Sup kambing - Sup kambing
Sup kepala kambing , zupa z koziej głowy serwowana w Indonezji.
| |
| Alternatywne nazwy | Sop kambing |
|---|---|
| Rodzaj | zupa |
| Kierunek | Danie główne |
| Powiązana kuchnia narodowa | Indonezja , malezja , singapur , |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Mięso baranie lub kozie |
Sup kambing lub sop kambing to zupa z baraniny z Azji Południowo-Wschodniej , powszechnie spotykana w Brunei Darussalam , Indonezji , Malezji i Singapurze . Przygotowywany jest z mięsa koziego , pomidora, selera, szczypiorku , imbiru, orzechów kandyzowanych i liści limonki, bulion ma żółtawy kolor. Sup kambing jest dość rozpowszechniony, ponieważ wiele podobnych przepisów na zupę z koziego mięsa można znaleźć w całej Malezji, Indonezji i Singapurze.
W Indonezji kojarzy się głównie z kuchnią malajską z Medan , Betawi i Madurese , choć często występuje również na Jawie. Niemniej jednak, jawajski są bardziej prawdopodobne, aby gotować mięso kozie jako tongseng lub jawajski stylu soupy Gulai zamiast. Tradycyjnie sup kambing wraz z gulai i sate kambing są dość powszechne podczas Id al-Adha , ponieważ duża ilość koziego mięsa i podrobów jest rozprowadzana wśród ludzi.
W Malezji sup kambing jest również powiązany z muzułmańską społecznością malezyjskich Indian i uważa się, że ma pochodzenie indyjskie. W Singapurze danie to jest również kojarzone z muzułmańską społecznością Indian na wyspie.
Historia
Pomimo dużej popularności w morskiej Azji Południowo-Wschodniej , kwestia pochodzenia może być jednak spowodowana migracją Arabów i muzułmańskich Indii do tego regionu. Uważa się, że Sup kambing ma pochodzenie arabskie, spowodowane napływem arabskich migrantów na Archipelag Malajski między XVIII a XIX wiekiem, w czasach kolonialnych . Arabscy osadnicy wprowadzili i promowali kozę , jagnięcinę i baraninę jako ulubione mięso, dlatego na Sumatrę, Półwysep Malajski i Jawę wprowadzono kilka potraw inspirowanych arabskimi i muzułmańskimi tradycjami kulinarnymi Indii. Mniej więcej w tym samym okresie w Javie pojawiły się również inne dania na bazie baraniny lub kozła, takie jak sate kambing , gulai kambing i tongseng .
Wcześni imigranci arabscy osiedlili się w nadmorskich miastach Sumatry i Jawy, a następnie wpłynęli na kulturę rdzennych grup etnicznych, w tym Malajów , Betawich z Batawii (Dżakarta), a także Jawajczyków i Madurez z Jawy Wschodniej. Sup kambing został przyjęty przez mieszkańców i często wiąże się z islamskiego święta Kurban (Id al-Adha), gdzie duża liczba bydła - w tym kozy, zostały ubite i dystrybuowanych wśród ludzi. W rezultacie, pomimo arabskiego pochodzenia, dziś w Indonezji sup kambing bardziej kojarzy się z kuchnią malajską, madurezką i betawi. Indonezyjski sup kambing używa marchwi, pomidorów, a czasem ziemniaków, co sugeruje jej europejskie (prawdopodobnie portugalskie lub holenderskie) wpływy. Pomidory i ziemniaki nie są dostępne w Azji Południowo-Wschodniej, dopóki europejscy koloniści nie przywieźli je z obu Ameryk około XVII wieku. Jednak sup kambing z Medanu na północnej Sumatrze jest bliższy wersji malezyjskiej, ponieważ powszechnie wywodzi się z kultury muzułmańskich Indii.
W regionie Półwyspu Malajskiego , który obecnie obejmuje Malezję i Singapur, najpopularniejszą wersją jest sup kambing Mamak, który, jak się uważa, został wynaleziony przez muzułmańską społeczność Indian , gdzie użycie typowych przypraw jest dość zauważalne. Nie ma dokładnego odpowiednika tej zupy na subkontynencie indyjskim, chociaż użyte przyprawy i styl gotowania wyraźnie wskazują na wpływy indyjskie. Najbardziej znanym sup kambingiem w Singapurze jest sup tulang merah, który został wynaleziony przez Baharudeena, Abdula Hameeda (mammaka) i Abdula Kadira, którzy byli migrantami z odległej wioski Thopputhurai w Tamilnadu. Te trzy sklepy znajdują się przy Jalan Sultan, Beach Road. Danie jest również przyjmowane przez rdzennych Malajów w obu krajach.
Składniki
Istnieje wiele wersji przepisów na supkambing , jednakże istnieją dwie główne grupy tradycji supkambingu ; wersja indonezyjska wywodzi się głównie z wpływów arabskich i do pewnego stopnia holenderskich, podczas gdy wersja malezyjska i singapurska jest często nazywana sup kambing Mamak, która wywodzi się wyłącznie z wpływów muzułmańskich Indii. Inne główne różnice to wersja malezyjska i singapurska składająca się z kawałków mięsa koziego w żółtawym, raczej gęstym i oleistym bulionie z bogatymi przyprawami; podczas gdy w wersji indonezyjskiej mięso kozie często zawiera również kości (żeberka lub kości nóg), ma jaśniejszy rosół i zbilansowane przyprawy, a także zawiera plastry warzyw, w tym pomidora, pora, selera, marchewki, a czasem ziemniaka.
Prosty przepis na sup kambing wykorzystuje mięso kozie , plastry pomidora, pora, selera i mielone przyprawy, które obejmują; imbir , pieprz, czosnek, szalotka i sól. Jednak inne wyszukane przepisy mogą zawierać bardziej złożone przyprawy , które mogą obejmować kardamon , cynamon , kandyzm , gałkę muszkatołową , goździki i anyż gwiazdkowaty, aby dodać aromatu i smaku.
Wariacje
W Indonezji zupa jest przygotowywana w bogatym bulionie pikantnym z przyprawami i składnikami podobnymi do innego ulubionego indonezyjskiego sop buntut (zupa ogonowa ). Wspólna sop kambing wykorzystuje mięso kozie, a także jego żeber; Jednak w Indonezji istnieje bardziej specyficzne kambing sop kepala, zwany kambingiem sop kepala, który wykorzystuje podroby z głowy kozy, w tym język, ucho, usta i mięso z policzków, oczy i czasami mózg. Innym specyficznym kambingiem jest tzw. Sop kaki kambing, w którym używa się kozich kłusaków.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Różne przepisy indonezyjskie Sup Kambing (po indonezyjsku)
- Zupa z kozich stóp w stylu Dżakarty z Indonezji je