Kuchnia libijska - Libyan cuisine
Kuchnia libijska czerpie wiele z tradycji kuchni śródziemnomorskiej , północnoafrykańskiej i berberyjskiej . Jedną z najpopularniejszych libijskich potraw jest bazin , przaśny chleb przygotowywany z jęczmienia , wody i soli. Bazin przygotowuje się poprzez gotowanie mąki jęczmiennej w wodzie, a następnie ubijanie jej na ciasto za pomocą magrafu , który jest unikalnym patykiem przeznaczonym do tego celu. Spożywanie wieprzowiny jest zabronione, zgodnie z szariatem , religijnymi prawami islamu .
W Trypolisie , stolicy Libii, kuchnia jest szczególnie pod wpływem kuchni włoskiej . Makaron jest powszechny i dostępnych jest wiele dań z owoców morza . Kuchnia południowej Libii jest bardziej tradycyjnie arabska i berberyjska . Popularne owoce i warzywa to figi , daktyle , pomarańcze , morele i oliwki .
Wspólne potrawy i potrawy
Bazin to powszechne libijskie jedzenie przyrządzane z mąki jęczmiennej i odrobiny zwykłej mąki, które gotuje się w osolonej wodzie, aby uzyskać twarde ciasto, a następnie formuje w zaokrągloną, gładką kopułę umieszczoną na środku naczynia. Sos wokół ciasta powstaje ze smażenia posiekanej cebuli z mięsem jagnięcym, kurkumą, solą, pieprzem cayenne, czarnym pieprzem, kozieradką, słodką papryką i pastą pomidorową. Można również dodać ziemniaki . Na koniec jajka są gotowane i układane wokół kopuły. Danie jest następnie podawane z cytryną i świeżymi lub marynowanymi papryczkami chili, znanymi jako amsyar . Batata mubattana (ziemniak nadziewany) to kolejne popularne danie, które składa się ze smażonych kawałków ziemniaków wypełnionych mielonym mięsem w przyprawach i przykrytych jajkiem i bułką tartą.
Dodatkowe popularne potrawy i potrawy to:
- Asida to danie wykonane z ugotowanej mąki pszennej bryłki ciasta, czasem z dodatkiem masła, miodu lub nacierania .
- Chleby , w tym podpłomyki
- Bureek , obroty
- Kuskus , północnoafrykańskie danie z kaszy manny
- Filfel chuma lub maseer , ostry sos ze sproszkowanej słodkiej i ostrej papryki oraz zmiażdżonego czosnku.
- Ghreyba , ciasteczka maślane
- Harissa to ostry sos chili powszechnie spożywany w Afryce Północnej . Główne składniki to papryczki chili , takie jak chili z lotu ptaka i papryczki serrano , oraz przyprawy, takie jak pasta czosnkowa, kolendra , czerwone chili w proszku, kminek i oliwa z oliwek .
- Hassa , rodzaj sosu
- Magrood , ciasteczka z datą
- Mhalbiya , rodzaj puddingu ryżowego
- Baranina , mięso dorosłej owcy
- Rub to gęsty ciemnobrązowy, bardzo słodki syrop pozyskiwany z daktyli lub chleba świętojańskiego, który jest szeroko stosowany w Libii, zwykle z dodatkiem asidy .
- Shakshouka wytwarza się stosując baraniny lub jagnięciny wieku jerky jako podstawa mięsnego posiłku, i jest uważana za tradycyjną potrawę śniadaniową.
- Shorba , zupa jagnięco -warzywna z pastą miętowo-pomidorową
- Tajine , jagnięcina na ostro z sosem pomidorowo-paprykowym
- Usban , tradycyjna libijska kiełbasa
Desery i napoje
- Makroudh
- Ghoriba
- Maakroun
- Drua - (libijski s Alep wykonany z prosa )
- Mafruka
- Kunafa
- Ciasto na zimno lub Teramisu
- Mhalbija
- Zumeeta
- Herbata libijska, herbata libijska to gęsty napój podawany w małej szklance, często z dodatkiem orzeszków ziemnych . Zwykła kawa amerykańska/brytyjska jest dostępna w Libii i jest znana jako „ Nescafé ” (niewłaściwa nazwa). Spożywane są również napoje bezalkoholowe i woda butelkowana . Herbata miętowa Maghrebi jest również popularnym napojem.
Wszystkie napoje alkoholowe zostały zakazane w Libii od 1969 roku, zgodnie z szariatem , religijnym prawem islamu . Jednak nielegalnie importowany alkohol jest dostępny na czarnym rynku, obok domowej roboty spirytusu o nazwie Bokha. Bokha jest często spożywana z napojami bezalkoholowymi jako miksery.