycznym brytyjskim posiłkiem. Ryba z frytkami, często uważana za narodowe danie Wielkiej Brytanii, jest powszechną potrawą na wynos w Wielkiej Brytanii i wielu innych krajach, szczególnie w krajach anglojęzycznych i Wspólnoty Narodów.

Sklepy z rybą i frytkami po raz pierwszy pojawiły się w Wielkiej Brytanii w latach 60. XIX wieku, a do 1910 r. w całej Wielkiej Brytanii istniało już ponad 25 000 sklepów z rybami i frytkami . W latach 30. XX wieku było ponad 35 000 sklepów, ale trend się odwrócił i do 2009 roku było ich już tylko około 10 000.

Rząd brytyjski zabezpieczał dostawy ryb z frytkami podczas pierwszej wojny światowej i ponownie podczas drugiej wojny światowej ; była to jedna z niewielu żywności w Wielkiej Brytanii, która nie podlegała reglamentacji podczas wojen.

Historia

Tradycja w Wielkiej Brytanii panierowania i smażenia ryb w oleju pochodziła od zachodnio-sefardycznych żydowskich imigrantów z Holandii. Pochodzący z Hiszpanii i Portugalii, a osiedlający się w Anglii już w XVI wieku, przygotowywali smażoną rybę w sposób podobny do pescado frito , który jest obtaczany w mące, a następnie smażony na oleju. Ryby smażone na szabat na obiad w piątkowe wieczory można było zjeść następnego popołudnia na zimno na shalosh seudot , smaczną w ten sposób, ponieważ używano płynnego oleju roślinnego zamiast twardego tłuszczu, takiego jak masło. Charles Dickens wspomina o „magazynach smażonych ryb” w Oliverze Twist (1838), a w 1845 r. Alexis Soyer w swoim pierwszym wydaniu „ A szyling Cookery for the People” podaje przepis na „Smażoną rybę na modę żydowską”, która jest maczana w cieście mieszankę mąki i wody przed smażeniem.

Ryba z frytkami, podawana w papierowym opakowaniu (w środku papier pergaminowy, na zewnątrz zwykły papier), jako „na wynos”

Dokładna lokalizacja pierwszego sklepu z rybami i frytkami jest niejasna. Najwcześniejsze znane sklepy zostały otwarte w latach 60. XIX wieku, w Londynie przez Josepha Malina iw Mossley , niedaleko Oldham w hrabstwie Lancashire, przez Johna Leesa. Jednak smażona ryba, a także frytki istniały niezależnie przez co najmniej pięćdziesiąt lat wcześniej, więc nie można wykluczyć, że zostały połączone wcześniej.

Ryba z frytkami stała się pożywieniem dla klasy robotniczej w Anglii w wyniku szybkiego rozwoju połowów trałowych na Morzu Północnym i rozwoju kolei, która łączyła porty z głównymi miastami przemysłowymi w drugiej połowie XIX wieku, aby świeże ryby mogły być szybko transportowane do gęsto zaludnionych obszarów.

Frytki smażone w głębokim tłuszczu (plastry lub kawałki ziemniaków) jako danie mogły po raz pierwszy pojawiły się w Anglii mniej więcej w tym samym okresie: Oxford English Dictionary podaje jako najwcześniejsze użycie „chipsów” w tym sensie wzmiankę w A Tale Charlesa Dickensa Dwóch Miast (1859): "chrupiące chipsy ziemniaczane, smażone z kilkoma niechętnymi kroplami oleju".

