Kuchnia arabska - Arab cuisine
Część serii na |
Kuchnia arabska |
---|
Kuchnia arabska ( arab . المطبخ العربي ) to kuchnia Arabów , definiowana jako różne kuchnie regionalne obejmujące świat arabski , od Maghrebu po Żyzny Półksiężyc i Półwysep Arabski . Te kuchnie mają wieki i odzwierciedlają kulturę handlu przyprawami , ziołami i żywnością. Regiony mają wiele podobieństw, ale także unikalne tradycje. Wpłynęły na nie również klimat, uprawa i wzajemny handel.
Kuchnia średniowieczna
Chleby
Biały chleb barazidhaj został wykonany z wysokiej jakości mąki pszennej, podobnie raqaq chleba, ale grubsza, fermentowane ciasto na zakwasie zwykle z drożdży piekarskich i „ boraks ” ( buraq ) i piec w tandoor . Jeden wiersz poetycki opisujący ten chleb:
„W najdalszym końcu Karkh z Bagdadu , a piekarz I oferujących piła chleba, doskonale cudowny.
Od najczystszej esencji pszenica wymyślony. Promienna i absolutny, można zobaczyć obraz odbicie, krystalicznie czysta.
Barazij rundy świecące z pięknym białości, bardziej figlarny niż wspaniałe śpiewające dziewczyny,
Wyglądają jak kryształowe tace, a gdyby tak było, służyłyby nam jako talerze.
Chleb Raqaq wypiekano w dwóch odmianach: labiq (miękkie, cienkie podpłomyki ) i jarmazaj (suche, cienkie pieczywo o smaku tamaryszku ).
Sosy
Z historycznych arabskich książek kucharskich zachowały się liczne przepisy na sosy ( sibagh ) . Kitab al-Tabikh z X wieku napisany przez Ibn Sayyar al-Warraq podaje kilka przepisów, które można podawać z pieczoną rybą, przypisywanych różnym źródłom.
Aby Ibrahim ibn al Mahdiemu przypisuje dwa sibagh receptur, wytwarzane przez dodanie ruty , kminek , tymianek, Asafetida i Cassia do sosu gorczycy, a drugi wykonane przez zacierania ocet nasączone rodzynki z czosnku, orzech włoski, gorczyca, ocet i przyprawy jak asafetida i anyż .
Z kolekcji przepisów siódmego abbasydzkiego kalifa Al- Ma'muna pochodzi sibagh zrobiony z serwatki , orzecha włoskiego, czosnku, oliwy z oliwek i murri .
Podobne przepisy są przeznaczone na dania z drobiu przygotowywane z przyprawami takimi jak imbir, granat, szpikanard i goździki.
Zachowany wiersz o sibagh przypisywany jest Kalifowi Al-Mu'tamidowi :
Pojęcie sibagh jest tak subtelne, że nikt inny jak mądry nie może go pojąć.
Orzech włoski i czosnek z serwatką jogurtową to najbardziej potrzebne do tego.
Lub zrób to z octem, mahrutem i kolendrą. Ale z anjudhan będzie jeszcze lepiej.
Jeśli nie, to musztarda i czosnek zmieszane z anjudhanem i cebulą w równych częściach sprawią, że będziesz smakował.
Albo tylko z octem i cebulą zjedz rybę, a nadal będzie smacznym daniem.
Słodycze
Opisany jako „żywność królów” i „najwyższego sędziego wszystkich słodyczy”, lauzinaj był migdałowy oparte konfekcji , która weszła średniowiecznej kuchni europejskiej przez 13 wieku z Andaluzji wpływem powrocie Crusaders i łacińskie przekłady książek kucharskich. Istnieją dwie wersje potrawy znanej ze średniowiecznych tekstów:
- Lauzinaj mugharraq albo „zalane lauzinaj ”, to danie jest uważana za wcześniejsza wersja Osmańskiego naczyń baklava . Powstał przez wypełnienie cienkiego ciasta mieszanką mielonych migdałów (a czasami innych orzechów, takich jak pistacja lub orzech włoski ), wody różanej , a czasami luksusowych aromatów, takich jak mastyks , ambra lub piżmo .
- Yabis Lauzinaj powstał ze zmielonych migdałów gotowane we wrzącej miodem lub cukrem aż do uzyskania toffi -jak konsystencja. Wersja surowa, zbliżona konsystencją do marcepanu , powstała poprzez zmieszanie migdałów z cukrem i doprawienie kamforą , piżmem i wodą różaną. Gotowe wyroby cukiernicze formowano w zwierzęce lub inne kształty lub krojono w kwadraty i trójkąty.
Warzywa
Warzywa zawierają pory , endywia , nostrzyka , kozieradka , cebula, portulaka , malwa Żyda i rzodkiewka. Gotowane szparagi podawane są z oliwą z oliwek i murri . Woda do gotowania może być słodzona miodem i doprawiana kolendrą , rutą , anyżem i czarnym pieprzem oraz używana jako napój sama z miodem lub dodawana do wina.
Niektóre warzywa są spożywane na surowo, ale zazwyczaj gotowane są następujące: szparagi, kalafior , biała soja , por , gorczyca , odmiana grzybów znana jako ghushina , boćwina , kapusta , marchew , rzepa , świeży koper włoski i bakłażan .
Niektóre dania warzywne podawane są na zimno. Przykładem takiego dania jest bakłażan ze smażoną cebulą, świeżymi ziołami i oliwą z oliwek, polany sfermentowanymi sosami, octem i kminkiem. Istnieje kilka podobnych dań na zimno z bakłażana, niektóre wykonane z wędzonego bakłażana, z dodatkiem orzechów, takich jak mielone orzechy włoskie lub migdały, a czasem różnych przypraw, takich jak szafran , kasja i galangal .
Danie na smażoną marchewkę ze świeżymi ziołami, dressingiem i przyprawami opisał poeta Kushajim:
Dinary z karneolu i złota w naczyniu tak delikatnym, że może się niemal roztopić i rozpłynąć.
Wszystko promieniujące blaskiem jak karneol mieniący się na perłach.
W naczyniu harmonijnie połączonym, tu i tam rozpraszają się.
Przyprawy wydzielające zapach jak wino zmieszane ze słodką bryzą.
Na wierzchu są perły i srebro ozdobione klejnotami,
które kucharz delikatnie uformował, wspaniałe danie o smaku i zapachu. Rozsypana
rue to kwiaty turkusowych klejnotów, wibrująco zielone,
podskakujące z murri i oliwą z oliwek, opadające i płynące z połyskiem.
Dieta i żywność
Kuchnia arabska wykorzystuje specyficzne i niepowtarzalne potrawy i przyprawy. Niektóre z tych produktów to:
-
Mięso — najczęściej używa się jagnięciny i kurczaka , a następnie wołowiny i kozy . Inny drób jest używany w niektórych regionach, a ryby są wykorzystywane w obszarach przybrzeżnych, w tym w Morzu Śródziemnym , Oceanie Atlantyckim i Morzu Czerwonym .
- Wieprzowina jest zabroniona przez islamski szariat , dominującą religię arabską, będącą zarówno kulturowym, jak i religijnym tabu ( haram ). Niektórzy chrześcijańscy Arabowie również nie jedzą wieprzowiny.
- Produkty mleczne — szeroko stosowane, zwłaszcza jogurt , maślanka i biały ser. Masło i śmietana są również szeroko stosowane.
- Zioła i przyprawy — stosowane ilości i rodzaje na ogół różnią się w zależności od regionu.
- Zioła i przyprawy to: sezam , szafran , pieprz czarny , ziele angielskie , kurkuma , czosnek , kminek , cynamon , pietruszka , kolendra i sumak .
- Mieszaniny przyprawowe obejmują Baharat , ras hanout , Zatar i harissa .
- Napoje – gorące napoje są podawane częściej niż zimne, kawa jest na szczycie listy w krajach Bliskiego Wschodu, a herbata na szczycie w krajach Maghrebu.
- W Jordanii , Palestynie , Egipcie , niektórych częściach Syrii , Maroku i Algierii herbata jest znacznie bardziej rozpowszechniona jako napój. Inne arabskie napoje to andaluzyjska horchata i smoothie z awokado Maghrebi.
- Ziarna — ryż jest podstawą i jest używany do większości potraw; pszenica jest głównym źródłem chleba . Bulgur i kasza manna są również szeroko stosowane.
- Zgodnie z historycznymi recepturami znanymi z arabskich książek kucharskich , ziarna zboża były używane przede wszystkim do wyrobu dań typu owsianka i makarony w kuchni arabskiej aż do XII wieku. Znane były dwa rodzaje makaronów: itriya , krótki suchy makaron pochodzenia greckiego podobny do orzo , oraz rishta , ręcznie krojony świeży makaron pochodzenia perskiego.
- W 13 wieku, tureckie styl tutmaj i salma kluski wszedł do kuchni.
