Formuła Coca-Coli - Coca-Cola formula

Przepis na Coca-Colę pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą handlową .

Formuła Coca-Cola Company na syrop Coca-Cola , który rozlewnie łączą z wodą gazowaną, tworząc flagowy napój firmy cola , jest ściśle strzeżoną tajemnicą handlową . Założyciel firmy Asa Candler zainicjował zasłonę tajemnicy, która otacza formułę w 1891 roku jako strategię reklamy , marketingu i ochrony własności intelektualnej . Chociaż opublikowano kilka przepisów, każdy rzekomo autentyczny, firma utrzymuje, że faktyczna receptura pozostaje tajemnicą, znaną tylko nielicznym wybranym (i anonimowym) pracownikom.

Historia

Skarbiec zawierający tajną formułę w World of Coca-Cola w Atlancie

Coca-Cola wynalazca John Pemberton wiadomo, że podzielił się swoją oryginalną formułę z co najmniej czterech osób przed śmiercią w roku 1888. W roku 1891 Asa Candler nabył prawa do wzoru z osiedla Pemberton, założył The Coca-Cola Company i ustanowił Całun tajemnicy, który od tego czasu spowił formułę. Wprowadził również zmiany w liście składników, które w większości przypadków poprawiły smak, a także upoważniły go do twierdzenia, że ​​każdy, kto posiada oryginalną formułę Pembertona, nie zna już „prawdziwej” formuły.

W 1919 roku Ernest Woodruff poprowadził grupę inwestorów, którzy kupili firmę od Candlera i jego rodziny. Jako zabezpieczenie pożyczki na zakup, Woodruff umieścił jedyną pisemną kopię formuły w skarbcu banku pożyczającego, Guaranty Bank w Nowym Jorku. W 1925 roku, kiedy pożyczka została spłacona, Woodruff przeniósł pisemną formułę do Trust Company Bank (obecnie Truist Financial ) w Atlancie. 8 grudnia 2011 roku firma umieściła go w skarbcu na terenie World of Coca-Cola w Atlancie , gdzie pozostaje na publicznym „wystawie”.

Według firmy, tylko dwóch pracowników jest wtajemniczonych w pełną formułę w danym momencie i nie mogą podróżować razem. Kiedy jeden umiera, drugi musi wybrać następcę w firmie i przekazać mu tajemnicę. Tożsamość dwóch pracowników posiadających tajemnicę sama w sobie jest tajemnicą. Zauważono jednak, że polityka „tajnej formuły” firmy jest bardziej strategią marketingową niż rzeczywistą tajemnicą handlową: żaden konkurent posiadający oryginalną recepturę Coca-Coli nie byłby w stanie uzyskać pewnych kluczowych składników, takich jak przetworzony liść koki. (patrz poniżej), a nawet gdyby wszystkie składniki były dostępne, nie mógłby sprzedawać reprodukowanego produktu jako Coca-Cola.

Liście koki

Pod koniec XIX wieku Coca-Cola była jednym z wielu popularnych napojów na bazie koki o rzekomych właściwościach leczniczych i korzystnych dla zdrowia; wczesne materiały marketingowe twierdziły, że Coca-Cola łagodzi bóle głowy i działa jako „tonik na mózg i nerwy”. Liście koki zostały użyte do przygotowania Coca-Coli; niewielka ilość kokainy, którą zawierały – wraz z kofeiną pierwotnie pozyskiwaną z orzechów kola – zapewniała „toniczność” napoju. W 1903 r. usunięto kokainę, pozostawiając kofeinę jako jedyny składnik pobudzający, a wszelkie roszczenia medyczne zostały wycofane. Według jednego konta FDA nadal bada losowe próbki syropu Coca-Cola na obecność kokainy.