Nowoczesny sklep z rybą z frytkami ("chippy" we współczesnym brytyjskim slangu) powstał w Wielkiej Brytanii, chociaż sklepy sprzedające smażone potrawy występowały powszechnie w całej Europie. Wczesne sklepy rybne z frytkami miały tylko bardzo podstawowe wyposażenie. Zwykle składały się one głównie z dużego kotła z tłuszczem do gotowania, ogrzewanego ogniem węglowym. Sklep z rybą z frytkami przekształcił się później w dość standardowy format, z jedzeniem podawanym w papierowych opakowaniach klientom w kolejce na ladę przed frytownicami. Jako chłopiec Alfred Hitchcock mieszkał nad sklepem z rybami i frytkami w Londynie, który był rodzinnym biznesem. Według profesora Johna Waltona, autora książki Fish and Chips and the British Working Class , rząd brytyjski uczynił priorytetem zabezpieczenie dostaw ryb i frytek podczas I wojny światowej : „Gabinet wiedział, że ważne jest, aby rodziny na froncie domu były w dobrym stanie. serca, w przeciwieństwie do niemieckiego reżimu, który nie był w stanie dobrze nakarmić swoich ludzi”.

W 1928 roku Harry Ramsden otworzył swój pierwszy sklep z rybą i frytkami w Guiseley w hrabstwie West Yorkshire. W 1952 roku jednego dnia w sklepie podano 10 000 porcji ryb z frytkami, zdobywając miejsce w Księdze Rekordów Guinnessa . W George Orwell „s Droga na molo w Wigan (1937), która dokumentuje jego doświadczenie w pracy w życiu klasy w północnej Anglii, autor uważany fish and chips naczelny wśród komfort domu", który działał jako panaceum do klas pracujących .

Podczas II wojny światowej ryba z frytkami – podstawa klasy robotniczej – była jednym z niewielu produktów spożywczych w Wielkiej Brytanii, które nie podlegały reglamentacji . Premier Winston Churchill określił połączenie ryby z frytkami jako „dobrych towarzyszy”.

Brytyjskie ryby z frytkami były pierwotnie podawane w opakowaniach ze starych gazet, ale obecnie w dużej mierze zaprzestano tej praktyki, zamiast tego używa się zwykłego papieru, tektury lub plastiku. W Wielkiej Brytanii przepisy dotyczące znakowania ryb z 2003 r., a w Irlandii rozporządzenia Wspólnot Europejskich (w sprawie etykietowania produktów rybołówstwa i akwakultury) z 2003 r. odpowiednio wprowadzają dyrektywę 2065/2001/WE i ogólnie oznaczają, że „ryby” muszą być sprzedawane pod konkretną nazwą handlową lub nazwany gatunek; na przykład w menu pojawia się teraz „dorsz z frytkami”, a nie bardziej niejasny „ryba z frytkami”. W Wielkiej Brytanii wytyczne Food Standards Agency wykluczają z tego firmy cateringowe ; ale kilka lokalnych organów ds. standardów handlowych i inne twierdzą, że nie można go sprzedawać tylko jako „ryby z frytkami”.

Zjednoczone Królestwo

Niebieska tablica w Oldham ( Greater Manchester ) w Anglii znakowania 1860 początki sklepu rybnego i wiórów i fast food przemysłu

Znana potrawa w kulturze brytyjskiej, ryba z frytkami, stała się popularna w szerszych kręgach w Londynie i południowo-wschodniej Anglii w połowie XIX wieku: Charles Dickens wspomina „magazyn smażonych ryb” w Oliver Twist , opublikowanym po raz pierwszy w 1838 roku, podczas gdy w na północy Anglii rozwinął się handel smażonymi w głębokim tłuszczu frytkami ziemniakami. Pierwszy sklep z frytkami znajdował się na obecnym miejscu Oldham 's Tommyfield Market. Nie wiadomo dokładnie, kiedy i gdzie te dwie branże połączyły się, tworząc nowoczesny przemysł rybny z frytkami . Żydowski imigrant, Joseph Malin, otworzył pierwszy zarejestrowany sklep z rybami i frytkami w Londynie w latach 60. XIX wieku; a Mr Lees był pionierem tej koncepcji w północnej Anglii, w Mossley , w 1863 roku.

