Kuchnia południowoindyjska - South Indian cuisine
.JPG)
| Ten artykuł jest częścią serii na |
| Kuchnia indyjska |
|---|
 |
Kuchnia południowoindyjska obejmuje kuchnię pięciu południowych stanów Indii – Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala , Tamil Nadu i Telangana – oraz terytoriów związkowych Lakshadweep , Pondicherry oraz Andaman i Nicobar Islands . dania dla wszystkich pięciu stanów. Dodatkowo wszystkie regiony mają typowe dania główne, przekąski, lekkie posiłki, desery i napoje, które są dobrze znane w ich regionie.
Rodzime warzywa i owoce
Kokos pochodzi z południowych Indii i przez wieki rozprzestrzenił się w Europie, Arabii i Persji. Kokos pochodzenia indyjskiego został sprowadzony do obu Ameryk przez portugalskich kupców. Podobieństwa między kuchniami pięciu stanów obejmują obecność ryżu jako podstawowego pożywienia, użycie soczewicy i przypraw, suszonych czerwonych chili i świeżych zielonych chili, kokosa oraz rodzimych owoców i warzyw, w tym tamaryndowca, babki lancetowatej, chlebowca, tykwy węża, czosnek i imbir.
Podobieństwa i różnice między kuchniami
Podobieństwa między kuchni pięciu członkowskich obejmują obecność ryżu jako podstawowych artykułów spożywczych , korzystanie z soczewicy i przypraw, suszonych czerwonych papryczek i świeże zielone chilli, kokosa i rodzimych owoców i warzyw, łącznie z tamaryndowca , babki , wąż Gurda , czosnek , i imbirem . Te cztery kuchnie mają ze sobą wiele wspólnego i różnią się przede wszystkim ostrością potraw. Z Kerali pochodzi kuchnia Malabari, ze swoim repertuarem smacznych dań z owoców morza. Hyderabad jest domem Nizamów (władców Hyderabadu) i waha się od ostrego, przez kwaśny, po słodki. Jedzenie w Hyderabadi jest pełne orzechów, suszonych owoców i egzotycznych, drogich przypraw, takich jak szafran.
Kerala, Tamil Nadu, południowa i przybrzeżna Karnataka oraz większość części Andhra Pradesh zużywają więcej ryżu. W południowej części Karnataki ludzie spożywają również w dużych ilościach ragi , czyli proso palcowe. Z drugiej strony, North Karnataka spożywa więcej bajry (proso perłowego) i sorgo , podczas gdy stan Telangana używa więcej prosa jowar i perłowego .
Jedzenie telugu
Kuchnia Andhra Pradesh i Telangana jest najostrzejsza w całych Indiach. Obfite użycie chili i tamaryndowca sprawia, że potrawy są pikantne i gorące. Większość dań jest na bazie warzyw lub soczewicy. Specjalnością regionu są dania gorące i pikantne. W ramach kuchni regionu serwowane są głównie dania wegetariańskie.
Ryż jest podstawowym pożywieniem regionu. Sambar to specjalny rodzaj dal przygotowywany w Andhra Pradesh. Tradycyjny posiłek Andhra składa się z pięciu rodzajów potraw. Aby schłodzić żołądek po pikantnym posiłku, na koniec podaje się twaróg.
Odmiany regionalne
Trzy regiony Ziemi Telugu różnią się pod względem kuchni. Region Telangana, który graniczy ze środkowych Indiach i Vidharba , ma więcej sorghum- i proso perłowe oparte rottas w diecie zszywek.
Dzielnice Rayalaseema graniczą ze wschodnią Karnataką i Tamil Nadu, a ich kuchnia jest podobna do kuchni tych regionów. Bardziej urodzajny region przybrzeżny Andhra ma długą linię brzegową wzdłuż Zatoki Bengalskiej , a jego kuchnia ma charakterystyczny smak z dodatkiem owoców morza.