Kilka źródeł twierdzi, że ekstrakt z liści koki, z chemicznie usuniętą kokainą, pozostaje częścią formuły jako aromat. Według tych relacji firma pozyskuje składnik od firmy Stepan Company z Maywood w stanie New Jersey, która legalnie pozyskuje kokainę z liści koki do użytku w farmaceutykach, a następnie sprzedaje przetworzony materiał z liści do wykorzystania w Coca-Coli. Firma ani tego nie potwierdzi, ani nie zaprzeczy, powołując się na tajny charakter formuły.

W 1911 r. rząd Stanów Zjednoczonych pozwał The Coca-Cola Company za naruszenie ustawy o czystej żywności i lekach , twierdząc, że wysokie stężenie kofeiny w syropie Coca-Coli jest szkodliwe dla zdrowia. Sprawa została rozstrzygnięta na korzyść Coca-Coli, ale część decyzji została uchylona w 1916 roku przez Sąd Najwyższy . W ramach ugody firma zgodziła się na zmniejszenie ilości kofeiny w swoim syropie.

Aktualne składniki

Firma chroni tajność swojej receptury syropu, wysyłając składniki do swoich fabryk syropów w postaci anonimowych „towarów” o numerach od 1 do 9. Kierownicy fabryk są informowani o względnych proporcjach każdego ponumerowanego towaru i procedurze mieszania, ale nie składniki w towarach, z których niektóre same w sobie są mieszaninami bardziej podstawowych składników. Nr towaru 1 jest znany jako cukier w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy lub sacharozy (patrz odmiany poniżej); kolor karmelowy to nie. 2, kofeina to nie. 3, a kwas fosforowy nie. 4. Tożsamość towarów od 5 do 9 jest przedmiotem debaty – szczególnie „towar 7X” (oznaczenie „X” nigdy nie zostało wyjaśnione), który, jak się uważa, zawiera mieszaninę olejków eterycznych, takich jak pomarańcza , limonka , cytryna i lawenda .

Pomimo implikacji jego nazwy, nie ma dowodów na to, że obecna wersja syropu Coca-Cola zawiera ekstrakt z orzechów kola , który pierwotnie był zawarty ze względu na zawartość kofeiny. Współczesnym źródłem tego dodatku jest prawdopodobnie cytrynian kofeiny , produkt uboczny dekofeinizacji kawy.

Uważa się, że główny smak Coca-Coli pochodzi z wanilii i cynamonu , ze śladowymi ilościami olejków eterycznych i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa . W badaniu z 2014 r. zidentyfikowano i zmierzono 58 związków zapachowych w trzech najlepszych amerykańskich markach coli, potwierdzając znaczne ilości związków występujących w olejkach eterycznych cynamonu, cytryny, pomarańczy, neroli, kolendry, gałki muszkatołowej i wanilii.

Odmiany formuły w Stanach Zjednoczonych

W latach 80. większość amerykańskich rozlewników Coca-Coli zmieniła swój główny składnik słodzący z cukru trzcinowego (sacharozy) na tańszy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy . Od 2009 r. jedyną rozlewnią w USA, która nadal używa sacharozy przez cały rok, była firma Coca-Cola Bottling Company z Cleveland , która obsługuje północne Ohio i część Pensylwanii. Wielu rozlewni spoza USA nadal używa sacharozy jako podstawowego środka słodzącego. Na wielu rynkach USA dostępne są szklane butelki o pojemności 12 uncji płynu (355 ml) słodzonej sacharozą Coca-Coli importowanej z Meksyku dla tych konsumentów, którzy preferują wersję z sacharozą (patrz „Meksykańska Coca-Cola” poniżej).

Pascha

Coca-Cola została uznana za koszerną w 1935 roku przez rabina Tobiasa Geffena po zastąpieniu gliceryny pochodzącej z łoju wołowego gliceryną roślinną. Jednak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, używany przez większość rozlewni w Stanach Zjednoczonych od lat 80., czyni go kiepskim według definicji żydowskiego prawa koszernego , a zatem zabroniony podczas Paschy zgodnie z pewnymi tradycjami. Każdego roku, w tygodniach poprzedzających Paschę, rozlewnie na rynkach z dużą liczbą ludności żydowskiej przestawiają się na słodzik z sacharozą, aby uzyskać certyfikat koszerności na święto Paschy .