Pomysł restauracji rybnej, w przeciwieństwie do restauracji na wynos, został wprowadzony przez Samuela Isaacsa (ur. 1856 w Whitechapel w Londynie; zm. 1939 w Brighton w Sussex), który prowadził dobrze prosperujący handel hurtowy i detaliczny rybami w Londynie i południowej Anglii w drugiej połowie XIX wieku. Pierwsza restauracja Isaacsa została otwarta w Londynie w 1896 roku, serwując rybę z frytkami, chleb z masłem i herbatę za dziewięć pensów, a jej popularność zapewniła szybki rozwój sieci.

Dorsz smażony w głębokim tłuszczu z frytkami z groszkiem i sosem tatarskim z Bude , Cornwall . W Wielkiej Brytanii ryba z frytkami jest szczególnie kojarzona z kurortami nadmorskimi .

Restauracje były wyłożone wykładziną dywanową, miały zastawę stołową, obrusy, kwiaty, porcelanę i sztućce, i po raz pierwszy sprawiły, że luksusowa kuchnia stała się przystępna dla klasy robotniczej. Znajdowały się one w Londynie, Clacton , Brighton, Ramsgate , Margate i innych nadmorskich kurortach południowej Anglii. Menu zostało rozszerzone na początku XX wieku o dania mięsne i inne wariacje, gdy ich popularność wzrosła do łącznie trzydziestu restauracji. Znakiem rozpoznawczym Sama Isaacsa było wyrażenie „To jest gładzica ” połączone ze zdjęciem omawianej ryby. Rzut oka na starą restaurację Brighton w No.1 Marine Parade można zobaczyć w tle filmu Normana Wisdoma z 1955 roku One Good Turn, gdy Pitkin wbiega na wybrzeże; jest to teraz strona restauracji rybnej z frytkami Harry'ego Ramsdena . Niebieska tablica w Oldham to znaki Tommyfield Market pierwsze frytki smażone w Anglii w 1860 roku, a pochodzenie sklepu rybnego i wiórów i fast food przemysłu.

Rada Miasta Dundee twierdzi, że chipy zostały po raz pierwszy sprzedane przez belgijskiego imigranta, Edwarda De Gerniera, w miejskim Greenmarket w latach 70. XIX wieku.

W Edynburgu i okolicach dużą popularnością cieszy się połączenie brązowego sosu Gold Star i wody lub octu słodowego, znanego jako „sos”, a dokładniej jako „sos z wiórkami”. sól i ocet są preferowane w innych częściach Szkocji, często wywołując lekką debatę na temat zalet każdej opcji przez tych, którzy twierdzą, że alternatywa jest zaskakująca.

Nagrody Fish & Chips

Doroczna ceremonia rozdania nagród Fish & Chips Awards została ustanowiona w Wielkiej Brytanii w 1988 roku. W 30. dorocznej ceremonii rozdania nagród Fish & Chips wzięła udział ambasador Norwegii w Wielkiej Brytanii Mona Juul.

Australia

Pierwszym odnotowanym właścicielem australijskiego sklepu z rybą z frytkami jest grecki migrant Athanasias Comino, który otworzył swój sklep w 1879 roku na Oxford Street w Sydney, chociaż sklep Comino został zainspirowany istniejącym wcześniej sklepem z rybą i frytkami nieznanego Walijczyka. W dzisiejszej Australii istnieje około 4000 sklepów z rybą z frytkami, a także ryby z frytkami, które są podstawowym menu w wielu australijskich pubach i restauracjach.

Irlandia

W Irlandii pierwsze ryby z frytkami zostały sprzedane przez włoskiego imigranta, Giuseppe Cervi, który przez pomyłkę zszedł ze statku płynącego do Ameryki Północnej w Queenstown (obecnie Cobh ) w hrabstwie Cork w latach 80. XIX wieku i przeszedł całą drogę do Dublina. Zaczął od sprzedaży ryb z frytkami poza pubami w Dublinie z wózka. Następnie znalazł stałe miejsce na Great Brunswick Street (obecnie Pearse Street ). Jego żona Palma pytała klientów „Uno di questa, uno di quella?” To zdanie (oznaczające „jeden z tego, jeden z tamtego”) weszło do potocznego w Dublinie jako „jeden i jeden”, co nadal jest sposobem na odniesienie się do ryby z frytkami w mieście.

