Pudding ryżowy - Rice pudding

Pudding ryżowy
.jpg
Risalamande serwowana podczas tradycyjnego skandynawskiego świątecznego posiłku
Alternatywne nazwy Arroz con leche, ryż w śmietanie, sütlaç, sutlija, riz au lait, arroz-doce, kheer
Rodzaj Pudding
Miejsce pochodzenia Na calym swiecie
Temperatura serwowania Dowolna temperatura
Główne składniki Ryż , woda lub mleko

Pudding ryżowy to danie wykonane z ryżu zmieszanego z wodą lub mlekiem i innymi składnikami, takimi jak cynamon , wanilia i rodzynki .

Warianty są używane do deserów lub obiadów. Kiedy jest używany jako deser , często łączy się go ze słodzikiem, takim jak cukier . Takie desery można znaleźć na wielu kontynentach, zwłaszcza w Azji, gdzie ryż jest podstawą. Niektóre warianty są zagęszczane tylko skrobią ryżową; inne zawierają jajka, co czyni je rodzajem kremu .

Pudding ryżowy na całym świecie

Arroz con leche (ryż z mlekiem) to hiszpański i latynosko-amerykański rodzaj puddingu ryżowego. Resztki ryżu są często używane, zwłaszcza w restauracjach.

Puddingi ryżowe można znaleźć niemal w każdym zakątku świata. Przepisy mogą się znacznie różnić nawet w obrębie jednego kraju. Deser można ugotować lub upiec. Różne rodzaje budyniu różnią się w zależności od sposobu przygotowania i wybranych składników. W puddingach ryżowych zwykle znajdują się następujące składniki:

Poniżej znajduje się lista różnych puddingów ryżowych pogrupowanych według miejsca pochodzenia.

Bliski Wschód, Afryka Północna, Azja Zachodnia

Turecki fırın sütlaç , pieczony
Lewantyński Riz bi haleeb
  • Moghli (Levantine) z anyżem , kminkiem i cynamonem
  • Muhalibiyya (arabski) z mlekiem, mąką ryżową, cukrem i wodą różaną
  • Fırın sütlaç (turecki) zapiekany z mlekiem, jajkami i cynamonem
  • Sütlaç ( turecki ), podawany na zimno; często zasmażane w brojlerach salamandrowych i przybrane cynamonem. Może być dosładzany cukrem lub pekmezem .
  • Riz bi haleeb ( Lewantyńskim ) (Lit. „ryż z mlekiem”) z rosewater i czasami lany
  • Roz bil-laban ( egipski ), (dosł „ryż z mlekiem”)
  • Sholezard (irański) zrobiony z szafranu i wody różanej . Niektóre odmiany używają masła, aby poprawić teksturę. Jest ona szczególnie serwowana podczas islamskich okazji w miesiącach Muharram i Ramadanu .
  • Shir-berenj (irański) z kardamonem
  • Ryż Zarda wa haleeb (iracki) przygotowany z syropem daktylowym podawany w tym samym daniu co z ryżem przygotowanym z mlekiem
  • Gatnabour (ormiański), (dosł „budyń mleczny”)
  • Südlü aş (Azerbejdżan) (dosł „danie ryżowe z mlekiem)

wschodnia Azja

Termin „budyń” w różnych współczesnych językach wschodnioazjatyckich oznacza deser przypominający galaretkę na bazie skrobi kukurydzianej lub żelatyny, taki jak budyń z mango . Poniższe dania z puddingu ryżowego są wyraźnie określane jako takie przez kultury pochodzenia.

  • Ba bao fan (chiński) z kleistym ryżem, pastą z czerwonej fasoli, smalcem, syropem cukrowym i ośmioma rodzajami owoców lub orzechów; tradycyjnie spożywane w Chiński Nowy Rok
  • Umieść chai ko (Hong Kong) z białego lub brązowego cukru, długoziarnistej mąki ryżowej i odrobiny mąki kukurydzianej.

Azja Południowo-Wschodnia

Malezyjski pulut hitam w restauracji

Wiele potraw przypominających pudding ryżowy można znaleźć w Azji Południowo-Wschodniej , z których wiele ma wpływy chińskie. Ze względu na chińskie użycie, miejscowa ludność prawie nigdy nie nazywa ich puddingiem ryżowym (bez względu na to, czy jest to etniczne chińskie pochodzenie, czy nie), ale zamiast tego nazywa się je słodką owsianką ryżową.