Hyderabad , stolica Telangany , ma swoją własną, charakterystyczną kuchnię, która znacznie różni się od innych kuchni telugu. W Nizams patronować kuchni Hyderabadi, który jest bardzo podobny do Nawabi i Lucknowi kuchni. Jedyna różnica polega na tym, że Nizamowie z Hajdarabadu wolą, aby ich jedzenie było ostrzejsze, co skutkuje odrębną kuchnią Hajdarabadu, która obejmuje przysmaki takie jak kacche gosht (surowe mięso) ki biryani , dum ka murgh (kurczak gotowany w stylu hajdarabadzkim), baghara baingan ( bakłażan) i achaari subzi (sos warzywny o smaku pikli). Wszystkie trzy regiony - Coastal Andhra, Rayalaseema i Telangana - mają charakterystyczne kuchnie, w których w półpustynnym regionie stanu Telangana dominuje chleb z prosa (roti), podczas gdy ryż dominuje w nawadnianych regionach Andhra i Rayalaseema, a ragi jest popularne w Regiony Rayalaseema, które są przeważnie półpustynne. Wiele curry (znanych jako koora), przekąsek i słodyczy różni się sposobem przygotowania i różni się również nazwą.
Popularne dania Andhra/Telangana
Wegetariański
Tiffins (śniadania): pesarattu ( fasoli mung naleśnik), Attu , bobbatlu , pulihora lub pulihaara (tamaryndowca i cytryna ryż), upma
Pickles (pachhallu): (cięcie surowy mango ) Marynata, maaghaya, gongura pachadi , pandumirapakayala pachadi, pomidor pachadi, Allam (imbir) pachadi, dosakaya pachadi, dosavakaya, chintakaya (tamaryndowca)
Curry (kooralu): Gutti vankaya, bendakaya smażyć Fry dondakaya pesara Pappu, kapusta, marchew smażyć
Pappu (soczewica) odmian: Thotakura ( amarant - gołąb groch gulasz) Pappu, chukkakoora Pappu, menthikura Pappu, palakura Pappu (szpinak - gołąb groch dal ), dosakaya ( żółty ogórek - gołąb groch gulasz), pomidor, beerakaya, sorakaya
Pulusu : palakoora pulusu, sorakaya pulusu, thotakoora pulusu, anapakaya pulusu, gongura pulusu koora
Chaaru : pomidorowe chaaru, miriyala chaaru (papryka), ulava chaaru
Odmiany Chaaru i twarogu: perugupachadi/majjiga chaaru z potlakaya ( wężowa gurda ), sorakaya ( butelkowa tykwa )
Przekąski: sakinalu , chekkalu, murukulu, jantikalu, chakkilalu
Słodycze: pootarekulu, kaaja, ravva laddu , boondi laddu, pesara laddu, sunnundalu, thokkudu laddu, riselu , nuvvula laddu
Chutney i pikle
Surowe pachadi-vankaya pachadi, dosakaya vanakaya pachadi, pomidorowe pachadi, kapusta pachadi, pikle z avakaya (mango), usirikaya ( agrest indyjski ), imbir, cytro, gongura, pomidor, czosnek
Nie wegetarianskie
Hyderabadi biriyani i różne dania mięsne Hyderabadi stanowią część kuchni Hyderabadi. Reszta kuchni telugu ma różne wersje jagnięciny i kurczaka, a region przybrzeżny ma bogate odmiany owoców morza. Dania obejmują kodi iguru (gulasz z kurczaka), kodi pulusu (sos z kurczaka), chepa pulusu (gulasz rybny), smażoną rybę i curry z krewetkami . Legenda głosi, że Nizam z Hyderabadu przygotował w swojej kuchni 49 rodzajów Biryanis, które produkowały przysmaki będące połączeniem wpływów tureckich, mughlajskich i arabskich z rdzennymi tradycjami kulinarnymi telugu i maratha.
