Tsokolate - Tsokolate
Tsokolate z Suman
| |
| Kraj pochodzenia | Filipiny |
|---|---|
| Smak | Czekolada |
| Składniki | Czekolada , mleko lub woda, cukier |
| Warianty | batirol |
| Produkty powiązane | Gorąca czekolada |
Tsokolate ( tagalski: [tʃoko'late] ), również orkisz czekoladowy , to rodzimy filipiński gęsty gorący napój czekoladowy . Jest zrobiony z tabliya lub tablea , tabletek z czysto zmielonych prażonychziaren kakaowca , rozpuszczonych w wodzie i mleku. Podobnie jak w hiszpańskiej i meksykańskiej wersji gorącej czekolady, napój jest tradycyjnie wytwarzany w tsokolatera i energicznie mieszany z drewnianą pałką zwaną molinillo (zwaną również batidor lub batirol ), dzięki czemu napój jest charakterystycznie pienisty. Tsokolate jest zazwyczaj słodzony odrobiną cukru muscovado i ma charakterystyczną ziarnistą konsystencję.
Tsokolate jest powszechnie spożywane na śniadanie z tradycyjnymi kakanin przysmaków lub pandesal i innych rodzajów tradycyjnych wypieków filipińskich . Jest również popularny w okresie świątecznym na Filipinach , szczególnie wśród dzieci.
Nazwy
Tsokolate jest również znany jako suklati w Kapampangan ; sikulate w Maguindanao ; i sikwate lub sikuwate w językach Visayan . Wszystkie pochodzą z hiszpańskiej czekolady ("czekolada"), ostatecznie z Nahuatl xocolātl .
Tablija
Tabliya lub tablea (z hiszpańskiego tablilla , „tabletka”) to małe, tradycyjne domowe tabletki z czysto zmielonego prażonegoziarna kakaowego . Tabliya jest wytwarzana przez suszenie ziaren dojrzałychowoców kakao przez dwa lub trzy dni. Suszone ziarna są łuskane i prażone. Są mielone na gęstąpastę z likieru czekoladowego , które następnie formuje się w charakterystyczne małe krążki lub kulki i pozostawia do wyschnięcia.
Oprócz tsokolate , tabliya jest używany w wielu innych tradycyjnych deserów na Filipinach, najbardziej widocznym w champorado , o kleisty ryż kasza o smaku czekolady.
Przygotowanie
Tsokolate jest tradycyjnie przygotowywany przez gotowanie wody i mleka w specjalnym naczyniu w kształcie dzbanka z wysoką szyjką , znanym jako tsokolatehan (również tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan , itp.). Zdejmuje się go z płomienia, gdy zaczynają tworzyć się bąbelki i do płynu wrzuca się kilka krążków tabliya . Do smaku dodaje się również cukier Muscovado i więcej mleka lub śmietanki. Specjalną drewnianą pałkę zwaną molinillo (zwaną również batidor lub batirol ) wkłada się następnie przez górę i energicznie kręci dłońmi, aby doprowadzić płyn do piany. Następnie przelewa się go do pojedynczych kubków.
Nowoczesne metody dokonywania tsokolate mogą obejmować korzystanie regularne Mikser , miksery lub spieniaczy mleka , aby osiągnąć tę samą konsystencję pianką. Można również dodać dodatkowe składniki, takie jak cynamon , wanilia , płatki ryżowe pinipig , a nawet rum lub tequila . Jednak używanie komercyjnego proszku kakaowego zamiast tabliyi jest mocno niezadowolone , ponieważ nie daje takiej samej tekstury ani smaku.
Znaczenie kulturowe
Tsokolate jest powszechnie spożywany na śniadanie lub merienda z tradycyjnym kakaninem lub chlebem. Popularne połączenia z tsokolate to pandesal , puto maya , puto bumbong , churros , ensaymada , buñuelos (lub cascaron ), suman , kesong puti i bibingka . Jest również popularny w okresie świątecznym na Filipinach , szczególnie wśród dzieci.
W powieści „ Noli Me Tangere” (1887) filipińskiego bohatera narodowego, José Rizala , antagonista Padre Salvi jest rzekomo przez swojego rywala, alfereza z Guardia Civil , serwować gęstą czekoladę ( espeso ) ważnym gościom i podlewać. w dół czekolady ( aguado ) dla gości, które uznał za nieważne. Według alfereza, Salvi ukradkiem sygnalizuje swojemu słudze, aby się przygotował, mówiąc "czekolada, co?" lub "czekolada, ach?" - „eh” i „ah” to właściwie skrót od espeso i aguado . Narrator stwierdza, że nie jest pewien, czy to tylko oszczerstwo, ponieważ ta sama historia została opowiedziana o wielu kapłanach, czy może to być praktyka Zakonu Franciszkańskiego Salviego . Za Rizalem niektóre instytucje przyjęły terminy „Czekoladowe Eh” i „Czekoladowe Ah”.