Azja Środkowa i Południowa

Indian Kheer w restauracji
Kheer benazir w restauracji Old Delhi Karim's
  • Dudhapak (indyjski (gudżarati)) z wolno gotowanym mlekiem, cukrem, ryżem basmati, orzechami i szafranem
  • Firni (irańskie/tadżyckie/afgańskie/indyjskie/pakistańskie/bangladeskie) z łamanym ryżem, kardamonem i pistacjami, zredukowane do pasty i podawane na zimno
  • Kheer (subkontynent indyjski) z mlekiem wolno gotowanym
  • Payasam (South Indian) z mlekiem wolno gotowanym, cukrem/jaggery i orzechami
  • Paayesh (bengalski) z mielonym ryżem basmati lub parboiled, mlekiem, suger/jaggery, kardamonem i pistacjami; można podawać na ciepło lub na zimno
  • Kiribath , tradycyjne danie z mleka kokosowego i ryżu w kuchni Sri Lanki .

Europa

Wielka Brytania i Irlandia

W Wielkiej Brytanii i Irlandii pudding ryżowy jest tradycyjnym deserem, zwykle przygotowywanym z ryżu krótkoziarnistego o wysokiej zawartości skrobi, sprzedawanym jako „ryż puddingowy”.

Najwcześniejsze przepisy na pudding ryżowy nazywały się whitepot i pochodzą z okresu Tudorów; jeden z najwcześniejszych przepisów został spisany przez Gervase Markham w 1615 roku. Pudding ryżowy jest tradycyjnie wytwarzany z ryżu puddingowego, mleka, śmietany i cukru, a czasami jest doprawiany wanilią, gałką muszkatołową, dżemem i/lub cynamonem. Można go przygotować na dwa sposoby: w rondlu lub przez pieczenie w piekarniku.

W rondelku przygotowuje się ją przez delikatne gotowanie mleka i ryżu do miękkości, a następnie ostrożnie miesza się cukier. Na koniec dodaje się śmietankę i można ją albo pozostawić do ostygnięcia i podać w temperaturze pokojowej, albo można go podgrzewać i podawać na gorąco. Powinien mieć bardzo kremową konsystencję.

Pieczone w piekarniku

Po upieczeniu w piekarniku ryż puddingowy umieszcza się w naczyniu do pieczenia, w którym miesza się mleko, śmietanę i cukier. Następnie naczynie umieszcza się w piekarniku i piecze w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż ryż się ugotuje. kruchy, a budyń ma kremową konsystencję. Podczas gotowania budyń może wytworzyć grubą skórkę, co nadaje budyniu ciekawej konsystencji. Tradycyjnie przed pieczeniem posypuje się wierzch drobno startą gałką muszkatołową. Stosowanie mleka zagęszczonego (9% tłuszczu mlecznego) zamiast pełnego mleka wzbogaca efekt i intensyfikuje karmelizowany smak.

Alternatywny przepis często stosowany w północnej Anglii wykorzystuje masło zamiast śmietany, dodaje niewielką szczyptę soli i wymaga, aby mieszanka budyniowa stała przez około godzinę przed ugotowaniem. Takie budynie mają tendencję do mocnego wiązania po schłodzeniu, umożliwiając krojenie plastrów i zjedzenie ich jak ciasta. Jeśli jest spożywany na ciepło, budyń jest tradycyjnie podawany ze śmietaną polaną na wierzchu w zamożnych domach i z pełnotłustym mlekiem, gdy śmietana nie była dostępna. Łyżka słodkiego dżemu lub konfitury to również bardzo popularny dodatek do budyniu. Clotted Cream jest często używany w Westcountry .

Specyficzny rodzaj ryżu jest dostępny i szeroko stosowany do puddingu ryżowego zwanego „ryżem puddingowym”. Podobnie jak ryż Arborio , jego ziarno jest okrągłe i krótkie, a po ugotowaniu ma bardziej kremową konsystencję niż ryż pikantny. Jako zamiennik można jednak użyć innego ryżu krótkoziarnistego.

Gotowy, wstępnie ugotowany pudding ryżowy sprzedawany w puszkach lub doniczkach jest bardzo powszechnie dostępny w większości supermarketów i sklepów . Ponieważ jest puszkowany, ma bardzo długi okres przydatności do spożycia . Popularną marką jest Ambrosia . Niektóre marki są produkowane z mleka odtłuszczonego (bez tłuszczu).