„Nowa Koks”

Główny artykuł: Nowa Coke

W kwietniu 1985 roku, w odpowiedzi na badania marketingowe sugerujące, że większość konsumentów w Ameryce Północnej woli smak konkurencyjnej Pepsi od Coca-Coli, firma wprowadziła słodszą, mniej musującą wersję Coca-Coli w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Chociaż nowa formuła pokonała zarówno Pepsi-Colę, jak i starą formułę Coca-Coli w wielu ślepych testach smakowych, reakcja konsumentów była zdecydowanie negatywna. Firma szybko przywróciła oryginalny napój, przemianowany na „Coca-Cola Classic”, jednocześnie kontynuując sprzedaż nowej wersji jako po prostu „Coke”.

Nowa wersja pozostawała na rynku, tylko w Ameryce Północnej, przez 17 lat – ostatnie 10 jako „Coke II” – aż do jej cichego wycofania w 2002 roku. Oznaczenie „Classic” pozostało na etykiecie oryginalnego produktu, jego wyeksponowanie stopniowo się zmniejszało przez lata, aż do całkowitego usunięcia w 2009 roku.

Meksykańska Koks

Główny artykuł: meksykańska Coke

Na początku XXI wieku słodzona cukrem trzcinowym Coca-Cola produkowana w Meksyku zaczęła pojawiać się w bodegas i supermarketach latynoskich w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych ; w 2005 roku Costco zaczęło go oferować. Wszyscy otrzymywali meksykański produkt – który nie był oznakowany zgodnie z amerykańskimi przepisami dotyczącymi etykietowania żywności – poza oficjalną siecią dystrybucji Coca-Coli. W 2009 roku Coca-Cola Company rozpoczęła oficjalnie import Coca-Coli wyprodukowanej w Meksyku, z odpowiednim oznakowaniem, do dystrybucji oficjalnymi kanałami.

Rzekome tajne przepisy

Przepis na Pemberton

Mówi się, że wynalazca Coca-Coli, John Pemberton, zapisał ten przepis w swoim pamiętniku na krótko przed śmiercią w 1888 roku. Przepis nie precyzuje, kiedy i jak składniki są mieszane, ani jednostek miary ilości oleju smakowego (chociaż sugeruje, że „Towary 7X” zostały zmiksowane jako pierwsze). Było to wówczas powszechne w przepisach, ponieważ zakładano, że twórcy znali tę metodę.

Składniki:

  • 1 uncja (28 g) cytrynianu kofeiny
  • 3 uncje (85 g) kwasu cytrynowego
  • 30 ml ekstraktu waniliowego
  • 1 kwarta amerykańska (946 ml) soku z limonki
  • 2,5 uncji (71 g) „aromat” (tj. „Towar 7X”)
  • 30 funtów (14 kg) cukru
  • 4 US fl oz (118,3 ml) płynny ekstrakt z liści koki (esencja smakowa liści koki )
  • 2,5 US gal (9,5 l; 2,1 imp gal) wody
  • karmel wystarczający do nadania koloru
  • "Wymieszaj kwas kofeinowy i sok z limonki w 1 kwarcie wrzącej wody, dodaj wanilię i aromat, gdy ostygną."

Aromat (towar 7X):

Wesoły przepis

Przepis pochodzi z aromatów spożywczych: skład, produkcja i zastosowanie . Sprawia, że ​​1 galon amerykański (3,8 l; 0,83 imp gal) syropu . Wydajność (używana do aromatyzowania wody gazowanej w ilości 1 US fl oz (30 ml) na butelkę): 128 butelek, 6,5 US fl oz (190 ml).