Jedzenie Karnataki
Karnataka ma bardzo zróżnicowaną kuchnię. Uważa się, że niektóre z najbardziej popularnych i tradycyjnych południowoindyjskich produktów śniadaniowych, takich jak idli , vada i masala , powstały na ulicach świątyni Udupi w Karnatace. Opisywana jako najłagodniejsza pod względem zawartości przypraw wśród kuchni pięciu południowych stanów Indii, tradycyjna kuchnia Karnataki znana jest z obfitego użycia jaggery , cukru palmowego i ograniczonego użycia proszku chili ; jednak kuchnia Północnego Karnataki, która może być niezwykle ostra w smaku, jest wyjątkiem. Ponieważ odsetek wegetarian w Karnatace jest wyższy niż w innych południowych stanach, wegetariańskie jedzenie cieszy się powszechną popularnością. Pochodząca z epoki żelaza kuchnia Karnataki jest uważana za jedną z najstarszych zachowanych w kraju. Łączy w sobie szereg smaków, składników i technik gotowania z sąsiednich stanów Kerala, Andhra Pradesh i Tamil Nadu na południu i Maharashtra na północy, wraz z własną bogatą historią gastronomiczną.
Regionalna kuchnia Karnataki
Kuchnia Północnego Karnataki
W Północnej Karnatace podstawowymi zbożami są sorgo i proso perłowe oraz ryż. Rotis zrobione z tych dwóch ziaren, wraz z przystawkami z bakłażana , świeżymi przyprawionymi sałatkami warzywnymi, czasami z surową soczewicą, przyprawianą i duszoną soczewicą są popularne i rutynowo spożywane. Mieszkańcy Północnego Karnataki spożywają również różne pikantne przyprawy, w tym chutney w proszku — Shenga pudi (ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ), Gurella pudi (ಗುರೆಳ್ಳ ಪುಡಿ), agasi pudi (ಅಗಸಿ ಪುಡಿ), Ellu chatni pudi (ಎಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ), surowe chutney i pikle. Spośród wszystkich innych regionalnych kuchni w Karnatace, ta znana jest z ognistego poziomu przypraw i ciepła. Knajpki o nazwie Khanavali , często prowadzone przez rodziny, serwują niedrogie, ale smaczne domowe jedzenie. Większość z nich jest prowadzona przez Veerashaiva i jest wegetarianami, ale Khanavalis serwujący niewegetariańskie jedzenie nie jest rzadkością. Północna Karnataka jest jednym z takich obszarów geograficznych w Indiach o niższym spożyciu mięsa na mieszkańca. Cały smak i aromaty różnią się w zależności od regionu w zależności od dostępności składników. Warto skosztować potraw z Udupi, Malnadu, Mangaluru, Kodagu, Północnej i Południowej Karnataki. Kuchnia północnej Karnataki obejmuje coś takiego jak Jolada rotti (ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ), Thallipeet, która jest smacznie przygotowywana z mąki Jowar. Te rotty są lubiane z pikantnymi i pysznymi curies, a mianowicie; Enne kathirikai, Badane kaayi palaya, Jhunka itp. Oprócz tego można też polować na mlaskające słodycze, takie jak Belgaum kunda, godi huggi, yellu i shenga holige itp.