Portugalski dokument Arroz serwowany na Boże Narodzenie
Macedońska Lapa z czarnym makiem

Europejskie potrawy podobne do puddingu ryżowego

  • Arroz con leche (hiszpański) z mlekiem, cukrem, cynamonem, skórką z cytryny (całą lub startą), czasem jajka
  • Można dodać Arroz doce (portugalski) z cukrem, mlekiem, żółtkami, laskami cynamonu i mielonym cynamonem, skórką cytryny, wanilią i szczyptą gałki muszkatołowej. Konsystencja powinna być gęsta, miękka i utrzymywana razem. Tradycyjną tradycją jest tworzenie dekoracyjnego wzoru z mielonego cynamonu wyłącznie za pomocą opuszków palców.
  • Arroz-esne (baskijski) z cukrem i mlekiem; czasami z cynamonem
  • Budino di riso (włoski) z mlekiem, jajkiem, rodzynkami i skórką pomarańczową
  • Grjónagrautur (islandzki), codzienny posiłek, podawany z cynamonem, cukrem i rodzynkami.
  • Milchreis (niemiecki) z ryżem, mlekiem, cukrem, cynamonem, musem jabłkowym, roterem Grütze lub wiśniami
  • Mlečni riž lub pudding Rižev (słoweński)
  • Mliečna ryža (słowacki)
  • Молочна рисова каша ("Molochna risova kasza") (po ukraińsku), na Boże Narodzenie może też występować jako кутя ( Kutia ) (podawany z bakaliami)
  • Orez cu lapte (rumuński) z mlekiem i cynamonem
  • Riisipuuro (fiński), podawane w okresie świątecznym, często z cynamonem i kisielem cukrowym lub śliwkowym ; dodatkowo stosowany jako nadzienie do tradycyjnego pasty karelskiej
  • Rijstebrij (holenderski) lub Rijstpap (flamandzki)
  • Risengrød (duński), podawany z masłem, cukrem i cynamonem lub sokiem z ciemnych owoców na wigilijnym stole i na kolację w miesiącach zimowych
  • Risengrynsgrøt/Risgrøt (po norwesku), podawany z masłem, cukrem i cynamonem, szczególnie popularny w Boże Narodzenie, zwykle spożywany 23 grudnia podczas uroczystości zwanej „Lillejulaften” (angielski: „Mała Wigilia”)
  • Risgrynsgröt (szwedzki), podawany z cukrem i cynamonem oraz sosem mlecznym lub owocowym, przy świątecznym stole oraz na śniadanie i kolację w miesiącach zimowych, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia
  • Riža na mlijeku (chorwacki)
  • Riz au lait lub uformowany Riz à l'impératrice (francuski)
  • Ρυζόγαλο ( rizogalo , grecki ) płyta kuchenna lub pieczona, z mlekiem, cukrem, wanilią i cynamonem.
  • Ryż na mleku (polski)
  • Sutlija (bośniacki)
  • Sylt(i)jash lub Qumësht me oriz (albański)
  • Сутлијаш lub Благ ориз ("Sutliyash", "Blag oriz") (macedoński), także Лапа ( lapa , Audio ) z czarnym makiemO tym dźwięku 
  • Сутлијаш / Sutlijaš (serbski)
  • Мляко с ориз ( mliako s oriz ) lub Сутляш (w niektórych regionach) (bułgarski) z mlekiem i cynamonem
  • Tameloriz (kosowski albański)
  • Tejberizs i Rizsfelfújt (węgierski) często z rodzynkami lub złotymi rodzynkami, cynamonem i/lub kakao w proszku; czasem z migdałami (mandula) lub orzechami włoskimi (dió), na deser lub śniadanie
  • Teurgoule (Normandia)
  • Рисовая каша ( Risovaya kasza ) (rosyjski), zwykle spożywany na śniadanie, słodzony cukrem i podawany z kawałkiem masła

kraje nordyckie

Sklep kupił pudding ryżowy

W krajach skandynawskich owsianka ryżowa jest powszechnym śniadaniem, a czasem obiadem. Jest to danie na ciepło z ryżu gotowanego w mleku. Podawana jest zwykle posypana cynamonem, cukrem (lub syropem) i małym kawałkiem masła oraz podawana z mlekiem lub sokiem owocowym. Na Islandii czasami podaje się ją z zimną slátur , rodzajem wątróbki. W różnych językach nazywa się risengrød (duński), risengrynsgrøt (norweski), risgrynsgröt (szwedzki), riisipuuro (fiński), grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœiːtʏr̥] , hrísgrautur [ˈr̥iːs-] lub hrísgrjónagrautur (islandzki) i rísgreytur (farerski).