- Rośliny strączkowe — soczewica jest szeroko stosowana we wszystkich kolorach, podobnie jak fasola fava , orzeszki ziemne , ciecierzyca (fasola garbanzo), fasola wielokwiatowa , zielony groszek , fasola lupini , biała fasola i brązowa fasola .
- Warzywa — popularne warzywa w kuchni arabskiej to marchew , bakłażan (bakłażan), cukinia (cukinia), karczochy , okra , cebula i oliwki . Ziemniaki są również spożywane jako warzywa w kulturze arabskiej.
- Owoce – granat , daktyle , figi , pomarańcze , cytrusy , arbuzy , kantalupa , melon spadziowy , winogrona , brzoskwinie i nektarynki są faworyzowane w kuchni arabskiej.
- Orzechy — migdały , orzeszki pinii , pistacje i orzechy włoskie są często dodawane do potraw lub spożywane jako przekąski.
- Zieloni — pietruszka , kolendra i mięta są popularne jako przyprawy do wielu potraw, natomiast szpinak i mulukhiyah (liście rośliny z rodzaju Corchorus ) są używane do dań gotowanych.
- Dressingi i sosy – najpopularniejsze dressingi to różne kombinacje oliwy z oliwek , soku z cytryny , pietruszki czy czosnku , a także tahini (pasta sezamowa). Labaneh (odcedzony jogurt) często przyprawia się miętą, cebulą lub czosnkiem i podaje jako sos do różnych potraw.
Kultura
Niezbędne w każdej kuchni w świecie arabskim jest pojęcie gościnności i hojności. Posiłki są zazwyczaj sprawami dużej rodziny, z dużym dzieleniem się i dużą dozą ciepła przy stole. Uroczyste kolacje i uroczystości zazwyczaj obejmują duże ilości jagnięciny , a każda okazja wiąże się z dużą ilością arabskiej kawy lub arabskiej herbaty .
Khaleej
Ceremonia kawy
W regionie Khaleej al-Arab gościa wita wspaniały stół z suszonymi owocami , świeżymi owocami, orzechami i ciastami z syropem. Suszone owoce to figi, daktyle, morele i śliwki . Świeże owoce to cytrusy, melony i granat. Najbardziej preferowana jest kawa arabska, ale herbata arabska jest również doskonałym odświeżaczem. Do kawy i innych napojów często dodaje się przyprawy.
Goście na kolacji
W regionie Khaleej al-Arab gość powinien spodziewać się kolacji składającej się z bardzo dużego talerza, dzielonego powszechnie, z dużą ilością przyprawionego ryżu, pikantnej jagnięciny, kurczaka lub obu, jako oddzielnych dań, z różnymi duszonymi warzywami, mocno przyprawione, czasem z sosem na bazie pomidorów .
Różne rodzaje pieczywa podawane są z dodatkami charakterystycznymi dla regionu. Do posiłku z pewnością towarzyszyłaby herbata, która jest prawie stale spożywana. Podano również kawę.
Maghrebu
Ceremonia parzenia herbaty/kawy
W regionie Maghrebu odwiedzający znajdą stół pełen przypominających chleb przekąsek, w tym m'semen , baghrir , i inne nadziewane pieczywo. Podaje się je z miodem, wodą różaną lub oliwą z oliwek.
Istnieje również wiele różnych ciasteczek i ciastek wraz z talerzami z różnymi rodzajami orzechów. Herbatę miętową często podaje się z nią w tradycyjnym czajniczku mahrebijskim.
Goście na kolacji
W regionie Maghrebu, gość może znaleźć stół z różnego rodzaju gulaszu , zwanych marqas lub tajines . Można również znaleźć dania takie jak kuskus i inne produkty na bazie semoliny .
Tym daniu głównym towarzyszą mniejsze talerze przypominające mezze z sałatkami, sosami i dipami. Do gulaszu używa się chlebów, takich jak m'semen i khobz .
lewantyński
Ceremonia kawy/herbaty
W przeciętnym arabskim lewantyńskim gospodarstwie domowym gość może spodziewać się stołu pełnego mezów , chleba z dodatkiem przypraw, w tym za'atar i orzechów. W Levant , Kawa arabska jest ukochany napój, ale herbata arabski jest również zadowoleni z Jordanii i Palestyny.
Goście na kolacji
W Lewancie gość znajdzie stół z różnego rodzaju mezami , orzechami, dipami i olejkami. Mezzes to hummus , baba ghanoush , falafel , kibbeh , kafta , wędzone warzywa i sałatki tabouli . Orzechy mogą różnić się od migdałów do orzechów włoskich, z różnymi przyprawami. Dipy i olejki zawierają hummus i oliwę z oliwek.
Różnice regionalne
Istnieje wiele regionalnych różnic w kuchni arabskiej. Na przykład mujadara w Syrii i Libanie różni się od mujadary w Jordanii i Palestynie . Niektóre potrawy, takie jak mansaf (narodowe danie Jordanii), pochodzą z niektórych krajów i rzadko, jeśli w ogóle, pojawiają się w innych krajach.
W przeciwieństwie do większości zachodnich przepisów, cynamon jest używany w daniach mięsnych, a także w słodyczach, takich jak baklawa . Potrawy takie jak tajine i kuskus mogą różnić się od Maroka po Libię, a każde z nich ma swój własny, niepowtarzalny sposób przygotowania. Inne dania, takie jak andaluzyjsko-mauretańska bastylia i albondigas, mają różne tradycyjne mieszanki przypraw i nadzienia.
Wiele arabskich słów związanych z jedzeniem zapożyczono z aramejskiego , języka używanego przez chrześcijańskich Nabatejczyków w Iraku i Syrii.
Struktura posiłków
W świecie arabskim istnieją dwie podstawowe struktury posiłków , jedna regularna przez większość roku i druga, która jest unikalna dla miesiąca Ramadan, w którym przestrzegający muzułmanie poszczą w ciągu dnia.
Cały rok
Śniadanie
Kawiarnie często serwują rogaliki na śniadanie. Śniadanie to często szybki posiłek, składający się z pieczywa i produktów mlecznych, z herbatą, a czasem z dżemem . Najpopularniejszymi produktami śniadaniowymi są labneh i śmietana ( kishta , zrobiona z mleka krowiego ).
Lunch
Obiad jest uważany za główny posiłek dnia i jest tradycyjnie spożywany między 13:30 a 14:30. Jest to posiłek, na który zbiera się rodzina. Rzadko posiłki mają różne dania; jednak sałatki i mezze podawane są jako dodatki do głównego posiłku.
Półmisek składa się zazwyczaj z porcji mięsa, drobiu lub ryby, porcji ryżu, soczewicy, chleba i porcji ugotowanych warzyw, a także świeżych z mezze i sałatką.
Warzywa i mięso gotuje się zwykle razem w sosie (często pomidorowym , choć inne też są popularne), by zrobić maraqa , który podaje się z ryżem. Większość gospodarstw domowych dodaje chleb.
Napoje niekoniecznie są podawane z jedzeniem; istnieje jednak bardzo szeroki wybór napojów, takich jak shineena (lub laban ), karakaden , Naqe'e Al Zabib , Irq Soos , Tamr Hindi i sok owocowy , a także inne tradycyjne napoje arabskie.
W XX wieku bardzo popularne stały się również napoje gazowane i napoje na bazie owoców.
Obiad
Kolacja jest tradycyjnie najlżejszym posiłkiem, chociaż w dzisiejszych czasach kolacja stała się ważniejsza, jeśli chodzi o zabawę gości ze względu na godziny pracy.
Ramadan
Iftar
Iftar (zwany także Futuur ) lub fast-breaking to posiłek spożywany o zmierzchu, kiedy post się kończy. Posiłek składa się z trzech dań: po pierwsze, koledzy jedzą randkę zgodnie z islamską tradycją.
Po tym następuje zupy lub coś chcieliby, najbardziej popularne są zupa z soczewicy , ale w wielu różnych zupach takich jak kurczak , owsa , freeka (zupa z pełnego ziarna i rosołu ), ziemniaków, maash i inni są również oferowane.
Trzecie danie to danie główne, spożywane zwykle po przerwie, kiedy odprawiana jest modlitwa Maghrebu. Danie główne jest w większości podobne do tego, które podaje się w porze lunchu przez cały rok, z wyjątkiem tego, że podawane są zimne napoje.
Suhur
Suhur to posiłek spożywany tuż przed świtem , kiedynależy rozpocząć post . Jest spożywany, aby pomóc osobie przetrwać dzień z wystarczającą ilością energii do zmierzchu .
Słodycze
Oprócz dwóch posiłków spożywanych podczas Ramadanu (jeden na kolację i jeden na Suhur przed świtem), słodycze są spożywane znacznie częściej niż zwykle podczas Ramadanu; pomiędzy tymi dwoma posiłkami podawane są słodycze i świeże owoce. Chociaż większość słodyczy, takich jak kanafeh , baklava i basbousa , robi się przez cały rok , niektóre są przygotowywane specjalnie na Ramadan, takie jak qatayef .