  • Wymieszaj 5 funtów (2,3 kg) cukru z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie rozpuścić cukier. ( Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy może zastąpić połowę cukru.)
  • Dodaj 1+1 / 4  oz (35 g), karmel, 1 / 10  oz (3 g), kofeina, i 2 / 5  oz (11 g), kwas fosforowy .
  • Ekstrahuj kokainę z 5 ⁄ 8 drachm (1,1 g) liścia koki ( najlepiej truxillo ) za pomocą toluolu ; wyrzucić ekstrakt z kokainy.
  • Namocz liście koki i orzechy kola (oba drobno sproszkowane); 1 / 5 drachma (0,35 g) w 3 / 4  uncji (21 g) z 20% alkoholem.
  • Około 1909 roku jako roztwór do namaczania użyto kalifornijskiego białego wina wzmocnionego do 20%, ale Coca-Cola mogła przestawić się na prostą mieszankę wody i alkoholu.
  • Po namoczeniu wyrzuć kokę i kolę i dodaj płyn do syropu.
  • Dodaj 1 uncję (28 gramów) soku z limonki (dawny składnik, któremu Coca-Cola najwyraźniej obecnie zaprzecza) lub substytut, taki jak wodny roztwór kwasu cytrynowego i cytrynianu sodu o mocy soku z limonki.
  • Wymieszaj razem
  • 1 / 4 drachma (0,44 g), olejek pomarańczowy,
  • 1 / 10 drachma (0,18 g), strączyniec (cynamon chiński) olej
  • 1 ⁄ 2 drachm (0,89 g) olejek cytrynowy, śladowe ilości
  • 2 ⁄ 5 drachm (0,71 g) oleju z gałki muszkatołowej i, w razie potrzeby, śladowe ilości
  • kolendra,
  • neroli i
  • olejki lawendowe .
  • Dodaj 1 ⁄ 10  uncji (2,8 g) wody do mieszanki olejowej i odstaw na 24 godziny w temperaturze około 60°F (16°C). Oddzieli się mętna warstwa.
  • Zdejmij tylko przezroczystą część płynu i dodaj do syropu.
  • Dodaj 7 ⁄ 10  uncji (20 g) gliceryny (ze źródła roślinnego, nie z tłuszczu wieprzowego, więc napój może być sprzedawany Żydom i muzułmanom, którzy przestrzegają ograniczeń żywieniowych ich religii) i 3 ⁄ 10 drachm (0,53 g) ekstraktu waniliowego.
  • Dodaj wodę (zaprawioną chlorem ), aby uzyskać galon syropu.

Przepis na Beal

W 2011 roku Ira Glass ogłosił w swoim programie Public Radio International , This American Life , że pracownicy programu znaleźli przepis w „Everett Beal's Recipe Book”, reprodukowanym w The Atlanta Journal-Constitution z 28 lutego 1979 roku , że Uważano, że była to oryginalna formuła Pembertona dla Coca-Coli, albo wersja, którą stworzył przed lub po sprzedaży produktu w 1886 roku. Formuła jest bardzo podobna do tej, którą można znaleźć w pamiętniku Pembertona. Archiwista Coca-Coli Phil Mooney przyznał, że receptura „może być prekursorem” formuły użytej w oryginalnym produkcie z 1886 roku, ale podkreślił, że oryginalna formuła nie jest taka sama, jak w obecnym produkcie.

Sekretny smak 7X (użyj 2 uncji smaku na 5 galonów syropu):

Zwiastun komercyjny

Ekran telewizora wyświetlający formułę reklamy

23 stycznia 2011 r. w reklamie wyemitowanej podczas NFL Football AFC Championship Game Coca-Cola drażniła się, że podzielą się tajną formułą, tylko po to, by zabłysnąć komiczną „formułą” przez kilka klatek. Wymagało to użycia urządzenia do nagrywania wideo, aby zamrozić formułę do jakiejkolwiek analizy, i ostatecznie okazało się, że jest to chwyt marketingowy bez zamiaru udostępniania pełnej oficjalnej formuły. Składniki wymienione w reklamie obejmowały olej z gałki muszkatołowej, sok z limonki, kakao, ekstrakt waniliowy, kofeinę, „smak” i uśmiech.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki