Buñuelo - Buñuelo
Alternatywne nazwy | Bunyol, bimuelo, birmuelo, bermuelo, bumuelo, burmuelo, bonuelo |
---|---|
Rodzaj | Pączek , placek |
Kierunek | Przekąska , chleb |
Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
Region lub stan | Europa Południowo-Zachodnia , Ameryka Łacińska , Izrael i Hiszpania wpłynęły na części Afryki i Azji |
Temperatura serwowania | Temperatura gorąca lub pokojowa |
Bunuelo ( hiszpański: [buɲwelo] ; alternatywnie nazywana bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo lub bonuelo ; kataloński : Bunyol , IPA: [buɲɔl] ) to smażone ciasto placek znaleźć w Hiszpanii , Ameryce Łacińskiej , Izraela i innych regiony mające historyczne powiązania z Hiszpanami lub Żydami sefardyjskimi , w tym Europa Południowo-Zachodnia , Bałkany , Anatolia i inne części Azji i Afryki Północnej . Buñuelos są tradycyjnie przygotowywane w Boże Narodzenie , Ramadan i wśród sefardyjskich Żydów podczas Chanuki . Zwykle będzie miał nadzienie lub polewę. W kuchni meksykańskiej często podaje się go z syropem zrobionym z piloncillo .
Po raz pierwszy wiadomo, że buñuelos były spożywane wśród hiszpańskiej ludności Morisco . Zazwyczaj składają się z prostego ciasta drożdżowego na bazie pszenicy , często aromatyzowanego anyżem , które jest cienko zwijane, krojone lub formowane na pojedyncze kawałki, a następnie smażone i wykończone słodką polewą. Buñuelos może być wypełniony różnymi rzeczami, słodkimi lub pikantnymi. Mogą być okrągłe w kształcie kuli lub w kształcie dysku. W Ameryce Łacińskiej buñuelos są postrzegane jako symbol szczęścia.
Etymologia
„Bunuelo” i wszystkie inne odmiany tego słowa w hiszpańskiej i judeo-hiszpańskim pochodzą ze starym hiszpańskim * Bono / Bonno, który sam wywodzi się z germańskiego języka gotyckiej * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 (* buggjō „guzek”), a ostatecznie z proto- Indoeuropejskie *bʰenǵʰ (gruby, gęsty, gruby).
Beignet , który jest kuchnia francuska ciasto placek podobny do bunuelo, jest etymologicznie spokrewnione i wywodzi swoją nazwę poprzez germański język Franków . Beignet został zapożyczony na angielski przez francuski.
Inne pokrewne obejmują Język staro-wysoko-niemiecki Bunga ( „opuchnięcie, bulwę”), niemieckiej Bunge, holenderski Bonk ( „guzek, kępy”), Gaulish * Bunia, szkocki bonnach ( „ciasto, herbatniki”).
Historia
Placki z ciasta są znane w kuchni śródziemnomorskiej z dzieła Katona Starszego, który w swojej książce De Agri Cultura zamieścił przepis o nazwie „balony” , który został napisany w II wieku p.n.e. W tym przepisie kulki z mąki i sera były smażone i podawane z pastą z miodu i maku.
Społeczeństwo następujące po rzymskim, które spożywało buñuelos, było mauretańskie . Jej obywatele, ludzie skromni, którzy zamieszkiwali południowe terytoria Półwyspu Iberyjskiego i zajmowali niskie stanowiska, służyli również jako uliczni sprzedawcy buñuelos. W Sewilli i Granadzie smażone w miodzie buñuelos pokryte miodem były typowym deserem. Z drugiej strony ta specjalność została przejęta przez Cyganów po wypędzeniu Maurów i utrwalona do dziś.
Dziewiętnastowieczny przepis z Kalifornii, opisany jako pasta de freir (ciasto do smażenia), jest wytwarzany przez składanie ubitych białek w mieszankę mąki, wody, cukru, oleju i wody z kwiatów pomarańczy . Służy jako ciasto do smażenia jabłek lub innych owoców. Odmiana zwana suspiros de monjas (westchnienia zakonnicy) obejmuje masło i żółtka jaj. Buñuelos de Valparaiso przyozdobione są orzechami włoskimi i syropem prostym o smaku sherry lub maraschino .
Adaptacje regionalne
- W Hiszpanii buñuelos są deserem i przekąską typową dla wielu wspólnot autonomicznych, a zwłaszcza podczas świąt regionalnych. Każde terytorium zawiera własne składniki i własną tradycję. Jednym z najbardziej znanych jest bunuelo wiatr, gatunek marnować .
W Katalonii spożywa się je głównie w okresie Wielkiego Postu . Najbardziej znane to wiatr, śmietana i Brunyols de l'Empordà. Zazwyczaj je się je jako przekąskę lub jako dodatek do kawy po obiedzie.
W Walencji największe spożycie jest skoncentrowane na uroczystościach, takich jak Fallas de Valencia , gdzie wyrabia się buñuelos z dyni.