Regionalne kuchnie arabskie
Półwysep Arabski
Dzisiejsza kuchnia wschodnioarabska jest wynikiem połączenia różnorodnych wpływów, w tym kuchni lewantyńskiej i jemeńskiej .
Ryż Bukhari ( رز بخاري ) ( Ruz al Bukhari ) to bardzo popularne danie spożywane w dzielnicy Hejaz w Arabii Saudyjskiej. Wykonany jest z pikantnym sosem pomidorowym, aromatyzowanym kurczakiem i świeżą sałatką.
Kabsa ( كبسة ) lub makbūs ( مكبوس ) to tradycyjny mieszany ryż danie w wielu arabskich państw Zatoki Perskiej, pochodzących z Arabii Saudyjskiej. Wykonany jest z ryżu (zazwyczaj basmati ), mięsa, warzyw i mieszanki przypraw. Przyprawy używane w kabsa to na ogół czarny pieprz , goździki , kardamon , szafran , cynamon , suszona limonka (znana również jako czarna limonka), liście laurowe i gałka muszkatołowa . Stosowane mięsa to zazwyczaj kurczak , koza , jagnięcina , wielbłąd , wołowina , ryby lub krewetki . Kabsa jest popularna w krajach wokół Zatoki Perskiej i prowincji Chuzestan w Iranie .
Kuchnia Jemenu różni się pod pewnymi względami od innych kuchni arabskich. Podobnie jak w większości krajów arabskich, kurczak, koza i jagnięcina są spożywane częściej niż wołowina, a ryby spożywane są głównie na obszarach przybrzeżnych.
Jednak sery, masło i inne produkty mleczne są mniej popularne, zwłaszcza w miastach i innych obszarach miejskich. Podobnie jak w przypadku innych kuchni arabskich, najbardziej rozpowszechnionymi napojami są herbata i kawa; herbata jest zwykle aromatyzowana kardamonem , goździkiem lub miętą , a kawa kardamonem. Karakaden , Naqe'e Al Zabib i diba'a to najbardziej rozpowszechnione zimne napoje.
Chociaż każdy region ma swoją własną odmianę, saltah ( سلتة ) jest uważana za narodową potrawę Jemenu. Bazą jest brązowe mięso zwane maraq ( مرق ), porcja piany z kozieradki i sahawiq ( سحاوق ) lub sahowqa (mieszanka papryczek chili, pomidorów, czosnku i ziół zmielonych na salsę).
Ryż, ziemniaki, jajecznica i warzywa są powszechnymi dodatkami do saltah . Je się go z płaskim chlebem znanym jako mulawah , który służy jako naczynie do nabierania jedzenia.
Inne dania szeroko znane w Jemenie obejmują aseed , fahsa , thareed , Samak mafi , Mandi , Fattah , shakshouka , shafut , bint al-Sahn , Kabsa , jachnun , nasi kebuli , harees i Hyderabadi Haleem .
Maszriq
Kuchnia lewantyńska to tradycyjna kuchnia żyznego półksiężyca . Chociaż obecnie podzielony na Syrię , Liban , Jordanię , Irak , Egipt i Palestynę , region ten historycznie był bardziej zjednoczony i dzieli wiele tradycji kulinarnych. Chociaż bardzo podobne, istnieją pewne różnice w obszarze lewantyńskim.
Dania to oliwa z oliwek, Zatar i czosnku, i wspólne naczynia obejmują szeroki wachlarz mezze lub chleb dipów, farszów oraz potraw ubocznych, takich jak hummus , falafel , ful , tabouleh , labaneh i Baba Ghanoush .
Zawiera również obfite ilości czosnku i oliwy z oliwek, często doprawianych sokiem z cytryny – prawie żaden posiłek nie zawiera tych składników. Najczęściej potrawy są grillowane, pieczone, smażone lub smażone na oliwie z oliwek; masło i śmietana są rzadko używane, poza kilkoma deserami.
Warzywa są często spożywane na surowo lub marynowane, a także gotowane. Choć kuchnia nie chwali się mnogością sosów, stawia na zioła, przyprawy i świeżość składników.
Kuchnia Beduinów
W Beduini z Półwyspu Arabskiego , Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej polegać na diecie terminach , suszonych owoców , orzechów, pszenicy, jęczmienia, ryżu i mięsa. Mięso pochodzi od dużych zwierząt, takich jak krowy, owce i jagnięta. Spożywają również produkty mleczne: mleko, sery, jogurty i maślankę ( labneh ).
Beduini używają również wielu różnych suszonych ziaren, w tym białej fasoli, soczewicy i ciecierzycy. Powszechnie stosuje się warzywa, które można suszyć, takie jak dynie, ale także warzywa bardziej żaroodporne, takie jak bakłażany.
Piją dużo świeżej werbeny , arabskiej herbaty , miętowej herbaty Maghrebi lub arabskiej kawy . Codzienna przerwa na odświeżenie się przy drinku to bardzo lubiana tradycja.
Powszechnymi chlebami w Maghrebie są chobz i khaleej . Regularnie przygotowywane są również tradycyjne potrawy, takie jak marqa i tajines ( gulasze ).
Śniadanie składa się z fasolki po bretońsku, chleba, orzechów, suszonych owoców, mleka, jogurtu i sera z herbatą lub kawą. Przekąski obejmują również orzechy i suszone owoce.
Uciec
W Palestynie i Jordanii ludność ma swój własny styl gotowania, polegający na pieczeniu różnych mięs, pieczeniu podpłomyków i gotowaniu gęstych past z mleka koziego, przypominających jogurt.
Musakhan to powszechne danie główne, znane w północnej Jordanii , mieście Jerozolimie i północnym Zachodnim Brzegu. Głównym składnikiem jest chleb taboon , który posypany jest kawałkami ugotowanej słodkiej cebuli , sumakiem , szafranem i zielem angielskim . W przypadku dużych obiadów można go posypać jednym lub dwoma pieczonymi kurczakami na jednym dużymchlebie taboon .
Podstawowym serem palestyńskiego mezze jest ser Ackawi , który jest serem półtwardym o łagodnym, słonym smaku i słabo wypełnionym prażonym sezamem. Jest używany głównie w kenafah .
Maqluba to kolejny popularny posiłek w Jordanii i centralnej Palestynie. Mujaddara , inny pokarm na Zachodnim Brzegu, a także ogólnie w Lewancie, składa się z gotowanej zielonej soczewicy z kaszą bulghur smażoną w oliwie z oliwek.
Mansaf jest tradycyjnym posiłkiem i narodowym daniem Jordanii, mającym korzenie w populacji Beduinów tego kraju. Jest przygotowywany głównie na specjalne okazje, takie jak Ramadan , Eid ul-Fitr , narodziny dziecka lub duża kolacja.
Mansaf to udziec jagnięcy lub duże kawałki baraniny, na wierzchu chleba markook , który został pokryty żółtym ryżem. Rodzaj gęstego suszonego jogurtu zrobionego z koziego mleka, zwanego jameed , jest polewany na wierzch jagnięciny i ryżu, aby nadać mu wyrazisty smak i smak. Danie przyozdobione jest gotowanymi orzeszkami pinii i migdałami.
Kuchnia lewantyńska słynie również z szerokiej gamy serów, w tym shanklish , halloumi i arisheh .
Kishk to słynna syryjska zupa, obok wielu zup zrobionych z soczewicy. Libańskie jedzenie oferuje również szeroki wybór dipów, w tym hummus , baba ganoush i labneh oraz wiele dań z surowego mięsa.
Syryjskie jedzenie może być albo skrajnie wegetariańskie, albo rajem dla miłośników mięsa. W kuchni syryjskiej używa się cytryny, oregano , za'atar , papryki i różnych innych śródziemnomorskich przypraw i ziół.
Kuchnia lewantyńska obejmuje również wina produkowane w Libanie, Syrii, Jordanii i Palestynie oraz lewantyński odpowiednik greckiego ouzo , znanego jako arak .
Irak/Mezopotamia
Irak to miejsce, w którym pierwsza książka kucharska została zapisana w historii, historycznie w Bagdadzie i Mezopotamii . Irak jest jednym z bogatych w ropę krajów arabskich otaczających zatokę i jest również częścią Mashriqu , dzieląc podobieństwa w kuchni i kuchni między obydwoma sąsiednimi regionami świata arabskiego . Kuchnia iracka składa się głównie z mięsa, a nie przystawek. W kuchni irackiej najpopularniejsze mięsa to kurczak i jagnięcina. Narodową potrawą Iraku jest ryba Masgouf , zwykle spożywana z grillowanymi pomidorami i cebulą. Kuchnia iracka używa więcej przypraw niż większość kuchni arabskich. Główne uprawy żywności w Iraku to pszenica, jęczmień, ryż, warzywa i daktyle . Warzywa to bakłażan , okra , ziemniaki i pomidory. Dość powszechne są również rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca i soczewica. Wspólne mięso w kuchni irackiej to jagnięcina i wołowina; stosuje się również ryby i drób.
Zupy i gulasze są często przygotowywane i podawane z ryżem i warzywami. Biryani , choć pod wpływem kuchni indyjskiej , jest łagodniejsze, z inną mieszanką przypraw i szerszą gamą warzyw, w tym ziemniaków, groszku, marchwi i cebuli. Dolma to także jedna z najpopularniejszych potraw.
Kuchnia iracka słynie z niezwykle delikatnego kebaba , a także z tikki . Szeroko stosuje się również szeroką gamę przypraw, marynat i amby .
Egipt
Egipt ma bardzo bogatą kuchnię z wieloma unikalnymi zwyczajami. Zwyczaje te różnią się również w samym Egipcie, na przykład na obszarach przybrzeżnych, takich jak wybrzeże Morza Śródziemnego i Kanału, dieta w dużej mierze opiera się na rybach. Na obszarach bardziej wiejskich uzależnienie od produktów rolnych jest znacznie większe. Głównymi źródłami białka zwierzęcego są kaczki, gęsi, kurczaki i ryby rzeczne. Podczas gdy Egipcjanie jedzą dużo mięsa, kuchnia egipska jest bogata w dania wegetariańskie ; trzy narodowe potrawy Egiptu; ful medames , ta'miya (znana również w innych krajach jako falafel ) i kushari , są na ogół wegetarianami. Owoce są również bardzo cenione w Egipcie: mango , winogrona , banany , jabłka , jawor, guawy i brzoskwinie są bardzo popularne, zwłaszcza że wszystkie są produkowane w kraju i są dostępne w stosunkowo niskich cenach. Słynny deser z Egiptu to om ali , który przypomina budyń chlebowo-maślany, przyrządzany tradycyjnie z ciasta francuskiego, mleka i orzechów. Serwuje się go na całym Bliskim Wschodzie, a także przygotowywany jest na specjalne okazje, takie jak Eid. Chleb jest podstawą w Egipcie; najczęstsze chleby to eish baladi .
Afryka
Sudan
W porównaniu z sąsiadami z Maghrebu i Lewantu , kuchnia Sudanu jest bogata w przyprawy. Kuchnia sudańska charakteryzuje się bogatą różnorodnością składników i kreatywnością. Z prostych warzyw codziennego użytku przyrządza się zdrowe, ale pożywne, pełne energii i polotu gulasze i omlety . Te gulasze nazywają się mułła . Można mieć cukinia mułłę , szpinak ( riglah ) mułłę itd sudański jedzenie inspirowane początki kuchni egipskiej i kuchni etiopskiej , z których oba są bardzo popularne w świecie zachodnim . Popularne dania to ful medames , shahan ful , hummus , bamya (gulasz z mielonej, suszonej na słońcu okry) i gurasa (naleśnik), a także różnego rodzaju sałatki i słodycze.
Maghrebu
Kuchnia Maghrebu to kuchnia regionu Maghrebu , najbardziej wysuniętej na północny zachód części świata arabskiego wzdłuż Morza Śródziemnego , składającego się z krajów Algierii , Libii , Maroka i Tunezji . W kuchni Maghrebi najczęstszymi produktami spożywczymi są pszenica ( chobz chleb i kuskus ), ryby, owoce morza, kozy, jagnięcina, wołowina, daktyle , migdały , oliwki oraz różne warzywa i owoce.
Kuchnia marokańska od dawna uważana jest za jedną z najbardziej zróżnicowanych na świecie. Dzieje się tak, ponieważ Maroko od wieków intensywnie współdziałało ze światem zewnętrznym. Przez wieki szefowie kuchni marokańskiej w Fezie , Meknes , Marrakeszu , Rabacie i Tetouanie byli podstawą dzisiejszej kuchni marokańskiej. Kuchnia marokańska zajęła również pierwsze miejsce w świecie arabskim i Afryce, a drugie na świecie w 2012 roku po Francji.