Nowa Zelandia

Ryba z frytkami to najpopularniejsze jedzenie na wynos w Nowej Zelandii. Historycy żywności nie byli w stanie dokładnie określić, kiedy posiłek stał się ustaloną częścią kuchni Nowej Zelandii, ale wszyscy zdają sobie sprawę, że pierwsze sklepy z rybą i frytkami zostały wprowadzone przez brytyjskich osadników przed I wojną światową . W XX wieku prawie każde małe miasteczko i przedmieście w Nowej Zelandii miało co najmniej jeden sklep z rybą z frytkami. Podobnie jak w Wielkiej Brytanii, piątkowa noc była tradycyjną nocą jedzenia ryb.

Tradycyjnie ryby z frytkami podawano w opakowaniach z papieru pergaminowego, a następnie jako izolację w gazetach. Wraz z upadkiem przemysłu prasowego stało się to mniej powszechne, chociaż zwykły, niezadrukowany papier jest nadal popularny.

W 1980 r. czterech wschodzących nowozelandzkich polityków Partii Pracy , w tym David Lange , otrzymało przydomek „ Brygada Ryby i Chipów ” ze względu na opublikowane wówczas zdjęcie grupy jedzącej rybę z frytkami.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych danie jest najczęściej sprzedawane jako ryba z frytkami , z wyjątkiem północnej części stanu Nowy Jork i Wisconsin oraz innych części północno - wschodniego i górnego środkowego zachodu , gdzie to danie byłoby nazywane smażoną rybą . Pomimo amerykańskiego znaczenia chipsów jako chipsów ziemniaczanych (= chipsy brytyjskie ), danie podawane jest z frytkami . W południowych Stanach Zjednoczonych popularną formą kuchni jest smażony sum z frytkami w towarzystwie sałatki coleslaw , pikli, surowych plasterków cebuli i plasterków cytryny.

Inne kraje

Zachodnie norweskie miasto Kristiansund ma tradycję z rybą z frytkami jako ulicznym jedzeniem od lat 40. XX wieku. Znany jest lokalnie jako fishan .

Kompozycja

Wybór ryb

W Wielkiej Brytanii i Irlandii dorsz i plamiak pojawiają się najczęściej jako ryby używane do produkcji ryby z frytkami, ale sprzedawcy sprzedają również wiele innych rodzajów ryb, zwłaszcza innych białych ryb , takich jak mintaj , morszczuk lub coley , gładzica , płaszczka i płaszczka ( szczególnie popularny w Irlandii); oraz huss lub łosoś skalny (określenie obejmujące kilka gatunków kolenia i podobnych ryb). W tradycyjnych sklepach z rybami i frytkami kilka odmian ryb jest oferowanych po imieniu („placza z frytkami”), ale w niektórych restauracjach i straganach oferowane są „ryby z frytkami”, nieokreślone; jest coraz bardziej prawdopodobne, że będzie to znacznie tańsza basa . W Irlandii Północnej dorsz, gładzica lub witlinek pojawiają się najczęściej w „kolacjach rybnych” – „kolacja” jest terminologią szkocką i północnoirlandzką, odnoszącą się do artykułu spożywczego wraz z frytkami. Dostawcy w Devon i Kornwalii często oferują mintaja i coleya jako tanią alternatywę dla plamiaka.

Dorsz z frytkami, podany z kawałkiem cytryny i sosem tatarskim

W Australii dorsz rafowy i dorsz skalny (inna odmiana od stosowanej w Wielkiej Brytanii), barramundi lub flathead (opcje droższe), płatek (rodzaj mięsa rekina ), witlinek King George (nieco droższy niż inne ryby, ale tańsze niż barramundi lub flathead) lub snapper (tańsze opcje), są powszechnie używane. Od początku XXI wieku w australijskich sklepach z rybami i frytkami powszechne stały się hodowlane basy importowane z Wietnamu i hoki . Inne rodzaje ryb są również wykorzystywane w zależności od dostępności regionalnej.

W Nowej Zelandii lucjan lub gurnard był pierwotnie preferowanym gatunkiem filetów w cieście na Wyspie Północnej. Jako połowy tej ryby spadły, to został zastąpiony przez Hoki, rekin (szczególnie amatorskie ) - sprzedawany jako cytryny ryb - a tarakihi . W rybie z frytkami na Wyspie Południowej przeważają gurnardy błękitnopłetwe i dorsz błękitny .

W Stanach Zjednoczonych rodzaj używanej ryby zależy od dostępności w danym regionie. Niektóre popularne gatunki to dorsz, halibut , flądra , tilapia lub, w Nowej Anglii , dorsz atlantycki lub plamiak. Łosoś rośnie powszechnie na zachodnim wybrzeżu, a sumy słodkowodne są najczęściej używane na południowym wschodzie .

W Indiach danie jest zwykle oparte na rybie pomfret i wykorzystuje pastę chili i więcej pieprzu niż w Wielkiej Brytanii.

Gotowanie

Zakres smażenia

Do tradycyjnego smażenia używa się smalcu wołowego lub smalcu ; jednak przeważają obecnie oleje roślinne , takie jak olej palmowy , rzepakowy czy arachidowy (stosowany ze względu na stosunkowo wysoką temperaturę dymienia ). Mniejszość sprzedawców w północnej Anglii i Szkocji , a większość sprzedawców w Irlandii Północnej , nadal używa smalcu lub smalcu, ponieważ nadaje to potrawie inny smak, ale to sprawia, że ​​smażone frytki nie są odpowiednie dla wegetarian i zwolenników pewne wyznania. Smalec jest używany w niektórych żywych muzeach historii przemysłu, takich jak Black Country Living Museum . Wszystkie ryby są filetowane i nie powinno być w nich kości.

Rzadkie ciasto

W Wielkiej Brytanii i Irlandii sklepy z rybami i frytkami tradycyjnie używają prostego ciasta z wody i mąki , dodając trochę wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej) i trochę octu, aby uzyskać lekkość, ponieważ reagują, tworząc bąbelki w cieście. Inne przepisy mogą wykorzystywać ciasto piwne lub mleczne, gdzie płyny te często zastępują wodę. Dwutlenku węgla w piwie pożycza lżejszą teksturę ciasta. Piwo ma również pomarańczowo-brązowy kolor. Proste ciasto piwne może składać się z mąki do piwa w proporcji 2:3 objętościowo. Rodzaj piwa zmienia smak ciasta; niektórzy wolą lager, podczas gdy inni stosują tęgi lub gorzki .

Frytki

Brytyjskie frytki są zwykle znacznie grubsze niż frytki w stylu amerykańskim. Niektóre restauracje w USA i niektórzy ludzie w swojej domowej kuchni mogą używać grubego rodzaju chipsa, podobnego do brytyjskiego, czasami określanego jako frytki ze stekiem .

Akompaniamenty

Ryba z frytkami podawana z kawałkiem cytryny, sałatką colesław i sosem tatarskim w żelaznej misce

W sklepach z frytkami w większości części Wielkiej Brytanii i Irlandii tradycyjnie posypuje się rybę z frytkami sól i ocet . Dostawcy używają octu słodowego , octu cebulowego (stosowanego do marynowania cebuli) lub tańszej niewarzonej przyprawy . W kilku miejscach, zwłaszcza w Edynburgu, „sos” (jak w „sól i sos”) jest bardziej tradycyjny niż ocet – przy czym „sos” oznacza brązowy sos. W Anglii porcja papkowatego groszku jest popularnym dodatkiem, podobnie jak szereg marynat, które zazwyczaj zawierają korniszony , cebulę i jajka . W restauracjach i pubach z obsługą stołową danie podawane jest zazwyczaj z plasterkiem cytryny do wyciskania nad rybą, bez sosów i przypraw , z solą, octem i sosami dostępnymi w wolnym czasie.

W Irlandii, Walii i Anglii większość dań na wynos podaje ciepłe porcje sosów, takich jak sos curry lub sos . Sosy są zwykle wylewane na frytki. Na niektórych obszarach to danie bez ryb nazywane jest „mokrymi frytkami”. Szczególnie w Midlands chipsy z groszkiem lub fasolką po bretońsku są znane jako „mieszanka grochu” lub „mieszanka fasoli”. Inne smażone produkty to „ skrawki ” (znane również jako „bits” w południowej Anglii i „scrumps” w południowej Walii), pierwotnie produkt uboczny smażenia ryb. Wciąż popularne w północnej Anglii, były rozdawane dzieciom klientów jako smakołyki. Przygotowane i sprzedawane dzisiaj porcje składają się z luźnych kropelek ciasta, smażonych w głębokim tłuszczu na chrupiące złociste chrupki w tłuszczu do gotowania. Przegrzebek ziemniaczany lub placek ziemniaczany składa się z plastrów ziemniaków zanurzonych w cieście rybnym i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Często towarzyszą im do maczania w ciepłych sosach wymienionych powyżej.

W USA sos tatarski jest powszechnie podawany z rybą i frytkami.

Istnieją wyraźne różnice regionalne w sposobie dodawania dodatków do posiłku, gdy jest to posiłek na wynos – częściowo związane z tym, czy jedzenie jest w całości zawinięte w papier. W niektórych sklepach oczekuje się, że klient je doda; w innych oczekuje się, że serwer to zrobi.

Informacje o wartości odżywczej

Średnia porcja ryby z frytkami składająca się z 170 gramów smażonej ryby i 280 gramów smażonych frytek ma około 1000 kalorii i zawiera około 52 gramy tłuszczu. Zastosowanie sosu tatarskiego jako przyprawy dodaje potrawie więcej kalorii i tłuszczu.

Sprzedawcy

Mobilny sprzedawca ryb z frytkami w Szkocji, maj 2012

W Wielkiej Brytanii, Irlandii, Australii, Kanadzie, Nowej Zelandii i RPA rybę z frytkami zazwyczaj sprzedają niezależne restauracje i sklepy serwujące dania na wynos, znane jako sklepy z rybą i frytkami . Punkty sprzedaży obejmują zarówno małe lokale, jak i sieciowe restauracje. Lokalne restauracje serwujące owoce morza są również popularne w wielu miejscach, podobnie jak mobilne „ busy z frytkami ”. W Kanadzie punkty sprzedaży mogą być określane jako „chip wagony”. W Wielkiej Brytanii niektóre sklepy mają zabawne nazwy, takie jak „ A Salt and Battery ”, „ The Codfather ”, „ The Frying Scotsman ”, „ Oh My Cod ”, „ Frying Nemo ” i „ Rock and Sole ”. W Nowej Zelandii i Australii sprzedawcy ryb z frytkami są popularnym biznesem i źródłem dochodów społeczności azjatyckiej, zwłaszcza chińskich migrantów. W Indonezji ryby z frytkami są powszechnie spotykane w dużych miastach, takich jak Dżakarta, w restauracjach zachodnich i serwujących owoce morza, a także w restauracjach sieciowych, takich jak The Manhattan Fish Market, Fish & Chips itp.

W Irlandii większość tradycyjnych sprzedawców to migranci lub potomkowie migrantów z południowych Włoch. Istnieje organizacja handlowa, która reprezentuje tę tradycję.

Ryba z frytkami to popularny posiłek obiadowy spożywany przez rodziny podróżujące do nadmorskich kurortów na jednodniowe wycieczki, które nie przynoszą własnych posiłków piknikowych .

Zaloguj się Lanzarote , Hiszpania

Sklepy z rybami i frytkami sprzedają około 25% wszystkich białych ryb spożywanych w Wielkiej Brytanii i 10% wszystkich ziemniaków .

O uznanym statusie tego typu lokalu w kulturze popularnej świadczą liczne konkursy i nagrody dla „najlepszego sklepu rybnego” .