Przybrzeżna kuchnia Karnataki
Kuchnia nadmorskiej Karnataki charakteryzuje się powszechnym stosowaniem owoców morza, oleju kokosowego i kokosowego. Ryż jest podstawowym ziarnem i stanowi główny składnik każdego posiłku. Sosy zwane w języku Tulu „gassi” z kurczaka, ryb, mięs podawane są z ryżem. Soczewica i warzywa gotowane z orzecha kokosowego, przypraw i hartowane z musztardą, liście curry i hojnym własny płód , w naczyniu zwanym Huli , jest również podawane z ryżem. Rasam przygotowanie -jak nazywa saaru jest również podawane z ryżem. Posiłek będzie zawierał również dodatki warzywne zwane palya. Inne dodatki to tambli na bazie twarogu , słodko- cierpkie gojju , pikle i happala , sandige (fryum) lub papady. Niektóre z różnych serwowanych tu śniadań obejmują bułkę, herbatniki roti, goli bajji i patrodę . Kuchnia mangalorejska (Coastal Karnataka) jest wyjątkowa i różnorodna dzięki różnym społecznościom osiedlonym na tym obszarze. Liście curry i kokos wraz z lokalnymi przyprawami to podstawowe składniki większości dań mangalorejskich. Słynne lokalne potrawy to między innymi Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns i Macaroon. Będąc również regionem przybrzeżnym, ryby są podstawową dietą wielu Mangalorejczyków. Znajdziesz u nas różnorodne dania z ryb i kurczaka.
Popularne dania z pikli to appemidi (znalezione w lesie Dandeli ), bettada nelli, cytryna, amateykai i mieszane warzywa. Chutney to chutney z mielonych orzechów, chutney kokosowy i chutney z cebuli.
Kuchnia Kodawy
Kuchnia Coorgi bardzo różni się od innych regionalnych kuchni Karnataki, podobnie jak ich kultura. Cechą charakterystyczną kuchni Kodava jest powszechne stosowanie wieprzowiny, dziczyzny i mięs. Kokum jest hojnie używany w ich kuchni. Podstawowym pożywieniem pozostaje ryż i przetwory na bazie ryżu, takie jak kadambattu, knedle ryżowe gotowane na parze i ryż rotis.
Kuchnia Południowej Karnataki
Południowa Karnataka lub stara kuchnia Mysore jest zdominowana przez ragi , czyli proso i ryż. Ragi w postaci ragi błota z kluskami lub ryżem na parze to główny element posiłku. Często podawane z tymi dwoma daniami są dodatki warzywne lub palya oraz wybór zup znanych jako saaru. Powszechnie przyrządzane produkty to gojju (rodzaj gęstego słodko-kwaśnego sosu z warzywami), uppinakai (marynowane warzywa), tovve (bardzo łagodna zupa z soczewicy, czasem z warzywami), huli (przyprawiona kwaśna zupa z soczewicy, tamaryndowca i warzywa) i tili saaru (rodzaj cienkiej, pieprznej zupy). Niektóre przetwory, takie jak bassaaru (przyprawiona zupa z soczewicy z warzywami lub zieleniną), uppusaaru (łagodna zupa na bazie soczewicy, często z dodatkiem surowego chutney), masoppu (tłuczone przyprawione warzywa) i masekai (tłuczone przyprawione warzywa) są typowe. domowe jedzenie z południa Karnataki.
Avare kal (fasola indyjska) to popularne warzywo spożywane zimą. Są używane w różnych potrawach, w tym usali, uppittu , huli i hitakida bele saaru. Przetwory ryżowe zwykle podawane jako drugie danie tradycyjnych posiłków to bisi bele baath , chitranna i puliyoggare (ryż tamaryndowy). Możesz skosztować najbardziej tradycyjnego dania, jakim jest Ragi Mudde (kulka Raagi), która jest zrobiona z mąki raagi. Ragi rotti, Akki rotti, kąpiel Vangi, kąpiel Kesari, dawka Benne, kąpiel Idli i kąpiel Bisi bele to kilka innych dań, które możesz skosztować.
Mosaru (twaróg) jest typową częścią każdego posiłku we wszystkich regionach Karnataki i jest prawdopodobnie najpopularniejszym produktem mlecznym . Generalnie jogurt z ryżem stanowi ostatnią część posiłku. Maślanka zaprawiona przyprawami i liśćmi curry podawana jest również do posiłków, szczególnie w okresie letnim. Ghee i masło to popularne media kulinarne dla tych, którzy mogą sobie na nie pozwolić i są zarezerwowane głównie na festiwale i specjalne okazje. Kuchnia Południowej Karnataki jest zdominowana przez gotowany na parze ryż i ragi (proso na paluszki), a tradycyjnym daniem jest kula ragi (Ragi mudde). Inne obowiązkowe dania to Benne Dose (Dawka Masła), Akki Roti i Ragi Roti. Istnieje również szeroki wybór dań z ryżu, takich jak Bisi bele bhath, Kesari Bath i Vangi Bath.
