Sławny szef kuchni - Celebrity chef

Sławna kuchni jest kuchnia kucharz , który stał się gwiazdą. Dziś szefowie kuchni często stają się celebrytami, prezentując porady kulinarne i pokazy, zwykle za pośrednictwem telewizji i radia lub w publikacjach drukowanych. Chociaż telewizja jest ostatecznie głównym sposobem, aby szef kuchni stał się celebrytą, niektórzy osiągnęli to dzięki sukcesom w kuchni, publikowaniu książek kucharskich i zdobywaniu nagród, takich jak gwiazdki Michelin , podczas gdy inni to kucharze domowi, którzy wygrywali konkursy.

Znani szefowie kuchni mogą również wpływać na kuchnie w różnych krajach, przy czym kuchnie zagraniczne są po raz pierwszy wprowadzane w ich naturalnej formie dzięki pracy szefa kuchni mającej na celu poinformowanie swoich widzów. Można również zwiększyć sprzedaż niektórych artykułów spożywczych, na przykład kiedy Delia Smith spowodowała wzrost sprzedaży białych jaj w Wielkiej Brytanii o 10%, co zostało nazwane „efektem Delii”. Potwierdzeń można również oczekiwać od znanych szefów kuchni, takich jak seria najlepiej sprzedających się w Europie woków Kena Homa , ale mogą one również prowadzić do krytyki, które rekomendacje są wybierane, np. kiedy Marco Pierre White połączył siły z Bernardem Matthews Farms lub kiedy Darren Simpson doradzał i wspierał restaurację fast-food KFC .

W Korei Południowej znany szef kuchni nazywany jest Cheftainerem .

Historia

Kucharze osiągający rozgłos sięgają co najmniej czasów Cesarstwa Rzymskiego . Rzymski historyk Liwiusz datował nadejście upadku Rzymu na „wzniesienie się kucharza ponad jego stanowisko”. „I właśnie wtedy — pisał — kucharz, który wcześniej miał status najniższego rodzaju niewolnika, po raz pierwszy zdobył prestiż, a to, co kiedyś było niewolą, zaczęto uważać za sztukę”. Nie był osamotniony w tym przekonaniu: uchwalono rzymskie prawa dotyczące sumy, aby ograniczyć to, co uważano za kulturę nadmiaru.

Najwcześniejszym szefem kuchni, któremu przypisuje się bycie celebrytą, był XVI-wieczny Włoch, Bartolomeo Scappi . Był osobistym kucharzem papieża Piusa V i przypisuje się mu napisanie pierwszej książki kucharskiej, Opera Dell'arte del Cucinare w 1577 roku.

Dziewiętnastowieczny francuski szef kuchni Marie-Antoine Carême jest od tego czasu określany mianem celebryty swojej epoki, ze względu na złożoność jego przepisów.

Wizerunek Alexis Soyer został wykorzystany do sprzedaży szeregu sosów produkowanych przez firmę Crosse & Blackwell .

Pierwszym szefem kuchni, który osiągnął powszechną sławę i status celebryty, był Alexis Soyer . Urodzony we Francji Soyer stał się najbardziej znanym kucharzem we wczesnej wiktoriańskiej Anglii. W 1837 został szefem kuchni w Reform Club w Londynie, gdzie projektował kuchnie z Charlesem Barrym . Jego wyjątkowe umiejętności kulinarne zostały połączone z doskonałym wyczuciem marketingu i własnej reklamy, aby zapewnić, że ukształtował postrzeganie go przez opinię publiczną. Jego wizerunek był nawet z powodzeniem wykorzystywany jako znak towarowy do sprzedaży szeregu butelkowanych sosów produkowanych przez Crosse & Blackwell .

Doña Petrona prowadząca lekcje gotowania w Buenos Aires , 1938 r.

Soyer wynalazł również wiele popularnych nowych przepisów i potraw; wyprodukował i sprzedał popularny napój z różnych owoców zmieszanych z wodą gazowaną, który nazwał Soyer's Nectar Soda Water. Jego specjalne danie w klubie, Soyer's Lamb Cutlets Reform, nadal znajduje się w menu. W Reform Club wprowadził wiele innowacji, w tym gotowanie na gazie, lodówki chłodzone zimną wodą i piekarniki z regulowaną temperaturą. Jego kuchnie były tak sławne, że otwierano je dla oprowadzanych wycieczek. Kiedy królowa Wiktoria została koronowana 28 czerwca 1838 roku, przygotował w klubie śniadanie dla 2000 osób.

Był również dobrze znany ze swojej filantropii. Podczas Wielkiego Głodu w Irlandii w kwietniu 1847 roku wprowadził sieć jadłodajni, aby nakarmić biednych. Jego „zupę głodową” podawano za darmo tysiącom biednych. Soyer napisał wiele bestsellerowych książek o gotowaniu, z których jedna sprzedała się nawet w ponad ćwierć miliona egzemplarzy. Jego książka z 1854 roku A Shilling Cookery for the People była książką kucharską dla zwykłych ludzi, których nie było stać na wymyślne przybory kuchenne lub duże ilości egzotycznych składników. Inne prace to The Gastronomic Regenerator (1846), Nowoczesna Gospodyni lub Kampania Kulinarna Menagera i Soyera (1857).

Telewizyjni kucharze celebryci

Najwcześniejszą znaną kucharką telewizyjną w Wielkiej Brytanii była Fanny Cradock . Występowała w brytyjskiej telewizji przez ponad dwie dekady, od lat 50. do 70. XX wieku. Początkowo stała się popularna po opublikowaniu swojej pierwszej książki kucharskiej w 1949 roku, Praktyczny kucharz i po tym, jak zdobyła kultową popularność dzięki pokazom gotowania w teatrach w całym kraju. Jej kariera telewizyjna dobiegła końca, gdy wystąpiła jako sędzia w reality show The Big Time w 1976 roku. Wydawało się, że udaje, że wymiotuje, gdy zawodniczka Gwen Troake opisała swoje menu dla byłego premiera Edwarda Heatha . Prezenterka Esther Rantzen opisała później ten incydent jako „ Cruella de Vil spotyka Bambi ”.

Opisywana jako pierwsza amerykańska szefowa kuchni, Julia Child po raz pierwszy pojawiła się w amerykańskiej telewizji w 1963 roku w bostońskiej WGBH-TV . Wkrótce zagrała we własnym programie The French Chef , po którym pojawiły się inne programy. W chwili śmierci została uznana przez media za „demistyfikację sztuki kulinarnej dla domowego kucharza i zainspirowanie wielu dzisiejszych sławnych szefów kuchni”. Taki był jej wpływ na amerykańską kuchnię, jej kuchnia została zachowana na wystawie w Smithsonian Museum of American History .

W ostatnich latach zdobycie gwiazdki Michelin na tyle poszerzyło profil szefów kuchni, że pojawiają się w telewizji i stają się powszechnie znane. Marco Pierre White został najmłodszym szefem kuchni na świecie, który zdobył trzy gwiazdki Michelin, dzięki czemu stał się powszechnie znany, a jedna ze swoich książek kucharskich, White Heat , została opisana w 2005 roku jako „prawdopodobnie najbardziej wpływowa książka kucharska ostatnich 20 lat”. lat” krytyka kulinarnego Jaya Raynera . Bardziej typowy dla restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w ostatnich latach, sukces Gordona Ramsaya doprowadził do zamówienia pięcioodcinkowego serialu telewizyjnego Boiling Point przez brytyjski kanał 4 , który towarzyszył szefowi kuchni, gdy otwierał swoją pierwszą restaurację solo, Restaurant Gordon Ramsay . Podczas gdy Joël Robuchon , Alain Ducasse i Gordon Ramsay prowadzą imperia restauracyjne, z których każde posiada ponad 10 gwiazdek Michelin, Ramsay jest prawdopodobnie bardziej znanym szefem kuchni ze względu na liczbę programów telewizyjnych emitowanych na całym świecie w Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych i na całym świecie. świat.

Dedykowane kanały telewizyjne związane z jedzeniem stały się również medium, w którym szefowie kuchni stają się znanymi nazwiskami, na przykład w Stanach Zjednoczonych Food Network oferuje programy znanych szefów kuchni, takich jak Paula Deen i Bobby Flay . Podczas pobytu w Wielkiej Brytanii kanał Good Food Channel organizuje programy z szefami kuchni, takimi jak Rick Stein i Jamie Oliver . Niektórzy szefowie kuchni, tacy jak Nigella Lawson , pokazywali swoje programy na kanałach w więcej niż jednym kraju.