Sklepy z rybami i frytkami tradycyjnie pakowały swoje produkty w gazetę lub wewnętrzną warstwę białego papieru (dla higieny) i zewnętrzną warstwę gazety lub czysty papier gazetowy (dla izolacji i wchłaniania tłuszczu), chociaż używały gazety do pakowania prawie ustał ze względów higienicznych. W dzisiejszych czasach zakłady zwykle używają papieru do pakowania żywności, czasami drukowanego na zewnątrz, aby imitować gazetę. Przez wiele lat pojemniki z polistyrenu były używane przez przemysł spożywczy na wynos w Wielkiej Brytanii; Jednak troska o środowisko, że pudełka z polistyrenu nie ulegają biodegradacji , zmusiły wielu do przejścia na kartony nadające się do recyklingu lub do pakowania posiłków w papier.

Brytyjska Narodowa Federacja Fish Friers została założona w 1913 roku. Promuje rybę z frytkami i oferuje kursy szkoleniowe. Ma około 8500 członków z całej Wielkiej Brytanii.

Poprzedni światowy rekord „największej porcji ryby z frytkami” został ustanowiony przez Gadaleto's Seafood Market w New Paltz w stanie Nowy Jork. Ten rekord z 2004 roku został pobity przez pub Yorkshire Wensleydale Heifer w lipcu 2011 roku. Próbę pobicia tego rekordu podjął w sierpniu 2012 roku sklep rybny z Doncaster Scawsby Fisheries, który podał 33 funty (15 kg) panierowanego dorsza wraz z 64 funtami (29 funtów). kg) frytek.

Wpływ kulturowy

Znak kreskówkowy dla ryby z frytkami w Torquay , Devon

Wieloletnia katolicka tradycja nie jedzenie mięsa w piątki , zwłaszcza w czasie Wielkiego Postu , a także zastąpienie mięsa ryb w tym dniu nadal wywiera wpływ nawyków nawet w przeważnie protestanckich, pół- świeckich i świeckich społeczeństwach. Piątkowy wieczór pozostaje tradycyjną okazją do jedzenia ryb z frytkami; wiele kafeterii i podobnych lokali, choć zmienia swoje menu w inne dni tygodnia, zwykle w każdy piątek oferuje rybę z frytkami.

W Australii i Nowej Zelandii słowa „ryba z frytkami” są często używane jako przerywnik, aby podkreślić różnicę w brzmieniu samogłosek /ɪ/ w każdym kraju . Australijski angielski ma wyższy dźwięk do przodu [ i ] , blisko ee w see (ale krócej), podczas gdy nowozelandzki angielski ma niższy dźwięk do tyłu [ ɘ ] podobny do a w Rosa (ale nie w Rosa , które zazwyczaj jest niższe [ ɐ ] ). Tak więc Nowozelandczycy słyszą Australijczyków mówiących „feesh and chups”, podczas gdy Australijczycy słyszą Nowozelandczyków mówiących „fush and chups”.

Środowisko

W Wielkiej Brytanii olej odpadowy ze sklepów z rybami i frytkami stał się użytecznym źródłem biodiesla . Niemiecka firma biodiesel Petrotec przedstawiła plany produkcji biodiesla w Wielkiej Brytanii z oleju odpadowego z brytyjskiego przemysłu rybnego.

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

  • Priestland, Gerald (1972). Smażenie dziś wieczorem: saga z rybą z frytkami . Londyn: Książki szlacheckie. Numer ISBN 978-0-85614-014-3.
  • Walton, John K. (1989). „Ryby z frytkami i brytyjska klasa robotnicza, 1870-1930”. Dziennik Historii Społecznej . 23 (2): 243–266. doi : 10.1353/jsh/23.2.243 . JSTOR  3787879 .
  • Walton, John K. (1994). Fish and Chips i brytyjska klasa robotnicza, 1870-1940 (wyd. 1). Leicester: Leicester University Press. Numer ISBN 978-0-567-21232-0.

Zewnętrzne linki