Ryżowa owsianka na obiad służy jako podstawa deseru z kremem ryżowym. Istnieje wiele różnych wariantów tego deseru, ale podstawa jest ta sama: zimna ryżowa owsianka (wariant obiadowy) jest mieszana z bitą śmietaną i słodzona. W Szwecji bywa mieszany z pomarańczami i wtedy nazywany jest apelsinris . Risalamande (duński, po francuskim riz à l'amande , ryż z migdałami) to zimny risengrød z bitą śmietaną , wanilią i posiekanymi migdałami , często podawany z gorącym lub schłodzonym sosem wiśniowym (lub truskawkowym). W Norwegii deser nazywany jest riskrem i czasami podawany jest z czerwonym sosem (najczęściej robionym z truskawek lub malin). Deser z kremem ryżowym nazywany jest w Szwecji ris à la Malta , a to, co określa się mianem risgrynspudding, robi się z jajek zamiast śmietany.

W Skandynawii pudding ryżowy od dawna jest częścią tradycji bożonarodzeniowej , w niektórych krajach określany jako julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro (owsianka yule ) lub tomtegröt/nissegrød . Ta ostatnia nazwa wywodzi się ze starej tradycji dzielenia się posiłkiem ze strażnikiem zagrody, zwanym tomte lub nisse (patrz też blót ). W Finlandii Christmas ryżowa bywa spożywane z Kissel lub kompot z suszonych śliwek .

Szczególną tradycją bożonarodzeniową, która często kojarzy się z jedzeniem puddingu ryżowego lub owsianki, jest ukrywanie w owsiance całego migdału. W Szwecji i Finlandii panuje powszechne przekonanie, że ten, kto zje migdał, będzie miał szczęście w następnym roku. W Norwegii, Danii, Islandii i na Wyspach Owczych ten, kto go znajdzie, otrzyma w nagrodę prezent migdałowy . W Danii i na Wyspach Owczych tradycję migdałów stosuje się zwykle z risalamande podawanym jako deser w Julefrokost (bożonarodzeniowy lunch) lub w Wigilię. W Norwegii jest powszechnie podawany jako lunch lub wczesna kolacja w Wigilię lub dzień wcześniej, lillejulaften („Mała Ewa”). W Szwecji i Finlandii częściej robi się to podczas obiadu z owsianką ryżową, czasami kilka dni przed Wigilią.

Kanada i Stany Zjednoczone

W Kanadzie i Stanach Zjednoczonych większość przepisów pochodzi od imigrantów z Europy. W drugiej połowie XX wieku coraz powszechniejsze stały się również przepisy z Azji Południowej, Bliskiego Wschodu i Ameryki Łacińskiej. W Nowej Anglii , popularny budyń jest wykonany z ryżu długoziarnistego, mleka, cukru, lub w Vermont , syropu klonowego . Można to połączyć z gałką muszkatołową, cynamonem i/lub rodzynkami. Budyń jest zwykle częściowo gotowany na kuchence w podwójnym kotle, a następnie „gotowany” w piekarniku.