Hotele w Udupi
Za spopularyzowanie tej żywności w innych miejscach w Indiach zasługują hotele Udupi. W północnych Indiach hotele Udupi są często synonimem południowoindyjskiej kuchni, mimo że asortyment serwowanych przez nie potraw ogranicza się głównie do kuchni Karnataka. Te małe lokale serwują niedrogie wegetariańskie dania śniadaniowe przez cały dzień w całych Indiach. Hotele są w większości prowadzone przez osoby pochodzące z regionu Canara . Słynna dawka masala wywodzi się z kuchni Udupi, a następnie została spopularyzowana przez restauracje Udupi. Kuchnia Udupi kładzie nacisk na wykorzystanie lokalnych owoców, warzyw, zbóż i fasoli. Jest to całkowicie wegetariańskie jedzenie, które wykorzystuje jaggery, ryż i kokos. Zawiera różne rodzaje dawek i pikantne ryże.
Dania z Karnataki
Kuchnia Karnataki obejmuje szeroki wybór słodyczy. Do najpopularniejszych słodyczy należą Belagavi Kunda , Mysore pak , obbattu / holige, dharwad pedha , pheni i chiroti. Inne mniej znane słodycze to „hungu”, kajjaya, kokosowe mithai, karjikai, rave unde, sajjappa, pakada pappu, chigali, różne odmiany kadubus, tambittu, paramaanna i hayagreeva. Większość z tych słodyczy nie jest na bazie mleka, w przeciwieństwie do popularnej tradycji cukierniczej w innych częściach Indii, ale raczej jest wytwarzana przy użyciu jaggery zamiast rafinowanego cukru. Kosambari (sałatka południowoindyjska), Pickle, Palya (przystawka warzywna), Raita lub gojju (warzywa gotowane w soku z tamaryndowca), desery, dania smażone, Thovve (gotowany dal), huli (gęsty bulion z soczewicy i warzyw), Chitranna (danie na bazie ryżu), zwykły ryż.
Niektóre typowe dania śniadaniowe to masala dose , ragi rotti , akki rotti , Vangibath , menthya baath, pomidorowa baath , khara baath , kesari baath, shaavige baath, davanagere benne dose, uppittu , plain, thatte idli (płyta idli) i rave idli , Mysooru masale dose, kadubu, poori i avalakki .
Produkty na lunch obejmują huli ( sambar ), tili ( rasam ), kootu , gojju , przysmak zwany bisi bele baath , chitranna , kosambri (rodzaj sałatki), pachadi i mosaru bajji.
Przekąski obejmują kodabale, chakkali, nippattu, maddur vade , aamb vade (aambode), goli bajji i mangalore bun. Dzieciom smakuje pikantny Tamarynd Chigali .