Kuchnia tunezyjska to styl gotowania używany przez Tunezyjczyków i jest częścią kuchni Maghrebu i kuchni śródziemnomorskiej . Assa na papkę, przyprawy, oliwę z oliwek , paprykę chili , kodaid , mąkę pszenną , jagnięcinę, czosnek , ryby i wiele innych warzyw i przypraw są powszechne. Kuchnia tunezyjska oferuje tak zwaną „kuchnię słoneczną”, która w dużej mierze opiera się na oliwie z oliwek, przyprawach, pomidorach, gatunkach ryb i mięsie. Chleb jest niezbędnym składnikiem kuchni tunezyjskiej, ponieważ towarzyszy prawie wszystkim potrawom i jest zwykle używany jako maczany w bulionie.
Kuchnia libijska czerpie wiele z tradycji kuchni Maghrebu i kuchni śródziemnomorskiej . Jedną z najpopularniejszych libijskich potraw jest bazin , przaśny chleb przygotowywany z jęczmienia , wody i soli. Bazin przygotowuje się poprzez gotowanie mąki jęczmiennej w wodzie, a następnie ubijanie jej na ciasto za pomocą magrafu , który jest unikalnym patykiem przeznaczonym do tego celu. Spożywanie wieprzowiny jest zabronione, zgodnie z szariatem , religijnymi prawami islamu . Trypolis to stolica Libii, a kuchnia jest szczególnie pod wpływem kuchni włoskiej . Makaron jest powszechny i dostępnych jest wiele dań z owoców morza. Kuchnia południowej Libii jest bardziej tradycyjnie arabska i berberyjska . Popularne owoce i warzywa to figi , daktyle , pomarańcze , morele i oliwki .
Kuchnia libijska, podobnie jak tunezyjska, zawiera ostre przyprawy. Typowe produkty spożywcze są Bazin (libijska chleb), bsisa , kuskus , harissa , hassaa , lebrak ( wypełnione liście winogron z ryżu i mięsa mielonego), libijski boureek , libijski lato sałatki, MARQA lub tajine , madrouba i mbatten . Mbekbka to wyjątkowa libijska zupa z makaronem lub spaghetti – makaron zamiast spuszczać z wody, gotuje się razem z sosem. Można go przyrządzać z dowolnym rodzajem makaronu, a najprostsze danie polega na usmażeniu cebuli na oleju, wrzuceniu przecieru pomidorowego, proszku chili, kurkumy, następnie dodaniu wody i soli i pozostawieniu do wrzenia przed dodaniem makaronu. Innym sposobem jest dodanie do sosu kotletów jagnięcych, ciecierzycy i czosnku przed podaniem na gorąco z posypką oliwy extra vergine, cytryną, świeżym chili i opcjonalnie chrupiącym chlebem. Można dodać inne warzywa, takie jak dynia, ziemniaki i zielona papryka. Maglouba , szakszuka , sherba , usban , zumita i asida . Desery i napoje obejmują makroudh , libijską herbatę , ghoriba , maakroun , mafruka i mhalbiya .
Kuchnia algierska charakteryzuje się bogactwem pochodzącym z produkcji lądowej i morskiej, kuchnia śródziemnomorsko - maghrebska . Oferuje różnorodne dania w zależności od regionu i pory roku, co daje bardzo urozmaicony talerz. Ta kuchnia nadal opiera się na warzywach i zbożach, których od zawsze produkowano pod dostatkiem w kraju, który dawniej nazywał się romską piekarnią, a następnie Bakery Europe . Ponadto bogata historia Algierii przyczyniła się do obfitości żywności z różnych okresów i regionów świata. Spośród wszystkich specjałów kulinarnych dostępnych w Algierii najbardziej znanym, uznawanym za danie narodowe pozostaje kuskus, a w krajach zachodnich tradycyjne ciasto zwane orientalnym. Mimo historycznego przekazu z pokolenia na pokolenie, istnieje wiele książek poświęconych kuchni algierskiej. Kuchnia algierska łączy różnorodne składniki, w tym warzywa, owoce, przyprawy, mięso, ryby, owoce morza, warzywa i suszone owoce . Warzywa są często używane do sałatek, zup, zapiekanek, kuskusu i sosów. Szeroko stosowane są marchewki , dynie , ziemniaki , zielona fasolka , fasola , jarmuż , bakłażan i trufle .
Galeria
Kebbeh -كبيبة
Baba Ghanoush ابا ا
Hummus مص
Labneh لبنة
Ka'ak كعك - كحك
kawa قهوة
Chałwa لاوة
Qatayef القطائف
Shish taouk شيش اوك
Toum تومية
Awameh عوامة / Zalabieh زلابية
Limonana ليمون نعناع
Harees هريس
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Multimedia związane z kuchnią arabską w Wikimedia Commons