Na Balearach są słodkie placki na różne imprezy w roku (Las Vírgenes, Todos los Santos, Wielki Post itp.) i, w zależności od okazji, mogą zawierać ziemniaki lub słodkie ziemniaki, ser Mahón , suszone figi itp. .
W Madrycie i Andaluzji spożywa się je ze szczególną pieczołowitością podczas Święta Świętych, podczas którego zwyczajowo kobiety przygotowywały je w domach i sprzedawały lub rozdawały sąsiadom, zwłaszcza na wsiach .
W niektórych regionach Hiszpanii buñuelos znajdują silnego konkurenta w churros , które są coraz bardziej rozpowszechnione na imprezach zwykle kojarzonych z buñuelos. Z drugiej strony w Katalonii churros są spożywane głównie przez turystów; Katalończycy wolą xuixos lub chuchos w churrerias lub buñuelos w różnych formach w piekarniach lub w domach.
- W Kolumbii robi się je z małego białego sera twarogowego i formuje się w kulki ciasta, a następnie smaży na złotobrązowy kolor. Jest to tradycyjne danie bożonarodzeniowe , podawane razem z natillami i manjar blanco .
- Na Kubie tradycyjnie są skręcone w ósemkę i pokryte anyżowym karmelem . Ciasto zawiera maniok i malangę .
- Na Dominikanie buñuelos są zwijane w kulki z ciasta z manioku (zwanego yuca) i jajek. Następnie pokrywa się je syropem cynamonowym, często używając mleka kokosowego zamiast wody.
- W Nikaragui buñuelos są robione z manioku, jajek i białego sera. Buñuelos są zwijane w kulki i smażone w głębokim tłuszczu. Podaje się je razem z syropem z cukru, wody, laski cynamonu i goździków. Spożywane są przez cały rok i stanowią typowy dodatek lub przekąskę serwowaną podczas wakacji.
- Na Filipinach buñuelos (zwane także bunwelos , bunuelos , binowilos , itp.) mogą mieć kształt kuli, naleśnika, cylindra, a nawet pączka . Są powszechnie spożywane z tsokolate , lokalną gorącą czekoladą . Istnieją również unikalne lokalne odmiany buñuelos, najczęstszym jest cascaron (również bitsu-bitsu ), który jest wytwarzany z mielonego kleistego ryżu ( galapong ) zamiast zwykłej mąki. Innym wariantem jest bunwelos na saging , który jest przygotowywany z tłuczonych bananów dodanych do mieszanki, podobnie do maruya , filipińskiego placka bananowego.
- W Portoryko buñuelos są małe i okrągłe. Ciasto często robi się z mleka, proszku do pieczenia, jajka i mąki. Można dodać apio , maniok , tartą kukurydzę, mąkę kukurydzianą, ziemniaki, słodkie ziemniaki, taro, pochrzyn, mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy i słodkie banany i są one dobrze znane w scenach kuchni portorykańskiej z XIX wieku. Na śniadanie często są wypełnione serem i szynką. Są popularne w okresie świąt Bożego Narodzenia podawane w syropie z cukru i przypraw lub miodu i przypraw lub z cytryny, cukrem i imbirem lub syropem z guawy.
- W Meksyku buñuelos są robione z ciasta drożdżowego z nutą anyżu, które jest smażone w głębokim tłuszczu , a następnie zanurzane w syropie z brązowego cukru , cynamonu i guawy . Buñuelos są powszechnie podawane w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej z cukrem pudrem , cynamonem i polewą cukrową lub gorącym syropem z trzciny cukrowej ( piloncillo ) i są sprzedawane na targach, karnawałach i imprezach świątecznych, takich jak Las Posadas .
- W Peru buñuelos przypominają kształtem picarones (okrągłe i pierścieniowe), ale brakuje im pochrzynu lub kabaczka jak w picarones. Zrobione z mąki, wody, cukru, anyżu i drożdży, podawane są ze słodkim syropem z chancaca (słodkiego pochodzenia z trzciny cukrowej). Są powszechnym jedzeniem ulicznym pochodzącym z Arequipy .
- We Włoszech zwykle podaje się je ze śmietaną i są popularne w okresie karnawału, zwłaszcza na północnym wschodzie kraju.
- w Urugwaju słodkie buñuelos są przyrządzane z jabłek i bananów i pokryte cukrem. Słone odmiany tradycyjnie przyrządza się ze szpinaku, tłuszczu krowiego i wodorostów . Buñuelos z wodorostów są uważane za przysmak w departamencie Rocha .
Są też buñuelos w Turcji , Indiach i Rosji . Żydzi w Turcji robią buñuelos z macą i spożywają je podczas Paschy .
W wielu krajach Ameryki Łacińskiej to danie może być również przyrządzane z tortilli z mąki i pokryte cukrem lub cynamonem.
W kulturze popularnej
16 grudnia to Narodowy Dzień Buñuelo (Día Nacional del Buñuelo). Buñuelo pojawił się w serialu telewizyjnym Netflix Street Food w sezonie 2.