Wpływy

Kampania Jamiego Olivera dotycząca jakości szkolnych obiadów zmieniła standardy rządowe w Wielkiej Brytanii.

Sławni szefowie kuchni zmienili styl spożywania posiłków przez ogół społeczeństwa. Na przykład pomimo tego, że kuchnia azjatycka była dostępna w Wielkiej Brytanii jeszcze przed epoką wiktoriańską, dopiero dzięki wpływowi szefów kuchni, takich jak Ken Hom i Madhur Jaffrey na początku lat 80., opinia publiczna uświadomiła sobie, że te zangielizowane posiłki nie są autentyczny artykuł. Powiązana z jego pierwszym serialem telewizyjnym w 1984 roku, książka Kena Homa Chinese Cookery sprzedała się w 1,2 miliona egzemplarzy w samej Wielkiej Brytanii. Szef kuchni Jamie Oliver prowadził kampanię w Wielkiej Brytanii w swoim programie telewizyjnym Jamie's School Dinners, aby wprowadzić rzekomo lepsze nawyki żywieniowe podczas szkolnych obiadów dla uczniów. Kampania spowodowała zmianę wymagań dotyczących norm żywnościowych w całej Wielkiej Brytanii, a program został wyeksportowany do Stanów Zjednoczonych w tym samym celu.

Adnotacje

Aprobaty znanych szefów kuchni doprowadziły do ​​wzrostu zapotrzebowania na niektóre produkty spożywcze. Zarówno Jamie Oliver, jak i Nigella Lawson spowodowali gwałtowny wzrost sprzedaży gęsiego tłuszczu po włączeniu go do przepisów, a pierwszy serial telewizyjny Kena Homa spowodował gwałtowny wzrost sprzedaży kaczek po pekińsku . Potwierdzenia Delii Smith stały się tak dobrze znane, że „efekt Delii” został dodany do brytyjskiego słownika w 2001 roku. Na przykład jej seria How to Cook spowodowała 10% wzrost sprzedaży samych jajek, a także sprzedaży mielonej wołowiny w puszce i Fray Bentos. Konserwy wzrosły o około 12% po publikacji Jak oszukiwać w gotowaniu .

Wiązania asortymentu artykułów gospodarstwa domowego również stały się podstawową częścią dochodu sławnego szefa kuchni. W Europie sprzedano ponad 4,7 miliona woków zatwierdzonych przez Ken Hom. Pisanie książek kucharskich było również stałym produktem słynnych szefów kuchni, zarówno tych, którzy zdobyli gwiazdki Michelin, jak i domowych kucharzy, którzy produkowali książki jako dodatek do programów telewizyjnych.

Pewne aprobaty ze strony znanych szefów kuchni wywołały wysoki poziom krytyki ze strony przemysłu spożywczego i opinii publicznej. W 2011 roku australijski szef kuchni Darren Simpson stworzył gamę burgerów dla restauracji fast-food Kentucky Fried Chicken , co doprowadziło do opublikowania komentarzy na Twitterze, takich jak „Darren Simpson, dokończyłeś i wyprzedałeś się. KFC? Poważnie?”. Australijski szef kuchni Colin Fassnidge powiedział, że posunięcie Simpsona sprawiło, że stał się pośmiewiskiem, i że chociaż szefowie kuchni celebryci mogą zbić fortunę na takich transakcjach, ryzykują również swoją wiarygodność. W Wielkiej Brytanii Marco Pierre White spotkał się z krytyką po tym, jak w marcu 2010 roku połączył siły z Bernardem Matthews Farms, aby stworzyć gamę gotowych posiłków, które zostały wycofane po roku produkcji.

Zdrowotność przepisów

Artykuł opublikowany w BMJ z 2012 r. wykazał, że przepisy kulinarne w najlepiej sprzedających się książkach telewizyjnych szefów kuchni (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver i Lorraine Pascale ) były mniej zdrowe niż gotowe posiłki z supermarketu . Ani dania gotowe, ani przepisy szefów kuchni nie spełniały krajowych ani międzynarodowych zaleceń dotyczących zbilansowanej diety.

Bibliografia

Linki zewnętrzne