Jedzenie Kerali
Kuchnia Kerali jest bardzo zróżnicowana, różnorodność najlepiej sklasyfikować na podstawie różnych społeczności. Ponieważ głównym towarem eksportowym Kerali są orzechy kokosowe, prawie wszystkie potrawy, niezależnie od różnorodności kuchni różnych społeczności, zawierają kokosy w postaci wiórów lub oleju lub mleka wyekstrahowanego z orzechów. Owoce morza są również bardzo popularne w regionach przybrzeżnych i je się je prawie codziennie. Spodziewaj się obfitego użycia kokosa, chilli i przypraw w smakowitych lokalnych przepisach, które różnią się w zależności od regionu i społeczności. Popularne dania Kerali:
wegetariańskie: olan, paalpradaman, chipsy nendarangai, aviyal , pulissery, erucherri, sambar, sadhya , rasam, kalan, upperis, pachady, gulasz warzywny i kichadi
Nie-wegetarianie: Z greckimi, rzymskimi, chińskimi, portugalskimi, arabskimi i holenderskimi handlowcami, którzy udają się do portowych miast Kerala, nic dziwnego, że jedzenie zostało rzucone ze spektakularnymi wpływami kulinarnymi. Chociaż istnieją różnice w smaku i stylu przyrządzania potraw z północnej i południowej Kerali, w obu używa się podobnych warzyw i składników. Powszechnie używa się bananów, orzechów kokosowych, tykw i pochrzynu. Curry z krewetkami kokosowymi, curry rybne (różne wersje w zależności od regionu), smażone ryby, smażone z kurczaka z wiórkami kokosowymi, marynata rybna, smażona podimeen, meen thoran (ryba z kokosem), karimeen (ryba perłowa), pollichathu, krewetka masala, kurczak gulasz, gulasz z baraniny, curry rybne malabari, rybia molly, kallumekka, kraby, mappas wieprzowy (Panni Mappas), wieprzowina vindallu (Panni Vindallu), pieczeń wieprzowa, thalassery biriyani, ryba perłowa, ryby szlachetne, małże, kalmary, kappa gotowana, kappa (tapioka) vevichathu z niewegetariańskim curry
.JPG)
Malabar biriyani to kuchnia ryżowa wykorzystująca ryż khyma zamiast ryżu basmati. Ten biriyani jest znany jako Thalassery biriyani i jest jedyną odmianą biriyani w Kerali.
Przekąski: upperi, payasam, narybek bananowy (ethaykkappam lub pazham pori), ullivada, kozhukkatta , avalosunda, unniyappam, neeyyappam, unnaykka, thira, churuttu, boli, modhakam, paal vaztymamapps, haluvats, cut
Śniadanie: puttu (z bananem, curry kadala lub payyar curry [moong-dal cyrry]), Appam ( velayappam , palappam) z curry, gulaszem warzywnym, gulaszem rybnym, gulaszem z kurczaka lub baraniny, pieczeń z kaczki, wieprzowina masala, curry jajeczne i idiyappam z curry kadala, pidi z curry baranim lub curry z kurczakiem, porotta z curry/fry/pieczonym kurczakiem lub curry z pieczoną baraniną i idli, dosai z chutney, kanji z suszoną fasolą, ogórkiem kiszonym, pappadam z czarnej soczewicy.
Typowa indyjska masala dosa (styl Kerala) to połączenie rozdrobnionych, gotowanych i smażonych warzyw z indyjskim sosem i kilkoma przyprawami jako podstawowym farszem, otoczone grubą brązową dosą z ciasta dal i ryżu. Aby upiększyć ten wyjątkowy preparat, podawany jest z gorącym sambharem i chutneyem kokosowym.
Jedzenie Tamil Nadu
Tamil Nadu zawsze było centrum dla koneserów jedzenia, którzy mogli cieszyć się najlepszą tradycyjną kuchnią w kraju. Stan jest uważany za jedno z najlepszych miejsc w Indiach, jeśli chodzi o oferowanie turystom torby pełnej kulinarnych skarbów. Ale fascynujące rzeczy w Tamil Nadu to dotyk ich zwyczajowej kultury, która jest serwowana z każdą pyszną potrawą. Region znany jest z tego, że oferuje szeroki wybór dań zarówno wegetariańskich, jak i niewegetariańskich, z których każda ma niepowtarzalny smak.
Typowy posiłek tamilski składa się z wielu pikantnych i nieostrych dań. Wiele z tych potraw jest zazwyczaj mieszanych i spożywanych z ryżem gotowanym na parze, który jest podstawowym pożywieniem regionu. Z wyjątkiem braminów i kilku kast niebraminów, większość Tamilczyków je niewegetariańskie jedzenie. Jednak w typowy dzień rodzina tamilska spożywa głównie potrawy wegetariańskie, a spożycie mięsa jest niższe niż w większości części świata.