Ameryka Łacińska i Karaiby

Arroza argentyńska z leche
  • Industrial Arroz con leche z cynamonem sprzedawany w Argentynie przez Tregar
    Arroz con dulce ( Portorykański ) Pudding ryżowy Portorykański wytwarzany jest z ryżu perłowego. Ryż jest najpierw płukany, aż woda będzie czysta i większość skrobi zostanie usunięta, a następnie pozostaje w wodzie na noc (proces ten ułatwia gotowanie i nadaje ryżowi lepszą konsystencję). Krem kokosowy, mleko, masło, anyż, goździki, imbir, rodzynki, rum, wanilia, cynamon, cukier, gałka muszkatołowa i opcjonalnie skórka z cytryny gotują się na wolnym ogniu, aż śmietana kokosowa i mleko zostaną nasycone przyprawami. Ryż jest następnie odsączany i umieszczany w gorącym garnku pokrytym masłem. Zaparzone mleko jest następnie wylewane na ryż i gotowane, aż ryż będzie miękki i lepki. Śmietankę kokosową można zastąpić większą ilością mleka i serka śmietankowego; pistacje można zastąpić rodzynkami. Pudding ryżowy z Puerto Rico jest również popularny w Kolumbii i Wenezueli.
  • Arroz con leche ( Dominikana ) z mlekiem, cynamonem, rodzynkami, cukrem i skórką z cytryny.
  • Arroz con leche według hiszpańskich przepisów; popularne aromaty obejmują nasion anyżu , anyż i rodzynki ( Nikaragua , Salwador , Kostaryka ). cynamon lub cajeta lub dulce de leche ( Boliwia , Paragwaj , Chile , Urugwaj , Wenezuela , Kuba , Panama ) lub dulce de leche z cynamonem ( Argentyna )
  • Arroz con leche ( meksykański ) z mlekiem, cynamonem, cukrem, żółtkiem, wanilią, skórką pomarańczową , rodzynkami (nasączonymi sherry , rumem lub tequilą ); Można również dodać czekoladę, masło, gałkę muszkatołową lub skórkę z limonki.
  • Arroz en leche ( Gwatemala ) z mlekiem, cynamonem, cukrem i wanilią; można również dodać rodzynki.
  • Można dodać pudding ryżowy ( jamajski ) z mlekiem, żółtkiem jaja, zielem angielskim , cukrem, rodzynkami (nasączonymi rumem), wanilią, masłem, czasami pokruszoną bezą , prażonymi płatkami kokosowymi, mąką kukurydzianą i pokruszonym ananasem .
  • Arroz con leche ( kolumbijski ) z mlekiem, śmietanką , cukrem, kawą , rodzynkami (moczonymi w rumie lub czerwonym winie ), masłem, wanilią, cynamonem i goździkami
  • Arroz con leche ( peruwiański ) z mlekiem, cukrem, skórką pomarańczową , rodzynkami, goździkami, słodzonym mlekiem skondensowanym, cynamonem i wanilią, a czasem wiórkami kokosowymi i (rzadziej) orzechami brazylijskimi . Jest powszechnie spożywany z mazamorra morada (purpurowy pudding kukurydziany). Podawana z nim jest znana jako „clasico”.
  • Morocho ( Ekwador )
  • Słodki ryż ( Trynidad i Gujańczyk ) z mlekiem kokosowym, gałką muszkatołową, cynamonem, rodzynkami, wanilią i gorzkim angosturą
  • Arroz-doce lub Arroz de leite ( brazylijski ) z mlekiem, mlekiem kokosowym (czasami), cukrem, mlekiem skondensowanym i cynamonem.
  • Arroz con leche ( Wenezuela ) z mlekiem, kokosem, cukrem, mlekiem skondensowanym i cynamonem.
  • Du riz au lait ( Haiti ) z mleka, mleka skondensowanego, cynamonu, wanilii, cukru i rodzynek.

W kulturze popularnej

Pisma buddyjskie podają, że ostatnim posiłkiem Gautamy Buddy przed jego oświeceniem była duża miska puddingu ryżowego, przygotowana dla niego przez dziewczynę o imieniu Sujata .

Pudding ryżowy jest często wymieniany w literaturze epoki wiktoriańskiej i edwardiańskiej, zwykle w kontekście taniego, prostego, znanego jedzenia, często podawanego dzieciom lub inwalidom i często nudnego przez zbyt częste umieszczanie w menu.

W Edward Bulwer-Lytton „s Kenelm chillingly , niedoszły uspokaja Host prospektywne gości:«Nie bój się, że będziesz miał tylko baranie-kotlety i puddingu ryżowego». W Henry'ego Jamesa " zapalonym Pilgrim , że lamenty Narrator:«Mając marzył jagnięcina i szpinaku oraz sałatka de Saison, usiadłem w skrusze do baraniny-CHOP i pudding ryżowy».

Charles Dickens relacjonuje w A Schoolboy's Story incydent z nędznym traktowaniem : „Staremu serowi narzucało się dawanie mu przez całe wakacje tylko gotowanej baraniny, ale to było tak samo jak w systemie. Kiedy nie dawano mu gotowanej baraniny, dali mu pudding ryżowy, udając, że to smakołyk. I uratowali rzeźnika.

W Jane Austen „s Emma , odniesienie do kombinacji baraniny i pudding ryżowy jest znów wykonany -„jego dwaj starsi chłopcy, których zdrowe, świecące twarze pokazał wszystkim korzyści z biegania kraju, i wydawało się, zapewnienia szybkiego wysłania pieczoną baraninę i pudding ryżowy, na który spieszyli do domu”.

Pudding ryżowy to tytuł i temat wiersza AA Milne , w którym narrator wyznaje zakłopotanie, o co chodzi z Mary Jane, która „płacze z całych sił i głównych/I nie zje obiadu— znowu pudding ryżowy.../Co się dzieje z Mary Jane?

TS Eliot w wierszu Bustopher Jones : The Cat About Town pisze: „Jeśli wygląda na przygnębionego/Wtedy je lunch w The Tomb/O kapuście, puddingu ryżowym i baraninie”.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Zewnętrzne linki