Restauracje serwujące dania tamilskie są tradycyjnie dwojakiego rodzaju: tak zwane restauracje Saiva (serwujące tylko dania wegetariańskie ) oraz tak zwane restauracje Asaiva (serwujące zarówno dania niewegetariańskie, jak i wegetariańskie). Świeża kawa i herbata pozostają podstawowym napojem serwowanym w obu restauracjach.
Kuchnia tamilska grupuje dania w pięć lekko pokrywających się kategorii.
Dania z sosu do wymieszania z ryżem
Pierwsze to potrawy, które koniecznie miesza się z ryżem. Podkategorie pod tym nagłówkiem to: kuzhambu , sambar , paruppu , rasam i thayir . W każdej podkategorii istnieje duży wybór dań. Na przykład pod „kuzhambu” wspólne potrawy obejmują puli kuzhambu, vaththal kuzhambu, Molagu kozhambu, payarru kuzhambu i mor kuzhambu. Niewegetariańskie kuzhambu to curry z kurczaka i ryb, które są teraz powszechnie mieszane z posiłkami ryżowymi.
Akompaniamenty
Żywność z drugiej kategorii to dodatki towarzyszące takim miksom , w tym kootu , poriyal , varuval , thokku , aviyal , usuli , oorukaai , vadaam , vaththal i Pappadam .
Samodzielne przekąski
W trzeciej kategorii są krótkie przekąski i ich dodatki, w tym vada , bonda , bajji , różne chutneys i thayir Pachadi .
Deser
Czwarta kategoria obejmuje bogate, słodkie dania, które służą jako desery, w tym payasam , jigarthanda , kesari bhaat , pongal , palkova , poornalu i mnóstwo innych indyjskich słodyczy.
Fast foody, czyli lekkie posiłki
Piąta kategoria obejmuje „tiffin” lub lekkie posiłki, które obejmują różne rodzaje idlis , dosa , poori, pongal , uppma , idiyappam , aappam , adai , parotta i paniyaram . Przetwory z piątej kategorii podawane są na śniadania i wczesne obiady, ale zwykle nie jako posiłek południowy.
Kuchnia tamilska oferuje przede wszystkim lekkie śniadania, lżejsze obiady, obfite posiłki w południe i wieczorne przekąski, często podawane z herbatą lub kawą. Rasam miesza się z ryżu, zwykle spożywa towarzyszy chipsów. Ostatnim z dań będzie niezmiennie ryż z twarogiem lub jogurt, zwykle podawany z piklami .
W trakcie posiłku podawane są i spożywane przystawki do dań, w zależności od gustu lub wyboru. Dodatki są stale uzupełniane podczas każdego posiłku. Jako ostatnie danie podawane są desery. Po posiłku goście udają się do salonu i kończą bananami i świeżo przyrządzonym paan , składającym się z liści betelu, orzechów betelu i limonki. Paan jest uważany za środek wspomagający trawienie.
Tamilskie niewegetariańskie posiłki są podobne, z tą różnicą, że pierwsze i drugie danie są zwykle zastępowane różnymi sosami biryani i niewegetariańskimi.
W obu przypadkach typowy posiłek (obiad lub kolacja) zostanie podany na liściu bananowca. Posiłkom często towarzyszą różne marynaty i appalamy .
Jedzenie dzieli się na sześć smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki, cierpki i cierpki. Tradycyjne tamilskie przekonanie kulinarne głosi, że w każdym spożywanym głównym posiłku należy uwzględnić wszystkie sześć smaków. Każdy smak ma zdolność równoważenia, a włączenie niektórych z nich zapewnia pełne odżywienie, minimalizuje łaknienie i równoważy apetyt i trawienie.
- Słodkie: mleko, masło, słodka śmietana, pszenica, ghee (masło klarowane), ryż i miód
- Kwaśne: limonki i cytryny, cytrusy, jogurt, mango i tamarynda
- Słone: sól lub pikle
- Gorzki: gorzka tykwa, różnego rodzaju warzywa, kurkuma i kozieradka
- Ostre: papryczki chili, imbir, pieprz czarny, goździki i musztarda
- Cierpkie: fasola, soczewica, kurkuma, warzywa takie jak kalafior i kapusta oraz kolendra
Kuchnia Chettinad
Kuchnia Chettinad to kuchnia regionu Chettinad w Tamil Nadu. Region Chettinad obejmuje 76 wiosek i 2 miasta i jest zdominowany przez społeczność Chettiar. Kuchnia Chettinad wykorzystuje różnorodne świeżo zmielone przyprawy, w tym kminek, kozieradkę, koper włoski, goździk, liść laurowy, kurkumę i tamaryndowiec. Kuchnia znana jest ze złożoności smaków. Celebrowana w całym kraju ze względu na wspaniałą różnorodność przysmaków, kuchnia Chettinad jest żywa, żywa i pełna życia pod każdym względem. Tradycyjna kuchnia społeczności Chettiar Tamil Nadu, kuchnia Chettinad ma tradycję kulinarną, jak żadna inna. Generalnie synonim bardzo ostrego jedzenia, w rzeczywistości kuchnia Chettinad to złożona mieszanka dobrze zbalansowanych smaków. Kuchnia Chettinad znana jest z wykorzystywania różnorodnych przypraw w przygotowywaniu potraw głównie niewegetariańskich. Dania są gorące i cierpkie ze świeżo zmieloną masalą, a na wierzchu gotowane jajko, które jest zwykle uważane za niezbędną część posiłku. Wykorzystują również różnorodne suszone na słońcu mięsa i solone warzywa, odzwierciedlające suche środowisko regionu. Mięso ogranicza się do ryb, krewetek, homarów, krabów, kurczaków i baraniny. Chettiars nie jedzą wołowiny i wieprzowiny.
Większość potraw je się z ryżem i dodatkami na bazie ryżu, takimi jak dosai, appams, idiyappams, adais i idlis. Ludzie z Chettinad, poprzez swoje kontakty handlowe z Birmą, nauczyli się przygotowywać rodzaj puddingu ryżowego z lepkiego czerwonego ryżu.
Kuchnia Chettinad oferuje różnorodne dania wegetariańskie i niewegetariańskie. Niektóre z popularnych dań wegetariańskich to idiyappam, paniyaram, vellai paniyaram, karuppatti paniyam, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhakattai, masala paniyaram, adikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi i athirasam.
Popularne dania z Chettinad:
Wegetariańskie: kevar kalli , idli , sambar , vadai , rasam , dosa , thayir sadam (ryż jogurtowy), thayir vadai (placki nasączone jogurtem), kootu (warzywa na mokro), poriyal /kari (warzywa na sucho), murukku , uthappam , idiappam , appalam (smażone w głębokim tłuszczu chipsy z soczewicy) i papadum (pieczone chrupki z soczewicy), świeżo przyrządzone thayir pachidi (jogurt zmieszany ze świeżymi warzywami)
Niewegetariańskie : karuvattu kuzhambu (solona, suszona ryba w sosie), kurczak z papryką chettinad, smażona ryba i kanji z sosem ze „starej ryby”
Galeria obrazów
Mysore pulavu
Wegetariańskie posiłki w Tamil Nadu tradycyjnie podawane na liściach bananowca
Idli i sambar, typowe tamilskie danie śniadaniowe.
Zobacz też
- Kuchnia telugu
- Kuchnia tamilska
- Kuchnia Chettinad
- Kuchnia Udupi
- Kuchnia Saraswata
- Mangaloreańska kuchnia katolicka
- Kuchnia Kerala